恩施附近的有啥小吃，不可错过的恩施美食，看着都会流口水，有些菜在外地根本吃不到

旅行，不仅要欣赏自然风光、感受地方文化，更要尝尝各地的特色美食，比如到重庆一定要吃正宗的火锅，到广州一定要去老字号喝早茶，到了武汉一定要去整一碗热干面，尤其是到了一些少数民族地区，当地的特色美食更是不容错过，比如到湖北的恩施，那一定要尝尝当地的苗族家宴。

恩施位于湖北、重庆、湖南三省交界处恩施附近的有啥小吃，这里风景优美、气候宜人、物产丰富，是湖北省唯一的少数民族自治州，生活着29个少数民族，拥有浓郁的民族文化和美丽的自然环境，也造就了这里独特的饮食文化。在恩施旅行期间，当地朋友向我们推荐了一家名为苗家小院的餐厅，在这里品尝了一桌地道的苗乡家宴，同行的朋友都觉得非常不错，下面一起来看看。

凉拌莼菜

莼菜又叫马蹄菜，是恩施利川市的特产和国家地理标志产品，被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，含有大量的锌元素、膳食纤维、胶质蛋白和多种维生素，不仅味道鲜美，而且具有很好的保健作用。

韭香米豆腐

米豆腐其实并不是豆腐，看起来像豆腐，也有点像凉粉，据老板介绍，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”，吃起来兼具稻米和玉米的清香，糙中有细，既爽滑，又有十足的口感，苗家小院开创性的米豆腐外裹上淀米过油，然后在铁板中垫上韭菜，撒上孜然，将炸好的米豆腐铺在上面，再放在火上慢烤，很是特别。

恩施张关合渣

合渣是湖北恩施地区民间的极具特色的美食，苗家人则习惯称其为“懒豆腐”（制作豆腐时，不将豆腐渣过滤出来），因恩施宣恩县张关镇的合渣最为出名，所以很多人称其为张关合渣。合渣颜色为乳白色，是恩施各族人民逢年过节必备的美食之一，还流传着“辣椒当盐，合渣过年”的谚语，可见其在当地人心目中的地位。

苗家蒸肉

据当地朋友介绍，蒸肉又叫渣肉，选有当地优质黑猪五花肉，裹上当地的包谷面（玉米粉）及调米，下面再垫些洋芋（土豆），放入锅中蒸熟即可，是恩施苗乡比较常见的农家菜。

苗家鮑鱼

苗家鲍鱼其实并没有鲍鱼，而是指当地的腊猪蹄，因为腊猪蹄子切成一小块很像沿海地区的鲍鱼，所以当地人亲切的命名为苗家鲍鱼，传统古法熏制的猪蹄，色泽红亮，咸鲜适度。在锅里炖得酥烂的肉却完整地裹在有韧劲的皮中，咬开来看那肉纤维如油松木质般的红润，肉的原香扑鼻而来，汤汁浓稠的腊香味更是丰厚诱人，让人垂涎欲滴、欲罢不能！

向家湾瓜儿盐菜炒肉

向家湾是利川辖区的一个地名，当地盛产瓜儿菜（学名芥菜头，瓜儿菜是四川、重庆及周边地区的叫法，有的地方又叫大头菜），当地苗族同胞除了用来炒着吃以外，还会将其做成盐菜恩施附近的有啥小吃，不可错过的恩施美食，看着都会流口水，有些菜在外地根本吃不到，然后用来炒肉或蒸扣肉等，是下饭的好菜。

金汤牛腩

金汤牛腩是一盆汤锅，里面的主料是上好的黄牛牛腩，配菜主要有嫩滑的小芋头，里面放有西金杮，所以看起来金泽明艳，味道鲜美，很受欢迎，大家赞不绝口。

黄金玉米羹

黄金玉米羹，当地老百姓俗称为包米糊糊，主要原料包括坛子玉米面、蜂窝菌、土豆片等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。

