贵州各县特色美食，以吃之名 感受贵州美食的热辣酸爽

提起贵州，不少人想到闻名世界的黄果树瀑布、荔波大小七孔以及多姿多彩的民俗风情。对于吃货来说，贵州的多民族聚居造就出花样百变、种类繁多的地道美食，酸辣十足、鲜香味浓的贵州菜便成为出游的最大动力。为了品尝贵州的地道滋味，吃货团从贵阳走起，途径西江千户苗寨、镇远古城，一路“以吃之名”，从味蕾感受贵州的热辣酸爽。

特色小吃的另类风味

寻味地：贵阳

作为贵州的省会，贵阳既有高楼大厦、名牌购物广场式的繁华，也有文人雅士珍爱的甲秀楼以及普罗大众喜爱的小吃一条街。由于贵州省的地貌属于高原山地，贵阳的道路总是一段上坡一段下坡，蜿蜒的巷子纵横交错于城市的每一个角落。游走在贵阳街头，总能闻到不同的香气贵州各县特色美食，看到各种小吃店的招牌，可见贵州人对吃有着虔诚的崇拜。

穿越过一片购物商城，偶遇街角处的不起眼小店，居然就是传说中大名鼎鼎的“雷家豆腐圆子”。店内布置简单，古老的烧水火炉诉说着小店的悠久历史，墙上挂着豆腐圆子的来历画报，平易近人的价格让小店不仅成为背包客的省钱首选，更是当地人的“自家饭堂”。

到贵州，不能不吃酸汤鱼

椭圆形的豆腐圆子(别家的都是圆形)外脆内嫩，咸酥味香。一口咬开，圆子内的豆腐炸成蜂窝状，与酥香的外皮完美地融合在一起，搭配着用折耳根、酸萝卜、葱花、酱油、干辣椒面调制的蘸水一起吃，酸酸辣辣，十分开胃。如此咸酥香辣的豆腐圆子瞬间刺激到习惯了清淡老广味的我们，真真切切地感到真的来到全国吃辣最厉害的地方。

说到吃在贵州，不能不提闻名全国的“酸汤鱼”。一道“酸汤鱼”足以让人爱上酸爽的贵州！店内以质朴的原木为装修风格，苗族少女和男子边吹着乐器边跳舞，很有民族风情。店家有江黄鱼、乌江鱼、鲶鱼等数十种鲜鱼可供选择，现点现做贵州各县特色美食，以吃之名 感受贵州美食的热辣酸爽，保证新鲜，建议尽量选择小鱼，肉质比较嫩，还带有清甜。酸汤鱼的汤底酸味是从西红柿中提取出来的，酸味纯正。鱼肉大块大块地放在酸汤里慢慢煮熟，却不会吸收过多酸味。重点是鱼肉无论煮多久都依旧嫩滑，完全不需要担心鱼肉被煮烂或者串味。由朝天椒、葱花、干辣椒面调成的蘸酱，更能把清甜从香嫩的鱼肉中提炼出来，让人食指大动。此外，店里还有十元一大筐的素菜拼盘和地道小吃小米渣等，若是肚子里有空间，一定要把贵州的味道好好存放起来。

苗族地道原生态全猪宴

寻味地：西江千户苗寨

位于贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县的西江千户苗寨，是中国最大的苗寨，拥有深厚的苗族文化积淀。这里的苗族建筑、服饰、银饰、语言、饮食、传统习俗不但典型，而且保存较好。西江千户苗寨内的特色吊脚楼顺山势而建，层层叠叠，又连绵成片，依山势向两边展开。在山顶观赏日出或日落，更能欣赏到苗寨的无比壮观。

苗寨内建筑依山势向两边展开

来到西江千户苗寨碰巧遇见苗族村民盖新房的大喜事。按照当地习俗，户主会杀猪大排筵席，邀请乡亲一起分享喜事。经过房子主人的同意，我们也有幸参加宴席。宴席就在新房子对岸的河边举行，村民们捧着碗或席地而坐，或到处走访，兴高采烈地吃着新鲜的全猪宴。

全猪宴制作

可不要小看这百人全猪宴，白花花的五花肉不仅有白灼，更少不了用干辣椒爆炒，新鲜的猪血与猪杂在朝天椒的辣味刺激之下更添鲜香。此外还有腊肉白菜汤，炒花生米等农家小菜。热情的苗族乡民还拿出自家酿制的高度糯米酒一同分享，按他们的话说“不但要吃饱，更重要的是喝饱”。香醇的糯米酒几杯下肚，身子顿时暖和起来。看来喝酒也是当地人御寒的一大法宝。

自助鸳鸯火锅盛宴

寻味地：镇远古城

镇远古城位于贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县舞阳河畔，是中国山地贴崖建筑文化博物馆。城内古街古巷曲径通幽，石桥城垣错落有致，碧水晨雾姿态万千。一江绿水映衬着明清古民居、古巷道、古码头、古城垣。碧水倒影中的青砖黛瓦、飞檐翘角、雕梁画栋，浑然一体倒影成画，形成了“九山抱一城，一水分府卫”的独特风貌。

镇远古城的“苗伯妈红酸汤”

