武汉纺织大学同等学力，海底捞老乡鸡纷纷开进校园，餐饮巨头争夺大学生

运营 | 小二郎

食堂“贵替”

今年9月，返校的大三学生姜恬在武汉大学的食堂里，吃上了一顿老乡鸡。8元一份的葱油菜苔、16块钱一份的梅菜扣肉，再加一份2块的米饭，叠加优惠券，一荤一素一共20多元。

结账的时刻，姜恬有点共情早已毕业的打工人们，“确实有点贵”。每个月，姜恬有2000块生活费，她一般花三分之二点外卖，到月底，实在没钱了，就去吃食堂，一顿10块钱就能荤素搭配、吃个大饱。相比起来，在老乡鸡多点两个菜，都够得上改善生活的标准了。

不过，抛开价格，这顿饭，姜恬还是吃得亲切又稀奇。她是合肥人，和安徽走出来的老乡鸡属于真“老乡”，从小吃到大，但在学校里打照面，还是第一次——此前，老乡鸡在全国各地的商圈和车站都有一席之地，但独独绕开了校园。

在武大开业那一天，老乡鸡很高调，门店拉出了“老乡鸡校园首店”的横幅，社交平台上，官博又是宣传、又是抽奖，热闹得让网友们调侃，这一回，老乡鸡算是无痛“考上985”。追求新鲜感的学生们也捧场，把老乡鸡坐得满满当当。

▲ 2024年9月29日，武汉大学信息学部，老乡鸡全国首家校园店。图 / 视觉中国

只是，和姜恬一样，学生们吃完，不忘留下一句心情复杂的评价：这个价格，简直称得上“食堂贵替”了。

根据艾媒咨询数据，如今，我国绝大部分大学生们每月的生活费依旧不超过2000元，这笔钱，包含了父母给的生活费和勤工俭学等收入，得以满足各种刚需。在以往，用餐以食堂为主的学校里，2000块已经足够开支，大学生们普遍只需要花500元-1000元，就能满足一个月的饮食需求，但在“贵替”变多、食堂悄悄涨价的当下，学生们的恩格尔系数可能还会继续拉高。

这两年，以“贵替”身份盯上学校赛道的，远不止老乡鸡。姜恬说，每次回学校，总能看到几家新增的连锁品牌，一栋宿舍楼下，就能集齐茶颜悦色、罗森、肯德基，那场景不太像回宿舍，活像去了趟商场B1。90后杨欣冉在一所北方高校承包食堂，今年新招进了一家塔斯汀，在外面，塔斯汀可能是“平替”，但在学校里，它就是“贵替”——塔斯汀来了之后，一家山寨塔斯汀的汉堡档口，火速更改了名字。

校园餐饮市场的水温，的确在发生微妙的变化。20多岁的小雨对此很有发言权，2019年，他从大厂离职，开始在母校参与一些餐饮创业项目，他的观察是，那几年，最先盯上校园市场的是一众饮品，品牌们先是争夺大学生们的下午茶，然后又争夺大学生的第一杯咖啡。

短短几年，这个赛道生生从蓝海卷成了一片红海，学校里陆续入驻的饮品连锁店，小雨能数出来一堆：甜啦啦、蜜雪冰城、快乐番薯、沪上阿姨、瑞幸、柠檬茶……六七家品牌店，全靠一万多个学生的钱包养活，后来又打起低价战，竞争简直比商场里还激烈。小雨还有个商铺，沪上阿姨开不下去了，改头换面，变成了临榆炸鸡腿。

▲ 小雨在校园里开的临榆炸鸡腿店铺。图 / 讲述者提供

到近几年，新入局的人，就不再是奶茶、咖啡了，而是一众颇具知名度的连锁餐厅品牌。

麦当劳接连开进了清华、北邮；肯德基占领了人大、同济；老乡鸡、呷哺呷哺高调入驻武大；隔壁华科就开起了达美乐和必胜客。在中国传媒大学一所学校内，就集中了麦当劳、肯德基、米村拌饭、全牛匠、多乐之日等多家餐饮巨头。

