北京特色美食推荐，董克平：“融合，是北京美食最大的特色。”

2021年6月15日晚，京城顶级精致餐饮主理人北京特色美食推荐，董克平：“融合，是北京美食最大的特色。”，顶级文化名家和意见领袖，于北京泰富酒店举行济济一堂。一同见证“2021凤凰网美食盛典金梧桐北京餐厅指南”的诞生。

随着经济的发展，中国精致美食餐厅的多样性、复杂性和独特性与日俱增。由于文化不同，国外餐饮指南很难完全理解中国精致美食；由于对餐饮业产业链的利益追逐，国内指南又很难避免商业干扰。

消费者因此很难发现有效参考。凤凰网美食盛典金梧桐北京餐厅指南，就是为了在表彰精致餐饮的同时，为用户和美食爱好者提供一个值得信赖的餐厅榜单和使用指南。

历时半年，经评委会匿名试吃提名，由评委会背靠背投票打分，汇总分数并加权评委会主席团意见，综合凤凰网美食媒体观点，金梧桐北京餐厅指南·年度餐厅大奖也于盛典颁发。

凤凰网美食盛典金梧桐北京餐厅指南评委会主席，董克平先生北京特色美食推荐，在盛典现场发表致词。

正如董克平先生所言，融合，是北京美食最大的特色。同时，融合也是美食文化发展的必然趋势。我们应当认真记录研究它的规律。金梧桐美食指南，很好地做到了这一点。

随着系列金梧桐餐厅指南的发布，除了为中国消费者提供可信赖的指南，作为一份真正属于国人自己的精致餐厅指南，其对中国美食文化的记录、传承、普及和发展，也注定产生深远的意义。

食物有温度，媒体有态度，先守正，再出新，我们知来处，也明去处。凤凰网美食所做的是开一扇门，破一扇窗，聚焦大众目光，让更多的美好被世界看到。

第一，北京烤鸭。

北京烤鸭是享誉世界的北京特色小吃北京啥特产，也是北京著名菜式，到北京一定要吃的美味。北京烤鸭用的是优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，在北京，有很多不同的烤鸭店，其中比较有名的有全聚德，四季民福烤鸭等等，北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。第二，卤煮。

卤煮是地道的北京特色小吃，历史悠久，光绪年间，五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以很多人就用猪头肉和猪下水代替，经过烹饪高手的不断改良，就成了今天的卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，最后加一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。火烧透而不黏，肉烂而不糟。第三，驴打滚。

驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心。第四就是老北京炸酱面，

北京有什么特色小吃是的一定要吃的?这道老北京炸酱面就是其中之一，地道的老北京炸酱面味道很讲究，炸酱最重要，首先选用的黄酱要好，其次是炸酱时，火候和配料要掌握好北京啥特产，北京著名的特色美食有哪些？，火候要均匀，炸酱的配比很关键，肉丁肥瘦相间，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。第五，炒肝。

炒肝儿是老北京小吃了，传统小吃风味，炒肝是用猪肥肠，配料有猪肝，调料很多，包括酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等等，汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，香而不腻，比较有名的北京炒肝，推荐大家去天兴居和鼓楼的姚记炒肝店，其中鼓楼的姚记炒肝店最火。最后不得不嘚啵嘚的就只能是爆肚

爆肚很多外地人可能不是很了解，其实这是地道的北京特色小吃之一，虽然外形粗糙，但是还是很有老北京风味的，焯水蘸酱的吃法也“原始”，肚精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料有南料、北料，体现了老北京特色小吃的吃法之讲究。

涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”大家应该都知道，而且大部分的北京人是好这一口的，涮羊肉吃法简便、味道鲜美，深受大众欢迎。又因老北京用铜锅烹饪，羊肉是主要食材，所以被称为”吃锅子“”涮大羊“。可以在里面涮烫各种菜肴，非常具有特色。

面茶

面茶是北京人喜欢的早点小吃之一，面茶不是茶，而是一种面食，是用黍子面或小米面煮成的糊状物，再淋上芝麻酱，多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。