贵州冬天的特点，作为南方省份的贵州为何冬季要下雪？

2022年12月28日，贵阳市迟来的第一场雪终于姗姗抵达，霎时间天上柳絮无所依，山上银装素裹，就连大楼和街道也因为雪的映衬变得别有一番风味，煞是好看。

有很多人宁可受冻也要找合适的位置拍照片视频，然后发朋友圈微博，纪念今年这珍贵的雪天。

这样的情况每年都不例外，贵州人对于雪的执著程度，是其余省市的人很难想象的。在这里我们应该思考，为什么贵州人这么喜欢雪？

摸得着但不乏味的雪

从地缘角度来说，贵阳常年温度处于零度以上，处于零下的天数很少。由于城市热岛效应的存在，贵阳相较于周边县市更不容易下雪，每年贵阳下雪的日子是名副其实的屈指可数。

出人意料的是贵州冬天的特点，作为南方省份的贵州为何冬季要下雪？，贵阳近些年来几乎每年都能稳定下一场中雪甚至大雪，算得上旱涝保收了。相较于广州、福州、昆明、成都等南方省会“一雪难求”的场景，贵阳起码是有盼头的。特别是广州，上次下雪都是几年前了。

贵阳相较于诸多北方城市显得有点不够看，但年年看大雪的北方人们表示都看腻了，甚至于室外太冷都没几个人愿意去玩雪。在知乎“南方人在北方上大学是什么体验？”相关回答中有不少人表示冬天一下雪出去疯玩的大部分都是南方来的。

大家喜欢雪，但更喜欢能畅快出去玩雪的天气和环境，贵州大部分县市都满足这种条件。回到开始的问题，贵州人为什么喜欢雪，或许是因为他们长久以来都有看得见摸得着的雪、温度适宜的玩雪天气、每年一到两次的新鲜感等。这些条件相叠加，组成了每年对于喜欢雪还乐此不疲的贵州人。

室内火锅酸汤室外玩雪

寒冷的天气当然也不能亏待胃，贵州长期以来湿冷的天气使得贵州人在食物取暖上进化出得天独厚的天赋，在过去的冬天，贵州人为了抵御寒冷的天气而发明了火锅酸汤等适合众人食的热气腾腾的食物。

而下雪的时候往往是最冷的时候，这时候的青少年们往往去有雪的地方玩耍，大人们则一边准备过年的食物一边用新鲜肉类下火锅酸汤，待时机成熟大人小孩都围着客厅火炉上的火锅大快朵颐，实现了从心灵到胃的极大满足。

说到贵州特色火锅，特别是冬天适合吃的，那自然是杀猪宴和腊肉火锅了。贵州农家杀猪的时机一般都是过年前不久，下雪前后的时节，要是时机选得巧，杀猪当天正好下雪，红白相映的特色景观也别是一番风味。

猪肉腌制后的腊肉，特别是后腿、排骨等部位用作汤底，煮出来的腊肉火锅再放上时令蔬菜贵州冬天的特点，怎一个香字了得。山哩自有店铺最近上新了贵州特色熏腊五花肉、排骨、后腿肉、香肠，香浓味美，这一口腊肉的味道唤醒了许多人童年时光中白雪皑皑的景色与热气腾腾的腊肉火锅的香气，以及那独属于家乡的记忆。

中国的酒文化博大精深，中国的酒产地南北各异，千奇百怪，风情万种，每一处酒产地产出来的酒风格各异，但都是好酒。

这当中，贵州的酱香酒因为精湛的工艺和神秘优良的技术，成为了中国酒的集大成者。最关键的是，贵州的酱香酒出了一位“酒中的王者”茅台酒以及“东方的君子”习酒。

于是，贵州的酒好，这个在中国来讲是毋庸置疑的。为什么贵州酒好？产区别样不同。何为产区？也就是酒的出生地。

子宫好，娃才棒。生在贵州这样四季皆爽，风水都是宝的胚胎里，贵州的酱香酒美在骨子里，好得得天独厚。

贵州酱香酒，真绝色

何为酱香酒？酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格极为突出。

茅台之美，经久不衰，真绝色！同时亦展现了贵州酱香酒不败时光的魅力与风采。

中国地大物博，为何只有贵州得此“龙种”？

贵州，黔也，古之夜郎，依山傍水，山能挡风霜雨雪，水灵秀养人，风是柔和的山风，雨是及时雨。北接四川和重庆，东毗湖南、南邻广西、西连云南。贵州境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，全省地貌可概括分为：境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，地貌高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。全省地貌可概括分为高原山地、丘陵和盆地三种基本类型，其中92.5%的面积为山地和丘陵。属亚热带季风气候，地跨长江和珠江两大水系。