在如此诗情画意的古镇内，想必食物也如苏杭一带的水乡菜式婉若恬静。想不到却在一个弄堂里发现了让人“失去理智”的自助火锅盛宴：各种肉类、鱼类、丸子、蔬菜密密麻麻地叠放在几个大冰柜里，随便吃，随便拿，红红绿绿的非常夺目。锅底大约10-12元/个，荤菜10-15元/碟，蔬菜10元/桌。为了满足吃货们的“霸道”口欲，直接点了鸳鸯锅，清润的清汤与火辣的酸汤，把各种各样的荤菜和素菜变成或清甜或热辣的人间美味。在寒冷的天气，能遇上这样美味的大餐，暖意由心而生。

美食地图

1.雷家豆腐圆子：贵阳市云岩区省府西路8号(近中华中路)，豆腐圆子1.5元/个。

2.老凯里酸菜鱼：贵阳市云岩区盐务街，人均约65元。

3.镇远县苗伯妈红酸汤：镇远县和平街商贸城内(近福家乐超市)，人均约35元。

出行攻略

交通：

1. 广州直飞贵阳，全程约1小时35分，淡季时基本上能买到220元/程的特价机票(不含税费)。

2. 贵阳到千户苗寨，可以直接到客运站搭乘大巴到凯里客运站，再换乘小客车到西江千户苗寨。但由于贵州省的地貌属于高原山地，山路状况多，建议乘坐火车到凯里，再到凯里客运站换乘小客车。

火车票：贵阳凯里 票价：硬座29元/人(大约2小时30分)

汽车：凯里西江13.5元/人(大约40分钟)。

3. 从西江千户苗寨到镇远，可以从凯里直接乘坐火车到达镇远。全程约1小时13分。

火车票：凯里镇远 票价：硬座14.5元/人

门票：千户苗寨：100元/人；旅游电瓶车：5元/人(从景区大门到千户苗寨山脚)

住宿：无论是贵阳，还是千户苗寨、镇远，都拥有不同特色的大小客栈，设施一应俱全，人情味浓郁。推荐贵阳背包客客栈、西江千户苗寨998客栈(位于半山腰，可以俯瞰千户苗寨全景，老板热情好客。)、镇远水景酒店(位于古城内青龙洞附近，与舞阳河、祝圣桥为伴，景观一流。)

餐饮：贵州小吃遍地，从不起眼的路边摊到知名老字号都能发掘到地道滋味。贵州菜兼具川菜与湘菜的特性，有着鲜辣和酸辣的特点。其中，酸汤鱼、土猪肉、肠旺面、羊肉粉、臭豆腐、酸汤锅、黑糯米酒不可不试。

文/周静静 图/胡展强 周静静

美食是一种文化的体现贵州特色饭店，酸爽美味，贵州特色美食，它不仅满足了人们对美味的渴望，更是凝结了地域特色和历史传承。在中国这个拥有丰富烹饪文化的国度，每一个地方都有着属于自己的特色美食。今天我要为大家介绍的是来自贵州的扎佐酸菜蹄髈，这道美食不仅能够带给人们美味的享受，更是贵州地区的一要制作一道正宗的扎佐酸菜蹄髈，首先需要选购上好的猪蹄髈和酸菜。猪蹄髈应该选用新鲜、肥瘦适中的部位，质地紧实且富有弹性。而酸菜则需要经过精心挑选和酿制，以保持其独特的酸爽口感和浓郁的风味。

在烹饪的过程中，首先需要将猪蹄髈煮至刚熟烂的程度，然后捞出晾凉备用。接着，将酸菜洗净切成细丝，并利用一些特殊的传统方法进行处理，使其更加酸爽可口。在此之后，将提前准备好的葱姜蒜倒入炒锅中，煸炒出香气后加入酸菜继续翻炒。待酸菜出味后，再将煮熟的猪蹄髈放入锅中，翻炒均匀。

随后，加入适量的调料，如盐、鸡精、料酒和辣椒等，调整口味并提升菜品的层次感。炒制的过程中要注意火候的掌握，保持菜品的鲜嫩口感和风味。最后，将炒好的扎佐酸菜蹄髈装盘，撒上一些葱花和香菜作为点缀，增添菜品的美观度和食欲。

制作完成后的扎佐酸菜蹄髈色泽金黄，菜肴鲜嫩多汁，口感酸爽可口，回味悠长。在吃的过程中，你可以感受到猪蹄髈的细嫩和酸菜的清爽贵州特色饭店，同时还能够品味到独特的贵州风味和浓厚的特色文化。

扎佐酸菜蹄髈不仅是一道美味的传统佳肴，更是贵州人对于食物的热爱和对美食文化的传承。它代表了贵州烹饪技艺的精髓和独特，是当地餐桌上不可或缺的一道佳肴。

无论是身处贵州的人们，还是来贵州旅游的游客，都可以尝试一下这道扎佐酸菜蹄髈。它会带给你别样的美食体验，让你感受到贵州厨艺的精湛和独特风味的魅力。扎佐酸菜蹄髈是贵州美食中的一颗明珠，它将永远闪耀在贵州的餐桌上，将美味带给更多的人们。

无论是在家中制作还是在贵州的餐馆品尝，扎佐酸菜蹄髈都值得一试。它不仅满足了人们对美食的享受，更寄托了对美味和传统文化的向往。让我们一起品尝这道美食，感受贵州独特的风情吧！