武汉 美食，“舌尖上的武汉”——盘点50家犄角旮旯的武汉地道美食

小编决定写一期“舌尖上的武汉”，尽情罗列50家地道的武汉顶级美食，每一家都好吃到可以上“舌尖”。

你认为以下哪家店最有资格上《舌尖上的中国》？

“非物质文化遗产”的小摊月宫食堂

这个在巷子里支了20多年的摊子，可以说是非物质文化遗产了。

葱肉馅儿的大鸡冠饺，短短3个小时就能卖800多个。香气扑鼻，搭配上一碗ben着ben着面条就吸收了卤水的热干面。

▋地址：武胜路地铁站Q出口直行约600米右手边小巷子

24小时不打烊的精粉世家拌面

一百个武汉人心中有一百碗最好吃的牛肉汤面，但最好吃的牛肉拌面，却只有一碗精粉世家。独一无二的酱汁、爽滑的面条、软烂入味的牛肉是美味的唯一辛密。

武汉人排队半小时，嚯面五分钟。人气男模刘畅也曾特地来此打破次元壁，吃完后在微博宣称这是全世界第一好吃的牛肉拌面。自行车摩托麻木玛莎拉蒂，小年轻老杆嫂子大明星。同是拼桌好吃佬，相逢何必曾相识。

▋地址：马场角横路富豪花园西区商铺

武汉独创一绝的荣华煎汤包

荣华的煎汤包有20年历史，算是江城一绝，一般的餐馆是吃不到的。包子皮枯脆，肉馅紧实有嚼劲，并且和蒸的汤包一样，肉馅里也有满满的汤汁，口感很特别。

包子里加入了自制的方块状肉皮冻。普通的包子只要汤汁一多，肉馅就会散。他们家把肉皮冻和肉完全分开来包，所以才会吃起来肉馅紧实不松散。

▋地址：地址：江岸区汉口二七小路东解放大道铁路工人文化宫旁

开在最奢侈商圈的美猴王面馆

外人只知道国广是武汉最奢华的商圈，武汉老餮一周来三趟却只是为了这一碗美猴王生烫牛肉粉。牛肉嫩得在舌尖打滑，酸汤开胃不辣心，一口气喝完还觉得意犹未尽。店最近搬到了武展，别去了国广扑个空。

▋地址：武汉国际会展中心东金字塔

再咸也会想吃完的滨江小吃

台北路搬家了十几年了老街坊，也要为了这一口又咸又好吃的滨江小吃跑回来。鸡爪、壳马、牛肉锅贴、毛豆……光听名字就要咽口水。

每次吃完解了馋，都会觉得口味太重以至于略咸，喝了好多水以后想着近段时间不吃了。但总是没过两天，又惦记起那一口霸道的咸香。

▋地址：杂技厅十字路口附近

生烫和热干面都好吃的罗氏面馆

武汉的过早店有个魔咒，好吃的牛肉粉店下不好热干面，好吃的热干面店下不好牛肉粉。罗氏的出现，打破了这个传言。

牛肉粉要吃生烫的，新鲜粉嫩的牛肉滚过高汤，在碗里嫩得sái，十二块钱一碗肉多得堆起来。如果是生烫牛肉热干面，老板还会帮你把面直接拌好再加上生烫牛肉。

▋地址：汉阳玫瑰街279号

半透明的麻辣易胖汤包

易胖汤包的皮绝对担得起晶莹剔透四个字，肉眼可见的半透明皮子，彰显了面点师傅高超的手艺。

麻辣汤包是店里的一绝，水蒸气发热汤包，麻辣汤汁在面皮里沸煮着肉馅。这种把包子当作容器来蒸汤的巧妙，才是汤包让人吃一口就再也释怀不了的原因。

▋地址：江汉区仁德里1号

宵夜界无冕之王小民排挡

小民做的是最地道的武汉口味热炒小吃，烧虾球、爆花甲、炸豆丝、煸鸡爪……却又处处别有新意，糯米馅的春卷儿、皮蛋拌腌过的豆腐、热炒拌毛豆……搬到哪里，队伍就排到哪里，好吃绝对是唯一的缘由。

▋地址：白沙洲大道万隆广场对面

藏在武大菜场里的糯米包油条

这家小店在武汉大学工学部菜场内，迎合了学生的口味，在传统的糯米包油条基础上加了很多创新，很受年轻人的欢迎。

传统甜味以外，鸡蛋、鸡柳、火腿味、肉松、海苔、牛肉、培根、紫菜等食材都可以根据喜好加入到糯米里。怪味最受欢迎！来点肉松来点培根，开胃的土豆丝和海带丝再来助阵，甜咸交错，一个就顶饱。

