成都美食的特点是什么，舌尖上的成都饮食文化

一说成都，大家就会联想到川菜。说起川菜，不可避免地要与“辣”联系在一起。在成都这个繁华的大城市里，饮食文化是属于成都文化的重要组成部分。在成都有各种各样的诱人小吃，到了成都不可不去品味一番。

成都饮食

成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米饭为主食。成都可以说是美食之乡，很多地方都可以看到成都的特色美食。出名的是成都鸳鸯火锅，鸳鸯火锅听到名字就会让人好奇，实际上它是两种汤分为辣与不辣，用太极图隔开，想象奇特让能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全国的好评，平常聚餐都是很好的选择，在成都你可以吃到正宗的鸳鸯火锅，相信会带给你不一样的美味。

成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心得，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。

川菜作为一方风味的形成，大约远在秦时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐，川菜在宫廷中已小有名气。

诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。川菜发展到清，烹调技艺已十分丰富，四川文人李调元在《函海－醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。

外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格；近几十年，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神成都美食的特点是什么，将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。

川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。

成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

成都着名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡粑、黄粑、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一个典故，由于麻婆豆腐颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家的所爱，在全国广为流传。再有就是夫妻肺片，它是成都风味的特色菜，实际上凉拌的牛肺片，由于当初制作的是一对相依为命的夫妻成都美食的特点是什么，舌尖上的成都饮食文化，风味独特深受大家好评，由此而得名，一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了兔子头，吃起来十分美味。

成都也有面食，出名的就是担担面，在成都算是出名的小吃了，担担面是手工擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发展为全国爱吃的美食了。

龙抄手更是有它的特别之处，皮薄馅嫩，爽滑鲜香，醇香可口，再加上虽采用的汤十分鲜美，一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、川北凉粉都是不可错过的美食，要记得品尝哦！

成都人注意养生，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为他们所用，美容养颜已经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

从前，车马很慢

一生只够爱一个人

现在，地铁很快

一路就能吃遍全城！

城城带你品尝沿途超赞的美食！

觅（yòng）食（shàn）的时间到啦！

美食地图

欢迎乘坐成都地铁一号线列车

本次列车是由升仙湖站开往广都站

下车的乘客请提前擦好口水

带上空空如也的肚子跟我们一起出发！

地铁里头又有空调、地铁又快、地铁又便宜，解决了热，

那么现在就只有一个问题了：吃！

地铁一号线的沿线隐藏美食，干货贴来啦！

火车北站

【陈麻婆豆腐】浓浓的八十年代老国营饭店的感觉，里面的菜重油重料，味道很不错。

地址：站前路93号附8-9电话：

【大娘水饺】里面清一色的当然都是饺子啦，汤饺、干饺、煎饺都有，手工擀出来的，陷味道也好，强烈推荐。

地址：成都市金牛区二环路北三段

电话：

【邓龙鱼府】的鱼很新鲜，一煮开夹起来蘸点调料就吃，有种入口即化的感觉，超级嫩！而且油碟里有老板自己秘制的辣油蘸料，很香！

地址：人民北路一段23号附112号

电话：

【金牛万达广场】人民北路站出来有个金牛万达广场，推荐一家面包房，乐之日，他家金枪鱼三明治和面包味道都不错。

地址：一环路与人民北路交汇处

电话：

文殊院站

【洞子口张老二凉粉】来这里一定要来尝尝他家凉粉和甜水面，甜水面！面条劲道，在辣椒里面加了糖，集甜辣麻味于一碗，简直是人间美味啊！

地址：青羊区文殊院街39号

电话：

【双流老妈兔头】是我在成都吃的最美味的兔头，真的没有比这家味道更好了，分麻辣和五香两种口味，做的很好骨头都酥了，很入味儿。

地址：青羊区金丝街22号

电话：

【严太婆锅盔】将拌好的牛肉、三丝夹入烤得焦脆的锅魁中，外脆内香。锅盔是先做的外焦里嫩，牛肉也特别鲜嫩，三丝是凉的，夹在一起非常好吃。

地址：人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)

电话：

【文殊院宫廷糕点】这家老字号十年如一日的火爆生意，这里不仅有咱们的中式糕点：桃酥、米花糖、洒其玛、绿豆糕，还有西式甜点：泡芙、拿破仑、千层酥、蛋挞到了成都，如果没吃过这家的糕点，都不好意思说吃过成都的美食吧!

地址：青羊区酱园公所街58号

【索菲斯博悦茶餐厅】吃遍了成都热辣火爆口味，可以来换换正宗的港味茶餐厅，上百种的自助茶点在高大上的五星级酒店中，亲民的价格是您的明智之选。

地址：青羊区人民中路三段22号（文殊院斜对面）

电话：

锦江宾馆站

【白家肥肠粉（总店）】分量十足连小份的都根本吃不完，别看油的很，但是一点都不腻，在汤里加点醋，酸辣的汤也棒级了！

地址：锦江区青石桥北街成物大厦附近

电话：

【青石桥海鲜烧烤摊】海味和川味的完美结合，价格便宜公道。海鲜很鲜美，但味道偏咸偏辣。

地址：锦江区青石桥中街北段海鲜市场门口

倪家桥站

【蜀九香老牌火锅店】味道相当不错，要想品尝成都火锅的精髓，一定要来尝尝，价格略贵，不过在可接受的范围内。

地址：成都武侯区玉林南街12号

电话：

【三只耳火锅（总店）】最好吃的鱼火锅，冷锅鱼的创始，每次想吃鱼头了就必然会来这里。

地址：武侯区倪家桥路10号

电话：

【金满堂钵钵鸡】味道确实不错，菜提前煮熟，放到温度刚刚好的锅里一浸，盐味、脆度都非常合适，不能再多一分或少一分，特别推荐的是他们家的蛋炒饭，米饭晶莹、蛋粒金黄，点缀少许葱花，迎面一股香味扑鼻，喝着汽水，吃着串串，看着门外来往车辆和人群，喧闹的街，美味的食物，这才是接地气的享受美食。

