成都特色菜品，柴门荟：把庭院搬到室内的餐厅，创意川味，全球好食材

14年前，走南闯北的陈天福，怀着打造品质川菜的梦想，创建了自己的第一个柴门品牌—柴门河鲜馆，如今“柴门式”川菜已经成为了成都人心中“高雅川菜”的代表。但陈天福还有久藏心中一直的牵挂和梦想，就是“川菜国际化”。他说：“川菜要国际化，除了门店要开出海外，还要以国际视野、以匠心盛放川味，让川菜受到世界的认可，法餐、日料可以，川菜也可以。”

川菜作为八大菜系之一，不仅是我们日常最常见的菜品，同样也是一门有底蕴有传承的文化。如今，传统餐饮业正在发生翻天覆地的变化，从历史深处走来的川菜也踏上了创新之路。柴门荟便是陈天福追求川菜国际化的一次探索，打开柴门荟，它为我们准备了一种新的川味： 国际东方下的四川味道。

入门时，百年迎客松姿态优雅静待尊贵来宾，中式门头和繁华城市融合地恰到好处，一踏入柴门荟就能感受到宁静的自我空间。

入二楼，迎面就是极具东方韵味的中式庭院。庭院可谓是东方美学的集大成者，人文美学尽诉其中。柴门荟通过内部建筑空间的序列、流线、高低尺度的再创造，以求达到显、隐、遮、露、透的环境。

柴门荟从新加坡空运而来的苔藓，泰国引进的桫椤树…细节之处，均是考究。

如何在国际东方的背景下，呈现高级川味？好的川菜工艺考究，是色香味形器意养的综合呈现。亲朋好友齐聚一堂，如何能在层层递进的美食中品味文化与自然带来的欢愉味蕾？

一顿柴门荟就能告诉你。

传统中国人的美食生活几乎都浓缩于中式庭院的时光中。”动摇风景丽，盖覆庭院深。“一壶好茶，一屉珍馐于诗情画意处，于古朴清幽处享一方好时光，柴门荟将中式意韵的庭院带到了室内。柴门荟占地共2000平米，仅设14席位，包间以“梅兰竹菊松蓉”表达不同的品格和质地，搭配不同的空间设计，带来了一格一景的绝佳体验。

四川吃饭少不了要先”摆龙门阵“，”摆龙门阵“最缺不了的就是一壶茶。开餐前，在充满意像趣味的环境中，先奉上一杯好茶。一长条茶案上，茶具均从景德镇大师定制，包间内配有经过专业的茶艺师，对于如何泡上一壶好茶，品出一杯茶的新味，她们都谙熟于心。

一杯好茶，它的核心就是茶叶。柴门荟为了给每一位尊贵客人营造极致的东方文化体验，在四川、云南、福建特意圈养了一片茶地，这几百斤茶专供于柴门荟，成为每一位客人来时的奉茶佳品。以茶开胃之后，桌上摆上四干果，一边吃小点一边喝茶艺师鲜沏的茶，用悠闲的茶序时光开启一顿美食时光。

小食，柴门荟时常更换小食，而小食全都是从全球搜罗的一些奇珍异果，比如新疆沙漠果等。

专业酒窖，柴门荟设有专业酒窖收藏好酒，中西好酒都在柴门荟里被细致典藏。

柴门荟的餐前礼仪分为两种，一种以茶艺+点心呈现，一种以开胃酒+点心呈现。“晚来天欲雪，能饮一杯无”如若当日兴致悄然而至，温上一壶酒，跟友人小酌一口开启味蕾等待美味佳肴的呈现，未免也不是一个好选择。

饮茶完毕成都特色菜品，柴门荟：把庭院搬到室内的餐厅，创意川味，全球好食材，转而落座在大圆桌前，第一场重头戏就是前菜，前菜大多以凉菜为主。凉菜是川菜饮食文化中的重要组成部分之一，即使在川菜历经千年的历史长河中，凉菜的魅力依旧不减。制作一道精品凉菜，刀工、材料、红油、摆盘缺一不可。

川菜的精髓在于味：无数种复合味型的搭配和精细调制，这使得川菜成为最擅于调味的菜系。柴门荟化繁为简，在川菜百味中提炼简单川味的纯粹，干练地体现食材的本真及味道的鲜明，创意川味。来柴门荟享受味道层层递进，绽放在舌尖的奇妙体验。

泡菜是四川家常菜中的标志，柴门荟精选新鲜百合制作，一口下去口感鲜脆百合清香弥漫口腔，咀嚼之后味道咸酸清爽。只挑选优质食材的精华部分呈现就能从根本上避免浪费，这是柴门荟的理念。所以柴门荟呈现食物精致而恰到好处。