能让大学生们聚众“发疯”的海底捞，更没有停止过尝试，先是去年在西安文理学院开了“海底捞校园火锅”，今年5月，又在山东一所职业院校开了店，不过这一回，招牌上写的不是火锅，而是“海底捞校园食堂”，属于档口模式，有粉、有面、有小吃，人均消费15元。

这些连锁品牌，此前各自有自己的“舒适区”，食客们习惯于在社区、商圈、写字楼见到它们的身影，但此刻，它们剑指同一个赛道：大学校园。

在这片有些陌生的水域，有的品牌水土不服，有的品牌则混得风生水起——校园餐饮市场有自己的生态，学生数量、类型的不同，都决定了一家校园店的走向。曾经有位餐饮博主这样总结校园店的选址法则：公办综合性大学是最好的，因为人多；艺术类院校也不赖，学生们消费能力更强。

互相试探的当下，杨欣冉的经验是，“人数是最重要的”，她挑选品牌，品牌也在挑选学校，她所在的是一所职业院校，学生数在一万左右，对一些品牌来说，他们更属意那些人数在两万以上的学校。

和客群相对多元和复杂的商圈、写字楼不同，餐饮品牌在校园里，目标对象只有一个——学生。小雨说，校园餐饮的“产品秘诀”就两条——能吃饱，价格不贵。今年起，小雨加盟了一家紫燕百味鸡，开在沿海地区一所高校里，外面30块一份的夫妻肺片，校园店只卖20块。这是平衡了学生的消费水平和食材成本之后的抉择，学生要是吃不饱，下次也不来了。

▲ 小雨的紫燕百味鸡店生意很好。图 /讲述者提供

各种因素叠加之下，校园店里最容易存活的，还是各式各样的套餐饭，有菜有饭，胜在一个性价比。因此，像米村拌饭、塔斯汀等这样的连锁品牌，客单价不高、出品稳定简单，天然适合校园餐饮的市场，成为了抢占食堂的排头兵，已经在不少高校扎根。老乡鸡、海底捞等知名度更高、也更贵的品牌，反而是需要后来居上的那一个。

鲶鱼效应

学生们喜欢这些连锁品牌。打工人可能已经吃腻的餐食，放到校园里，就是新潮、生活丰富的切面。

塔斯汀开起来的这段时间，营业额一直很好。杨欣冉说，周末的时候，学生们起不来床，更懒得吃食堂，都宅宿舍里点外卖，只有塔斯汀，到周末还会爆单。杨欣冉能感觉到，论整个食堂的营业额，其实没有太多变化，“但一家连锁品牌，能吃下不少周边档口的份额”。尤其是竞品，处境就更艰难了，档口几家杂牌炸鸡汉堡店，直接没了生意。

这些连锁品牌的加盟商们，都会在营业之初，感受到来自品牌光环的加持。加盟紫燕百味鸡的小雨形容，刚开业时，自己的店管理规范、还懂运营，生意很好，方方面面都和传统档口不一样，像一条闯进来的“鲶鱼”。

开业那几天，小雨兴奋得不行，打出了“华东地区第一家校园店”的招牌。他说，进驻校园，是他和紫燕百味鸡的“双向奔赴”——品牌有开辟第二条增长曲线的危机意识，而自己刚好有一些资源，能找到校园店铺，两边接触了四五次，很快就把店开了起来。

每天，来自总部的供货车会把大量食材运送过来放进冰箱，次日门店阿姨就能进行加工，加上学生兼职，小雨不需要再去招聘资深厨师。生意也不错，只做外卖，一天也能有300单流水。

名头响亮的连锁品牌们，在赚学生们的钱这件事上，展现出强大的竞争力。对于品牌店，“学生们的消费预期显然是不一样的”，杨欣冉对比客单价，食堂档口吃一顿饭，十几块钱就顶天了，但在塔斯汀，学生们愿意花上30多块。