▋地址：八一路483号武汉大学工学部集贸市场内

从武锅出来的刘记牛肉小包

武锅拆迁，搬了新址之后的刘记，还是很多人慕名前去。牛肉小包5块钱4个，15块钱12个，看上去就非常扎实。咬下去有汤汁，牛肉很大一坨，够货真价实。

▋地址：丁字桥，涂家岭市场对面

晚上才能吃到的长子热干面

武汉宵夜热干面滴抗旗子，那必须要是“长子热干面”。不过他屋里有点搞特殊，下午4：:00出摊子凌晨4：00收工，专门做的就是夜猫子的生意。

在长子吃面，更重要的是在深夜来一碗热腾腾的瓦沟牛筋汤。热干面好吃与否先不评价，这碗汤确实是没话说。萝卜甜水水的，牛筋也软烂，当然价格高了些。

▋地址： 汉口车站路49号(近中山大道)

不在长堤街的张记锅贴牛杂

武春花夏叶秋实冬根，在武汉极寒的冬天，萝卜是最养人的蔬菜。滚刀切好开火，煮一锅热气沸腾的萝卜牛杂汤，那真是吃嘛嘛香。除了长堤街的牛杂，最馋人的就数这家张记。

牛杂满满一锅上桌，鲜、香、辣、咸、甜、软、烂。萝卜煮得失去边缘轮廓，放软身体，懒洋洋的任食客摆布。一口牛杂一口萝卜，咸香又荤甜，配上炸枯的牛肉锅贴，不惧长提街的铁杆粉们来品鉴高低。

▋地址：古田二路与古词路路口

凌晨就开始排队的曹祥泰

“芝麻绿豆糕，七了不长包！”是武汉伢从小就会唱的童谣，武汉每年一到端午节，曹祥泰屋里的绿豆糕是有钱都不一定能买到的稀罕货。

土土的外表，传统的味道。每年端午节前，为了这包绿豆糕，有的人早上4点钟就来排队，有的一买就是几十包。每年节前的时候，一天就能卖30000多斤。40多个工人都忙不赢。

▋地址：司门口解放路409号

红出一元路的怪味烧饼

眼看着这家店一点点的变成了网红，有点感动，有些自豪，十六中的学生应该都有这种感受。现在已经是3块钱一个了，最喜欢看着刚出炉的烧饼切开的一瞬间，薄薄脆脆的烧饼被切成小块，撒上白糖，甜咸微辣的熟悉的味道就在眼前了。

▋地址：一元路4号

鲜遍武昌城的李记鲜鱼糊汤粉

据说是武昌最好吃的糊汤粉，没有之一，汤完全没有感觉腥味，泡上它家自产自销的油条绝了。因为油条面少，炸得比较枯，很脆，泡起来很容易入汁， 门口一排高低板凳，坐在马路边吃也是一景了。

▋地址：大成路19号

从武锅厂到静安路的老豆皮

武锅拆迁过后，这家豆皮便搬到了现在地方，十几年的老街坊们吃惯了这碗豆皮，从武锅一路追随到静安路。

每一锅豆皮老板都坚持自己动手，不会因为名气做大了就假手他人。6元一小份有4块，9元一大份。这里豆皮的特点是皮子枯脆劲道，能吃到鸡蛋的味道，咸鲜的卤水浸过后，软化的口感又变得奇妙起来。

▋地址：静安路铁路局对面

硚口一霸黄恒记牛肉粉

武汉的牛肉粉店多，但是正宗汉味地道的越来越少，武汉人最好那一口老硚口味的牛肉粉，黄恒记就是代表之一。

延续了老汉口牛肉粉的辣口，红油非常辣，吃急了会被呛到。辣油吃浅后，汤头却完全不辣，够味又不会太咸，会让你忍不住喝完。

▋地址：古田四路轻轨站旁，解放大道110-10号

承包年夜饭的杨永兴黄陂三鲜

炸圆子，寓意着团团圆圆，是每年过年武汉吖的餐桌上必须有的一道菜，虽然不起眼，但不可或缺。据统计，武汉伢一年可以消灭5700多吨肉圆子。

武汉最有名的炸圆子，就是杨永兴，只要他的棚子一搭，油锅一滚，就会引得无数武汉吖就争相前往买圆子。

▋地址：永兴铁鲶鱼新华路店院子内（新华路雪松路口）

在桃花岛绕不过的长毛烧烤

不少人来汉阳桃花岛的理由，只有一个，吃长毛烧烤。20年前，长毛烧烤只是一个小小的夫妻烧烤摊，做到现在的长毛烧烤城，有二十多个员工，买单的、烧烤的、做煎饺跟三鲜煲的，各司其职，个个动作麻利。

