贵州美食特征，第一届贵州美食节暨“黔菜带黔货”走进国家广播电视总局活动明日启动

品尝贵州特色美食，品鉴贵州特色好物。第一届贵州美食节暨“黔菜带黔货”走进国家广播电视总局活动将于7月17日启动。届时，贵州酸汤鱼、贵阳肠旺面、花溪牛肉粉、赤水烟笋炒腊肉等9款贵州特色美食将亮相国家广播电视总局食堂，为干部职工带来极具贵州特色的“舌尖盛宴”。

据悉，此次活动将持续3天。除宣传推广贵州美食外，现场还将举办贵州特色农副产品展示展销活动，让山乡好物直达北京市民餐桌贵州美食特征，第一届贵州美食节暨“黔菜带黔货”走进国家广播电视总局活动明日启动，推动贵州地方特色品牌走向全国。

贵州既是“山地公园省”，也是“美食大观园”。依托绿水青山，“黔货”成为了贵州自然风光、民族风情、特色风物的完美结晶和集大成者。作为全国唯一兼具低纬度、高海拔、多云雾的省份，贵州长年气候冷凉，昼夜温差大，有利于营养成分积累，造就了“黔货”绿色、生态的特征。同时，贵州极大的地域差异和丰富的少数民族文化赋予了黔菜鲜明的民族地域个性贵州美食特征，创造出辣、酸、鲜、香的风格特色，带来令人叹为观止的味蕾体验。

据了解，此次活动由国家广播电视总局机关服务局、贵州省人民政府驻北京办事处主办，旨在深化黔菜文化和贵州农特产品的知名度和影响力，进一步凝聚中央单位帮扶合力，更好地打造黔菜黔货品牌，助力贵州乡村振兴开新局。

贵州日报天眼新闻记者

陈美伊 漆云

编辑 王小婷

二审 吴一凡

三审 刘丹

2020年以来，贵州食品工程职业学院全力支持结对帮扶单位贵州省黔东南州剑河县食用菌产业发展，推出全国首创的菌酱产品，为剑河县食用菌深加工产品打出响亮的一枪。菌酱的上市标志着剑河县本土培育了一家工艺先进、科技含量高、市场竞争力强的食用菌加工企业，实现了剑河食用菌产业在生产加工全产业链的闭环，开启脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接的新局面。

剑河县隶属贵州省黔东南州，拥有得天独厚的生态资源和民族文化“两个宝贝”，但因地处滇桂黔连片特困地区，山高坡陡、耕地稀缺、资源贫瘠、少数民族群众文化水平偏低等原因，剑河县不仅是国家扶贫开发重点县，也是贵州10个国家扶贫开发重点县和全省14个深度贫困县之一。

如今，小蘑菇撑起“大扶贫”。剑河县坚守“生态脱贫，绿色发展”理念贵州特产菌类，以食用菌作为“一县一业”主导产业，举全县之力打造贵州省的“食用菌王国”。目前，已建成两个园区、八个示范基地、十三个集中种植片区的产业格局。截至2020年底食用菌菌棒生产规模达到1.2亿棒，产值达10亿元以上。

但如何快速实现乡村振兴？食用菌精深加工仍是产业发展的瓶颈问题之一。

贵州食品工程职业学院创建于1953年，学院紧紧围绕贵州“三大战略”“四化建设”“五张名片”，坚持“三为服务”和“四方融合”理念，实施“一县一业一策一宴”发展路径，紧扣贵州粮食安全战略和12个农业特色优势产业做好人才培养、产品研发和产业孵化，助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴的有效衔接，形成了职业教育助推乡村振兴的可复制模式。学院先后与120余家政府及企事业单位建立合作关系，根据地方及各单位需求，积极开展服务。

2020年贵州食品工程职业学院与剑河县政府签订合作协议，建立长效机制，共同推动剑河县食用菌产业高质量发展。

2020年7月，学院与剑河县本土企业贵州黔味味食品有限公司达成合作协议，为剑河县“一县一业”的支柱产业“食用菌”打造升级，帮助剑河县巩固刚刚取得的脱贫攻坚成果，并做好与乡村振兴的有效衔接。

协议签订后贵州特产菌类，菌酱走进千家万户的背后：贵州食品工程职业学院在行动，学院随即成立了专项工作组，并委派7名科技特派员扎根在剑河食用菌产业上，就此展开科学研究与产品研发。

为了保证剑河县食用菌产业链条的延续性，剑河县近几年来都在不断探索各种食用菌深加工的可能。此前贵州黔味味食品有限公司便有着制作牛肉酱的生产经验，通过剑河县政府的牵线搭桥下，成功与学院进行合作，多方商讨后便决定制作一款食用菌菌酱产品。

2021年1月初，在20多次的尝试过程中，研发团队在车间里不断调试原辅材料的品种、使用量、炒制手法、添加顺序等关键工序，将食用菌本身的“鲜”“香”完全融入在酱料之中，达到了菌酱的最佳口感。同时，不断优化生产加工关键环节工艺流程，并对关键控制点进行监测、把控，在炒制、灌装等环节逐渐规范工艺技术参数，保证了生产过程标准化及上市后产品批次的稳定性，形成了标准化生产体系，使食用菌菌酱生产朝着科学化规范化方向发展。经过研发团队成员的共同努力，最终成功研发出了四款口味的菌酱产品——牛肉菌酱、鸡肉菌酱、猪肉菌酱、泡椒鸡肉菌酱。产品即开即食，无食品添加剂，满足了全国不同地区消费者的口味需求。

2021年1月28日，由学院研发的菌酱在剑河县正式宣布上市，省教育厅副厅长级督学、省委教育工委委员何秀黔，学院党委书记何兴发、院长吴天祥，剑河县委副书记罗忠勇，剑河县人民政府副县长敖德玉等领导出席新品揭幕仪式。

菌酱以剑河县为中心，逐步开拓销售市场，通过与各大销售公司合作，将产品推向全省、全国。最新研制出的菌酱产品上市一个多月就销售了3万瓶。学院师生采用多种网络平台、渠道进行宣传推广，提高了产品品牌知名度。

2021年3月10日，学院的研发团队继续针对食用菌酱中的技术创新点，经过多次生产试验、工艺改良、专家论证等程序，对工艺流程中的创新点进行摸索与提炼，最终制定出了贵州省唯一一个食用菌生产标准。并且在企业原有粗放设备基础上完成菌酱精细化生产线改良，控制关键技术参数，促进食用菌生产规范化建设。

学院还将协助贵州黔味味食品有限公司推进生产规范（GMP）、危害分析与关键点控制（HACCP）认证，使其成为全省工艺先进、科技含量高、市场竞争力强的食用菌加工企业。

菌酱的成功上市，是学院坚持初心使命的体现，为产教融合发展探索出了一条新路，在贵州省具有示范性和引领性。

贵州食品工程职业学院将继续发挥独特优势，全力支持剑河县食用菌产业发展，不断研发出走进千家万户的好产品，为乡村振兴作出更大贡献。