四川成都特产美食，中华美食系列-四川

四川，北宋咸平四年（1001年），将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称为“川峡四路”或“四川路”。其间设四川安抚制置使、四川宣抚使等官职，后来简称“四川”，四川由此得名。

简称川或蜀，是中国23个省之一，省会成都。位于中国西南地区内陆，界于北纬26°03′～34°19′，东经97°21′～108°12′之间，东连重庆，南邻云南、贵州，西接西藏，北接陕西、甘肃、青海。

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川菜为中国传统四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。川菜的复合味型有多种，主要有咸鲜、家常（咸鲜微辣）、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，丰富多样，花样百出，形成了川菜多味美味的独特风格。这里还要说明的一点是，川菜中不同味型的菜，需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。

也是我的家乡，下面我将以一个吃货的视角带领大家来来看看我大四川有哪些美食

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修订日记

2021.8.21    成都美食

一、成都

1.糖油果子

糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱，景区会贵些。

青石桥三绝：荞面、糖油果子、肥肠粉

2.荞面

荞面清香带涩，浇头是扎实的牛肉加上烟熏笋子，可清汤可红油，还可以凉拌。最受欢迎的是鸳鸯，也就是一半粉一半荞面，吃不惯荞面的也可以从这样混合开始四川成都特产美食，中华美食系列-四川，慢慢尝试。

去店里当地人一般都是这叫“大荞“或者”小荞”

3.肥肠粉

肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉四川成都特产美食，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒、酥黄豆等。独特的风味圈粉无数，是成都人早餐之一。吃不得辣的小伙伴可以吃白味，芝麻油香味浓郁。

4.军屯锅盔

传统的打锅盔方式是，师傅拿着擀面棒在擀面胚子，擀面杖时不时敲击案板，最后“啪”这一响，是已经擀成形的锅魁扣在了案桌上。成都人把做锅魁的人喊成“打”锅魁的。

主要的口味有：猪肉、牛肉、椒盐、红糖、白味

吃锅盔一定要趁热吃，红糖锅盔吃的时候要当心哦，别弄在身上和烫着！！

锅盔就像北方的馍一样可以夹一切凉粉、凉面、灌凉菜、牛肉、大头菜

“打不烂，翻不断，旋子凉粉当挂面—-锅盔灌凉粉

5.兔头

兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，我更偏向于麻辣味

成都十大特色小吃推荐

成都位于川西平原腹地，是四川省省会，是一座具有2300多年历史的文化名城，拥有独具魅力的巴蜀文化和丰富的情趣各异的旅游胜地。下面是小编整理的成都十大特色小吃推荐，仅供参考，大家一起来看看吧。

1、 鸳鸯火锅

鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮.

2、担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

3、钵钵鸡

“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用钵钵鸡签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡已有上百年的历史，源于四川的农村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点

4、 川北凉粉

川北凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

5、龙抄手

龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。

6、夫妻肺片

夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。

7、麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 清朝同治初年(1862)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

8、回锅肉

回锅肉是四川特色菜肴。属川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

9、锅魁

锅魁老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，那里的牛尾汤也很有特色。

10、双流兔头

双流兔头又叫双流老妈兔头，从开店至今已有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了“老妈兔头”头像图案。麻、辣、香的，深受蓉城及外地消费者的喜爱。

成都特色景点

街子古镇

崇州街子镇为青城山古镇四川成都的特色小吃，它集中反映了四川西南坝结合部独特的自然风光;具有深厚的优秀文化积淀;其物产曾经影响过全国的政治、军事;现存建筑朴素，小巧，是反映清代祖国西南小镇风貌的典型实物。

古街区现存以江城街为中心的六条街，古建筑6.8万平方米。街道两旁房屋大体根据《清工部法则》营造，以清代中、晚期建筑为主，尚有明代水井等。清末建筑中个别单体有极少欧式装饰。用材小巧、风格朴素，也有是罕见的、雕刻精美的个体。

字库塔

字库塔建于清道光年间，用石条、石墩和青砖建成。塔高15米。塔呈六方体形，分五层，最上面的四层外墙刻有白蛇传等壁画。

字库是信奉惜字是福的街子人认为：随便丢弃、污染有字的纸是缺德的事四川成都的特色小吃，成都十大特色小吃，应该把废弃不用的字纸放在特制的纸篓内集中起来焚化。于是分别在街道的上场口和下场口修建了两座专供焚纸用的字库。上场口的那座已毁，下场口的这座至今保存完好，成为古镇的一道景观。

光严禅院

光严禅院又名古寺，海拔1100米，藏于凤栖山密林中，群山环绕，林木葱郁，属于青城山108景的系列之内。

古寺始建于晋代。明太祖朱元璋叔父和孙子建文帝均在此出家避难，明代朝廷赠送古寺的《洪武南藏》是明代刻造的三个官版中，中国佛门经典上保留下来的唯一印本，重11吨、体积达1.505立方丈，堪称中华佛门之经典。古寺因曾拥有此旷世珍宝而享西川第一天之誉。

唐求故里

街子建镇已有一千多年历史，五代后蜀设永康县，是县治所在地，是它的最繁荣时期了。街子人唐代的一瓢诗人唐求，其诗名虽然不如同朝代的大小李杜那，但《全唐诗》和《唐才子传》里都能找到他的踪迹。宋代农民起义领袖王小波也是街子人，如今镇上尚有二人的故居遗址。

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