烤凤爪，先卤的入味，再撒上佐料翻烤，外焦内糯；烤腰子，块大肉厚，完全吃不出骚味；铁板蒜蓉茄子，蒜香浓郁入味……这些都是来了必点的狠菜。

▋地址：麒麟路与桃花街交叉口北200米

带火一条街的桂萍牛杂

20多年来，在这老旧低矮的平房武汉 美食，支一口装满牛肉萝卜的大锅，门口摆上数十张折叠桌塑料凳，桂萍家的牛杂店，就这样带火了这一条街。

软烂入味的牛筋牛杂、外酥内嫩的牛肉锅贴、还有香酥可口的春卷跟藕圆子，都是桂萍家的招牌。每天都有来自三镇的吃货慕名前来，尝这一口地道的老武汉宵夜滋味。

▋地址：长堤街大排档麻木老地方旁

味道最霸道的严氏重油烧麦

武汉人喜欢吃烧麦，尤其是对严氏最甚，他们家开在哪里，都总是最受欢迎。但味道最霸道的一家严氏烧麦，还是当属硚口路的这家。

同样都是油润稀滑的糯米，却唯独只有这一家烧麦的那股胡椒味，能渗透到武汉人味蕾的最深处。

▋地址：中山大道18号(中山医院旁)

热干面界的劳模庞记

庞记热干面的口味是否与其名声符合？我想是符合的。最起码，一年三百六十五天，一天24小时，无论你什么时候去，都能在那里吃到一碗口味八分以上的热干面。

他家的热干面与别处不同，归纳起来其实就是：无卤水+清真。面看相上寡得很，但是拌第一筷子就能闻到芝麻香。黄白芝麻酱是用香油拌开的，吃一口，口腔里满满都是均匀实诚的香气。

▋地址：一元路汉景村1号

取代精武路鸭脖人气的游记煎包

昔日的精武路鸭脖一条街已经没落，但在精武路对面天桥旁的这家游记煎包仍旧门庭若市，每晚都排着长队，成了有关老武汉精武鸭脖记忆的最后一缕思绪。

现包现做，晚上9点半第一锅热气腾腾的生煎包就会滋滋出锅。包子皮又抛又软，肉馅是粉粉嫩嫩的很鲜美，一口一个，辣酱还有咸和甜两种选择。

▋地址：精武路对面天桥旁

有姜粉之称的全明牛肉粉

武汉的牛肉粉，吃遍三镇也无非是甜口、咸口、辣口三大类，古田人却默默独享了这碗全武汉独一家的“姜粉”。

姜粉的牛肉汤底别有辛密，鲜辣的老姜经过长时间熬制，煮至不留丁点姜身影末。待到姜化汤粉落肚，食客的舌头突然被姜味辣得一惊，才明白老板的一番折腾只是为了这一口姜的清香辣气。

▋地址：古田一路田文侧路，罗家墩新寓东门旁

100年历史的周记豆皮大王

周家三代人都是靠做豆皮营生，算上周老板自己开店那30多年，周记豆皮已经开了100年。连摊豆皮的工具都是蚌壳，这是最传统的摊豆皮工具。

周记最有特色的是肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮，全武汉独此一家。

老板用料舍得，一锅只做4份豆皮，打4个蛋，相当于一份豆皮一个蛋。三样豆皮都不是加在臊子里的卤成品，是直接在锅里撒下新鲜嫩肉丝现炒，臊子用的是一整个小花菇，吃到嘴里味道更鲜。起锅前再加上剁椒，这绝对是一份武汉风味的豪华早餐。

▋地址：麒麟路与桃花街交叉口

懒得取名字的正宗汤包

近几年这家小店的美味被走漏了风声，越来越多的武汉人都慕名而来，古田人吃汤包的难度大大增加，即便中午来也是排长队，座无虚席。

一笼十粒汤包，师傅手艺精准，从形状到分量，不差分毫，粒粒盈满，雪白透亮。亮黄的金汤充盈着大半个汤包，一咬便喷薄而出，肉香浓郁，回味绕舌一日不散。

▋地址：古田三路轻轨站旁

开在公厕对面依然排长队的泡蛋苕粉

开在菜市场里面的新口味泡蛋苕粉，就是传说中公厕对面的那家火爆的泡蛋苕粉。

去晚了就只能坐在门口的花坛边上，门口端着碗站着吃的画面已经屡见不鲜，这家泡蛋苕粉很有武汉风味，有苕粉、玉米粉、土豆粉可以选，配料看似不多但绝对够味，阿姨很热情，说来过一次的人她都记得，觉得藕丝太好吃，想加钱加一份，不好意思，没门。

