贵州小吃嗦嗦，寒露秋凉，带你感受贵州的“热气腾腾”！

寒露

是一场从凉爽到萧瑟的过渡

一次从秋天向冬天的进发

气温的迅速下降

让人忍不住想吃些

可以让身体暖起来的食物

鲜香味美的粉面

椒香麻辣的烧烤

……

赶快安排起来吧！

热气腾腾之小吃解馋

谁说小吃只能是夏天的专属，在贵州不少小吃冬季品尝更具风味。就让这股“热气腾腾”温暖你的胃吧！

●糕粑稀饭丨软糯鲜香，回味悠长

说它热气腾腾是在于很多小吃档口都有一个大铁壶，这就是用蒸糕粑稀饭的。糕粑稀饭通常以藕粉做底，上面放上一个煮熟了的糕粑团。吃之前先撒上些冬瓜糖、花生仁、花生碎、芝麻之类的配料，然后用勺子把糕粑捣碎，这些原生态食材共同组成了这道“神仙”甜食。2019年，青岩糕粑稀饭制作技艺入选为非物质文化遗产名录。

摄/夏俊杰

●安顺小锅凉粉丨咕噜翻滚，热辣香醇

小锅凉粉说是凉粉，但要用“热气腾腾”来形容。一口小小的砂锅煮沸猪龙骨汤，放入安顺特有的凉粉，再搭配豆皮、折耳根、酸萝卜、洋芋等时蔬，最重要的是一定要加一勺辣椒。

●兴义鸡肉汤圆丨手工包制，软糯鲜香

用山里的走地鸡整只熬煮，留下一锅靓丽的鸡汤。鸡皮是一抹记忆中挥之不去的金黄，走地鸡与跑山猪绝佳配比之后，剁成肉茸，糯米精致后做成皮，包裹肉茸搓成汤圆，米皮香甜但不粘牙，一碗鸡肉汤圆下肚，再喝完一碗鸡汤，鲜、滑、香！温暖着寒冬里每一位食客的心。

热气腾腾之嗦粉吃面

贵州这座粉面“王国”，可算是给当地人们抵御寒冷多了一层保护。既暖身又暖心。贵州自古盛产大米，勤劳的贵州人民将其加工成米粉，加上贵州生态畜牧业发展优势明显且有着绿色农产品作为支撑贵州小吃嗦嗦，便产生了地域特色鲜明的贵州粉面品牌。

●花溪牛肉粉丨汤鲜味美，肉香浓郁

米粉与牛肉在贵州的相遇，不能不说是一种缘分。以新鲜牛骨熬制汤底，搭配特质糊辣椒再加上几勺开胃酸菜，即可引爆你的味蕾。嗦粉吃面不分早中晚餐，宵夜亦可来一碗。

●遵义虾子羊肉粉丨原汤原味，鲜香扑鼻

虾子羊肉粉，并不是说羊肉粉里搭配了“鲜虾”又或是“虾元素”，它是一个地名哟。产自遵义市虾子镇。鲜香是其最大特色，滚烫的羊汤搭配油辣椒加上细腻的羊肉。闻之开胃、思之流涎，吃之还想再来一碗。另外，虾子镇也是闻名全国的“中国辣椒城”，2022年第7届贵州·遵义国际辣椒博览会，贵州省遵义市虾子镇被授予“世界辣椒特色小镇”。

摄/王晓

●水城羊肉粉丨羊汤鲜美，米粉细滑

轻轻吹开漂浮的辣椒油，吸一口美味的羊汤，来两片薄荷叶中和辣味清爽提神，对羊肉粉的渴求欲望就此完满。水城的羊肉粉所用的米粉也比较独特，是大米不经过发酵直接压制的，胜在滑溜不易断，韧性好，口感细腻如流水。据说贵州小吃嗦嗦，寒露秋凉，带你感受贵州的“热气腾腾”！，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。在外的水城人，嘴上经常挂着这么一句话：“回家第一件事，就是搞碗羊肉粉”。

●贵阳肠旺面丨肠旺“常旺”，寓意吉祥

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。在口味要求方面，为方便店主和顾客之间进行精准的交流，贵阳肠旺面还形成了自己独特的专业术语:不放豆芽——免底；红油多放——红重；面条少些——减条；红油少放——红轻；面条硬一点——脆面；不放红油——免红；面条多煮一下——排透；不放葱花——免青；面条煮软一点——耙面；旺子嫩一点——嫩旺、麂皮旺；旺子多烫一下——老旺、穿心旺；汤多一点——宽汤。

摄/周羽舒

热气腾腾之翻滚吧美味锅

大降温，是时候让热气腾腾翻滚起来啦！贵州热气腾腾的美味锅种类有很多，汤锅、干锅、鸳鸯锅、活油烙锅、水城烙锅不拘一格；从口味来讲，也是清汤、酸汤和麻辣味并存；更别提它“灵魂伴侣”蘸水，极富地方特色。

●凯里酸汤鱼丨汤鲜鱼嫩，回味悠长

关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。鱼一般选用黄辣丁或者江团，肉质细腻鲜美搭配特色蘸水，是不一样的味觉体验！

●龙里肉饼鸡丨汤鲜滋补，肉香扑鼻

龙里肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上几个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，将肉饼下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高！清汤底超适合汆烫蔬菜。

摄/何亚楠

●贵阳豆米火锅丨米饭拍档，浓滑香醇

简单来说，豆米火锅就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。吃完涮菜，豆米火锅大餐并未结束，重头戏还在后头：豆米火锅汤底，是米饭的头号拍档！所以，千万不要被贵州的酸和辣蒙蔽，浓郁香醇的豆米火锅就像一锅小众宝藏，等着你去品尝呐！

摄/阿肚

●水城烙锅丨烙尽一切，满足味蕾

烙锅，大致的解释就是用烧热的锅烫，不同于火锅沸腾的是汤水，烙锅纯粹是一层菜籽油的炽热迸发。特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。吃烙锅时先在砂锅中间凸起处中刷上油，将各种各样的食物整齐有序地铺放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、肥肠、韭菜、五花肉等食材便在锅上滋滋作响，过个三五分钟，用特制小锅铲或筷子，将食材在烙锅中翻个身，待过个三五分钟，被烙的食材满屋飘香，若在蘸上特制的辣椒面，香味四溢、满口生香。

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