贵州苗族特色美食，「画报带你吃」布依味道：美食出自餐桌旁、山河间

望谟美食的食材就在山上、水边，热情的布依女伸手一摘、随手一捡，都是美食来源

青山绿水间，都是布依美食的味蕾之源

位于黔地之南的望谟

临近广西

春早、夏长、秋晚、冬短

这里年平均气温19℃

素有“贵州小三亚”之称

布依渔夫捕鱼

被称为贵州“小三亚”的望谟，一年四季瓜果不断，为食材提供充足的来源

优质水源、洁净空气

高山云雾、适宜纬度

为望谟的农产品赋予了

独特的生长环境

独特的营养价值

独特的美味口感

勤劳的布依女在准备蒸煮花米饭

望谟布依族美食的一大特点——蘸料丰富多彩

保留原始基因的小黄豆，是我们布依美食的主要辅料，布依族群众称之为“布依雄豆”

用小麦和甘蔗制作的各种甜品，是布依族群众喜爱的小吃

在望谟

居住着布依族、苗族、瑶族等

19个少数民族

布依族人口占总人口63.8%

所以它也是全国布依族人口最多的县

也是全国布依语标准音发源地

布依族群众最喜爱的美食——酸笋鱼，发酵后易于保存的酸笋，是一年四季招待亲朋好友的佳肴

炊烟不断、乡愁不绝的老腊肉——也是布依族群众一年四季的必备佳肴美食

搭粮粑，俗称“情侣粑”，用研磨的糯米粉混合红糖蒸制而成

靠山吃山，靠水吃水

望谟是贵州省民族美食文化之乡

这里的汤是山泉水熬的

肉禽是也是喝山泉水

吃中草药长大的

菜是现从地里摘来的

干板菜蒸肉，最大的特点是白菜腌制的干板菜混合五花肉的肉香，是下酒和下饭的最佳美味

布依族村寨依山傍水，取之不尽用之不竭的鱼产品是布依族美食的主要食材来源

望谟的好山好水

孕育出的是

最优质的山野菜

最鲜嫩的河鲜

最清香的水果

最香甜的米酒

最回味的禽肉

花米盘，被聪明的布依族群众炸制成多种花样，是喜庆佳节赠送礼物的必备

布依族美食之——筒筒竹笋炖猪脚

用天然植物地瓜粉制作的凉粉，是布依族老老少少群众夏季消暑的佳品

有幸尝到

则是味蕾的福分

当走在山水间

品尝餐桌边生长的食物时

才恍然大悟

——

原汁原味的纯天然风味

是望谟美食的最大特点

稻米——布依族群众的主食

给食材染色，更是望谟布依族美食的一大特色。各种取自大山河沟的植物染料，为菜品添加天然色彩，更为菜品添加大自然最纯正的味道

糍粑，香甜的米饭加上浓郁的豆沙和肉块，既是布依族美食主食，也是布依族群众平时下田入水干农活的必备小吃

望谟的原始生态保存得很完好

很多动植物都保留着古老的基因

甚至很多当地人身上

都保持这种古老而坚韧的基因

那就是生性

在最大程度上保持食材本质特色

是望谟原生态美食的“魂”

望谟原生态美食天然植物和纯正基因农作物的完美结合，早就布依族美食的“宠儿”——五色花糯米饭

享受最地道、土生土长的美味

这似乎是梦里的场景

只要动动身子从家里走出来

到“布依圣境”望谟去就行了

花糯米饭，现在望谟城市、乡村每天都在四处飘香的布依味道

勤劳善良、热情好客的布依族群众，正用双手打造乡村振兴路上贵州苗族特色美食，那令人回味的美食之源

古老的小麦品种与红色的“红军井”，被布依族群众巧妙利用制成现在享誉海内外的布依族小吃——包树“红军盐水面”

布依族以大米、包谷为主食。平时在厨房或火塘边就餐；若有宾客，则在堂屋中八仙桌上就餐，以示尊敬。俗话说“民以食为天”，在布依族的农户家里，朋友来了除了用好酒招待以外，最重要的食品就是糯食了。对糯食的嗜好，是望谟县布依饮食文化的一个重要特点。在长期的生产和生活中，望谟县布依族人民对稻谷产生了崇拜心理。