▲ 保定学院内的塔斯汀经常“爆单”。图 / 小红书博主@Ll

标准化出品，是餐饮品牌能够连锁开遍大江南北的重要能力之一。最有名的例子莫过于瑞幸，正是靠这个优势高速铺满全国，即便是加盟店，瑞幸也管理严格，一款需要3泵糖的饮品，服务员哪怕多挤一泵，都能很快被监控查到，然后罚款。

这样的管理能力，在曾经的校园餐饮市场里是很少见的。在高校，不少食堂都是由餐饮公司承包，一个没有经验、没有人脉的小店老板，想进校园，可能连渠道都不知道在哪里。如今，连锁餐厅的品牌背书和标准化能力，足以让“餐饮小白”在校园里把店开起来。

在中国传媒大学，陈辉新开了一家鱼你在一起，Title是北京校园首店。在此之前，陈辉从事的是美容行业，创业失败才转道做餐饮，没太多经验，属于实打实的“餐饮小白”。一开始选址的时候，他摸不清门路，品牌方的选址人员带他看了不少店，陈辉才最终选定了把店开进学校。

确实算省事，店内的原料和食材来自总公司，店员只需事先按照克数配比，用秤量好，进行一人一份制分装，等顾客来了，12口燃气小锅可以同时出餐，每锅酸菜鱼从下锅到煮熟，5分钟之内就能端上饭桌。一到饭点，刚下课的学生就如潮水般涌入店铺，他们戴着耳机，在店里扫码点单，点完就吃，吃完就走。

刚开业时，店内生意火爆，日流水能过万。即便刚刚入局餐饮赛道，陈辉也一度被信心灌满，他算过一笔账，一份酸菜鱼30块钱，只要翻台率达到3，卖出100多份，一天流水六七千块钱不成问题，开店一年就能收回成本了。

▲ 中国传媒大学校内，鱼你在一起的招牌酸菜鱼，折后一份不到30元。图 / 小红书博主@咿呀么一

作为食堂管理人员，杨欣冉也喜欢连锁品牌。她拿塔斯汀举例，来开店之后，员工都不需要她多管，“品牌先盯着”，看员工们有没有努力工作、营业额有没有达到片区的平均水平，业绩下滑了，就有督导来检查，到底是哪个环节出了问题。

标准化的另一项优势是最大限度的保障了食品安全，这也是学校最重视的问题。杨欣冉观察过，连锁餐饮品牌都有自己完整的清洁流程，每天该清洗哪些机器，按照哪些步骤，总部通通安排好了，不需要她再去强调卫生。不像一些个体档口，衣服不好好穿，帽子、口罩不好好戴，都是些琐碎的个人卫生问题，但就是很难管，她要天天念叨检查很多遍。

就连新品，都能成为竞争力的一部分，大多数连锁品牌有自己的研发部、市场部，保持着一定的上新频率。但个体档口不一样，商贩们没时间，也不想花更多成本去推出新品。毕竟，校园里的学生4年就换一茬，这一波吃腻了，下一波又来，很少有档口有动力改变。

杨欣冉管理的档口里，有家卖泡面的，打开包装煮一下，砸个蛋、加个肠，卖7块钱，没有什么技术含量，“十几年如一日”。但她觉得，时代在变化，年轻人的口味也在变，他们可能已经不是吃泡面长大的一代，不缺吃饱的东西，连一杯奶茶都能当饭，只会卖泡面的档口不再是学生们的选择项。

营业额下降的时候，杨欣冉着急，跟老板说了半天，但对方没啥野心，觉得每个月能挣一万就够了。她听完，更无奈了，学校里不止一家食堂，他们也要跟别的食堂竞争、也想多赚钱，这么好的位置，“明明可以挣到3万”。

看上去，这是一场人人获益的生意。各种比较之下，杨欣冉越来越觉得连锁品牌在食堂档口是“降维打击”，一心想再去引进更多，下一个在谈合同的对象，就是米村拌饭。

围城

无论在哪里开店，一个绕不过的话题依旧是，究竟赚不赚钱？

对于这个问题，小雨有点无奈——“鲶鱼”是真的，生意好是真的，但“赔本赚吆喝”也是真的。开业一个月之后，小雨给店里的夫妻肺片套餐涨了价，从19.9元涨成了22.8元。真是不赚钱，小雨念叨，20元一份的套餐，算算成本，米饭7毛，荤菜素菜一起要十多块钱，连打包盒都1块4毛5了。

