贵州特产锅巴粉，你的锅巴粉,我的豆丝

你的锅巴粉，我的豆丝作者，叶倾城今天 16:52地是湿的，以为下过雨。原来是洒水车，早早来过，为了给小城一份湿意。来贵州一周贵州特产锅巴粉，一次雨天也没遇见，看来“天无三日晴”的古话已经失效了。在镇远，清晨略有凉意，我约上女伴，去街边小店吃昨天已经看好的枞树菌子粉。一呼一吸间有水的味道，想是不远处的舞阳河。日头还早，大部分门面都关着门，只有门两旁的红对联，红红火火着。坐定等人家上粉，我忽然看到隔壁桌的男人，面前的大海碗里，是一碗绿绿的、宽面条一样的东西。我直觉：豆丝。——豆丝是武汉小吃，用绿豆与大米制成的绿豆米粉，跟我现在看着的，几乎一模一样。但我从小就知道，面窝、豆皮、豆丝，是武汉独有，怎么会在边陲小城的镇远遇见？男人碗里的“豆丝”，有一两厘米宽，说是绿更接近灰，像树阴下深深的水潭，幽沉的绿，加了多多的辣椒酱，更是碧波上落满桃花瓣。男人没觉得这画意，筷子搅搅，胡噜噜吃起来。老板端碗过来，我向她指指男人的桌子：“那是什么？”老板回头一看：“锅巴粉。”锅巴能做粉？那一壳金焦只怕下锅就散了。要不然是指用锅巴当配料，相当于牛肉粉、鸡杂粉的意思？伸长脖子也没看出碗里有锅巴。“怎么是绿的？”老板已经走开，没听见我。

同行女伴看一眼：“菠菜面吧，用菠菜汁，要么其他菜汁也行。”不，那表面上海绵一般疏疏的印子，是我从小看熟的，米粉蒸制过程中留下的气孔。菌子粉很美味，但我的胃似乎还有一点儿空位，我像个贪婪的男人，才下了原配的床就幻想小三的身体。我蠢蠢欲动，想再点一碗锅巴粉。但当着朋友面，这么早暴露我大肚汉的本质，以后还能愉快地玩耍吗？犹豫再三，最后毅然决然，跟女伴……回酒店了。拒绝近在眼前的诱惑，真需要勇气。中午饭桌上，我特意问陪同的宣传部长：“锅巴粉是用什么做的？”她的答案证实了我的推想：“绿豆和大米。”回汉后在电脑上一查：“绿豆锅巴粉……首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净，除去杂质、泥砂、糠皮等，用约30°C的温水浸泡24小时，待完全泡胀后，磨成稀稠适度的绿豆米浆，斟入铁锅内烙成……因制作过程跟用饭蒸锅巴相似，故名之曰‘锅巴粉’。”是的，这就是豆丝。异名同质，就像和李小龙，或者凤梨与菠萝，顶多配方略有区别。豆丝是个几乎无厘头的名字，很难想象它其实是指绿豆米粉。武汉之外的人，都会毫无疑问地当作是豆腐丝。和朋友说：“我爱吃豆丝”，他们就会好心好意地给我叫一盘凉拌豆腐丝或者大煮干丝。

只有唐鲁孙几次提到：“武昌的牛肉豆丝，远近知名。”还有一次，他在1930年代的旧上海，想吃武昌谦记牛肉和汤糊豆丝。朋友便打电话为他安排了一家湖北家常菜馆。“这家饭馆没有门面，是一栋三楼三底石库门住宅。门口虽然挂着漆有‘小圃’两个字的门灯，要不是熟人引领，谁也不会注意……我们那天吃的是珍珠丸子、粉蒸子鸡、鱼杂豆腐、糊汤豆丝……汤糊豆丝的豆丝，更是湖北省的特产。有人说山东龙口的粉丝，江苏扬州的干丝，湖北武昌的豆丝，这三丝都具有地方性的特点，别处人仿制也仿不来的。”除了在唐老书中，在哪里我都没听说过汤糊豆丝。但想来就和糊汤粉一样——用两三寸长的小鲫鱼，小火彻夜熬制，熬到骨肉鳞鳍尽化，整锅浓汤如羹如糊，能鲜掉眉毛，回味还带点清甜。用这浓汤下米粉，端出来一碗素白，热气缭绕。不必其他佐料，加一勺胡椒、洒一把葱花，是银白群山上露出一点两点雪松的苍绿。有的店，还会放红红的辣萝卜，便是《红楼梦》了：白皑皑一片大地真干净，贾宝玉一身大红袈裟倒身下拜。糊汤粉是下米粉，汤糊豆丝当然就是下豆丝。馋虫早被钩起，几天后我上街，专程找个粉面馆要了一碗牛杂豆丝。拈起筷子，热气腾腾，我突然想对豆丝说：“知道吗？我在镇远，遇见了你的同胞双生兄弟。