川菜名菜夫妻肺片，柴门荟进行了全新的升级和诠释。甄选澳洲谷伺三角牛霖、牛舌、牛肚部位，肉味更加鲜香麻辣。此菜一改过去的大油形象，同时讲求食材不浪费，减油减调料，食器之间尽可食用，口齿之间不失余味。

成都欢迎您——浅尝四味，从右到左依次为：怪味西冷牛肉、烧椒大连鲜鲍、水豆鼓秋葵、泡菜鲜百合。这道前菜是个组合菜式，甄选了川菜经典味型中之怪味、烧椒味、豉汁味，咸酸味。

“唱戏的腔，川菜的汤”，清汤是川菜高级汤汁之一，是川菜汤料中制作最为精细的一种，食罢川菜，能品尝到清澈明亮，鲜美爽口，营养丰富的清汤或清汤菜肴，给人清鲜解腻，滋润适口之感，确实是一种美的享受，清汤也是前菜的压轴好戏。

清汤冲浪漳港西施蚌成都特色菜品，早在明朝时期，漳港西施蚌就已成为宫廷贡品，传说是西施沉海后的化身，故名西施舌，现为人民大会堂国宴膳品，肉质脆嫩，使用川菜高级清汤现烹即食，最能把蚌的清鲜甘甜表现的极致。

柴门荟给每人呈上汤品是全程加热、妥善保温，调羹呈上时也已在厨房预热到60摄氏度左右，让汤体入口的热度表达足够的鲜醇，让人感动。

柴门荟以“创意川味·臻选全球好食材”为理念，四季时优食材为烹饪之本，汇集川菜大师阵容、中国名厨及全球星厨联合创意，崇尚“心怀敬畏，感恩大地，尊重食物，食不厌精，脍不厌细，绿色不浪费，在川菜百味中提炼简单川味的纯粹，干练地体现食材的本真及味道的鲜明，盛放川菜至味。”

四季时优食材为柴门荟的烹饪之本，每个时令有不同的风味，而在柴门荟你能体验到每个季节敲响的叩门声。同时柴门荟臻选全球好食材，它从全世界搜罗上等食材以创意川味为核心，以干练的川菜味型烹饪为食客带来新体验。

意大利白松露温泉蛋，意大利白松露是世界上最昂贵的食用菌，有白色钻石之称，吸引着世界美食家的味蕾。为保持鲜度，白松露挖掘后只可存放约十天。白松露最适合的方式是温吃，以温泉方式煮的土鸡蛋，温度刚好激发白松露的芬芳，一口便可以感受全新味蕾体验。

樱桃鹅肝，甄选法式鹅肝，形似樱桃，经过牛奶红酒泡制，再高温烤制去掉多余的油脂，加以川味辣椒调制，形成独特口感，辣香柔滑。

陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼，甄选法国顶级银鳕鱼，被称为“餐桌上的脑黄金，血管清道夫”，口感饱满细腻，醇鲜香口。用郫县陈酿豆瓣来烤制银鳕鱼，创意川味代表菜品。

搓椒金蒜泰国带膏富贵虾，带膏富贵虾是代表泰国精品名海产，最为精品的体重单只300克带膏每日从泰国空运到广东再转机到成都。以手工搓出来的辣椒和温江特色的独蒜调味，既能尝到虾的原本鲜味，又能融合川味精髓。

泡椒萝卜煮乳山生蚝皇，柴门荟甄选乳山肥美生蚝，乳山是中国著名的长寿之乡，味道鲜美。泡椒是川菜特有的调味料，高山萝卜的清鲜香脆和泡椒味完美融合，却又完全不影响生蚝自身的鲜美味道。

包间内均设有堂烹，将美食以堂烹的方式现场呈现，既保持了美食的温度，也拉近了人与人之间的温度。

中央水产区，第一口总是最鲜的，柴门荟将食物从捕获到上桌的时间压缩到中央水产区到厨房的距离，只为盛放川菜至味。

主菜按着极佳的节奏分别端上，充满了东方古典的慢、礼、雅的体验。服务生会永远让你的茶杯保持温暖，他们对添茶倒酒，收碟起菜的时机，盘温勺温的控制做的如此之细心，柴门荟的桌边服务可谓完美。

四川人常说：“我们吃的不就是一个“味”字嘛，轻描淡写，却饱含着川人对美食的智慧和自信。这也是柴门荟的创意基因，奇思妙想，敢于突破，探索川味更多可能，让川味不止于想象。

柴门的由来取义诗圣杜甫《客至》中的“蓬门”，“舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。”一首《客至》、一扇”柴门“道出了成都人“喜客之至，待客至诚”的热情、豁达的生活方式。

