恩施的特产小吃，恩施美食地图——恩施旅游指南之美食篇

恩施 美 食 地 图

——恩施旅游指南之美食篇

离开恩施太久了，但始终不能忘记那些刻在灵魂里的美食。

婚礼时的红烧肉、干洋芋片片，红白喜事宵夜的酸辣猪杂、汤圆，火炕里的洋芋、红苕、板栗，冬天火笼里面的蹦黄豆，火坑烤糍粑、烧洋芋、红苕恩施的特产小吃，恩施美食地图——恩施旅游指南之美食篇，省柴灶里面的烧黄鳝；还有从稻田里捉的泥鳅、小麻壳鱼、蚂蚱、客蟆、鲫壳子，从小河中捉的河虾、白漂子、鲢鱼，高罗河石头下的巴岩子，剥玉米时发现的玉米虫，山上的树绿蜂、梭绿蜂、米蜂，下雨前捕捉的蜻蜓，都是可以油炸的；还有神豆腐、地衣炒菜；以及很小很小时曾邂逅过的雀儿、豪猪、榜榜、白面等，经常从我的记忆影像库中自动调取，时而播放。

▲流水席

▲干洋芋片片

▲油炸玉米虫

▲巴岩子鱼

▲烤糍粑

▲火坑烧洋芋

相信远离恩施的人们，大多和我的记忆一致。现在回到恩施去，大家其实多在寻觅儿时的味道。

早餐，也就是恩施人所谓的过早，不知大家首先想到的是什么？

于我而言，首先出现在脑海中的还是豆皮。我们老家豆皮大多是纯米做成的，而宣恩麻阳寨、龙河等街上，则为绿豆皮；恩施、咸丰一带还有玉米豆皮、土豆豆皮。

▲大磨推豆皮

▲小磨推豆皮

▲烙豆皮（文林摄）

▲晾豆皮（文林 摄）

大米豆皮呈米白色，吃起来细嫩爽滑；玉米豆皮呈金黄色，比较耐煮且嚼劲十足；绿豆豆皮呈浅绿色，除嚼劲外口感更清新。

▲米豆皮和玉米豆皮

▲绿豆皮

“臊子”都是差不多的，如果没有“臊子”，就感觉像菜没有盐一样，寡然无味。

▲鸡杂豆皮

▲蹄花豆皮

▲炒豆皮

▲糊汤豆皮

我最喜欢的是鳝鱼、牛肉、腊猪蹄等“臊子”， 配以老坛酸水、霉豆腐、酸姜、酸藠头、水豆豉、木姜子（山胡椒）、折耳根、干辣椒、甜面酱、虎皮尖椒、花生米、皮蛋、大头菜、野葱、蕨菜等一种或几种。由于平时大人们都很忙，豆皮也就是过年的时候吃的居多，再就是每次上学路过宣恩车站时会吃上一碗。

▲霉豆腐

▲木姜子

▲水豆豉

▲酸藠头

▲凉拌蕨菜

▲野葱

现在每次回恩施，六角亭南门大桥或老军分区对面，那是必须要去报到的地方。要么要一份牛肉，或者加一份肠子，就着辣椒、酸萝卜丝，慢慢地品着，有时候还会再加上一碗，吃的肚儿圆圆的，把一年来的思念悄悄地藏在胃里，希望带上旅程，以减少对恩施的思念。

▲肥肠豆皮

▲腊肉豆皮

苞谷粑粑、油粑粑、梳子粑粑、油香儿、肉包子、荞麦粑粑、红苕粑粑等，是儿时的美味。每次大人上街赶场回来，我们老远老远就去迎接，其实多半是看看妈妈买的是啥好东西，为了第二天用来作为早餐。梳子粑粑现在很少见到了，里面包的是黄豆红糖粉，味道好极了。而高罗查家的酸萝卜米豆腐恩施的特产小吃，只能存在于记忆中了。

▲宣恩苞谷粑粑

▲油香儿

▲油粑粑

▲米豆腐

现在宣恩高罗街上还是可以买到苞谷粑粑，恩施六角亭南门城门洞、湖北民族大学、舞阳坝、金三角广场旁边院子里，航空路一方购物广场、女儿城好吃街、机场路等附近则有油香，土家烧饼也在城门洞附近，至于包面、炕洋芋、甜酒、糍粑、米豆腐等，在每个县城，尤其是长途汽车站旁边，大多早餐馆子都能找到，不足为奇也。

