北京哪些特产，北京的农业文化遗产和特产记忆

北京是我国的政治动心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，可以想象，北京的农业文化遗产和古老的土特产将会越来越少，将会弥足珍贵。北京市现有16个市辖区，至今仍然保留着农业文化遗产的为13个市辖区。来到北京这三十多年，就感受到原来很多地道的东西都看不见了。有的继承保护下来了，但感觉不一样了；有的延续传承下来了，但远远离开了生活。这几十年的庙会、大集逛下来，就感觉到原来的那种纯粹难以寻觅踪影。北京目前实际上有一个著名的案例，就是北京鸭。北京鸭原产于北京玉泉山一代，是肉卵兼用型古老品种，从根子上源于明朝成化年间从江苏金陵一代随漕运而来的白色湖鸭，经长期选育形成独特的北京鸭，也是著名的北京烤鸭的正宗食材原料。创立于1864年的全聚德烤鸭，多少年来一直就是北京的著名头牌菜，可惜的是不懂得珍惜保护原产地品牌的独特荣誉，正面临不可测的境地。

对于从事原产地工作的人来说，在北京的水果特产里，说到鸭梨，那就得说道说道黄土坎鸭梨了，这或许是一种你从来没有遇到过的最好吃的鸭梨。你就看看产地的名字，感觉就会不同一般了，黄土坎鸭梨原产于密云区不老屯镇。为什么这里的鸭梨连乾隆皇帝都大为赞叹并命刘墉作《鸭梨赋》成为清廷御贡？实际上是这里的土壤为5000万年前形成的麦饭石矿床，造成这里的农作物都含有高抗氧物质，特别是微量元素硒，口感极为上乘。延年益寿不老屯，麦饭鸭梨非比寻。密云黄土坎鸭梨栽培系统作为北京市系统性农业文化遗产，确实弥足珍贵，其本质内涵就是典型的生态原产地产品。今年比较遗憾，由于春冻造成黄土坎鸭梨大面积绝收，令人叹息不已。

而北京市密云区的另外一个系统性农业文化遗产就是密云御皇李子栽培系统。御皇李子原产于密云东邵渠镇，早在元代王祯的《农书》中就记载了御皇李甘香而美。石峨御皇李更是明清两朝的贡品，石峨村可谓御李之乡。在北京市要素类农业文化遗产中，密云区的西葫贡米、密云板栗、红肖梨、北台玉葱、密云柿子等也是名不虚传。特别是西葫贡米，每百克小米含硒2.5毫克北京哪些特产，有很高的营养价值和医疗作用，在明朝时就成为贡品了。密云作为燕山板栗的重要产区，历史悠久，种植面积30万亩，占北京的将近一半，国家林业局授予“中国板栗之乡”荣誉称号。栗子面窝头是北京著名的民间小吃，据说也是清廷慈禧喜欢的食品。

在传统农耕技术领域，密云的蜜蜂养殖是一大原产地特产。密云抵触燕山山脉，野生蜜源植物丰富，以刺槐、荆条、蒙椴、糠椴、六道木、酸枣、山杏等为主。密云养蜂历史悠久。目前，密云花彤蜂蜜、密云京纯蜂蜜均为生态原产地保护产品，非常具有代表性。密云是北京的水源地，加上野生蜜源纯净原生，造就了密云蜂蜜产品的独特上佳品质。

实际上，说起北京的农业文化遗产在传统美食中及其制作方面的产品，密云就非常具有代表性，最典型的北京果脯、老北京炸酱面、北京秋梨膏都是典型的密云原产地产品。密云是北京果脯的重要生产加工产地，采用宫廷秘方和特定工艺工序，其果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。老北京炸酱面作为北京的标志性特色美食，密云的老北京炸酱面也是独有一号。而密云的秋梨膏首先选用当年的原产地秋梨，铜锅熬制，根据不同配方加上茯苓、贝母、燕窝等药疗，别具特色。

老北京基于农业文化遗产的原产地特色产品不少，海淀的京西稻作可以上溯至先秦时期；莲花白酒是明代的宫廷御酒。丰台区的白汤杂碎、奶油炸糕令人垂涎。门头沟的京白梨、京西核桃。房山的菱枣、磨盘柿。大兴西瓜、王致和臭豆腐。昌平的京西小枣、阳坊刷羊肉、炖吊子、爆肚冯。平谷的四座楼麻核桃、佛见喜梨、平谷大桃等等。

说到北京地道的特产也是非常多的，北京油鸡可是非常有名的是肉用型的古老地方良种家禽，同仁堂的北京白凤丸可是是清代大医院的宫廷秘方，专供皇后、贵妃服用的。记得在八九十年代，也买过几次北京的菊花白酒请同事们喝，印象深刻。当然，那个年代是北京特制啤酒、北京双合盛特制五星啤酒、北冰洋特制汽水、红星二锅头的原产地时代，改革开放，意气风发。每到寒冷的冬季，北京原产地火锅的人文风情洋溢在每一张淳朴的脸上，即便是那个年代的糖蒜、火烧、韭菜花都与现在的感觉不一样了。同一个原产地，不同的岁月年华北京哪些特产，北京的农业文化遗产和特产记忆，不同的舌尖记忆，只留下永恒的美好记忆，那个年代的纯正、地道、正宗的原产地美食记忆。

前言

地理标志是什么？地理标志（ ，简称“GI”）是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准，以地理名称进行命名的产品。

随着《中欧地理标志协定》的签订，对我国和欧洲的地理标志性特产有着重大利好。

北京有哪些地理标志？1）北寨红杏

产于北寨村，它是位于北京市平谷区南独乐河镇的一个小村庄，被誉为中国“红杏第一村”。

北寨村生长的红杏以其果大形圆、黄里透红、味美酸甜、含糖量高和耐储运为特点

2）平谷大桃

平谷大桃有不少品种：绿化九、大桃14号、蟠桃19号、瑞光39、中油8黄金蜜…

它来自北京的平谷区，这里集中种植着22万亩世界面积最大桃园，采摘期可持续至10月。

而且这是一款上过国宴的桃子

3）燕山板栗

燕山板栗又称京东板栗，颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，有浅薄蜡质层，皮薄北京 土特产，

和其他地区的板栗相比，果皮更硬、实，果肉含水量更高

4）大兴西瓜

北京大兴素有“中国西瓜之乡”的美誉，主要来自当地土壤优势，非常适合西瓜种植

5）房山磨盘柿

房山磨盘柿比其它地区发芽早、采收晚，生育期长，所以含糖量高，硬度大

过去被朱棣皇帝封为御用贡品。

近年还推出一款特色柿子品种—冰柿

6）昌平苹果

昌平区是我国最早引进栽培日本红富士苹果的地区之一。这里土质为轻沙壤土，而且经过了改良，适合苹果种植

7）门头沟京白梨

门头沟白梨在明清两代是皇宫供果，尤其是清代的慈禧太后北京 土特产，从「国家地理标志」看中国地域特产（北京篇），特别喜欢东山村的白梨

也是一款上过国宴的水果

8）昌平草莓

昌平具有生产草莓的科技优势，北京农林科学院有个国家草莓资源圃，储存了400多个草莓种质

9）延庆国光苹果

含糖量达16%（比北京市的标准高出2.5%），而且着色率高，其它地区国光基本为绿色，而延庆的为果面底色黄绿着鲜红色条纹或全面鲜红色。