也就是说，贵州的邻居是天府成都、火炉重庆和动不动就高温直上40度的云南以及山水华而不富的广西。和那些名气都比自己大的邻居们比起来，贵州气候温和，无酷暑，少严寒，温润可亲，当然这只能说明她体质好，但如何生出“酒”子，光照万民？秘密酒就在贵州的山山水水到底藏了多少宝藏，这些才是酱香酒最贵的基因。

酱香酒，贵州的“酒”子。

（图为红缨子糯高粱）

酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。

红缨子高粱，俗称红粱，是贵州茅台镇特有的一类有机糯高粱。它同时也是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。酱香酒何以诱人至此？也正是由于有了它，茅台镇酱香酒才有了这般难以复制，纯正无杂质的酱香味。这种红粱稀罕就稀罕在只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下才能生长，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

酒字，一个“水”一半“酉”，水的优劣决定了酒的品质，时间酝酿出酒的灵魂。酱香酒用的粮食已是挑剔至死，没有优质的水，哪培育得出高级的红糯高粱。

图为贵州赤水河，也称“美酒河”

多亏了贵州有一条赤水河，酱香酒便有了母亲。

赤水河全长500公里，“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”从二郎滩到茅台镇的40公里河谷，虽说都是临河高崖，高处不胜寒，但河谷处却温暖如春，于是那里繁衍着特有的温度、湿度、土壤、微生物群，使这里孕育得出优质酱酒。这也是赤水河最神秘，最特别的地方贵州酒的特点，好酒看贵州，贵州出好酒，毕竟，走出这里便酿不出这好酒的核心所在。

同时，在1000多米的高山合围中，赤水河两畔海拔300—400米的区域，夏天温度非常高，河带来的湿度，像天然“蒸锅”般的气候，有利于酿酒微生物的生长和繁衍，最适合酿酒。而且赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这也让赤水河水成为十分理想的酿酒用水。

水质特别，粮食优质，出酱香酒必备的水和粮食，再加上不被污染的空气和微生物，这般优美别致又丰富的自然环境，为酱香酒提供了最合适野蛮生长的温床。于是，酱香酒和贵州产区，郎情妾意，相互成就，相亲相爱，生生不息。

而贵州有了酱香酒，亦是有了促进经济大踏步向前走的电梯和加速器，一步并成两步走，日行千里，加大了贵州脱贫致富的步伐，让贵州在产业方面多了一大优势。

贵州酱香酒，优势产业带头大哥

作为一个发展迅猛的二线城市，贵州这几年的经济发展速度快到令人侧目，前几年，贵州的经济增长速度都是排名全国前三，还拿多次第一，今年一季度的增速贵州排到了第二，可以说成绩非常好。

众所周知，贵州并不算发达地区，何以进步至此，经济一下子就能提上来？贵州的烟酒茶，功不可没。

图为贵州名茶湄潭“翠芽”

湄潭“翠芽”，碧绿清香，一路从遵义美到了全国；都匀“毛尖”，大师作品，万古流芳；贵如金的“黄金芽”直接以最好的品质和其他地方茶产业望尘莫及的价格，在世界上都打出了名堂。就连专出好酒的金沙贵州酒的特点，都有好茶拿得出手。

贵州全省各县茶的产出为贵州省带来过几十亿的经济效益，同久负盛名的“贵烟”一样，又好又赚钱，烟不离茶，茶不离烟，双双撑起了贵州GDP增长的半壁江山。

剩下的那位促进贵州经济大踏步向前走的“带头大哥”就是以“茅台”为首的贵州酱香酒。

2018年，以茅台为代表的贵州全省白酒产量占全国总产量的3.5%，实现了全国白酒43%的利润总额，利润总额、出口创汇排名全国第一位，工业增加值排全省工业第一位。此外，“双11”期间，贵州白酒电商销售排名也位居全国第一。

（图为茅台的夜色）

由此看来，除贵州白酒外的全国其他地区，白酒销售利润率仅为12.6%。相当于平均需要售出4瓶其他地区的白酒，所获利润才能等同于销售一瓶贵州白酒。

根据贵州省提出的“十大千亿级工业产业振兴行动”，到2020年，白酒产量达到50万千升，白酒产值达到1200亿元，发挥龙头企业和高成长性企业的引领带动作用，全力巩固茅台酒增长势头，打造成为千亿级世界一流企业，力争培育3家50亿元级上市企业。

从生态到经济发展，从品质到利润，贵州酱香酒和贵州产区，相互成就，共同迈向更好的未来，推动贵州成为二线城市经济高速发展的佼佼者，酱香酒的重要作用不可替代。（唐悦丹）