▲烧饼

▲包面

▲炕洋芋

▲米粑粑

来凤和咸丰油茶汤、建始大饼、巴东羊肉面、格格等，则需要去特定的地方寻觅。很幸运，高中毕业后就在小宝兄家品尝过来凤油茶汤。

“油茶汤”，是恩施小吃之一，鲜，香、脆、滑，味美适口，提神解渴。旧志记载，“土家人以油炸黄豆苞谷、米花、豆乳、芝麻等，取水和油煮茶叶做汤泡之，向客人致敬，特取名为“油茶汤”。

▲来凤县舍米湖村彭大丙一家喝油茶汤

▲油茶汤

遗憾的是，路过建始的时候没有来得及吃上一个建始大饼，经过巴东的时候也没来得及吃一碗羊肉大面，只能下次品尝了。

▲建始大饼

▲巴东羊肉大面

至于格格，和扣肉的味道差不多，相当于广式早茶的蒸排骨，既有排骨的香味，又有炸广椒的香味。

▲格格

说完过早，那就是中餐晚餐了。

恩施的菜品，腊猪蹄、鳝鱼泥鳅鲢鱼鲤鱼草鱼、牛肉、羊肉、猪杂、肚条、鸡鸭鹅、肥肠、鸡杂等，只要是菜，都能做成锅锅，或炖，或干烧。和重庆的麻辣、湖南的火辣、贵州的干辣不同，恩施以酸辣为主，锅锅的主要配菜为酸辣椒、酸萝卜、酸葱头等。由于食材新鲜，虽然是家常菜，但味道就是不一样！

▲腊蹄子

▲干锅鳝鱼

▲干锅羊肉

而腊猪肉，为基本配备。腊肉除和恩施小土豆、海带一起外，还可以做成榨广椒腊肉、蕨粑腊肉、洋芋粑粑炒腊肉、枞树菌烧腊肉等，当然，可以什么也不掺乎，就是净腊肉。有些地方还有腊鱼、腊羊肉等，都是绝美味道。

▲榨广椒腊肉

▲蕨粑腊肉

▲洋芋粑粑炒腊肉

▲枞树菌烧腊肉

▲腊肉

▲腊鱼

▲炖腊羊肉

除了腊肉系列，如果现杀猪，可以吃刨汤。但现在旅居恩施之外的人们，因为年前很难回上家，已经很难吃上刨汤了。刨汤最好吃的还是猪血、小肠，原汁原味，城里的火锅店永远没有那个味道。和湘西人不同的是，恩施小肠多用来灌香肠，而湘西则用来做血肠。

▲杀年猪

▲猪血

▲恩施香肠

当然，还少不了五花肉、扣肉、红烧肉、辣炒蜂蛹、土鸡、酸辣洋芋片片、魔芋丝、洋荷、社饭、竹笋、香椿等美味，恩施各地比比皆是。个人感觉恩施五花肉比东坡肉好吃多了，把肉的香味全部集聚起来，入口瞬间顿时把你的味觉打开。

▲五花肉

▲扣肉

▲酸辣洋芋片片

▲辣炒蜂蛹

▲酸辣魔芋丝

▲神豆腐

▲社饭

▲洋芋饭

而洋荷（阳荷）则是恩施的一绝，本人的最爱。据说洋荷富含多种营养，具有祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃等药用价值。

▲炒洋荷

此外，由于恩施地大物博，每个地方也各有特色。总结起来，具有如下几个特点：

第一类，为历史名吃。交通要道，或古盐道、或国道旁，因为人来人往，主打某一菜品，如宣恩晓关张官合渣、巴东茶店子牛肉，成为恩施饮食品牌。

宣恩晓关张关合渣。张关合渣创始于黄凤丽的母亲汤秋菊，成名于黄凤丽。据说第二次国内革命战争时期，为闹革命，贺龙元帅和咸丰县清坪镇黄子义结拜为兄弟。黄家是大户人家，贺龙即在他家长住以招兵买马。由于合渣营养丰富、取材方便、加工简单，理所当然地成为饭桌主菜；加上黄家女主人汤秋菊精心制作并不断改进，黄家的合渣也成为贺龙部最喜爱的菜品之一。在此期间，黄子义的二女儿出生，贺龙为她取名黄凤丽。长大后，她嫁到宣恩县晓关侗族乡张关村陈家。1970年，黄凤丽受聘到张关供销社开餐馆，合渣自然成为主打菜，并且生意兴隆，“张关合渣”也在这个时候成名。2005年，黄凤仪的后代陈燕辉和王成取得张关合渣店经营权，并开始全方位打造独具特色的张关合渣饮食文化，目前分店遍布湘鄂渝黔。

▲张关合渣

合渣制作简单，旅居外地我们也会经常自己制作。原材料就是新鲜的恩施黄豆，然后搭配萝卜叶子等青菜。张关合渣品种更多，有肉沫合渣、鸡蛋合渣、清淡合渣等。除主菜是合渣锅外，还搭配上恩施的各类小菜，简直汇集了恩施小吃，简单健康而营养丰富。

