北京特产烧饼，北京「糖火烧」是一种什么样的小吃？有什么特色？

感谢邀请。

作为在通州生活的本土著名滞销书作家，并且亲自去通新华大街 238 号购买、品尝了糖火烧，我来回答一下这个问题。

通州三宝之一

大顺斋的糖火烧、小楼饭庄的烧鲶鱼与万通酱园的酱豆乳，并称为通州三宝。三者之中又以糖火烧居首。

糖火烧于明崇祯三十年创始于通州，至今已有 360 余年的历史。糖火烧的老字号大顺斋是名副其实的，并且至今在通州新华大街上保存良好的百年老店。

糖火烧弛名中外。1960 年印度总理尼赫鲁访华，点名要尝一下通州大顺斋的糖火烧。相传回民行者阿訇，沿丝绸之路去伊斯兰圣地朝觐时，因路途遥远天气炎热，携带的一众干粮中唯有大顺斋的糖火烧没有变质。

糖火烧，为什么如此出名，这个品牌又是谁创建的呢？

糖火烧的诞生

时间往回追溯到 360 年前，1637 年，南方有一个回民叫刘大顺，他就是作者这篇文章的主角。大顺斋，就是以他的名字命名的。

当年 1637 年，南方人刘大顺携全家，乘京杭大运河粮船北上游玩。抵达通州时全家人突然水土不服，上吐下泻，吃饭没有食欲。天资聪颖且精于烹饪的刘大顺，用从家乡带来的红糖、加通州本地的芝麻酱、还有北上时从天津购买的甜桂花，混合掺杂并以清水和面做成馒头，即今天的糖火烧。食之，竟然治好了水土不服。

祸兮，福之所依。刘大顺想：南方至北方贩粮者多，路途遥远兼水土不服，实是一大社会问题；若能解决这个痛点，必是一大商机。于是，刘决定留在通州，尝试贩卖糖火烧。

虽然刘大顺富有商业头脑，但他并没有马上写 BP 拿风投，而是稳扎稳打，从小做起。

当时，妻子和儿子在家做糖火烧，刘大顺刚挑着扁担走街串巷，去码头叫卖。糖火烧外焦里嫩，吃起来回味无穷，价格又公道便宜，特别耐储藏，携带又方便。很快，刘大顺的糖火烧在运河上远近闻名了。刘大顺因此挣了一笔钱。

糖火烧能够取得成功，跟他独特的制作工艺和就地取材有很大关系。说说就地取材，因为在通州码头附近，刘大顺就近取南方运来的面粉作为主要食材，然后去邻地天津购买甜桂花作为风味调料。通州本地有远近闻名的小磨香油，刘大师就将这种香油加进来提高产品的附加价值，香气浓郁又富有营养。低价收购小磨香油店主的芝麻酱，创造性地用于糖火烧之中，这也算是体现古人天人合一智慧的一种综合利用吧。

发达以后，刘大顺在回民胡同租了两个门脸。当时京城有名的书法家吴春鸿，也喜欢他的糖火烧，给他写了一块匾，就是下面这张图里的匾，保存至今。

作者实拍图，大顺斋南果铺大顺斋实体店考察

听起来糖火烧好像十分牛逼，但是长什么样子呢？给大家看一下作者购买的糖火烧：

大顺斋火烧伦斤卖，作者买了一斤多点，共九个。每个火烧并不大，读者可以与旁边的 16 开图书对比一下。网上有人说 15 块钱一斤，那是以前的价格了北京特产烧饼，现在是 18 块钱一斤。作者希望写了这篇文章价格不会升高。

工作人员在为作者称取火烧

这家老店座落在通州区新华大街 238 号。如果坐公交汽车，在新华大街这一站下，向西走3分钟就到了。

店内服务人员的工作态度非常不好，谈不上恶劣，基本上是冷漠吧，他们并不想和顾客多交流。店内付款不接受支付宝和微信，只收现金。当年刘大顺是挑着扁担走街串巷叫卖，老祖先的服务态度，已经被后人遗忘的一干二净了。