▋地址：集贤里92号(近荣西菜场、集贤菜场)

百吃不腻的焕章牛肉粉面馆

焕章牛肉粉面馆是这一带的老字号，算是伴随着一代人成长的老店，每天早上排队最夸张的应该就数他们家吧。

一碗面从底部翻开，里面大有内容。他家的牛肉片大肉厚，给的特别大方。汤底鲜浓，很有味，辣椒不是很辣。面条是很劲道，喜欢的人吃会觉得爽口。

▋地址：仁寿路解放大道376号

独创油饼包烧麦的赵师傅

说起历史悠久，这家店也是当仁不让，1988年就开店的赵师傅夫妇，光算在武汉粮道街开店的历史，就有十几年了。

很多的人来这里，都是冲着油饼包烧麦的，这是他们家的独创。所以如同一个潜规则，大家在买了票后都会先去排队买油饼包烧麦，再绕回右边拿热干面。

▋地址：粮道街139号(近武昌区福利院)

武汉人的火锅江胖子猪弯弯

猪弯弯藕汤搭配牛杂红油锅，是属于武汉人自己的火锅。鸳鸯锅是老规矩。而猪弯弯藕汤锅底是永远的癞子，猪骨熬得松软入味，空口白手地吮吸，肥美的肉筋子瞬间都到了嘴里，嚼得满嘴肉香盈盈。

有了癞子的搭配，锅的另一边放什么都好吃。笋子牛肉锅底是人气搭配，红油辣汤炖煮出的牛肉汤，鲜辣咸荤，笋子入味，爽口解腻。虾子、鸭子、螃蟹、牛蛙、鱼乔锅底则都是为了迎合现在人吃叼了的嘴。

▋地址：古田东方花城小区门口

老汉味的八斤生煎

在大智路一处不起眼的路边，行人电动车艰难穿行，拥挤而狭窄。巷子口的过道便是操作间，八斤生煎就在这样简陋的环境下做了近30年，每天都能吸引吃货络绎不绝而来，耐心有序地乖乖排队。

毕竟算是老店，吃起来是很地道的汉味生煎，没有喷涌的汤汁倒让人踏实的吃到鲜美的肉馅，更完美的感受到酥脆焦香的底板。

▋地址：大智路地铁站E1和E2出口之间，我爱我家门口

难得一遇的百步亭菜市场油香

油香在武汉是濒临绝迹的过早，百步亭菜市场里还幸存了一家。这家油香的招牌不经常出现，挂出来才有的卖。上了年纪的爹爹婆婆，看见这两个字简直是走不动路。“

慢火炸油香，两面都发亮。”炸油香是个很费功夫的事，炸好一锅需要大概25分钟。油香表皮容易炸焦，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。流心的糖桂花，甜糯糯的米面儿，一口下去了不得，嘴里全是蜜糖似的。

▋地址：百步亭花园路菜市场

每天限量80只的秘制卤牛蛙

汉阳桥机路上有家秘制卤牛蛙的小推车，许多人就冲着她家的牛蛙专程开车来一趟，但她依然保持每天80只的限量供应，卖完就没了。

牛蛙10块一只，个头蛮大，肉质特别细嫩，放进滚烫的卤水里盖盖焖煮大约一两分钟，煮透了就出锅，浇上扑鼻香气的辣椒油，辣味和卤味结合得融洽，滋味分出了层次带来回味。

▋地址：汉阳桥机路

儿时味道的老风味烧饼

从前武汉街上随处可见的烧饼摊，不知不觉就被荆州锅盔取代，老味道的武汉烧饼几近绝迹。味道十几年如一日的老风味烧饼，在如今便显得弥足珍贵。

刚出炉的烧饼很诱人，芝麻与面粉通过热力散发出最朴实迷人的香气。敦实的一张烧饼，厚软的韧性让简单的吃多变得需要更多的咬合力。吃进嘴里又干又不够绵软，却越嚼越香，无穷的回味让唇齿复而生津。

▋地址：显正街群建路小学门口(蓝月亮文具店旁)

