榨广椒 湖北特产，恩施美食图鉴·上篇

恩施，美食如同当地的美景，让人心动。

地处鄂西武陵大山里的恩施，东接武汉，西接重庆，南边靠近贵州、湖南，在饮食方面，既有湖北菜的豪放本味，又有川渝的麻、湖南的辣、贵州的酸，加上土家族的独特风味，最终成就独一无二的恩施风味。

话不多说，今天小编带大家认识恩施特色美食。

【恩施豆皮】

恩施独有，恩施地区代表性的特色小吃。与武汉豆皮有别，如果说武汉豆皮是一个威武的汉子，恩施豆皮则是一个娇小的姑娘。

简单而言就是当地的面条，原料却非面粉，而是大米。将大米磨成浆，放入尖形漏斗，漏至烧烫的铁锅上，二者相遇米浆顿时凝固成线，这时已有七八分熟。

成品色泽乳白，细长如拉面条，有淡淡香味。分米豆皮、绿豆皮两类，米豆皮最受欢迎，色米白的主材料多为大米，金黄的主材料是玉米和鸡蛋混合物。南端来凤县的豆皮则更宽更绿，俗称“绿豆皮”。

因是半熟物，保存只有数天时间。可煮或炒，放入沸水中瞬间即熟，是当地人的早餐首选。

【恩施炕洋芋】

恩施炕洋芋分两种，一为炸洋芋，一为烧洋芋，统称为炕。

恩施当地称“土豆”为“洋芋”，和本地芋有别，来自外国，所以称为洋芋。受当地自然地理环境影响，恩施洋芋很有特色，小而圆，不用切，刚好一口一个。炸洋芋做法相对复杂，煮熟后剥皮，炸至金黄，加上白色的芝麻粒、当地的酸萝卜粒，最后撒上小把葱花，色香味俱全，香气直接溢了出来。

炕洋芋做法简单，直接用火烤或放入火下热灰中，烤至表皮龟裂，内里熟透。一口一个，入口先是软糯，再是香甜，具有层次感，回味无穷。

洋芋全国各地都有，汪曾祺先生说自己在张家口劳动时吃过很多种类的土豆，估计没吃过恩施炕洋芋，要是吃过，相信一定会给它记上几笔。

【土家掉渣烧饼】

土家掉渣烧饼，名字虽土，味道却很好。

先将揉好的面团抹上少许油、铺上一层肉沫、撒上芝麻，再压成长长的薄片，最后放入火炉内壁中炙烤，只需四五分钟即可出炉，是真正的“烧”饼，“掉渣”二字源于成品很脆，咬一口偶尔会掉下烧饼渣。

恩施烧饼十分类似荆州公安等地的“锅盔”，原料做法一致，只是名称不同。

建始县的烧饼最为有名。

【米豆腐】

米豆腐形色皆似豆腐榨广椒 湖北特产，恩施美食图鉴·上篇，但非大豆而由大米做成。

大豆色绿榨广椒 湖北特产，豆腐却是纯白；大米色白，米豆腐晶莹剔透。

将大米研磨成米浆，再将米浆进行炖煮，点入卤水，米浆变熟的同时也凝结成块。既可凉拌也可炒煮，凉拌居多。

米豆腐和川渝的凉粉类似，清凉可口，易于消化。米豆腐的平淡单纯，辣酱葱花的香辣，还有恩施当地腌制的酸脆萝卜粒，形成鲜明的对比，但又不会莽撞与突兀，尤其适合夏天食用。

【鲊广椒】

鲊广椒，也称为鲊辣椒、酸辣子。鲊，音炸，意思是用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以长时间贮存。

顾名思义，鲊广椒是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷粉为主要原料，将红辣椒剁碎，苞谷（玉米）碾成粉，再加入姜蒜花椒盐，混合均匀，密封进恩施家家必备的酸水泡菜坛，发酵半个月而成。

鲊广椒味道酸辣，恩施民间有“三天不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的俗语，加之保存时间长，几乎家家必备。单炒或作调料均是佳品，常作为蒸肉、扣肉的配料。

十余年前，鲊广椒是很多住校学生的校园回忆之一。

这些食物取材于当地，历经岁月的打磨提升，现已成为恩施的美食代表。既美味，价格还实惠，来恩施不可不尝。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，我们说食物，往往说的是家乡的人情，是儿时的回忆，是故乡的风景。

恩施市隶属湖北省恩施土家族苗族自治州，为全州政治、经济、文化中心和交通枢纽，是中国优秀旅游城市、国家园林城市、湖北省九大历史文化名城之一。恩施是一座美丽的山城，不仅可以游山玩水，还有很多著名的特色小吃，小编今天就来给大家介绍一些恩施的特色美食。

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃得“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

苞谷粑粑，原料以苞谷面为主，所以名为“苞谷粑粑”。 将玉米面和大米混合，用粽子叶包裹。蒸熟后趁热吃，特别清香。 冷却之后，可以再次蒸热或烤热。烤热的苞谷粑粑别有一番风味，外面烤成了一层金黄的香脆壳，里面软糯依旧，比之前香气更为浓郁，边烤香气边溢了出来。特别是冬天，边烤火边烤一个苞谷粑粑，千金不换。

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。

恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最爱的早餐品类。以土豆、玉米、大米为原料制作而成，有米豆皮、绿豆皮、玉米豆皮（后两种添加相应原材料）。豆皮的外观看起来有点像河粉，但是没有河粉那么光滑。豆皮的吃法分为煮和炒，我个人更偏爱煮汤的豆皮， 在汤锅里煮熟盛到碗里后浇上排骨土豆、酸菜、木耳肉丝、肥肠等等各种可供选择的配料(我们称之为臊子)，绵软滑爽，美味可口。

宣恩腊肉是湖北省恩施州宣恩县的特产。土家腊肉是用新鲜猪肉撒上调味料后，用柴火或炭火炕制而成。春节前，当地居民每家每户都会炕制腊肉榨广椒湖北特产，腊肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

根粑凉粉以天然高山蕨根为原材料，天然无污染，深受百姓的喜爱。在吃根粑凉粉的时候，撒上盐、醋、花椒、蒜泥、辣椒、葱白等十几种原料和根粑凉粉拌在一起吃榨广椒湖北特产，湖北恩施的当地特色美食小吃，酸辣香爽，清凉可口。时值夏天，暑热难耐之时，吃上一碗能避暑镇渴，其味无穷。

炕土豆选用恩施特有的小品种土豆，直径大小在2～3 cm左右，洗净去皮，在冷水中煮至五成熟时捞起，待水分沥干后倒入硕大的平底铁锅，用菜籽油或漆油翻来覆去地煎炸，直至焦黄，捞起沥油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入沥油后的土豆翻炒，适时倒入酱油，撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒，最后撒上香菜和香葱段即可盛盘上桌了，看着青黄相间焦脆粉滑，吃到嘴里外脆内嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣开胃，充饥止饿。