只收现金加态度冷漠，这大概是国字号老品牌的固有特征之一吧。以前作者小时候去国营供销社买东西，工作人员也是这个态度。

味道怎么样？

最后给大家说一下这个糖火烧的味道吧，因为网上说的很多，它那个外焦里嫩呀，它那个回味无穷啊，等等，溢美之词汗牛充栋。

但是作者亲自品尝以后，可以很负责地告诉大家，这个糖火烧并不是那样的，每个像小月饼那么大，吃起来非常甜腻。像作者这样的肥宅，吃一个都不想再吃第二个。出于对老品牌的尊重，作者买了一斤。现在剩下8个北京特产烧饼，北京「糖火烧」是一种什么样的小吃？有什么特色？，不知怎么处理。

据说，这是一种保存期最长的点心。当年回民阿訇去伊斯兰教圣地长途跋涉，怪不得带这种干粮。

糖火烧是怎么制作的？

出于好奇，我和工作人员聊了一下糖火烧的制作方法，加之相关的网络搜索调查，发现制作工序非常简单。分以下五个步骤：

（一）将红糖和面粉掺在一起，在锅里炒熟，然后以桂花、麻酱、香油一起搅拌，制成香油糖酱，学名叫酥。

（二）以清水和面，加酵母发酵。这一步和普通蒸馒头和面是一样的。

（三）将发好的面擀成面皮，然后将酥，即香油麻酱，涂在面皮上，前后卷成卷，然后再左右折叠起来，再擀成面皮。这样反复三次，麻酱和白面就呈现出了一种天然的层次感。

（四）最后一次将面卷成卷以后，揪成一个个棋子大小的小剂子，再将剂子揉成馒头状。

（五）最后，将麻酱馒头贴在用大水缸制成的烤炉上，下面生炭火烤熟，并不是像馒头一样蒸熟。今天我们没有这种缸炉了，如果在家里做，可以用微波炉，调到200度的高温，烤20分钟就可以了。

改良版的糖火烧

虽然糖火烧是通州三大名吃之一，但是本地人说实话很少吃这种点心。取而代之的在商店里有一种麻酱馒头。它也是用芝麻酱加桂花加红糖制成，颜色也比较暗，但是像蒸出来的馒头一样松软。吃起来甜甜的，是真正的回味无穷。

2019年1月23日

参考资料：

1，搜狗百科糖火烧

2，《中华各地名吃》

3，阿里大顺斋旅游攻略

都听说过上元节和中元节，可是，下元节却是鲜少听到。正月十五上元节，庆祝元宵佳节；七月十五中元节，也称鬼节，意在祭祀先人；十月十五下元节，为拜祭祖先。

这一天，除了要焚“金银包”（民间折红绿纸为仙衣，折锡箔纸为银锭，装入白纸糊的袋中，正面写“谨言冥宝一封、彩衣一身上献某某受纳”，下书“子孙某某百拜”，背面写“某年、某月、某日谨封”，俗称“金银包”，叩拜后焚化。）等祭拜祖先亡灵的活动，还有许许多多的特色节目。

正如春节吃饺子，正月十五吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样，下元节也有属于自己的饮食习俗。

下元节时，正值农作物收获，莆仙民间一些人家做豆腐、再油炸，也用新谷磨糯米粉做薄饼，包素菜陷心，油炸成“影糕”、“葱饼”或香润可口的油炸食品团子，然后当成供品在大门外“斋天”。

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麻腐包子，下元节的特色时令食物。麻腐包子象征送寒衣的包袱。麻腐的制作方法是将麻籽碾细，用水搅拌成糊状，以箩过滤去皮，掺上黄米煎熬成稠糊状即成麻腐。以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦为馅，蒸成麻腐包子或饺子，这种素食包子具有油香细软的自然口味。

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而在北京，国下元节时，家家户户都要做“豆泥骨朵”（ “豆泥”就是红小豆做的豆沙馅儿），也就是北京小吃“豆沙包子”。豆沙包的做法非常的简单，几乎都会，所以，在这里，就不再一一赘述。

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当然还有糍粑。客家农村邮局俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”糍粑质地细腻柔韧、洁白晶美，筷子夹起来软软的，在此时，可千万别心急，以免烫了口舌。尝一口更是口感味鲜，香而不腻，细滑沁甜。

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吃着特色的美食，用着最好的餐具，祭奠了现先人，祈愿着祝福。下元节就这么平平淡淡的来北京特产薄饼，下元节食俗｜麻腐包子、豆沙包、糍粑，平平淡淡的过去北京特产薄饼，留下的只有真挚的祝福……