相较于竞争充分、招商流程标准的社会市场，校园餐饮有特别的一面武汉纺织大学同等学力，它封闭、稳定，像一个传统的人情社会，不够透明，也催生了一批无声的商业巨头。2023年，一个学生在华北理工大学的食堂里吃出疑似鼠头的不明物体，在学生们调侃“鼠鼠我呀”的戏谑里，学校解除了和宁波市江徽美食餐饮有限公司的委托经营合同。

▲ 2023年10月，华北理工大学食堂吃出疑似鼠头的不明物体，再次引发全网对于食安的讨论。

那之后，一大批高校食堂背后的餐饮公司、供应商浮出水面。在鼠头事件里的涉事供货商，背后其实是团餐行业的绝对龙头，一家名为深圳中快餐饮集团的企业。在团餐行业内，一度用“南有中快，北有千喜鹤”来形容它的影响力，年营收比肩海底捞。也正是通过这件事，富矿里的掘金人浮现在大众视野。

外界眼里是富矿，但在学校创业几年，小雨早有心理准备，学校的钱没有外界想象中那么好赚——起码个体档口老板们是这样。

社交平台上，关于“小白不要做高校餐饮”的讨论，个个拎出来都是血泪教训：最难捱的是房租，一年做9个月的生意，房租却按照1年缴。

要做生意，更要懂人情世故，小雨说，奶茶连锁店更容易进驻高校，其中一条原因也在于此——在餐饮公司承包的档口里，饮品店本来就少，连锁店开进来，算是填补了一部分空白，但正餐不一样，到处都是竞争，但凡哪个店赚得多，“难受的人也该多了”。

这还不够，餐饮公司还要对商户们的营业额提点——他们会把一些档口再一层层转包出去，就像租房市场里的二房东、三房东……提点变得越来越高，比如小雨的店，提点就高达快30%。

生意好又怎样？一算账，小雨只有沉默，刨除营业额提点、人工，林林总总算下来，开店至今的纯利润并没有外人想象得那么多。

人流量稳定的特点，随之成为一把双刃剑，做得好的，可以稳定维持生计，做不好的，只会以更快的速度被淘汰出局。短短一年时间，陈辉的鱼你在一起的邻居已经换了好几拨，起初是鲜果时间，卖水果茶，后来变成了关老大土豆粉，没开满一个月，又改头换面，成了夸父炸串。

正因如此，小雨把校园餐饮称作为“围城”，外面的人想进来，里面的人想出去。前两年，他还参与过一家咖啡店的项目，营收越来越不好，他和合伙人盘算，只有两条路可以走——要么，把店铺转入出去，要么，就是把店址换到校外，在学校门口最好，又能拥有这批稳定的客群，又不用被抽点太高。

▲ 清华大学麦当劳开业首日，截止中午已排八百多号。图 / 小红书博主@言烁睡不着

不过，一旦迈出学校大门武汉纺织大学同等学力，海底捞老乡鸡纷纷开进校园，餐饮巨头争夺大学生，外面的世界也并不好闯。杨欣冉认识一个之前在食堂档口炒大锅菜的星级厨师，今年去了校外的餐厅，刚做了两个月，才熟悉环境，餐厅就倒闭了，现在他又想回到学校里。

有时候，杨欣冉也能理解，商户们其实挣钱也不多，光是维持经营都不错了，哪里还有心思来开创新品、注重质量？她知道，有些个体老板，是被一些不知名的餐饮公司坑了的，这些餐饮公司有渠道，能够把店铺开进学校，个体老板们想入局，先交加盟费，之后买食材、买酱料，又付一大笔材料钱，再每个月根据营业额，交高额提点费。

