咸宁土特产店，@咸宁吃货 咸宁十大特色名菜会是啥?投上你关键一票！

“咸 宁 广 电 ” 是 咸 宁 市 保 持

单 条 阅 读 量 最 高 纪 录 的 官 微

2018美食狂欢节

强势来袭！

胃，你准备好了吗？

为打造咸宁楚菜品牌，建设中国（咸宁）丘陵乡土美食之乡，提高咸宁菜在楚菜品牌评选中的竞争力、影响力，加强咸宁楚菜产业专门人才队伍建设，开展楚菜技术交流，实现咸宁餐饮业高质量发展，第三届“咸宁味道”美食文化节暨湖北省首届楚菜美食博览会活动，将推出“咸宁十大特色名菜”、“咸宁楚菜大师”。

茶聊小白叼-咸宁阳光酒店

子鱼肉味鲜美细嫰，在赤壁城乡有市宴刁子鱼，无叼不成席之说。风干刁子鱼用米汤浸泡10分钟，沥干水分，上笼屉蒸6分钟，取出，入油锅炸至外酥内嫰。

龚嫂鱼糕-赤壁市越洋食品有限公司

鱼不见鱼，莹白如玉，绵软清香。取活草鱼身上的白肉，细细碾磨，配以食用油、鸡蛋清、淀粉、姜、葱、食用盐、鸡精、白砂糖等调味品，搅拌均匀后置入蒸笼内蒸熟。

赤壁之战-咸宁御湾酒店

主料选用赤壁陆水湖特产关刀鱼。陆水湖水质优良，鱼肉紧致，尤以关刀鱼肉质鲜香细嫩为代表。本菜选用4寸左右当年的关刀鱼自然风干，保证肉质细腻有嚼劲，刺酥软如无物，经辣油煎、炝、炸而入味，出香，为佐餐下饭佳品。

崇阳雷竹笋-咸宁御湾酒店

主料选用咸宁特产崇阳雷竹笋。崇阳大气、水质、环境质量均保持国家优级标准，成就了崇阳雷竹笋粗壮洁白、壳薄肉肥、口感脆甜的特有品质。御湾酒楼选用老母鸡、金华火腿及名贵食材熬制成高汤，再放入雷竹笋慢火细炖。

臭干子-湖北嘉安控股集团有限公司

表皮金黄，外酥内嫩，闻起来臭，吃起来香。黄豆制浆，压制沥水制豆腐，放置卤水中卤制。

刁子鱼-赤壁市昌茂水产食品加工厂

刁子鱼是具有地方特色的淡水鱼，除味道鲜美外，还有较高的药用价值，赤壁市昌茂水产食品加工厂凭得天独厚的地理资源和优越条件，取陆水湖和西凉湖刁子鱼为原料，采用传统加工工艺制作。本产品2012年获湖北名特产。

粉蒸鮰鱼-金泰酒店

主料鮰鱼1条3斤左右，将鱼初步加工制成小块放入碗内腌好待用，上笼蒸三分钟左右即可装盘。特点口感滑嫩，味道鲜美可口。

芙蓉掌上秀-咸宁御湾酒店

主料选用咸宁赤壁陆水湖特产关刀鱼。陆水湖水质优良，鱼肉紧致，尤以关刀鱼肉质鲜香细嫩为代表，鲜嫩爽滑。关刀鱼杀尽净取肉，将鱼肉达成鱼蓉上劲，做成芙蓉蛋。

糕糕在上-湖北助民食品有限公司

鱼糕雪白晶莹，芳香扑鼻，成型的鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，用筷子夹闪而不断，被誉为“品鱼不见鱼，香润嫩滑口”，并且在传统的工艺上加先进的设备切片，糕面加上鲜鸡蛋黄，再配上肉粒QQ圆，围上鲜嫩的小鱼丸，色泽清新，赏心悦目，品上一口，嫩滑不腻，鲜美无比。

桂花红烧肉-咸宁御湾酒店

主料选用咸宁通城特产“两头乌”猪肉，相比其它猪肉，两头乌在通城四季湿润的山区中悠然生长，形成了皮薄骨细，肉质细腻，肥瘦均匀，一般的五花肉有五层，而两头乌可以达到8层的优点，特别适合用来制作红烧肉。

和平李鸡汤-咸安区贺胜桥和平酒店

贺胜鸡汤起步于1949年，历经贺胜本地人60多年的磨砺。它以当地农户散养的，配以适量的红苕粉条，采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料，用适当的火候精心炖制而成。贺胜鸡汤不仅味美纯香，而且包装新颖。

鸿运当头-崇阳县银海大酒店

先将牛头冲水洗净后放入开水锅中过水，然后放入冷水中冲去血水，再放入调好的秘制卤水中用温火卤制约四小时左右，取出装盘，并佐以味碟。造型美观大方，酱香味浓，回味悠长。