万里迢迢，山长水远，你们是如何失散的？谁是你们共同的那个母亲？”忽然心念一动，想起离开镇远前的一天，我随众人参观镇远万寿宫：倚山而建，本是道观却供有观音，是对俗世的将就；建筑全曲曲折折、忽高忽低，是对山势的迁就；岩石上飘然而立一枚三角型小亭，是对地势的俯就。内有中元洞，传说张三丰曾经在洞中炼丹传拳。石缝间一线平坦的石床，便是他老人家当年坐关处——我一听吓一跳：张三丰不是武当派开山祖师吗？再不熟他身世，《倚天屠龙记》还是看过的，怎么会到镇远处？元明两朝又没高铁，难道他靠道家神功御风而行？女伴笑我太唯物主义：“世外高人有什么做不到的？”我反正不信，就像我不信张三丰活了两百多岁一样。但此刻，狠狠吃一口豆丝——好喜欢它韧厚的口感，在齿间似断非断；也爱它淡淡的绿豆香，像把五月初夏压缩保存，随着一咀嚼，解压释放——说不定，女伴说对了呢？不仅镇远有锅巴粉，铜仁、湖南新晃也有，而且都当作是本地独一无二。也许是人民群众同时心有灵犀，在不同机缘下发明了类似食物；也许是在那浩渺的时间长河里，有人曾一袭蓑衣、一把雨伞走天涯，除了口传心授的几部经卷在脑海、喜爱的食谱在肚囊，以外不带一物。他所到之处，脚印里都开出花来，是他留下的文化，一如蜜蜂授粉，或者大雁报着春的信息，也许就是张三丰呢？更可能是成群结队的移民。

在中国几千年来的动荡里，总有人，为了求一线生机，扶老携幼，带上所有家当，正在下蛋的老母鸡便揣在怀里。可能他们自己也不知道，他们把说惯的语言、视为理所当然的风俗、从小吃到大的口味……也随身带上了。我幅员广阔的故国呀，曾有多少甘愿不甘愿的旅人。他们来自哪里贵州特产锅巴粉，你的锅巴粉,我的豆丝，最后埋骨于何处，到底“豆丝”是最开始的小名，还是“锅巴粉”是？再没法知道。而作为吃货，我还有一件念念不忘的小心事：在镇远街头，我还看到了“黄锅巴”的字样，难道是指黄豆米粉？不亲口尝上一回，不甘心呀。我想，我还会再去镇远，哪怕只为了锅巴粉与黄锅巴。

一年多没回老家，今年吃粽子的时候，却格外的想念家里的糯米糍粑。湖北是个鱼米之乡，我们那里的人爱做糍粑吃，小的时候，零食是格外稀有的，妈妈有时便会做一些糍粑，让我们蘸了糖吃，那是我童年记忆中最美好的味道之一。

然而长大后虽然买过现成的糍粑来吃，却总感觉没有小时候吃到的那种味道。幸运的是，我在网上发现了这种做法，这才恍然大悟，原来我小时候吃到的糍粑可能只是单纯的糯米做出来的，想念了20多年的美味，蒸了一锅糯米饭，便轻松搞定了~

外酥内糯，香甜味美，这美味，逆天了~

香脆糯米糍粑

1、准备好2碗糯米，洗净。

2、按平时煮饭的方法，向锅里加入清水，1小撮食盐，一起搅拌均匀，然后选择“杂粮饭”或者“精煮”等煮饭时间比较长一些的功能。

煮至糯米饭熟。

将煮好的糯米饭放置一边冷一冷。

ps：这样煮出来的糯米饭直接吃就超美味呀~

3、取2个保鲜袋，向里面加入少许食用油，搓一搓，让袋子上粘满油，防沾。

4、等糯米饭不太热的时候，把米饭装进袋子里，按扁。

然后放入冰箱里冷冻2小时左右，至米饭变得比较硬一些。

(冰箱冷冻效果不佳的，可以多冷冻一段时间)

5、将冷冻好的糯米饭拿出来贵州特产糯米糍粑，糯米糍粑，2碗糯米简单一蒸，逆天美味！从小到大20多年没吃够，剁成大小差不多的块状，然后吃不完的放在保鲜盒中冷冻储存。

注意：

6、平底锅里放一些油，摆入糯米块。

烙至两面微黄即可。

苏泊尔通用平底不粘锅

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将煎好的糯米饼放在盘子里，上面洒些白糖贵州特产糯米糍粑，就可以开吃啦~

糯米表面微焦，脆脆的，里面软软糯糯，加上简单的白糖，真是有多少想吃多少啊！

【小贴士】：

1、煮糯米饭时，加少许盐，可以让糯米吃起来更有风味，盐不要多，一小撮就够了。

2、糯米块一定要冻好了再切开，且不要拿掉保鲜袋哦。

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