湖北特产豆腐干，黄山特产小吃可送人

五岳归来不看山，黄山归来不看岳，足以可见，黄山在旅游城市中，还是占有很重要的地位的。可以说，黄山一直以来，都以其秀丽的风光，吸引着国内外大批的游客。当然，黄山除了景色好看之外，还有着很多著名的特产，比如说黄山烧饼、徽州裹粽、五城豆干、石头馃等特色产品，都是比较有特色的徽州小吃。

黄山烧饼

屯溪烧饼又名“蟹壳黄烧饼”是徽州风味小吃名品。“蟹壳黄”又称火炉烧，选用梅干菜和猪肉丁作陷的小烧饼，制作工艺十分考究，完全手工操作，经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳湖北特产豆腐干，黄山特产小吃可送人，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

徽州裹粽

米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

五城豆干

五城豆腐干是黄山著名特产，传统工艺，祖传配方。相传乾隆皇帝游齐云山时，山上道长设素斋宴请皇上，乾隆有幸尝到五城豆腐干的美味，连连称赞道：“真是天下第一美食。”该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成。五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口湖北特产豆腐干，老幼皆宜。

石头馃

徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目

的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。馃是当地人的俗称，制作中用石头压，故称石头馃，亦称黄豆肉馃。

如果说湖南人离不开辣椒，江苏人离不开白糖，湖北人离不开的，得是“水”。

湖北，作为中国唯一渔业产值超过1000亿的内陆省份，连续26年淡水产品产量高居全国第一。

这座“千湖之省”在淡水水产上“独占鳌头”：从普通的草鱼、鲫鱼、鲢鱼，到特色的武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹……应有尽有，在吃法上也“玩出了花”——清蒸鱼、红烧鱼、糍粑鱼，亦或是工序麻烦的鱼面、鱼圆、鱼糕……皆是餐桌上的“常客”。

2020年，长江开启十年禁渔计划，依江而生的湖北加快了推进渔业治理体系和治理能力现代化的脚步。到2021年，湖北省渔业总产值达到1458.88亿元，相较于2020年的1156.78亿元，增长26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水“称霸”渔业？

“鱼米之乡”盛产“渔”

湖北省，总面积约18.59万平方千米，东、西、北三面环山，中南部的江汉平原平坦肥沃，长江及其最大支流汉江横穿省境。自古时起，湖北便是名副其实的“鱼米之乡”。

上世纪50年代初，湖北省拥有面积100亩以上的湖泊1332个，如今由于气候变化及人类生产活动，湖北只维持有755个湖泊，但水资源依然十分丰富，并逐步进行生态修复。

湖北省水利厅公布的公报显示，2021年，湖北省水资源总量1188.82亿立方米，其中有地表水资源量1170.42亿立方米、地下水资源量326.21亿立方米。

而在用水方面，2021年湖北省生态用水量为21.01亿立方米，比上年增加77.3%，持续还水于河、还水于湖。

△湖北是“鱼米之乡 图源：图虫创意

“湖广熟，天下足”。从“浪打浪”的洪湖，到“小汉口”的梁子湖，丰沛的水系养活了繁茂的渔业。

作为一个山西人，易岚（化名）来到武汉读书后学会的一件事情便是吃鱼。“之前逛家那边的水产市场，感觉鱼的种类没有很多，来到武汉后去饭店吃饭才知道还会有江团、刀鱼、武昌鱼这些品种。”

事实上，淡水产品产量居全国第一的湖北省在渔业上，不仅大面积养殖普通的草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲶鱼等，也在武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹等一系列特色品种上“下足了功夫”。其中，还有不少在美食界里居得首位。

以小龙虾为例，2021年，湖北小龙虾产量达到107万吨，是第二名安徽省（49.5万吨）产量的两倍多，在全国小龙虾产量排名前十的县市中占据6席。

不止是鱼虾，炖得粉糯的莲藕、脆爽无比的藕带、清甜可口的莲子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水产。

“渔”哪只有一种吃法

湖北渔业发达，湖北人吃“渔”的方式也十分丰富。

在湖北，不同的鱼会有不同的处理方法，不同的家庭也会有不同的偏好。

笼统而言，如果说直接加上葱丝姜片清蒸、切成小块用油煎、简单处理加水炖都只是做鱼的初级方法，那么先处理再加工则是湖北的“进阶版”吃鱼。

△湖北吃鱼方式丰富 图源：图虫创意

陈小（化名）是地地道道的湖北荆州人，靠山吃山干小鱼湖北特产，靠水吃水，她自称，吃过的鱼虾“没有一千也得有八百”。

在陈小家，一指长的小鱼会在腌制后被炸成小鱼干当零食吃，稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼，再大一些的草鱼则会在剁块风干后变成糍粑鱼（一种湖北传统名菜）。