走进柴门荟能品味到的外放风味是四川人天生的热情好客和川菜与生俱来的热爱生活的滋味，走进柴门荟还能品到的是成都人的悠哉、豁达、智慧的生活方式，以及源远流长的巴蜀文化的内敛风韵和百菜百味的川菜美学。

极具东方神韵的柴门荟坐落于中海环宇荟233#星厨美食街，如若好奇为什么是233，因为你可以在交子大道233号找到它。中海环宇荟专注打造“白领精致生活场”，严格把控入驻品牌，精挑细选餐饮品牌。233#星厨美食街也成就了成都少见的精致美食聚集地，无论是香港精品风格海鲜，还是极致地道的家常风味，抑或是具有国际化水准的柴门荟。想要品味最上成高级的美食体验，不用再四处探访，来这里就可以。

食在成都，而成都食在环宇荟。地处233#星厨美食街北侧的柴门荟绝对是其中的佼佼者。成都的味道，就是柴门荟的味道，成都不乏餐饮人以传承发扬川菜、弘扬川菜文化为己任，而极致匠心的柴门荟更可能成为引领川菜川味走向国际化的代表之一。

​文殊坊，藏着老成都人的美食信仰

王菲有首歌，里面写到“天上人间”；地上有座城，叫“天府之国”，它们一样，值得歌颂。

“天府之国”即被世人所称之的成都。

说到成都的热门打卡地，许多人或许都会想到宽窄巷子、锦里、武侯祠、草堂 ……. 很少会有人想到有这么一个地方以其特有的宁静、温和，如莲花一般馨香之特质藏于都市的高楼大厦与喧嚣之中 —— 文殊坊。

文殊坊是承载老成都回忆的地方，无数人从呱呱坠地到茁壮成长，生命的印记伴着晨昏夕落，烙进文殊坊的一砖一瓦之间。

这座位于成都市中心的“都市禅林”，汇集了千年古寺文殊院、道教圣地五岳宫和爱道堂…….

老成都“九街十庙”的人文精髓以及代代相传的虔诚与信仰都融于此，散发出与世俗生活融合的烟火气。

就是这样一个闹中取静的佛光普照之地，生了不少只有排队才能品尝到的美味。

寻找老成都记忆中的味道，“巴适得板”！

提到文殊坊，很多人脑海里第一反应就是人潮人涌从未间断的宫廷糕点铺，来来去去几十载，依旧热闹。

说起宫廷糕点，桃酥是绕不开的话题成都特色甜品，文殊坊宫廷糕点铺，始于1994年的好味道，自唐朝开始，就一直是各代帝王钟爱的贡品，相传到了清末慈禧太后时期，更是在很长一段时间，太后每次用膳后，都会选用桃酥当作餐后甜点。

文殊院宫廷糕点铺以桃酥起家，最开始只卖两种糕点 —— 椒盐桃酥和甜桃酥。拿在手里就能闻到浓浓的香味，咸甜度适口成都特色甜品，还能感受到一些回甜，整体来说属于酥脆又不掉渣的口感，越吃越香，没有油腻感。

以酥见长，以香而闻名“天府之国”的焦黄色饼坚持了27年如一日的酥、香、脆，一口下去，唇齿间咔嚓咔嚓的声音很是悦耳。

“多买！才对得起排了这么久的队”

宫廷糕点铺一如既往的白字蓝底招牌，远远望去格外醒目，店门口挂的红色标语也十分霸气：“出门就能买的糕点，为啥本店几十年天天排队”，言辞间透露出宫廷糕点铺对自家产品的自信！

细腻清香的核桃酥、葱香四溢的葱油酥、酥脆回口香的千层酥、层次超分明的蛋黄酥、奶油心Q弹爽滑的奶油泡芙、软糯甜蜜的沙琪玛……

别家买糕点按“个”买，在文殊院宫廷糕点都是论“斤”买，糕点价格都不超过10元，拿破仑、椒盐小桃酥和千层酥都是必买的，一二十块钱就可以买一大堆。

从早排到晚宫廷糕点铺，不仅仅是熙熙攘攘的心头好，很多青年娃儿也被他家圈粉。在文殊坊，最时髦的下午茶不是咖啡和面包，而是去宫廷糕点铺排队买一份点心。

以不甜不腻的味道和超级实惠的价格取胜，据成都人自述符合99.9%的成都人对甜品糕点的胃口，糕点有多数成都人的胃口，店铺的标语就有多霸气“27年来天天排队，一直被模仿从未被超越“。

来成都一趟，若想寻些能”带回去的成都记忆“，文殊院的宫廷糕点实为既体现当地特色又极具心意手信选择之一。

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