嘉魚滑魚-根据地酒店

此菜由鲩魚制作，鲩魚含有丰富的硒元素和不饱和脂肪酸，魚肉新鲜滑嫩，此菜闻其香心旷神怡，偿其味回味无穷！经常食用有抗衰老养颜之功效！

腊鱼尾-乐在张家农庄

赤壁金潭村七组茅山人张开东制作，后来茅山后人就把这种烹饪方法流传至今。腌、晒、熏、泡、炸、炖入味。

雷竹笋炖排骨汤-崇阳县银海大酒店

将剥好的雷竹笋用滚刀切成块，排骨剁成30克左右的段，过水后加生姜和盐和雷竹笋一起放入高压锅中压制15分钟，调味而成。颜色清亮，味道鲜美，老少咸宜。

龙骨野藕吊锅-嘉鱼县忘不了吊锅餐馆

健康、绿色、环保。

龙须桂鱼-金泰酒店

主料活桂鱼1条3斤左右咸宁土特产店，@咸宁吃货 咸宁十大特色名菜会是啥?投上你关键一票！，配料胡萝卜丝、白萝卜丝、黄瓜皮丝，将鱼初步加工，制成鱼蹄，做成鱼丝，滑炒即可，味道鲜美可口，营养丰富。

没丸没了-湖北助民食品有限公司

真材实料、传统工艺、清香味美、营养丰富、爽口弹牙、嚼劲满满、圆滑厚实！鱼丸不但口感细腻，味道鲜美，它还具有很高的营养价值与出色的保健功效。

南山烧猪脚-咸宁阳光酒店

南山猪脚皮色黄亮，香浓味鲜，其中含有大量的蛋白质和一定的磷、铁、钙。猪脚去毛洗净，改刀成块状，加生姜蒜子，少许香料烧制入味，大火收干汤汁，加少许老抽调色。

年年有余-咸宁御湾酒店

主料选用湖北知名特产武昌鱼，武昌鱼原产于无污染的梁子湖区，肉质鲜甜。本菜选用两条两年龄的武昌鱼，改花刀后腌制入味，下油炸至定型，以调制好的糖醋汁浇淋成菜。初入口酸甜，再品咸鲜酥脆咸宁土特产店，最后品尝肉质的细嫩鲜。

牛气冲天-赤壁市凤凰山庄

将黄牛头和数十种辅料放入筒中卤制八小时。牛头上每个部位的肉质对火候的要求不同，采取古法新制牛头每一处鲜嫩湿润。

牌洲清蒸圆-湖北助民食品股份有限公司

牌洲鱼圆采用有规格的新鲜大活鱼去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红，做成鱼糜，再辅以鲜鸡蛋蛋清清蒸出来。色泽圆润、鲜味浓郁、口感细腻、百吃不腻！

砂锅豆油皮-家宴新天丽酒店

火慢炖，本土特色。

龙骨野藕吊锅-根据地酒店

此菜是由本地土猪龙骨和纯天然纯野藕，通过适宜的温火长时间煨炖后，煨好的藕汤肉烂鲜腻，藕香细糯，汤浓鲜美！此汤有健脾和胃，益血补气，生冿止渴的功效！

十样菜-湖北嘉安控股集团有限公司

将原料切成丝，炒水沥干，小火炒至八成熟即可。寓意十全十美。

太极鱼面-咸宁御湾酒店

这道太极鱼面是选用湖水胖头鱼，用刀刮下鱼糜，捶打致劲道上浆后，加盐、蛋清、淀粉等摔打上劲，取一半鱼糜加入鲜榨菠菜汁调制成。

苕粉肉炖江鲢-咸宁阳光酒店

江鲢取肉去骨，鱼骨熬成浓汤，鱼肉起花刀，切成条状，加苕粉沫腌浆。另苕粉加麻花沫，用开水烫熟，做成团状。一起加入浓汤，熬制即成。

通城豆油皮-咸宁御湾酒店

主料选用通城特产豆油皮，本地制作豆油皮历史悠久，相传明代一家豆腐坊在煮制豆浆时忘记熄火，久煮后表面已经浮起一层金黄的油皮，食之豆香浓郁，又如肉皮般有韧性，因其成本低廉，经久耐放，遂演绎出繁复多样的菜式。

通城猪黄精大骨汤-通城县药姑山生态度假村

在明清时期，湖北的嘉鱼、洪湖、监利、仙桃以及湖南的平江、岳阳、临湘等地农民常。肉味鲜美，芳香醇厚，肥而不腻，入口爽滑，营养滋补。

通山包坨-家宴大柴房

通山名菜 时节家庭必备。先炒后煮再炒。酱香浓郁。

簰洲圆子-湖北嘉安控股集团有限公司

第十二代“簰洲圆子”非遗传承人手工制作，口感爽滑，富有弹性，入口即化。新鲜草鱼去皮剔刺，裁取白肉，与少量猪肉一起剁成泥状，加马铃薯粉、葱白、蛋清等和匀成糜；手工捏制成圆形，上蒸笼蒸两次即可。