保持古法制作的“红军盐水面”现在成为望谟布依族美食的代表性产品，远销全国各地

布依族认为稻谷有灵魂，不能糟蹋粮食，在大年或某些忌日，不能炒饭、烧糍粑吃或者泡汤吃等，以免庄稼出现病虫等灾害。另外，糯米还是吉祥、富贵的象征。在很多布依族地区，布依人家在婚礼和葬礼上都得有糯米，而象征意义也各有不同。

土生土长的美味，是贵州省民族美食之乡——望谟的“布依味道”

其中，花米饭是“三月三”“丹娥”（端午）、“七月半”三个节日的具有地方民族特色的食品。花米饭，根据节日的不同，制作三色的或五色的花米饭。花米饭其色、香、味俱全．软硬适宜，颜色鲜艳，香气诱人，味道甘美贵州苗族特色美食，「画报带你吃」布依味道：美食出自餐桌旁、山河间，一笼糯米饭可使满室馨香，令人垂涎，是布依族滋补、健胃和最具美感的美食之一。

红红火火的火塘依旧燃烧，美味升起，香气弥漫之时，便是唤醒远方的游子和客人乡愁味道

在望谟县布依族的风俗中，粽粑是每年春节祭祀祖先的供品，又是家家必备的春节食品。粽粑，根据颜色的不同，分为灰色和白色两种。以糯米为主要原料，配以饭豆、猪油、肉片、肉沫、草果、食盐等佐料，用粽粑叶包装，稻草穗杆包扎而成，分沙芯和肉芯两种，味道不同，热吃、冷吃各有奇香，油煎或烘烤其味更佳。

粽粑，用茅草灰和糯米混合蒸制而成的布依族传统小吃

图/文 张帆

今天小编给大家介绍的是小编最喜欢也是小编儿时的回忆。土豆肉丝不管是以前小编小时候，还是现在成年了小编都吃不腻呀，这个在贵州长大的小伙伴都应该有同样的答案。现在街上到处都是炸土豆的，而且非常受欢迎的哟，有这方面技能的伙伴可以开始摆摊了，稳赚不赔了 。这就是从那时候炒土豆肉丝，没有肉了干炒土豆，油放很多把炒土豆改成了炸土豆。最后发现不错哟！非常好吃！那么今天小编就来说说土豆肉丝！

主要食材：本地小土豆、肥瘦一半的猪肉、干辣椒；

配料：葱、姜、蒜、花椒、猪油等；

1、在城里的朋友，到附近的农贸市场挑选小个贵州本地土豆，不要买从外地进口的大白土豆。洗干净去皮切好（可以切成丝、条形、片，小编小时候家里都是切成片的。丝小编小时候是没有见过，后来市面上在卖檫土豆丝的工具，而且都不喜欢吃丝的，现在城市里餐馆都是土豆丝小编不喜欢）。

2、挑选肉也是一门技术，会挑选肉的行家，一眼就能看出市场上各个卖家的肉怎么样？新不新鲜？小编只知道一点点。选择半肥半瘦的肉，这个要看你喜欢吃瘦肉还是肥肉。洗干净切成丝。

3、准备好所有需要的配料！洗干净切好！

4、热锅下油，首先放入肉丝煎炸一会，其次放入配料和肉一起煎炸一会贵州特产土豆丝，贵州特色美食小吃-土豆肉丝（童年回忆），最后放入土豆，控制火候不要开大火，慢慢翻炒土豆。（肉适当放多一点贵州特产土豆丝，土豆耗油呀）、（餐馆里炒这道菜都是开大火快炒，味道缺失严重，土豆没有熟透）。等到土豆炒的金黄亦可。

5、放入葱后，起锅装盘！

这道有着儿时回忆的土豆肉丝就完成了，喜欢这道美食的朋友赶快试一试吧！（声明：最近在一些网站发现复制我的文章，本人所有文章都是原创，没有经过本人同意不要复制。一经发现将追究投诉！）