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▲张关合渣

巴东茶店子牛肉。据《巴东县志》记载，早在明万历十五年（公元1587年）就设有店铺卖茶，茶店子由此得名，故称古驿茶店。古驿之中，牛肉味佳，流传至今，成为远近闻名的“茶店牛肉”。有幸在茶店子街上吃过一次，主菜是牛肉干锅，和张关合渣一样，配上恩施的各类小菜，然后是一锅清香的牛肉汤，让人口水直流。据统计，仅茶店子集镇就发展了35家牛肉餐饮店，除了能够提供堂食，大家都开始做外卖服务。如今，利用“茶店牛肉”品牌的餐饮店已经开到重庆等地，小小的牛肉片创造了3000万元的年产值。

▲茶店子牛肉

第二类，是地方特产。一些地区因地理位置得天独厚，具有独特特产，如南坪鳝鱼、景阳土鸡、巴东山羊、朝阳寺野生鱼、凤姜仔鸭、风头姜、卯洞角角鱼、嗍(suo)丢、崔坝羊肉等。

南坪鳝鱼，是因为利川南坪水田多，野生鳝鱼多。将鳝鱼切段置料酒、花椒粒及其他味料中腌渍五分钟，后加辣椒煸煎，至黄香去腥，加高汤、野芹菜、紫苏、麻叶，小火闷制。最后加入炒过的腊肉、蒜泥、香菜即可。

▲南坪鳝鱼

景阳鸡，因主产于湖北省建始县景阳河（清江中游）沿岸，故取名景阳鸡，是中国国内稀有的肉用型地方品种资源，中国国家地理标志保护产品，俗称为“九斤鸡”或“景阳九斤鸡”。

▲景阳鸡

▲景阳土鸡汤

凤姜仔鸭，以来凤县所产“凤头姜”为原料，其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，来凤人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。凤头姜是个好东东，可以用来当佐料炒各类肉食，或单独作为下酒菜，是恩施人的必备菜品。

▲凤姜仔鸭

“嗍丢”，是一道鲜为人知的容美土司（今鹤峰、五峰等区域）秘菜，形成于明末清初。终年在溇水河放木排的放排工就地取材，捡拾河岸上的小青石，就着油盐，便是一道菜。嗍去石头上的味道后丢掉，是贫困年代老百姓发明的一道菜品。

▲容美嗍丢

巴东山羊锅，采用巴东放养山羊制作。巴东山羊年出栏18万只左右，良好的生态环境和传统的养殖方式，为巴东羊肉大面等美食提供了良好食材。有幸在北京吃过几次巴东羊排火锅，有嚼劲，味道绝对巴适！

▲巴东山羊锅

帮健辣子鸡。咸丰朝阳寺一带名吃，色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气的鸡丁，引诱着食客们的胃！

▲帮健辣子鸡

卯洞角角鱼。是用来凤百福司镇卯洞附近的角角鱼作为原料制作而成，味道鲜美，但现在野生的已经不多。建始的兄弟说清江的角角鱼也比较出名，可惜我只吃过恩施清江野生的，酉水和建始的都没口福，希望下次邂逅。

▲角角鱼火锅

第三类，则是地方特色。由于本地口味的偏爱或过硬的技术，出现了一些主打菜品，如咸丰唐崖土司十大碗，宣恩烤活鱼、贡水豆花回鱼汤、清水塘鲢鱼、宣恩香肠、上洞坪大头菜，利川福宝山莼菜、凉雾肚条、忠路餐子鱼儿、文斗牛蹄、腊肥肠、汪营鸭子、都亭河鱼、毛坝烤烧鸡，来凤皮蛋，来凤百福司竹鼬，鹤峰走马葛仙米、太平镇腊牛肉、走马麻寮粥，建始清江鱼，巴东神农溪刁子鱼等。

唐崖土司“十大碗”，集聚了恩施的各类美食，菜肴原料以猪肉为主，烹调方法以蒸为主，每道菜都配料精细，荤素搭配，色、香、味俱全，营养丰富。

“十大碗”上菜次序：第一碗喜沙肉，报菜名恭喜贺喜；第二碗酥肉，报菜名金元宝；第三碗炖土鸡，报菜名金鸡报晓；第四碗酸醡肉，报菜名金玉满堂；第五碗蹄髈，报菜名根基永固；第六碗豆腐，报菜名虎虎生威；第七碗火炕鱼，报菜名年年有余；第八碗豆芽菜，报菜名银柱金顶；第九碗扣肉，报菜名满堂红；第十碗粉丝豆腐果，报菜名金果银丝。

