北京的土特产，“烤鸭”怎么就成了北京特产？除了全聚德，老北京们常去这些店！

相信很多朋友都吃过烤鸭，也都知道全聚德的烤鸭非常有名。但你知道“烤鸭”为什么成了北京特产吗？

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。随着时间的推移，烤鸭技术也不断改进和完善，最终成为了北京的特色美食之一。

而一提到北京烤鸭，很多人第一个想到的就是全聚德。但其实北京的土特产，“烤鸭”怎么就成了北京特产？除了全聚德，老北京们常去这些店！，除了全聚德之外，北京还有很多其他的烤鸭店，味道也非常不错。

1、全聚德

全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的代表，与其选料、制作工艺、烤制方法等密切相关。全聚德烤鸭的原料来自北京填鸭，经过多道工序精心加工后，再用果木烤制而成。烤制过程中，鸭子要经过多次翻转，使其受热均匀，烤制出的鸭子皮脆肉嫩，香酥可口。

2、便宜坊

有人说，北京烤鸭的出名与便宜坊分不开。北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年）。

后来逐渐发展壮大，在宣武门外米市胡同有名气。清朝末年，北京有七八家烤鸭店，以便宜坊为名。最初的烤鸭是南方的江苏、浙江等地的人带去的。后来，随着烤鸭的传播，便宜坊逐渐发展壮大。

3、大董烤鸭

北京大董烤鸭店成立于1985年。大董烤鸭在国内外享有很高的声誉，曾多次荣获国内外餐饮大奖。它不仅是北京烤鸭的代表之一。

与传统的北京烤鸭不同。大董烤鸭的片鸭方法独特，将烤鸭片成薄厚均匀的肉片，配以葱、黄瓜、甜面酱等佐料北京的土特产，用薄饼卷着食用。这种吃法既保留了烤鸭的原有风味，又增加了口感的层次感。

4、四季民福烤鸭店

四季民福烤鸭店成立于2008年，以传统的北京烤鸭为特色，其烤鸭皮脆肉嫩、香酥可口，备受消费者喜爱。四季民福烤鸭店的菜品以烤鸭为主，同时还有一些传统的北京菜和创意菜。店内的环境优雅，服务周到，是家庭聚会、商务宴请和朋友聚餐的不错选择。

四季民福烤鸭店在北京有多家分店，其中故宫附近的故宫店备受游客喜爱，经常需要排队等位。

5、利群烤鸭店

利群烤鸭店虽然不如全聚德等大牌烤鸭店那么有名，但它的烤鸭却有着独特的风味和口感，是很多老北京人的心头好，它的历史可以追溯到上世纪 70 年代。

利群烤鸭店的创始人张立群曾经是全聚德的烤鸭师傅，后来自己出来单干，开了这家小店。利群烤鸭店的店面不大，只有十几张桌子，但它的烤鸭却备受赞誉。

6、大鸭梨烤鸭

大鸭梨烤鸭的历史可以追溯到1997年，大鸭梨烤鸭店主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系。

大鸭梨烤鸭的菜品以烤鸭为主，同时还有一些传统的北京菜和创意菜。店内的环境优雅，服务周到，是家庭聚会、商务宴请和朋友聚餐的不错选择。

7、局气烤鸭

局气烤鸭是一家以北京菜为主的连锁餐厅，以其特色的文房烤鸭而闻名。店铺环境具有浓厚的老北京风情，能够唤起顾客对童年记忆的共鸣。店内的装饰充满了怀旧的元素，如老式的家具和小物件，为顾客提供了一种亲切的就餐体验。

局气烤鸭的招牌菜肴是文房烤鸭，其特点在于鸭皮的香酥和鸭肉的软嫩。此外，搭配的小菜如葱丝、黄瓜丝和鸭酱也增加了整体的风味。顾客还可以选择搭配小吊梨汤，这种传统的饮品通常装在暖壶中，增添了一份怀旧感。

8、晟永兴烤鸭店

晟永兴是北京众多烤鸭店中人均较高的一家，并且是米其林一星。创始人王河先生曾师从全聚德的烤鸭大师徐福林，学习烤鸭的制作技艺。经过多年的磨练和创新，王河先生在烤鸭的选料、腌制、烤制等方面积累了丰富的经验，并创立了晟永兴烤鸭店。

当然，北京的烤鸭店还有很多，每个人的口味也不同，大家可以根据自己的喜好和预算来选择。

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