贵州特产蕨根粉，世界人民都爱吃的油炸食品中，窃以为应该有豆沙窝的名号

刚从成都出差回来，期间吃上一两顿火锅自然必不可少，跟贵阳人一样，川人也爱吃的一味火锅配菜是酥肉，且吃法也相近，就是绝不煮进锅子里，而是趁热抓紧吃。

好吃归好吃，不敢多吃。因一般的看法，是认为油炸食品不利健康，导致好些美妙的食物如今都较少问津。

但是很奇怪，无论中外，老百姓对油炸食品的喜爱却并无两样。

英国佬的炸鱼薯条入选“国宝”，排名第一，我有幸尝试过，鳕鱼去皮裹上面糊，加上切成条状的土豆，油炸蘸番茄酱吃，除了单调些分量大些，味道着实不坏；日本人则把天麸罗捧上了天，究其实无非各类食材挂糊油炸耳；贵阳或者说贵州人富有特色的油炸食品，我尤其愿意推荐豆沙窝，因别处似乎不多见。

豆沙窝的做法贵州特产蕨根粉，世界人民都爱吃的油炸食品中，窃以为应该有豆沙窝的名号，是以熟糯米捶成面，裹入咸豆沙馅子。制作的要诀有二，一是不能捶得太茸，多少要留一些整米，口感方佳，二是馅中需加少量花椒，味道才能正宗。一般来说，卖豆沙窝的油炸摊子都兼做糖麻圆，咸甜并得，顾客凭口味喜好不同，各有所择。

写到这里，想起一个故事。我有一旧日同事，早餐特喜食豆沙窝，单位门口小摊上购得，热腾腾地拿进办公室，冲速溶咖啡一杯佐之。我则反之，出门前烤吐司两片，抹上黄油或奶酪，带到办公室，配的却是续上开水的隔夜宿茶。都是中西合璧的吃法，各有巧妙不同。

时下不少高档酒楼都做豆沙窝，味道仿佛，只是形制较小，偏于精致。不知怎地，总觉得吃起来不如路边摊入味。寻常小吃，难登大雅之堂，大概就是这个道理。好在，据说豆沙窝已成官方钦定的贵阳名小吃，光大可期。

油炸豆沙窝不是贵阳人的专利，安顺亦有，且吃法略有不同，名唤油炸粑稀饭。当地人推崇的一家，在南水路上，豆沙窝的做法大体相似，略小些，却不搭配豆浆，大海碗舀上米面搅熟的糊糊贵州特产蕨根粉，加一勺引子，浇上滚油，油炸粑切小块放进去，趁热西里呼噜食之，干湿两宜，相得益彰，别有风味。

话说回来，油炸食品的确有其诱人之处。原因很简单，高温加上挂糊，封住水分，所以得其酥脆鲜嫩之妙。

德国人贡特尔·希施费尔德所著《欧洲饮食文化史》说，人类偏爱油炸食品，是因为，“在历史的进程中形成了一种文化模式，认为享用肉食有很高的价值。肉食从食品变成了象征。因此，许多消费者在油炸食品中不仅看到了粮食的配菜，而且它成了饭菜的核心，一块假肉”。

吾乡前辈卢惠龙先生，给我讲过这样一段故事，讲得实在好，我便照录了如次——

贵州电大大门出来，在八鸽岩路上，有家卖肠旺面的小铺子，要上几步石阶，门口的招牌是“肠旺面加豆沙窝——贵阳小吃的绝配”。朋友推荐，我去了两次，果然味道不一般。我小时候没有油炸食品不健康的观念，爱吃豆沙窝。一九六零年，一下子什么都没吃了。哪里看得到油星？有的是糠粑粑，蕨根粉，实难果腹。梦中常常出现油炸粑。醒来想：豆沙窝可能会失传，哪里去找那么多油呢？

上世纪五六十年代的过来人，都有对于油的特殊记忆。华东师范大学名教授杨国荣先生，上海人，某次共饭，上了一碗馄饨，他边吃边回忆小时吃剩的馄饨凉透后，油煎配泡饭吃，想起来都流口水，须知那时代，但凡大量用油，都是奢侈的吃法，寻常人家，只是偶一为之耳。阿城在《棋王》那篇著名的小说中，就曾借“我”的嘴巴感叹：“钱是不少，粮也多，没错儿，可没油哇。大锅菜吃得胃酸。”

如今社会进步，经济繁荣，中国人早就不再缺油短食，油炸食品不难到嘴，出于健康原因，反倒需要控制自己“馋”的欲望，怎么说都不是一件坏事。

不用打发，简单几步骤轻松制作一款软糯香甜的粑粑糕

我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。

粑粑糕，听名字也觉得口感软软的。其实，我第一次听这名字的时候，感觉有一种小时候的味道，但是又有种隐隐约约熟悉的味道。之前这款粑粑糕很受欢迎，在很多地方的美食街都有小吃店有售卖，不少人都去排队买。我第一次吃是去年贵州特产粑粑糕，第一口吃就吃出糯米的味道，好奇地问了老板这是什么做的，老板说这是用糯米做的一种糕点，也是我们店里的招牌。

其实，这款粑粑糕第一次吃，也不是念念不忘，但是时隔许久也有一些想念。看了一下方子，简单几步骤，于是决定自己尝试一下。想要加一些食材，按照自己喜欢的方式来制作。之前朋友送了不少好想你枣，一直没有吃，大枣颗粒饱满，香甜。平时很少直接吃，都是用来制作各种面食。这次打算在粑粑糕里加一些红枣碎，增添口感。一直喜欢糯米制作的各种面食，这次尝试用糯米制作的面食，不蒸不煮不炸，直接用烤箱烤好，试试不一样的烹饪，不一样的口感。

【红枣粑粑糕】

【准备食材】

糯米粉150g 鸡蛋1个 牛奶140g 细砂糖45g 玉米油40g 红枣适量

【制作步骤】

1、鸡蛋打散，加入细砂糖搅动混合均匀。

2、玉米油加入蛋液中，搅动混合均匀，再加入牛奶继续混合均匀。

3、糯米粉加入碗中继续混合均匀至无颗粒。

4、红枣去核切细碎，摆放在模具中。

5、将面糊倒入模具中。

6、烤箱预热180度烘烤30分钟就可以啦！

刚烤出来的红枣粑粑糕，还弥漫着红枣的香味。表皮有些干硬，但是一口下去，软糯香甜。如果不喜欢红枣，可以不加入或者直接加入一些果干，比如葡萄或者坚果碎都可以。不用打发，简单几步骤轻松在家制作街边美食粑粑糕，自己做得更健康卫生。第一次吃粑粑糕，口感还不错，就是甜度有点重，吃一块就不想吃了。买了一盒耗费了几天才吃完。

小贴士：

1、粑粑糕造型可以根据自己喜欢来决定。可以直接用纸杯蛋糕，装入面糊进行烘烤。我用了模具省去了纸杯，切片吃起来更喜欢，每一片厚度相近贵州特产粑粑糕，不用打发，简单几步骤轻松制作一款软糯香甜的粑粑糕，吃多吃取多少。

2、吃不完的粑粑糕记得密封保存，长时间置放空气中，水分消失，吃起来口感差。