闹市老里弄藏着的经典抄手

六也抄手的名字来源于此地地名，江汉村又叫六也村，没有店面，就是个小摊位，在以太咖啡的院子里，咖啡老板去了外地，院子里如今是过早的热闹气象。抄手、肠粉、糊汤粉、热干面、油条、黑芝麻糊……谁能想到老里弄里还有这样标致的美食~

抄手是必须点的，大大的个儿皮薄肉鲜，汤底的小虾米才是神来之笔，加上辣椒和醋，一口气吃完不带停顿的。旁边的肠粉也忍不住来一份，虽然没有摆盘和好看的餐具，吃下去绝对秒杀一众茶餐厅。

▋地址：江汉路步行街鄱阳街入口进去右手边江汉村内

熬煮20年的老杨家鲜鱼糊汤粉

Q弹的细粉拌上杨师傅熬了一晚才熬出来的鲜鱼汤糊，撒上嫩绿的小葱，透白的虾皮、大头菜。一碗湖汤粉一根油条，一定要搅拌均匀后拌上油条。

脆脆的油条配上鱼鲜胡辣的糊汤，一口脆爽一口胡辣一口鲜美，南京路的早晨便开始了。

▋地址：南京路吴家花园旁

老社区里的花子牛肉粉

花子牛肉粉，无牌无店面，位置其实在解放大道西马路联合村居民楼下。绕进巷子里，一路问过来，乍然看到老社区楼下的红布棚子，闻到那牛肉的香味，什么抱怨都没了。

简单的塑料棚下，街坊一碗过早吃得投入。13块一碗牛肉粉，牛肉软烂滑舌，香菇、瘦肉巧妙搭配，颜色诱人，味道重口咸香。

▋地址：在解放大道西马路联合村居民楼下

专供下酒的黄氏面窝

黄氏面窝开了20多年的小推车摊子，炸出来的面窝不是为了供应过早，而是专门下酒的。到了傍晚，老板才会慢悠悠地推着小车出现。每天一桶面，炸完就走人，下雨天不出摊，看来在武汉吃个面窝也是要讲缘分的。

主卖3种面窝，传统面窝、萝卜丝饺子和飞碟面窝。其中，飞碟面窝就是下酒的好菜。炸得酥脆形似飞碟，武汉话通俗说就是面窝片片。在高温中完全被唤醒的葱姜芝麻，拿着下酒真的是再好不过了。

▋地址：前进五路水塔街社区2号门门口

学生时代最爱的武胜路铁板烧

武胜路铁板烧本就没名字，只是一个学生伢口口相传的好吃小摊，为了传颂方便，大家便才以地理位置给它冠了姓名。

从1998年到现在，武胜路铁板烧已经是第20个年头了。当年，婆婆找人做了一个小推车，几个桌椅板凳，就这样，铁板烧就做了起来。年近60的婆婆，手艺依旧娴熟。两把小铲子，无论荤、素、粉、面，撒上各种调料，滋啦滋啦一会的功夫，一份诱人的铁板烧就烧好了。

▋地址：中山大道和崇仁路交汇路口的一条不知名的小巷子

每天用微信通知营业的香辣牛杂

这家牛杂的老板很个性，会在微信上通知今天是否营业。虽然店名叫“香辣牛杂”，其实是卖粉面的，小店布置非常“简约”，只在晚上营业，只有附近的人才知道这家美味。

牛杂粉14元一碗，一上来就能看到，汤头清亮，入口果然不油腻，不会有厚重感，辣而不呛，属于鲜辣口感，牛肉牛肚特别软烂，萝卜都快入口即化。这个味道很像记忆中小时候吃到的牛肉粉，那时还没有受到四川、湖南粉面的影响，汤头不重口，更注重原汁原味。

▋地址：和平大道余家头车站附近家居市场，棉纺社区附近（附近正在打围，客导航到家居市场附近，步行过去。）

老板晚上要打牌

所以中午营业的祥彪烧烤

中午才营业的祥彪烧烤，改变了一批武汉伢吃烧烤的生物钟。（据说是因为老板晚上要打麻将）与众不同的是，别家的电烤炉一般都是发热管，祥彪家的炉子是红外线的电热板，烤出来的肉串受热均匀，能让调料更入味。

1988年祥彪北上京城，于东来顺学习烧烤后回汉重新调整口味，苍蝇小店，对食物的态度却很讲究。菜品只9种，每一样都很好吃，没有雷区，有一种和全武汉任何烧烤都不一样的味道，可以放心的尽情享用。（中午没时间来吃的，可以晚上去苗栗路吃小胡子烧烤，这家亲戚开的，师出同门，味道相差无二）

