武汉特产热干面方便面，王老虎｜武汉热干面的正确打开方式 小吃也有大学问

“过早”，是武汉人对吃早点的说法。不吃，这个早上就过不去！这一个“过”字，就能看出武汉人把吃看得是多么重要。

而武汉人过早的首选，要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎，要想吃明白武汉，就必须先从一碗热干面开始。

老虎对于热干面最初的印象并不是吃，而是来自于池莉的小说《烦恼人生》，“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水，水面浮动一层更黄的泡沫，一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面，伸进沸水里摆了摆，提起来稍稍沥了水，然后扣进一只碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉，撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致，起初老虎并不理解，但来到武汉，在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走，还有的是坐在擦鞋摊上，一边吃一边擦鞋，一碗面的工夫，皮鞋也就锃明瓦亮了，武汉人对它的感情，自是不言而喻。

所以对热干面老虎是慕名已久，到了武汉，自然也是首选，武汉的@美食达人老王 是老虎的朋友，是武汉的美食活地图，第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》，他和@美食俊俊 带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店，第二次是去了一家叫三镇民生的店，老王告诉老虎，蔡林记虽说是武汉热干面的老字号武汉特产热干面方便面，王老虎｜武汉热干面的正确打开方式 小吃也有大学问，但石婆婆家已经做了几十年了，三镇民生店则是@蔡澜 先生来武汉也来这儿过早的店，是很多老武汉的最爱，那自然更不能错过。

老王告诉老虎，一碗热干面看似简单，却颇见功夫，制作也颇讲究，热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面的软度弹劲干湿度都很重要，面条要事先煮至近乎于熟，七八成即可，过熟则软烂，过生则膈牙，面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干，用熟油拌匀，以防粘连，待吃时，过沸水汆烫，扣入碗中，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料，一碗面劲道，味鲜美，色香味俱全的热干面就好了。

除了面，热干面最关键的就是酱料，而酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调，老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法，用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀，慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料，以麻油调纯黑芝麻酱最佳，其次是食用油调和白芝麻酱，再次就是用花生酱。所以老饕不用吃，仅看芝麻酱的颜色，基本也能知道这热干面地道不地道。

听老王讲着，老虎口水都要流出来，抓紧要一碗，一大婶，抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条，兜进长柄笊篱，在热气升腾的大锅中里烫上几圈，提起、沥干水，扣入碗内，再将调好酱料和配菜依次加于面上，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前，老虎观之武汉特产热干面方便面，面微黄，酱红润，小葱香菜翠绿，榨菜萝卜干散落其中，煞是好看。不由垂涎三尺。

刚要吃，老王又告诉老虎，吃热干面也有讲究，要乘热把面拌匀，让芝麻酱和调料全都糊在面上，形似蚂蚁上树，这时再吃，就格外的香气扑鼻，老虎迫不及待，趁热搅拌均匀，让根根面条沾染上酱料的味道，入口，浓稠的芝麻酱的香味，瞬间溢满口腔，在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道，而外爽口滑溜，辣萝卜丁榨菜等配菜，也是爽口不已。再加红红的辣椒油，面香，味辣，略咸鲜，滋味真真妙绝！

同行的@灵子 妹妹还给老虎买来了一碗米酒，她说，吃热干面一定要喝点东西，要一边吃一边喝，只吃不喝，热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间，就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法，是要在吃完面后，用滚沸的开水冲碗，把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下，如此方才完毕。

那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面，再加一碗米酒，武汉的早上，就这么过去！

一碗热干面，是武汉人对生活的热爱。

武汉，你早！

作为一个经常在武大附近混吃混喝的吃货，我也进来凑个热闹(。◕ˇωˇ◕。)

要说武汉的火锅的话，还是吃过几家的，这里就简单介绍下几种吧，个人口味，不能保证大家都会喜欢，觉得不好吃的求轻拍(,,•́ . •̀,,)

1、渝尚煌

这个地方想必武大学生都比较熟悉了，出了学校大门就能看到中商平价楼上的招牌，很好找。个人觉得渝尚煌火锅还是有点重口的，应该比较适合能吃麻辣的人，去过三四次，每次都是吃到涕泗横流，，，吃火锅最重要的当然就是锅底的味道了，渝尚煌还行吧，就餐环境还不错，坐窗边能看到武大校园也是不错的，记得带上学生卡，可以打折哦~

2、捞旺猪肚鸡

如果说渝尚煌太重口，不能吃辣的人消受不起的话，那这个就要清淡多了。我也是最近才去的，在武大呆了三年多，还是头一次知道街道口新世界百货上面还有吃饭的地儿。不得不说，捞旺的锅底汤真的很好喝，严格意义上，我都怀疑这个算不算火锅(｡☉౪ ⊙｡)反正不管了，有火有锅有肉，还挑剔个啥？！捞旺比较清淡，没什么辣椒，砂锅煮的，猪肚鸡块还是蛮多的，性价比挺高，锅里胡椒比较多，所以吃完会觉得身上发热。大冬天的，来上一碗，滋补养生就不说了，想想都觉得暖和 o(*≧▽≦)ツ ~ ┴┴

3、鼎汤涮肉

大学三年多，除了食堂，要说和基友们出去吃饭，去的最多的应该就是这个地方了吧。广八路靠近广埠屯的一家不是很起眼的小店，面积不大，但每天到了六七点，里面总是坐满了人。推荐那个红汤锅底，看起来很辣的样子，其实真的不辣，不过挺麻的，每次去都会点那个麻油蒜泥（好吃就行了武汉有什么特产好吃，莫闻味！！！），雪花肉片很实惠，锅底烧开了后往里面涮一下变色了沾着麻油就能吃，别提多香了(≧ ≦*)老板是地道北京人，一口京片子说得很有味道，正常情况下人均撑死了60，有一次看到邻桌四个女生吃了60块，我和基友两个人吃了130多，唉，说多了都是泪，忽略我们这些非正常人类。。。

4、锅里锅外

珞珈创意城里面的一家自助火锅店，相信很多人都可能去过，自助类的我就不多说了，我觉得一般吧，去的话记得一定多点虾，蘸着酱还蛮好吃的，其他的好像没啥特别的印象。。。大众点评上69一位，比现场买便宜10块钱，这个就不多说了(๑•́ ₃ •̀๑)，可以试一下。

5、满旗楼羊肉火锅

这个是一个基友最近推荐给我的，据说超好吃，准备最近感冒好了去的，有点远，好像汉口那边，用的是小时候见到的那种烧碳火的锅，看起来很有感觉的样子武汉有什么特产好吃，武汉有哪些值得去的火锅店？，有好多年没见过这种锅了。不过听说价格也不便宜，两个人很容易吃个两百多，不过昨天奖学金到账了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨，听说大冷天的人很多，去的话要趁早咯。由于我也没去过，味道啥的我也说不了，不过评价不低应该还不错吧，啊啊啊啊，已经迫不及待了！吃完回来再补充。

很多图都是含着口水在网上找的，侵删～拍得一般，写得也很乱，大家就凑合着看吧，这都不是重点，重点是吃到嘴里才是最实在的啊！！！能想到的就这么多了，欢迎补充～