在当下，竞争显然更激烈了。连锁品牌盯上高校市场的这一年，陈辉亲眼见证了越来越多的品牌店涌入高校。开学的时候，他去中传新开业的美食广场转了一圈，看到十几家新开起来的、各式各样的品牌店铺，心里郁闷，肯德基、麦当劳就不说了，米村拌饭、全牛匠这些同等规模的堂食店，更是最大的竞争对手。

那之后，陈辉的生意就远不如去年了，他统计过，起码少了25%，“学生有限，也没办法”，为了生意好点，他先是搞全场88折的店庆，又给老顾客们发优惠券，光外卖群就运营了9个。

围城里僧多粥少，又关系复杂，大品牌们不是不知道——在很长一段时间内，无论商业版图如何扩张，品牌们都默契地绕过了这片海域。即便是家大业大的海底捞，也在去年开西安校园店时坦诚，校园店的主要目的并不是盈利，而是为了培养大学生的消费习惯，“公司的要求是，我们不亏本就可以了”。

▲ 2024年5月，武汉纺织大学阳光校区，海底捞校园火锅吸引了不少大学生就餐。图 / 视觉中国

那个时候，杨欣冉觉得，大品牌们“可能是布局没完成”，也可能是性价比不高，“不屑于这块市场”。只是现在，品牌们的处境也发生了转变，在餐饮界的寒冬里，家家都在卷9块9的套餐，尚属空白的校园市场，就这样成为兵家必争之地。

无论是出于什么目的，小雨能够感觉到，品牌们的确有抢占这片市场的野心，因此愿意真金白银地给加盟商们提供一些优惠政策。比如加盟费，开第一家校园店的时候，他交了19800元加盟费，但开第二家校园店的时候，品牌方就把加盟费免了，算是减少了一些成本压力。

下个月，小雨还要在同城市的另一所高校，再开一家紫燕百味鸡校园店。他也不知道，这个决策做得对不对，这是一种很矛盾的心态——小雨知道，现在做校园餐饮不一定赚钱，一个月来的经营数据也证明了，利润就是很微薄。但他不做，其他人就前仆后继地进场了，根本轮不到他犹豫。

第一家店利润率不高，最好的情况，亏掉的那部分是“宝贵的学费”，有了经验、房租和物料再管控成本，第二家店的成本能会降低不少。最重要的是，第二家店所在的学校，食堂是新搭建的，没有那么多盘根错节的关系，允许他开堂食，营收或许会有所增长，而只要不亏本，店就还会继续支撑下去。

那种感觉用俗语来说，就是“蚊子再小也是肉”，大环境不好了，再硬的骨头也有人来啃，不够挣钱，但长期、稳定，就已经足够有吸引力了。

（文中涉及人物均为化名）

文章为每日人物原创，侵权必究。

武汉纺织大学同等学力，无奇不有的梦幻嘉年华，就在武汉!

11月16日

湖北省首届高等学校科普嘉年华

在文华学院举行

来自华中师范大学、华中农业大学、中国地质大学、武汉纺织大学、长江大学、湖北师范大学、文华学院等七所高校的学生代表队进行了12个剧目的精彩展演。

··生动的“思政课” 演绎科学家精神··

嫦娥六号月面国旗，武汉造！武汉纺织大学学生表演的科普剧《崇真尚美中国红》生动再现了该校徐卫林院士团队克服重重困难、持续技术攻关，首次研制出无温控保护、独立动态展示的“石头版”高品质织物国旗的真实事件。

文华学院带来的舞台剧《呦呦鹿鸣》则回顾了我国著名药学家、首位获得诺贝尔生理医学奖的华人科学家屠呦呦研制青篙素的过程，讲述了光环背后我国科学家默默坚守、执着创新、造福于民的感人故事。

··神奇科学小实验 现场嗨翻天··

科学实验展演《科学反“电”炸》《生活中的偏振光》《摩擦魔法秀》《玩转科氏力》等将光学、力学、电磁学等实验室搬到现场。娇艳欲滴的玫瑰花瞬间枯萎，通过反射、折射获得偏振光等让观众边看边学，在有趣的创意科学小实验中领悟科学原理武汉纺织大学同等学力，感受科学的神奇力量。