▋地址：北湖正街

会跳舞的阿斌三鲜豆皮

煤火大灶，庞然巨锅，阿斌不声不响地制造豆皮。不得不承认，阿斌做豆皮的时候，很有魅力。数斤重的铁锅在阿斌手里灵活的翻动着，红色的火舌偶尔从大铁炉子里高高窜出，直卷到招牌上，日积月累，那一层烟灰就是阿斌的“勋章”。

街坊提醒我们看阿斌家的“舞步”，凡是看到这个画面的人都会由衷赞叹。所有的顾客都被阿斌的表演吸引住了，排着长队也不急不躁，甚至味道都不再那么重要。焦黄酥脆的蛋皮包裹着油润饱满的糯米，出锅的一瞬间，排在队伍前面的人忍不住吞了口口水。

▋地址水陆街(水陆街与复兴路交叉口)：

汉口少有的甜口郑记牛肉面

郑记牛肉面是汉口少有的甜口，汤底香辣回甘。牛肉卤得彻底，十足的嚼劲堪比牛肉干般回味无穷。吃他们家的牛肉面油饼是标配，要趁热泡进面汤里才最过瘾。

▋地址：吉庆街与汇通路交汇处(近汇通路)

中午排队的无名烧烤摊

变成了我家营养美食

这家就是曾经在长江委酒宝荡小区门口中午摆摊的无名烧烤，现在搬到了九万方那边去了，叫我家营养美食，还是只有中午营业。

吃货们也都跟着过来了，每天中午就排队满了人，下午1点左右婆婆推车过来，从1号桌开始烤。备好的食材不多，全部的5种烤串：腰子、脆骨、筋子、肉、火腿肠。

没有菜单、没有空调、没有Wifi。拿到肉串的都迫不及待得在太阳下就开吃了，边吃边等着看能不能再来几串。所有的种类都是2元一串，老板也不去记谁拿了多少串，最后看签字对总账，总不会有什么差错。

▋地址：江大路37附13号

有水陆街过早癞子之称的老味面窝

水陆街上有一家门面小到很容易就被忽略的面窝店，每天早上都会有许多人边端着一碗粉边排队，眼巴巴望着锅里的面窝。一到手就咬上一大口，外皮酥脆里层松软，确实是小时候老味道。

▋地址：紫阳水陆街水陆小区北3门

用行军锅卤制的龙班长蹄髈大王

名声远播的龙班长蹄髈大王，每天店内大概能卖出100个蹄髈，下午5点多钟就卖完了。

肉质酱香，烂而脱骨，十分入味。据说店里蹄髈好吃的辛密在于那口祖传的铁锅，是老板家里祖辈，在战争年代的军队里当炊事兵用的，也正是那位龙班长将这门手艺和铁锅传给后人，飘香至今。

▋地址：水陆街复兴路小学对面

老板很拽的曾记大腰子烧烤

鼎鼎有名的苗栗路大腰子，就是这家了，人气很旺，排队是必须的。

腰子一块非常大，却嫩得出奇，炙烤得十分均匀，每一口的口感都好。店里还有肉筋，每天限量，还有脆骨、鸡爪等。吃货们都反映老板比较拽，不过为了这口大家还是忍不住去。

▋地址：苗栗路香港路口

自己动手丰衣足食的二嫂串串

拽了十几年的二嫂家没有什么服务可言。除了上菜外一切需自己动手，啤酒饮料、碗筷、卷纸和杯子，需要什么就自己拿，应了墙上那句话：自动动手，丰衣足食。

串串一盆端上来，把串串泡在汤汁里，就可以开吃了。串串的味道很辣，一开始吃大家就都变安静了，一串接一串，不知不觉就满头大汗。牛骨头也是必点，大块牛骨头，好吃的精华都吮吸到唇舌之间流转，幸福得人要昏厥了。

▋地址：三阳路天德里路麟趾小区

沌口一霸辣王烧烤

沌阳大道的烧烤一霸，这条烧烤街以辣王打头，肉味肆意飘香，相机扫一圈，对比之下顾客几乎全是它家的，辣王烧烤一枝独秀。坐在户外吹着自然风吃烤串，才够味，通常七点就没空席了。

辣和平价是辣王烧烤的两大特色，以前他们叫平价烧烤，次序一改，换做“辣王”后，生意更火爆。烤鸡爪撑起了辣王的半边天，卤过的鸡爪烤过后，外焦里酥，咬一口武汉 美食，“舌尖上的武汉”——盘点50家犄角旮旯的武汉地道美食，鸡爪的嫩肉散落在嘴里，卤香味早已渗透入鸡爪里，复合味十足，入口即化。每天都要卖几千串。

