毕节大方特产，斯哈斯哈~好多人吃它上瘾！每年有三亿多炫进贵州人的嘴里

《高铁环线看西南》

一方水土

如何让人记忆深刻？

有时“抓住胃，就抓住了心”

说起贵州省大方县

人们印象各异

但那里的特产——大方豆干

却一定能让“懂行”的吃货们

交口称赞

今天我们就去探寻

这种舌尖“美味”的传奇魅力

记者：来到贵州省毕节市大方县六龙镇毕节大方特产，斯哈斯哈~好多人吃它上瘾！每年有三亿多炫进贵州人的嘴里，你就会发现这里到处都有写着“豆干”的招牌。这里的豆干真的有很多品种。

老板：这种是手撕的，这种是手工的，这种是臭的，发酵过的。

记者：真的到处都有卖，感觉六龙街上都飘着豆干的香气。

围着烤炉，约上三五好友，就着香喷喷的辣椒面吃上一顿豆干，是六龙当地人最畅快的生活方式之一。

烙好的豆干，蘸上精心制作的蘸料，瞬间便有了灵魂。咬一口，麻辣鲜香入味，让人沉醉。

这种烟火气里绝妙的味蕾享受，与当地沉淀多年的豆制品制作技艺密不可分。

记者：六龙镇大大小小的豆制品作坊有两百多家，但其中规模最大最规范的，就是我们眼前即将开业的这家豆干厂了。这是六龙镇营盘村党支部牵头引领的村集体产业，投产后一天可以做十三万片手工的、美味的六龙豆干。

六龙镇营盘村的豆干厂里，党支部书记欧启云正和工人们一起制作即将当天新鲜的豆干。

记者：做手工豆干，最重要的一环就是包豆干了，我们这边工人一天能包多少块？

贵州省毕节市大方县六龙镇营盘村党支部书记 欧启云：一般情况下，一个人每天做100斤黄豆，可以包4800多片。

欧启云最近正从一个“新手工”，变成对豆干各生产环节捻熟于心的“老师傅”。作为书记，每天村里大小事忙个不停，她为什么要亲自学做豆干呢？

贵州省毕节市大方县六龙镇营盘村党支部书记 欧启云：首先我懂了每个环节，我才知道豆浆煮开没有，豆腐老还是嫩，村集体要把这个产业做好，要让老百姓在家门口就能就业。

六龙当地豆制品制造历史悠久，工艺讲究，口感，味道，形态都独树一帜，赢得了诸多饕餮客们的青睐。但在过去，它总是以群众自给自足的“小吃”形象出现毕节大方特产，生产销售“小而散”，不成气候。

贵州省毕节市大方县六龙镇营盘村党支部书记 欧启云：小手工作坊，没有规模化的生产，喜欢六龙豆干的人不一定买得到真正的豆干，买的也不知道要买哪家的。

现在，当地正在进行全新的尝试，不仅手工豆干要保质提量，更要向现代化生产逐步转型，让小豆干，也能做出大名堂。

贵州省毕节市大方县六龙镇营盘村党支部书记 欧启云：正宗的六龙豆干。首先水质，都是龙滩水，也就是地下水非常澄净。另外就是黄豆，都是我们本地黄豆。它不但品质好，产量高，吃着口感好。我希望能整合我们的自身的资源优势，把豆干产业发扬光大，让六龙的豆干走出去，走出大方，走出贵州。

记者：这个地道的六龙豆干火锅，一定要用当地出产的皱椒，加上野生的苦蒜，据说可以让味道融合得更好。很好吃。这豆腐嫩，但是不融，而是有韧性的，就是我们说的有嚼劲。

顾客：我们吃这个，一周要来吃一次，要不然就觉得想吃得很。用我们方言来说，好吃得“舔口辣嘴”的。

六龙镇红灯笼饭庄 店员 熊贤霞：可以煮豆干火锅，可以烤着吃，炒着吃，烙着吃，我感觉就没有人不喜欢吃的，豆干营养价值又高。

2009年，大方豆制品制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。

2011年，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”荣誉称号。

2018年，大方豆制品系列产品大方豆干（大方手撕豆腐）获批国家地理标志产品保护。

记者：六龙豆干，一位熟练工每天可以做4800片，一个工厂每天生产十三万片，一家餐馆每年要消耗200多万片，这种朴实美味正走进人们的餐桌，它的全产业链持续增效也正在不停发展。随着高铁等交通运输方式的发展，大方豆干还在不停拓展销路，我们国内很多地方都能看到大方豆干的身影，它甚至远销东南亚，每年产值达到2亿多元。从小作坊到大产业，从乡镇走向全国乃至世界，承载着人间烟火和美好生活的小豆干，正带着大方“中国豆制品之乡”这块金字招牌，越走越远。

看完大方“小豆干”的传奇一生

大家是否也想来上一口

说实话 这道独特的美味

的确值得拥有

而除了“小豆干”

大方的大山里

还有什么宝贝呢？