北京美食特色，北京八大传统美食：3.炸酱面

说到北京的美食小吃可能大家都可以一些，可是最传统的北京八大美食你知道都有些什么吗。下面就让学习啦小编为你推荐一下吧。

北京八大传统美食：1.驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

北京八大传统美食：2.北京烤鸭

北京烤鸭，是具有世界声誉的北京的名食，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。

北京八大传统美食：3.炸酱面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

北京八大传统美食：4.果脯

果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润北京美食特色，北京八大传统美食：3.炸酱面，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

北京八大传统美食：5.糖耳朵

糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花。因为它成形后形状似人的耳朵得名。其棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

北京八大传统美食：6.炒肝

炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久北京美食特色，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

北京八大传统美食：7.烧麦

烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。

北京八大传统美食：8.豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

长春是吉林省的省会城市，市里的绿化做得很好，每年冬天的时候都会吸引着很多的南方人过来看雪。长春不仅雪景美，拥有名胜古迹，那里的美食也是种类繁多，那么长春特色菜有哪些呢？

长春特色菜有哪些

1.一锅出

大家听到这道菜的名字会不会觉得很奇怪，这个名字是很有深意的，意思就是不管是主菜还是主食都是放在一起上桌。这道菜里面会有菜肴炖在锅子的底部，而饼子则是放在锅子的边边上贴着，两者是同时进行的。

2. 酱骨头

这是一道名气比较高的菜肴，酱骨头从外观上看色泽金红，很是诱人，吃起来酱香味很浓，虽然看着肥但是并不腻，令人回味无穷。在东北还有酱嵴骨、酱棒骨，这两者的制作方式跟酱骨头一样，区别只在于主材料不一样。这三种美食中猪嵴骨是最受大家欢迎，因为猪嵴骨的口感又软又糯北京特色菜品有哪些，啃起来也是最好玩。

3.炒粉

炒粉也是长春的一道比较有特色的菜。这道炒粉的配料主要是芝麻酱，吃起来香味十足，在很多商业街都可以看到它的身影，可见这道美食很受人们的欢迎。听说炒粉的起源地是吉林市，不过长春的炒粉相对于吉林的炒粉在宽度上要小些， 而且吃起来更香。

4. 熘肉段

这也是一道比较有名气的菜 ，外层吃起来比较酥北京特色菜品有哪些，长春特色菜有哪些？，里面很嫩，闻起来香气很浓，经常出现在老百姓的饭桌上。

5.白肉酸菜血肠

这道菜在过年过节的时候是缺少不了的，特别是在请亲戚朋友吃饭时，这是必备的菜肴。这道美食闻起来香味很浓，白肉吃起来肥而不腻，酸菜即可以开胃又可以解腻，可以说是料很足。

长春特色菜除了以上这5种，还有烤冷面、拔丝地瓜、地三鲜、熏肉大饼、鸡汤豆腐串等，这些美食都很吸引人。如果有空的时候可以亲自去品尝，只有自己亲自品尝才能感受到那里的美食跟其它的地方的美食有哪些区别，也可以去顺便看看有名的伪满皇宫、净月潭。

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