▋地址：地铁三号线沌阳大道站车轮广场

自己撒孜然粉的五五二生烫

这家生烫的特色是自己加孜然粉和花椒粉。先烫好粉面粉，选择有6种，还可以搭配豆棍等配菜一起，有种在吃麻辣烫的越界刺激感。最后盖上刚刚烫熟粉嫩鲜滑的牛肉，按自己喜好加上孜然粉和花椒粉，便成了。

总体来说，这家生烫的形式，给了食客很多自由发挥的空间，武汉人便把一碗粉的重口发挥到了极致，非常好吃。

▋地址：三眼桥路552终点站，发展大道和三眼桥的交汇口

以上这些好吃的武汉地道美食，

你觉得谁最够味上《舌尖》？

抑或你觉得还有比这50家更能好吃的店，

可以在留言区推荐给大家。

张科伟是武汉商学院的第15位“极地厨师”，也是学校第一位常驻南极的正式员工。自2009年，该校连续11年派出8位老师和7位学生，接力往返南极，为当地科考人员提供餐饮服务。在这支队伍里，有国家级烹饪大师，也有精通红白案的优秀学生，他们在地球的最南端，费尽心思烹制美食，只为让冰雪世界里多一份家的温暖。

在南极，“吃是一件大事”

在张科伟之前，武汉商学院已经有多位老师前往南极，为他“探好了路”。武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚是该校首批前往南极的5人之一。

武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚（左一）在南极长城站。

2008年，南极科考站首次面向全国招聘厨师。烹饪是武汉商学院的强项学科，王辉亚意识到，这是一个绝好的实践机会，便组织了多名师生报名。2009年，他和另外四名通过考核的师生参加了第26次南极科考，分别前往长城站、中山站、昆仑站担任大厨。为了让科考人员吃好，他们“使出了全部功力”。

在南极，食材大多靠雪龙号运来，基本上是一年一次。主要以冰冻的鸡鸭鱼牛羊等肉类为主，也会包括大白菜、包菜、洋葱、土豆等耐储存的蔬菜，苹果、梨子等耐放的水果。

“肉是足够的，珍贵的是蔬菜，厨师就像一个大管家，要对食材运筹帷幄。” 王辉亚深耕烹饪专业数十年，具有丰富的烹饪教学和实践经验。到达南极后，他第一件事便是到厨房和仓库清点食材和工具，以专业后厨的标准进行重新规整。“我们的优势在于，老师们多才多艺，白案红案都可以上，既能做小灶，也能做大锅。”

有队员想吃京酱肉丝，王辉亚把肉炒好后，开始制作面皮。“京酱肉丝最难的是做用来包肉的纸面饼。我们以前也练习过，把皮一擀，一蒸，一拉，纸面饼就出来了，包着肉吃，很地道。”有队员提出想吃豆腐，他按照厨房不锈钢水台的大小，自制了一套做豆腐的框子，与水槽连接，让压豆腐时渗出来的水刚好从水槽里流走，形成了一套制作豆腐的“流水线”。经过多次实验，他和学生在南极做出了鲜嫩的豆腐，大受欢迎，这套制作豆腐的装备也在南极站流传了下来。

武汉商学院副教授、中国烹饪大师方元法曾于2013年前往南极，尤其擅长做中式面点。他每天早上5时起床，1个半小时就能做出100多人吃的面食，馒头、包子、花卷都不在话下。“如果第二天早上吃手擀面，我前一天晚上就用小火把排骨汤煨着，煨一晚上，第二天早上吃排骨面。”

方元法介绍，在科考站一般是吃自助餐，四菜一汤，一天有四到五顿。到了重大节日，会做圆桌席武汉的美食，大概十来个菜。说起在南极最受欢迎的菜，他笑称“是老干妈”。“在寒冷的地方，人的口味会变重，我们在做菜时也会多给点盐。如果做了老干妈炒大白菜，那基本一端上来盘子就空了。”

张科伟在长城站。

“厨师不光是做菜，还要起到调节器的作用。菜好吃，科研人员心情好，站里的氛围好，科研效率也会变高。”王辉亚说，在南极站，大家像朋友一样，没有身份高低之分，有时候厨房需要帮忙，一声吆喝，很多教授会撸起袖子来帮着干杂活。

“在南极做科考是非常辛苦的，我们想用美食给队员们一点温暖和愉悦，让寒冷的南极有家的感觉。无论是过生日时做生日蛋糕，还是逢年过节一起包饺子，美食成为将大家紧密联结的纽带。”

