湖北特产新鲜泥蒿，鄱阳湖里的草，南昌人的宝——藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉，是江西南昌地区特色名菜。最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，用以咸香柔软的腊肉，更能衬出藜蒿独特的水草清香，藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之也使人食欲顿增。

中华赣菜

藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。

它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。俗话说：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，你能经受得起这道菜的诱惑吗？

江南水乡有歌谣：“正月藜，二月蒿”。早春二月，草长莺飞、万物复苏，这是蓓蕾嫩芽满枝株的季节，也是藜蒿生长的季节。

藜蒿本是鄱阳湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗礼，刚从泥土里伸展出来，便被食客摘取嫩芽，称其曰“藜（泥）蒿芽”。藜蒿芽最经典的吃法是佐以腊肉、入锅翻炒。虽也见过用以炒红辣椒，炒香干的，但于很多南昌人而言，藜蒿芽炒腊肉是春天的经典——藜蒿芽清爽，腊肉咸香。

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属于春天的美味

吃藜蒿要看时节，早春时节藜蒿是野味佳蔬，每当春风送暖之时，生活在水乡泽园的南昌人会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”湖北特产新鲜泥蒿，采摘藜蒿的季节性较强，过了三月藜蒿老柴如草，只能晒干当草柴用了。

老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。

用藜蒿炒腊肉是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。

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南昌人饭桌上的宝

几乎全国的赣菜馆要证明味道正宗，菜谱上都少不了“藜蒿炒腊肉”，否则根本称不上赣菜馆。

江西人吃黎蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃藜蒿炒腊肉。江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》。看这歌词就明白这道佳肴多么受人欢迎：“呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。”碧绿的藜蒿加上红红火火的腊肉，就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴，寓意着新年红火有滋味！

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还有意想不到的功效

对于长辈来说，藜蒿不仅是一道清香逼人的美味，更具有神奇保健功能。本草纲目草部第十五卷有记载：“藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发湖北特产新鲜泥蒿，鄱阳湖里的草，南昌人的宝——藜蒿炒腊肉，久食轻身，耳聪目明，防衰。”中医藜蒿具有清热、利湿、杀虫之功能，而现代医学又发现常常食用藜蒿可达到降血压、防癌抗癌、健胃等功效。

接下来跟着大表哥一起到南昌瞧瞧那些做藜蒿腊肉一绝的店吧！

藜蒿腊肉

推荐菜品：藜蒿炒腊肉、驴肉拌粉、大锅炖豆腐

公安县位于湖北省中南部边缘，长江之荆江南岸，与荆州市连为一体，昔称“七省孔道”。公安北与古城荆州市中心城区隔江相望，以一架形如彩虹的大桥把公安与荆州连为一体。公安南临湖南省安乡湖北特色菜品，寻味中国名菜之肖记公安牛肉鱼杂，东挽石首，西接松滋，被称为荆州江南之明珠。

公安人有喝早酒的习俗，做“牛三鲜锅”的店家便依据本地人的口味习惯和饮食喜好，在集贸市场上买来县城周边农村出产的老黄牛肉用一口火锅炖了，加辣椒加胡椒加味精加盐加香叶，最重要的是加了味道醇厚的荆州特产——荆沙酱，做成了一锅深受城镇乡村百姓喜欢的“油肉炉子”，尤其是味道浓厚的牛肉、牛肚、牛蹄筋“三鲜火锅”，更是老少咸宜。

公安牛肉三鲜：牛肉来自于江汉平原野外放养2-3岁的黄牛，自己点杀，保证牛肉纯正。“牛肉三鲜”以味道醇厚著称，松软酥脆的牛肉、牛肚与牛筋，令人垂涎。

石锅鱼杂：选用洪湖鮰鱼泡、鲤鱼鱼籽、鱼下巴等加店内自制泡椒一起烹制，鱼泡糯滑，鱼籽鲜香，酸爽开胃。

牛肉春卷

牛鞭炖公鸡蛋

具有湖北特色的全国连锁餐饮品牌——肖记公安牛肉鱼杂，由肖述林始创于2002年，历经15年的发展，已从最初的400平米小店，发展成在全国拥有上百家直营和加盟店，其特色菜肴“牛杂三鲜、石锅鱼杂”被全国烹饪协会评为“全国名菜”。

叶青、何祚欢、卢永良、雷世斌、曾庆伟……大咖云集，济济一堂，共同庆祝！

肖述林董事长在肖记全国连锁迎春联欢晚会暨表彰大会致辞中表示：2017年度，对肖记而言，是至关重要的一年，是脚踏实地搞建设的一年，也是大发展的一年。简单地说就是“一个中心、三个升级、六大亮点”：一个中心就是以消费者的良好体验为中心。这是肖记开展工作和努力的出发点和落脚点。围绕这个中心，肖记抓了三个“升级”：第一，认认真真抓了品牌升级。包括LOGO升级、品牌画册、店面形象升级、《肖记火爆的秘诀你学得会》发行、对接CCTV发现之旅中国公司秀等核心资源等。第二，认认真真抓了内部管理标准化、流程化升级湖北特色菜品，已形成《内部管理标准化手册》。第三是认认真真抓了核心菜品文化底蕴挖掘力度升级。例如申请菜品制作技艺列入非物质文化遗产工作大有成效。拍摄公安牛肉鱼杂行业宣传片等。

肖述林董事长还说：虽小有成绩，但仍要苦练内功，还有很长的路要走。据介绍，肖记公安牛肉鱼杂全国连锁已布局湖北、湖南、安徽、陕西、重庆等地。湖北餐饮业界人士表示，肖记公安牛肉鱼杂已成为本土特色餐饮品牌跨出湖北、走向全国的特色餐饮名片。