鲜椒三色鱼-咸宁阳光酒店

将三种鱼洗净，煎至两面金黄，加入南瓜茸、野山椒、生姜蒜子、青杭椒烧制入味。咸鲜酸辣并重，深受咸宁市民喜爱。

鱼糕肉元-咸宁御湾酒店

鱼糕又叫”湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料。

鱼头的故事-家宴新天丽酒店

先煎后煮。汤汁淳香浓厚 胶原蛋白丰富。

通山包坨-通山九宫乡人特色食品有限公司

九宫乡人通山包坨粉皮糯而不厚，弹而不韧，馅料粗散丰盈，均匀锁汁，看上去“热泪盈眶”但不溢流。其状朴实沉着，浑圆大气，入口甘腴，萦香持久。

通城两头乌-通城玉立大酒店

此菜加以鄂南药库药姑山顶峰的干春嘟菜（又名神仙菜），经多道手艺烹饪而成，干香有嚼劲，两者相结合取名为神仙两头乌。

西施浣纱-通城玉立大酒店

将豆油整齐的摆放在架子上，旁边配有一锅香气四溢的鸡汤，将豆油夹到汤里烫下，犹如古代西施在河边浣纱的场景，因此便有了这个典故。此菜采用乡下散养土鸡，加以通城县麦市豆油炖制而成。先将豆油用清水浸泡半小时取出待用，炖好的鸡汤带火上，后加入豆油。

嘉鱼鱼糕

-湖北省嘉鱼县万家厨房饮食文化有限公司

成菜洁白如玉，入口爽滑细腻， 咸鲜香嫩，四季老少皆宜，很有楚地风味。

龙船鱼

-湖北省嘉鱼县万家厨房饮食文化有限公司

将桂鱼杀好去鳞鳃鳍.从腹部开至头部.去内脏.将鱼肉从中间剖开打斜刀用盐.料酒腌债10分钟：拍上干淀粉炸成金黄色摆放盘中，浇汁在鱼肉上。

冰镇武当笋—赤壁玉龙传说餐饮机构

原汁原味，心思荟萃万载鲜笋过了立春， 雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚，万载春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道万载春笋”，当年连唐太宗都对万载春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年万载春笋上市，还要召集君臣共赴笋宴。

冰镇武当笋一-优选笋尖(还未破土)，经过秘制加工、保存，上菜时剥去笋衣，装盘上桌，原汁原味，吃出大自然的本味。

爱臭美的武昌鱼

-赤壁玉龙传说餐饮机构

一才饮长江水， 又食武昌鱼

武昌鱼原产于长江中下游之梁子湖长港及入口樊口，“武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌， 而是指古武昌一-一今天的鄂州。武昌鱼体高而侧扁，体长165-456mm。

爱臭美的武昌鱼，选取750-800g重的鲜鱼， 由师傅放入独家秘方腌制而成，烹饪时先煎后煮，- -吃就停不下来，是本店11年 来销售冠军，是本店的头号招牌菜，深受赤壁市广大人民的喜爱。

嘉鱼野藕–赤壁玉龙传说餐饮机构

尖上的中国嘉鱼野藕湖北素有千湖之省之美誉，湖北人受种藕、更爱吃藕，吃藕首选2012年《舌尖上的中国一一 嘉鱼野藕》

旧时渡普地区有“东湖(斧头湖)的水西湖(西凉湖)浪，湖歌号了满天扬;鱼儿成群野鸭飞，两湖的荷花遍地香。”该地区遍湖满港都是野生的湖莲。

野藕去皮切厚片与猪骨头和上等的五花肉起慢炒，再文火煨至2个小时以上，让人一口吃下去藕断丝连，回味无穷。

鱼头泡饭–赤壁玉龙传说餐饮机构

头越大越好吃湖北乃鱼米之乡，水库众多，盛产胖头鱼，对鱼这种特殊的情感是餐桌上不可缺少的一-道 美味佳肴，经过长时间的实验与研究，鱼得确保是鲜活的基础上，才能保留它的最佳口味和精致的同时，更追求高品质、安全健康，再配上5常大米和恒大冰泉矿泉水煮的米饭最终确定了一一鱼头泡饭，这道菜品，鲜活的鱼头肉质细嫩、营养丰富， 加入秘制酱汁熬制炖蒸，再配上超级糯清甜的米饭夹上一块入滋味的鱼翅或鱼嘴肉，入口即化，回味无穷!让我们一起追忆 儿时的味道!

黄龙红薯粉

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

随阳南瓜饼

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

随阳热食农家土猪肉

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

陆水水库大关刀鱼

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

西凉湖野藕–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

专家评分标准：

总分100分，其中色泽10分，口味25分，刀工15分，造型15分，技术难度及创新15分，营养卫生20分。

复赛细则：

（一）参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消成绩。

（二）菜品原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制不调味、预热加工(不调味)等，可(自备)安排在场外准备:但菜品成熟及调味必须在场内完成。所有原科进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（三）用于美化菜品用的各种饰物须经现场督查人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

（四）菜品限制作不超过两次。每件作品分供评委、现场观众品评和现场展台展示两例。

（五）赛场提供常规设备、工具（如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、菜板等）及调味品，特殊独家工具或秘制调味品等需自带。

（六）复赛菜品将在报名所有菜品中按照网上投票和专家评审的综合评分由高到低选取20至24道菜品。

☟☟☟☟☟☟