科考站环境越变越好，还能吃上新鲜蔬果

三次前往南极的教师戴涛，是武汉商学院在南极待得最久的老师，2009年，他第一次踏上南极，在中山站呆了555天；2015年，他在长城站呆了4个月；第三次是2018年，又待了一年多。

三进南极，戴涛亲眼见证了考察站的变化。他介绍，中山站、长城站最早修建的房子，后都被开辟为博物馆，里面放着以前科考队员的照片等物件。“这些物件，就是我们中国人在南极科考路的见证者。”戴涛感受到的另一个大变化是网络越来越好。“第一次去时，通话要使用座机，后来用手机看个电影完全没有问题。”

武汉商学院师生拍摄的南极风光。

学生张科伟与师傅们去南极的时间相隔10年。他去的时候，已经和师傅们最初去的南极站大不相同。

以前，他的老师们住在集装箱制作而成的生活栋里，有些场所没有供暖，餐厅和寝室隔得很近，厨房的设施和设备不是特别齐全。而现在，生活栋和餐厅分区，室内恒温24摄氏度，厨房设备齐全，烤箱、电饼铛、电磁灶应有尽有。

无土栽培收获。

教师方元法在去南极时，科考站里还没有水培蔬菜，全靠运输。经过长时间颠簸，菜早已不新鲜，但还是会被一抢而空。在大厨们的建议下，科考站开始尝试建无土培植蔬菜基地。他记得，大约是在2014年1月，站里刚开始种水培蔬菜时，种下了生菜和白菜，长了大半个月才长出来一小茬。到了2月初过年期间，他把“矮得可怜”的菜摘了下来，给队员们改善伙食。“不能炒，总共就长了一小盆，一炒就更少了。所以我用凉拌，每个人分几棵，解解馋。”

南极无土栽培西瓜。

如今，到张科伟去南极时，站里的无土培植蔬菜基地已非常成熟，能吃上新鲜的芹菜、小白菜、青椒、西红柿、黄瓜等多种蔬菜了。

多国科考队齐聚一堂共同品鉴武汉商学院师生制作的楚菜美食。

武汉美食被端上南极餐桌

武汉美食，因为他们出现在南极的餐桌上。在长城站上过年时，张科伟用草鱼做了一回武汉鱼丸。戴涛曾让队员们吃过正宗的武汉早餐，热干面、糯米鸡、鸡冠饺……队员们对这样的美食赞不绝口。

王辉亚在去南极前，专门准备了楚菜原料，比如用来做米酒的酒曲、做粉蒸肉的米粉等。“楚菜研究是我们商学院的特色，而且大部分楚菜口味以咸鲜为主，很适合在南极做。”

有一次，送来的物资里有武昌鱼，这正是王辉亚的强项。但运过去的鱼是冷冻的，没办法打鱼鳞。他把鱼的内脏处理干净武汉的美食，他们说“吃是一件大事”，直到武汉美食被端上南极餐桌，用温水一泡，再放到锅上蒸，蒸熟了放油锅里一炸，做了一道酥鳞武昌鱼。“盘子一端出去都抢光了。”

方元法在学校时曾做过一项课题研究。湖北羊楼洞产的青砖茶里，含有丰富的微量元素，适宜人体吸收。这种茶远销俄罗斯、蒙古等气候寒冷的地方，非常受当地人欢迎。在去南极前，他打包了一大箱青砖茶，在做点心、炖肉炖汤时加一点茶叶进去，既有茶的清香，又能助消化。

南极无土栽培豌豆尖。

“在南极做菜，不光要好吃，还要根据当地的生存环境带给人体的变化，进行荤素搭配，为科考队员提供所需的营养。我们平时做的课题研究，刚好能派上用场。”方元法说。

2017年，武汉商学院烹饪与食品工程学院获评“中国极地考察先进集体”。学校还与中国极地研究中心签署战略性合作协议，成立了南极科考后勤服务厨师培养基地，设计极地营养食谱，建立菜品生产标准。

2018年，武汉商学院发布五大系列的“南极定制菜品”：预调理鱼产品、笼蒸茶汁豆腐圆、可冻藏湖北传统鱼圆、藕饼、多肽糕点……这些菜品由去过南极服务的教师们耗时近两年研发而成。如今，这些定制菜品已被送往南极进行尝试。

“这些年来，我们在南极做出了很多个‘第一’，楚菜早就成了极地家乡菜。”王辉亚说，未来，他们还将继续进行相关研发，力争把更多美食送上南极。

（长江日报记者陈晓彤 谭芳 通讯员陈婉蓉）