人气荆州美食，荆州特色美食有哪些？

荆州的特色鱼糕谁知道由来？

鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。 鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。 鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。 传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善…全部

鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。

鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。 鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。

鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。 鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导人气荆州美食，荆州特色美食有哪些？，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。

鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。 此为鱼糕一说，荆州流行的另外一说更有荆楚特色。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。

夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。

第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称”杂烩丸子”。

另外，据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。家庭料理制作方法：原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。 调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

步骤： ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。 ②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传，本地一般叫花糕。所以严格说来，没有湖北鱼糕说法，只有荆州鱼糕，荆州花糕的说法。说来不可思议，鱼糕在荆州一带有几千年的历史，但是，长期以来从来没有跨出过荆州区域，就说紧挨着荆州的一西一东的宜昌和武汉来说，除非是来自荆州的，很少有人知道鱼糕了。

可能与荆州的独特的地理和文化有关，荆州地区大部分是江汉平原地区，鱼米文化相对发达，素有“鱼米之乡”美称。为什么有鱼糕呢，不过是鱼米富足，这里的祖辈们觉得，普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了，就向精细化方向发展–吃没有刺的鱼肉，这还不够，还要味道鲜。

什么叫“鲜”？“鱼”、“羊”鲜也！荆州偏南方，和中原北方地区不一样，肉类不以羊肉为主，而是以猪肉为主。所以，就让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕，想必肯定“鲜”了。鱼糕之所以在荆州源源流传，其实正好集中体现了当地的饮食风格和饮食文化——追求精细化。

荆州人特别喜欢在细致中品位菜肴的美味，只要留心一下，就连很多菜的刀工都很精细，比如辣椒切得细丝般的，炒藕片也一定会是象纸一样薄。。。。。。等等，不一而足。回过头来再说鱼糕，最好吃的鱼糕也要求好的刀工。

鱼肉得一刀一刀地刮下来人气荆州美食，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了吗？当然可以了，但是，荆州觉得还不够，为了增加鱼糕的喜庆色彩，还把蛋黄抹在鱼糕表面，入笼再蒸上十来分钟，再出笼，然后点缀上食用红色素，这就是荆州人所谓的“花糕”了。

在传统的宴席上，出笼的花糕还要用刀切成条状备用。然后将条状鱼糕在切成长方片状，装盘蒸热备用。通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均两片，约定俗成。就这样装盘吃，荆州人觉得未免单调，于是，还要用猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。

这才作为宴席上的“头子菜”入席，当地有民谚谓之“无糕不成席”！。收起

这已经是我第三次来这家餐馆吃饭了。

第一次，是2022年的夏天，在参观完荆州的张居正故居后荆州有什么好吃的特色，无意中发现了这家餐馆。第二次，是2022年的12月份，到荆州出差时带着同事们慕名而来。一位同事说，因为这里的菜实在是太好吃了，一次就吃了6碗饭。

第三次，是这次故地重游，特意来品尝老板的手艺。

当你走到荆州古城的寅（yin）宾门前时，一定会感受到她当年的繁华与热闹。只见一条宽阔笔直的青石板路，自城门起，由东向西一直通向城市的深处。青石板路的两旁，绿树成荫荆州有什么好吃的特色，来荆州古城旅游，这家餐馆你一定要去，因为真的是好吃不贵，让这条街道，平添了几分幽静。

偶遇一只可爱的喵星人

面对城门的右侧，便是著名景点：张居正故居。而在城门的左侧，便能找到这家餐馆。

这家餐馆的名字，就叫作：薄利小菜。

首先看到的，便是薄利小菜的特色菜推荐。这也许是我见过的最真实的广告了。因为他们家的菜的味道真的很棒，而且价格确实真的公道。作为一个在旅游景点做生意的餐馆，能做到这一点的，真的不多。

餐馆面积不大，大厅里大概有5-6张散台，另外还有两间包房。而我最喜欢的位置，就是临近餐馆大门挨着窗户的那张桌子，因为这里刚好能够看到不远处的城门。

老板听说我是第三次来，态度更加的热情了，非常耐心推荐菜品。由于价格实惠，所以在点菜时，几乎可以不用看价格。

在老板推荐下，今天点了三个菜。

第一道菜：清炒河虾。

红色的河虾和洋葱混合在一起，看着颜色就非常有食欲。而且去头的小河虾，个头差不多有小拇指那么大，分量给到位了。河虾很新鲜，无论是连壳、还是脱壳吃，味道都非常鲜嫩。

第二道菜：酸辣藕带。

这个藕带明显比一般的藕带要粗，差不多有大拇指粗细。但是吃到嘴里，却是非常的清脆爽口，完全没有印象中那种太老咬不动的感觉。甚至可以毫不夸张的说，有种轻咬一口就能出汁的感受。

第三道菜：小煎财鱼。

这道菜，也是这里的招牌菜。先说分量吧，比起一般的餐馆来，完全是轻松碾压。一整条鱼从中间分开后，鲜美的鱼汁和各种调料混合而成的浓汤，将鱼团团围住。鱼肉鲜嫩，加上浓厚的汤汁味道，味道绝了。

这三道菜在一起，不正是完美的河鲜组合吗？

华灯初上，酒过三巡，走出餐馆的大门时，夜幕已经降临。再看张居正故居时，遥想当年他老人家，尝过的美食也应该不过如此吧。

晚上的荆州古城，比白天更多了几分妩媚。更重要的是，美食的体验让这古城的美景，更多了一层味道。

后记：三道菜价格一共85元，真的是价美物廉，要知道这可是一家在景点附近的餐馆。三年疫情后，这家店还能营业到现在，已经充分的说明，新鲜优质的食材、精湛的厨艺，再加上公道实惠的价格，就是这家餐馆经营到今天的基础。

愿这家小餐馆能生意兴隆，财源广进。

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