▲咸丰唐崖土司十大碗

福宝山莼菜产于海拔1400米左右的利川福宝山沿线。据说自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，富含多种氨基酸和维生素，是难得的绿色保健食品，具有延年益寿、健胃强身、美容润肤的作用。

▲福宝山莼菜

走马葛仙米，俗称天仙米、田木耳，为水生藻类植物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨绿色珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期，葛洪隐居时为食，获健体之功能。后葛洪献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。

▲走马葛仙米

▲向家湾瓜儿盐菜炒肉

▲恩施竹笋炒肉

▲清江鱼

神龙溪刁子鱼，生长在溪水碧澈的巴东神农溪，肉质细嫩，鲜美无比，营养丰富，鱼肉中含有叶酸和多种维生素，具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。

▲神龙溪刁子鱼

说完一日三餐，就是一些小吃了。如利川柏杨豆腐干、建始花坪桃片糕、白云米子糖、巴东五香豆腐干等。当然，每年过年最受欢迎的还是炸包谷泡泡和米泡泡。

▲利川柏杨豆腐干

▲建始花坪桃片糕

▲建始白云米子糖

▲巴东五香豆腐干

▲炸包谷泡泡

感谢家人及亲朋好友，经常从恩施寄来腊肉、腊猪蹄、土鸡、土鸡蛋、豆皮、香椿等美味，让我们也些旅居外地的人们，也能享受恩施美食。而恩施的餐馆，不经意间在城市某个旮旯也能被发现，成为恩施人聚会的场所，用家乡话打屁吹牛聊天，一解思念恩施之情！

愿恩施豆皮等小吃能像沙县小吃般走向世界！

愿恩施菜能像湖南菜一样有生命力，创造更多的张关合渣、茶店子牛肉、南坪鳝鱼等名吃品牌，遍地开花，享誉世界！

每个人都有一个排行榜，我心中的恩施美食排行榜如下，您心中的恩施美食排行榜呢？

1.莴苣叶烧鳝鱼

2.阳雀花炒土鸡蛋

3.精嘎嘎

4.炸蜂蛹

5.炸泥鳅

6.花椒叶炖洋芋

7.野生香菌炖土鸡

8.巴岩子鱼粥

9.炸客蟆腿

10.枞树菌烧腊肉

参考文献：

恩施可以带走的特产有凤头姜、恩施玉露、西兰卡普、宣恩火腿、来凤杨梅、巴东土腊肉、雷家坪椪柑、关口葡萄、建始猕猴桃、景阳白柚、鹤峰茶、来凤藤茶、马坡茶。恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人。

特产简介

1、凤头姜：因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县。鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、拿它当做香料炒菜很是美味可口。

2、恩施玉露：恩施玉露产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久恩施小吃特产有哪些，恩施特产有哪些土特产可以带走，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。

3、西兰卡普：西兰卡普织物：土家语“西兰卡普”是一种土家织锦。在土家语里，“西兰”是铺盖的意思，“卡普”是花的意思，“西兰卡普”即土家族人的花铺盖。人们往往在“花铺盖”前冠以“土”字，以标示出这项民间工艺所包含的土家族民族特点。

恩施特产有哪些土特产

1、恩施豆皮是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白，有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮恩施小吃特产有哪些，包谷）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。

2、土家炕洋芋，洋芋就是土豆。炕是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。这是一种地道的土家风味食品。

3、顶顶糕，是湖北的特色小吃之一。是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

4、柏杨豆腐干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

5、土家油茶汤是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化现象之一。一边喝汤，一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁，再配上用火烧好的糍粑，吃起来满口余香，回味悠长。

江西特产有哪些土特产可以带走

江西特产可以带走的土特产有赣南脐橙、南丰蜜桔、赣北早熟梨、广昌白莲、大鄣山有机茶、万载龙芽百合、瑞昌山药、大余金边瑞香、樟树杜仲、奉新碧云大米、江西米粉、鄱阳湖清水大闸蟹、鄱阳湖青虾、彭泽鲫鱼、崇仁麻鸡、兴国灰鹅、安福火腿、英雄乳品、井冈毛竹、吉安香樟等等。

江西区位优越、交通便利，地处江南，自古为“干越之地”“吴头楚尾、粤户闽庭”，乃“形胜之区”，素有“文章节义之邦，白鹤鱼米之国”之美称。

江西部分地区属海峡西岸经济区，境内有中国第一大淡水湖—鄱阳湖，也是亚洲超大型的铜工业基地之一，有“世界钨都”、“稀土王国”、“中国铜都”、“有色金属之乡”的美誉。

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