··寄语青春力量 科技自立自强··

文华学院副院长周思柱在致辞中表示，高校要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置，希望湖北省高等学校科普嘉年华能够年年精彩、代代传承，成为推动湖北省乃至全国科普事业发展的持久力量。

武汉市科学技术协会党组成员、副主席张若光寄语高校青年，面对党和国家对科普工作的新要求、新期望，希望青年朋友携手推进武汉科普事业发展，以科普团队、特色活动、品牌活动为抓手，切实加强科普能力建设武汉纺织大学同等学力，无奇不有的梦幻嘉年华，就在武汉!，为武汉建设具有全国影响力的科技创新中心贡献智慧和力量。

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本次活动由省高校实验物理教学研究会、省物理实验教学示范中心联席会主办，武汉市科协联办，文华学院基础科学学部、熊永红科普工作室承办。

记者：姚安琪 谭怡（实习生）

通讯员:吴宇明 胡子君

武汉纺织大学同等学力，职业装成为中国服装市场的新增长亮点

中新网北京5月27日电 (记者 闫晓虹)受益于各个行业发展，当前中国职业装需求持续发酵，迎来爆发期，并且在深度和广度上呈现发展新势头。业内预计武汉纺织大学同等学力，职业装成为中国服装市场的新增长亮点，中国职业装市场有3000亿元-4000亿元人民币的市场规模，成为服装行业持续增长的新亮点。

记者从中国职业装产业研讨会获悉，作为服装的一个分支，职业装为国防、科技、政府机关、现代工业等多部门提供职业制服和劳动工装。随着中国经济的深入发展，职业装受到越来越普遍的重视，巨大的消费需求带来市场交易的日益活跃。

但同时，由于中国职业装设计领域起步较晚，从设计创新、面料创新、产业链创新到品牌建设等方面，离展现国家现代工业文明风貌的需求仍有距离，设计雷同、忽视功能性实用性等现象阻碍了职业装的健康发展。如何借产教融合、协同育人长效机制，加大提升职业装这一代表国家现代工业文明风貌载体的设计水准武汉纺织大学同等学力，已成为当下时尚产业发展的关键。

作为尚坤塬·2019中国国际大学生时装周的重要板块，由中国服装设计师协会等联合主办的院长会客厅之中国职业装产业研讨会以“设计为本，科技助飞”为主题，从产教融合，推动职业装发展与中国服装产业转型升级的角度出发，将时尚、创意、科技、绿色可持续与职业装设计进行多维度交织，提出了解决方案。

中国服装设计师协会主席张庆辉表示，职业装具有统一性、功能性和场景化的特点。这些特点决定了职业装发展的脉络和轨迹，但是中国职业装设计领域还处于起步阶段，需要服装企业与设计师从时尚引领、创意设计、功能性、辨识度、舒适度等角度对职业装进行全面提升。

联合创始人兼设计总监陈宇表示，只有校企共建共享，才能助力产教深度融合，推进职业装设计领域的质变与飞跃。

北京玫瑰黛嶶服装艺术总监、金顶奖设计师刘薇说，自2016年第一次将消防队员、电力工人职业装搬上中国国际时装周的舞台之后，她就倡导科技功能化的设计与安全防护的理念。安全、科技等功能要点是判断职业装设计是否先进的关键。

来自院校的专家学者认为，出台职业装评价标准以及运用产教融合的方式提升职业装设计水准，在院校人才培养和构建国家职业精神名片中仍大有作为。

中国服装设计师协会副主席、武汉纺织大学服装学院书记熊兆飞认为，职业装的设计理应以人为本，除了美观度以外，舒适性、便捷性、科技性、安全性都同等重要。

与会专家认为，中国职业装市场对品位品牌提出新要求，职业装产业不但要以科技赋能为先导，创新面料为基础，创意设计为灵魂，创新、跨界和绿色共享更是当前职业装产业持续发展的必备要素。同时，建立职业装的评价系统也是促进职业装产业健康发展的关键。(完)