地址：玉林北巷一号附1号

电话：

桐梓林站

【307美食馆】是一家私房面馆，主打正宗资中兔子面，分量都是统一规格的，量很足，虽然是细面但是很劲道，麻辣鲜香超赞！特别推荐老板娘秘制冰粉，辅料之丰富，每天限量哦！

地址：桐梓林商鼎国际2-1-307

【厨房客】是一个很有意思的饭局~不是平时一般的饭馆~小编参加过一次，它是一个以约饭为目的的饭局，每周一次，每次只邀请12个人，每次有一个大咖，名厨名嘴名人等等，因为他们定位就是“约饭大咖”，美食与思想的碰撞，在愉悦的交流中用餐，是一个很独特的吃饭方式！

地址：桐梓林东路3号锦绣花园西区锦惠楼803

电话：

高新站

【二麻麻自贡味】这家店在地铁口300米的新街里，因为是自贡菜，所以爆辣，建议第一次去的亲们可以选择微辣or微微辣~~

地址：武侯区和盛东街277号

电话：

【让鸭脑壳飞（九方店）】是一家吃卤鸭头的店，店内不仅有卤味，而且有干锅和牛蛙，味道都相当不错，总体价格和味道都相当不错。

地址:高新区天益街78号附14号（成都职业技术学院对面）

电话:

【雾火锅】这家火锅走的是田园小清新的风格，店面的装修很美腻，而且人家逼格好高哦，用的是微信点餐，感觉快要跟不上潮流了呢~~火锅味道很巴适，麻辣鲜香！环境好味道好没谁了！

地址：南城都汇新街里三街荟锦路218号

电话：

世纪城站

【全家福芋儿鸡】芋儿鸡，芋儿软糯，鸡肉鲜嫩。免费加素菜、豆花，服务态度赞，环境一般。不过味道赞！

地址：华阳镇安公路二段（近戛纳湾河）

电话：

天府三街站

【盆盆香】怎么吃都香！平常不太能够吃到的兔、蛙、鱼蛋等都是他们的特色，味道以鲜、辣为主。

地址：高新区天府三街和四街之间同德路保利心语四期楼下

【1049烤鱼坊】在这家店里你可以清清楚楚看到你的鱼是怎样制作的。但是最打动你的是烤鱼的味道，还有鸭脑壳作为餐前开胃菜，对你味蕾的充分刺激，简直爽爽哒！

地址：高新区天府三街1049(剑南大道)

电话：

【紫叶罗勒餐厅】这家店是越南菜，火车头必点，越南粉的口感介于米线和面条之间，爽滑又很有弹性，里面有满满的牛胸、牛腩、牛百叶和鸡肉等，老板自己基地里种出来的罗勒等香料非常新鲜，让汤底有种清新的甘甜，挤点柠檬汁，去腥的同时非常开胃。这家的米饭有稻香味，又Q又糯，跟日本米有得一拼，夹起来都是一坨一坨的，据说是越南进口，还微微炕了层锅巴，调味也特别爽。

地址：天府三街218号峰汇中心2栋211号

华府大道站

【香霸头乌鱼片】住在这附近的人已经深深地爱上左岸花都这一条街和这家乌鱼片，真的太棒了！首先性价比真的没话说环境不错，而且乌鱼片分量超足，用料都很十足，赞一个~~~乌鱼有好几种味道，如果人多的话点的鱼分量较大，还可以做两种味道！乌鱼很嫩，吃了对人好！

地址：天府新区华府大道一段左岸花都

电话：

【巴山一绝烤全羊】这家在微博上鼎鼎大名的“成都最牛烤全羊”成都华阳特色美食，成都地铁1号线上你不可错过的美食!，据老板说已经开了十多年，味道很满意，作料没有盖过羊肉本身的鲜美，排骨非常酥，里脊肉麻辣鲜香，入口即化！

地址：华阳华府大道748号川西人居草坪生态园(靠近西蜀人家剑南大道边)

【王妈热卤】环境比一般的卤味店好得多，整洁宽敞，王妈的卤菜都很入味，猪蹄，豆筋，排骨……蘸碟很香～~第一次吃月牙骨，红彤彤一盆，有点辣～~生意超好，回头客之多。

地址： 华府大道一段6号左岸花都

电话：

四河站

【串根香麻辣涮】华阳热锅串串首选，性价比超高成都华阳特色美食，特色鸽子炖肝配以店家纯手工打造的海椒面，花生粉， 光想想就止不住垂涎三尺。

地址：华阳镇街道华阳镇正北街210号华阳中学门口

电话：（028）

【渝味晓宇火锅】重口味的重庆口味火锅，他家的菜品很用心在做，色、香、重口味一应俱全。红白味的秘制排骨，麻辣的排骨料码得又好又足，吃下去的不仅有肉肉还有作料，白味的就要清淡些，是在表面抹上了淀粉入了锅过了沸水的，像滑肉的赶脚！对于吃辣和不吃辣的妹子们来说都是炒鸡贴心的哟！

地址：正北下街32号

广都站

【怪冒】随便点，不管什么都很好吃呦！又是一家当地人爱死了的冒菜，据说也是一家经典老店，完全不把冒牌这些放在眼里。

地址：华阳广都上街77号(南阳盛世)

电话：