贵州特产豆腐干，泰州干丝

泰州干丝的基本介绍

泰州干丝，江苏泰州汉族传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝贵州特产豆腐干，泰州干丝，真可谓薄如纸、细如丝。

2008年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。

营养价值

干丝中含蛋白质比较高的，含有人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃干丝可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

历史民俗

据考证，泰州煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”贵州特产豆腐干，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

到了清末民初，泰州城“富春”、“荣春”、“海陵春”、“饮香”、“斌园”、“金凤楼”等数十家茶馆饭店每天早上宾朋盈门，人们吃早茶、谈生意、听小戏。而吃早茶的主要品种就是干丝、点心、汤面，其中尤以干丝最受民众喜爱。勤劳智慧的泰州先民就在百姓常食的豆制品上做文章，制作出了闻名遐迩的泰州饮食品牌——泰州干丝。

制作方法

原料

主料：方豆腐干400克。

配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。

调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。

煮干丝做法

1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

贵州，有中国最大的瀑布——黄果树瀑布

有苗族银饰而闻名的西江千户苗寨

有各族漂亮水灵的妹纸

但是在吃货的眼中，贵州是这样的！

大家都知道来北京要吃烤鸭，去青岛吃大虾，那到了贵州该享用什么美食呢？

我们已经整理了可以带回家的贵州美味，10月15日-16日（周六、日），贵州特色商品展示展销会即将举办，届时百姓身在帝都即可一饱地道“黔货”的口福。

银球茶

茶园分布在雷公山国家级自然保护区海拔1300—1400米之间，土质疏松，土壤肥沃，常有云雾缭绕，漫射光多，雨量充沛，空气新鲜，雷山银球茶表面呈银灰墨绿，入水5分钟后球体在杯中徐徐舒展，宛若含苞欲放之秋菊。叶肉肥硕柔软，香味浓醇，爽口回甘，耐于冲泡。

盐酸菜

盐酸菜产于贵州省独山县，盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品；鲁迅先生曾将此菜评为“中国最佳素菜”，用作佐粥小菜能刺激食欲，受到了各界的好评！

刺梨

刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生素、氨基酸、无机盐与微量元素,其中维生素c尤为丰富，被称“维C之王”。经研究证明，刺梨具有防癌作用,还对铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有很好的疗效。刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。刮开刺梨刺身，掏空中心的籽就可以直接食用，清脆可口，是小时候的最爱。现在已衍生出刺梨干、刺梨酒、刺梨馅饼等产品。

笋干

鲜笋是竹的嫩苗，笋干是以楠竹鲜笋精心加工而成，楠竹鲜笋具有体粗壮，质地细嫩的特点。楠竹加工出来的笋干色白味鲜，糖质含量高，碳水化合物的含量丰富，一年四季都可食用，便于储藏、携带，历来是我国传统年节和喜庆筵席的佳肴。

牛干巴

牛干巴是一种牛肉腌制食品，选取肥壮肉牛后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺制作而成。作为梵净山土特产”之一的江口牛干巴，是贵州的传统食品，是居家旅行、探朋送友的必备礼物，深受当地人民的喜爱。

豆豉

豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用贵州特产有啥好吃的，黔货进京 正宗贵州美味吃起来！，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、酒等调料，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。贵州的豆豉有干豆豉、湿豆豉、水豆豉之分。干豆豉可以用来制作豆豉火锅、炒回锅肉、炒油渣等等，湿豆豉则可以用来与腊肉蒸食，水豆豉就可以用来拌大葱。

凉拌生猪血、鸡血

猪血、鸡血是贵州人偏爱的美食，并且还是生吃。当新鲜的生猪血、鸡血，凝固以后，用刀分块，再配以辣椒面、大蒜、葱、香菜等辅料凉拌来吃，虽然看着血淋淋的，可是吃过的人都说好吃呢。

红酸汤

红酸汤采用贵州当地特有的小番茄（当地称毛辣果）发酵而成，是苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，而凯里红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一，在贵州有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在贵州人饮食链上的重要程度。

辣椒

贵州种植辣椒历史悠久，这里独特的地理条件和宜人的气候优势贵州特产有啥好吃的，孕育了种类多样、个性不一的特色辣椒。“平面辣椒”，形体细长、色泽鲜艳、辣香味佳，而“党武辣椒”，辣香味浓，亦负盛名。目前，贵州以辣椒为主要原料的食品加工业正在朝产业化方向发展，已形成“老干妈”、“凤辣子”、“辣椒王”等名牌产品，远销日本及东南亚等国家和地区。

臭酸

在过去，人们吃剩下一些荤菜，没有冰箱又不舍得倒掉，于是就发明了臭酸来储存食物。臭酸呈淡绿色，是独山最特色菜肴，和盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜煮烂做酵母，之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内，密封，大约一月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，便成。随着火力的升旺，臭酸味四溢，外人闻来说其味“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都要淌出来。

在10月16日前门活动现场，35位贵州民间手工艺人现场演示蜡染、刺绣、编织、玉雕、银饰打制、牛角工艺品及民族服饰制作等精湛的民族手工技艺，让京城百姓得以体验地道“黔”味“黔”韵。与此同时，贵州的特色产品在鸟巢、三里屯、工体3.3大厦、悠唐购物中心、北京海洋馆南广场、中央电视塔等商圈同步进行展卖。

自活动举办之日起，北京居民将可以在100家“国安社区”服务门店购买到品类繁多、原汁原味的贵州特产。

鸡蛋干、老鸡汤、鸡丁道菜等一系列贵州特色美食都已准备就绪，坐等你来哦！

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