“我妈还有自己的‘秘方’，如果能买到十几条新鲜的鲫鱼，就会在处理干净后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天，入味后稍稍晾晒，直接收入冰箱，想吃的时候放锅里蒸一下就好。”

这样的吃法，或许还不能显现出湖北人对于“吃鱼”的认真态度。

在湖北，最“高阶”的吃鱼乃“吃鱼不见鱼”。用鱼肉加小麦粉和食盐做成的鱼面、将鱼剔骨做成肉糜或煮或蒸的鱼圆与鱼糕，都是其中典型。

《汉口竹枝词》曾形容湖北的鱼圆为“鲜鳞如玉刮刀椹，汁和葱姜得味深。”

这是陈小最为怀念的味道，“我们家乡做席面一定会有的菜就是鱼圆、鱼糕配上肉丝、木耳、金针菇一块炖出的‘头菜’，取步步高升之意，家里有时候也会买一些，都不用很精致，清水炖出来就足够鲜美。”

现在陈小每次回家前和父母通电话，都会点名要吃鱼圆。“这种家乡的特产美食就像是一个信号，吃到了才会感觉是真正的‘回家’。”

△湖北特产鱼圆、鱼糕 图源：图虫创意

鱼之外，湖北水产里，绕不过的还有小龙虾。

易岚在武汉的每个夏天，都能闻到在空气里飘着的“龙虾味”，不浓也不淡，夜宵的时间最为明显。

这个小龙虾全国产量第一的省份在口味上做出了“花样”，除去简易的卤虾，清蒸、蒜蓉和油焖三种口味都是湖北小龙虾里的常规做法，不同店铺为了招揽顾客所推出的“特色招牌小龙虾”，在味道上都能有所差异。

各式各样的口味也“绕晕”了易岚，最终，她们整个寝室决定去试试正宗的潜江小龙虾，甚至在半夜搜索第二天武汉到潜江的出行方式。“虽然因为种种原因没能成行，但那种大家待在一块‘想一出是一出’的生活会让我一直珍惜。”

一年渔业产值增长26.1%

陈小还未离家求学时，每年非禁渔期，父亲都喜欢去江边购买刚刚捕捞上来的水产，然后交给母亲即时处理，稍加调料端上餐桌干小鱼湖北特产，最会吃鱼的，不在沿海，便是难得的鲜美。

随着2020年长江十年禁渔计划开启，这种“鲜美”短暂消逝，又以全新的方式出现。

依江而生的湖北作为全国淡水养殖第一大省，在落实长江保护的同时，逐步突破资源制约，实现养殖方式转型。

2020年11月，湖北省提出《长江野生鱼类繁育驯化科技攻关实施方案》，计划用三年时间，养殖长江野生鱼类商品鱼407吨，并推动6个长江鱼品种的规模化人工养殖，摆脱以往大宗淡水鱼产量过大价格偏低的制约，助力渔民增收和湖北渔业高质量发展。

方案初见成效。2021年，国家统计局数据显示，湖北省渔业总产值达到1458.88亿元，相较于2020年的1156.78亿元，增长26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。

根据湖北省国民经济和社会发展统计公报，2021年湖北省水产品产量483.21万吨，相较于2020年的467.88万吨，只增长了3.3%。

△湖北一年渔业产值增长26.1% 图源：图虫创意

湖北省的绿色渔业养殖也在不断加速中。

以小龙虾养殖为例，现今湖北不仅存在“虾稻共作”模式，即一亩水田同时既种稻又养小龙虾，同时还出现“虾—稻—土憨巴（学名为‘中华沙塘鳢’）”共作的综合种养新模式，一田三收，每亩收入将比单纯虾稻共作高出1000多元。

如今陈小对于家乡“鲜美”的定义，是夏天回爷爷奶奶家时，父亲忙完农作后会从稻田里摸出几斤虾，用油爆炒。傍晚时一家人围着桌子落座，“也不用开空调，过堂风就够，一口虾一口饭，那样的日子太美好了。”

根据湖北省渔业“十四五规划”，2025年，湖北省渔业经济总面积将稳定在800万亩左右，淡水产品总量达到504万吨，渔业经济总产值突破3500亿元。同时将力争实现新增养殖尾水治理面积100万亩以上，产地水产品抽检合格率在98%以上，增殖放流各类水产苗种20亿尾以上。

届时，靠着不断增加的渔业产量与种类，湖北在吃“渔”上，应该还能有新的“发明”。

撰文｜丁远泓

编辑｜王卓姣

版式｜丁远泓