苗家米粑粑

重庆、四川、贵州等地都比较常见的一种用米浆蒸出来的小吃，也是恩施的特色美食，苗家小院的米粑粑蒸熟之后又在油锅中煎了一下，两面金黄，口感更好。

也许看起来并没有豪华酒店中的美食那样高大上，但是吃起来却很有特色，尤其是其中的莼菜、合渣等菜，在外地根本吃不到，所以如果大家有机会到恩施来旅游，一定不要错过这些地道的恩施苗家菜。

已经过去了2天，但是我还是对恩施菜难以忘怀。说是恩施菜，听起来像是个菜系，其实就是恩施的家常菜，并不是以特别，而是以亲切取胜。

那天去朋友家过生日，说是“来一起吃个饭”。生日会谁相信是吃饭，于是心怀喝一晚的念头去了。去到之后，没想到是真的吃个饭。菜上了四五轮，每个人都在低头吃菜，酒不酒得倒变成了次要。原因也很简单恩施哪里东西好吃，恩施菜，菜有菜味，肉有肉味。尤其是有一些春天应季的蔬菜，不管什么做法，做出来都好吃。什么是春天？别的我不知道，反正春天起码应该有一盘春笋炒腊肉。

他家的菜都是从恩施运来，然后按照恩施的方法烹饪，总之就是个恩施人非得在北京的家里吃到恩施的味道。你要说有什么特别的菜式，倒也算不上。我就记得有一盘粽子，形状和别处的不同，细小而长，用碱水泡过，然后蘸着红糖粉吃。还有一道爆炒腌青菜，就是把青菜用类似做泡菜的方法快速腌制，捞出来后切成碎末下锅炒，有腌制过的酸香，但是依然保持口感清脆。这种做法我的家乡也有，都不见得是恩施独有。

我不喜欢吃碳水，所以粽子、米粑粑、手撕饼我都没动，但是一连干了五碗羊肉萝卜汤，当然，恩施羊肉和恩施萝卜。喝的时候看了一下调料，大概就是放了几颗干花椒加上盐，没有别的东西。我喝了两碗之后，要了一瓶胡椒面。结果又喝了三碗，觉得头顶蒸汽滚滚，浑身通透泰然。纯是因为食材好，不腥不膻，不油不腻，而且肉质带着一丝丝甜味，简单做出来也很鲜美。今年北京雨水多，身上总感觉有阴寒之气，五碗滚烫的羊肉萝卜汤喝下去，顿时就将寒意完全驱散，恢复原先的爽利劲儿。

这些年都在品尝各种菜系，去找大菜、名菜、特色菜。但我其实又不是那种人，算不上是美食家。我就是单纯的馋，而且喜欢纯地方的做法，当地小菜。比如说潮汕菜，我最喜欢他们的腌蟹，牛肉火锅都在其次。去了杭州，黄酒蒸了一条鲥鱼端上来固然很好，但不如蒸臭苋菜梗给我带来的快乐多。去了武汉，武昌鱼红烧水鱼都很好，可我最喜欢吃的还是炒红菜苔和炒藕簪，家常菜而已，但是有滋味。

吃过恩施菜之后，我发现其实还有一片新大陆。全国除去各种中心城市、省会城市，还有许多小城小镇恩施哪里东西好吃，它们也有各自的菜式。算不上菜系，但是有本地人爱吃的菜式。本地人生于斯，长于斯，对当地物产非常熟悉，几代人不断摸索尝试，找到了最合乎本地人口味的做法，所以即便不如菜系，也有一种天然的趣味。比如如今说一讲到牛肉，就是潮汕牛肉火锅，但是依着我走南闯北那么多年的见识，回过头去想，其实家乡的牛菜馆也很能打，而且一点都不差。一家昆明的牛菜馆，除了可以吃到牛舌、牛肠、牛肚、牛尾、牛肉，还有凉鸡烤鸭，哪怕是米线凉粉都很有特色。没有别的原因，就是本地人做本地菜，最后变成最好的凉鸡要去牛菜馆吃。

小城小镇的本地菜不大适合开饭馆，因为都太过家常。但是它们有一个大饭店所没有的优势，那就是亲切。说起来有点像是禅宗的话，吃饭就是吃饭。不是别的，不是朝圣，不是打卡，也不是喝酒。其实，今天在大城市里生活，单纯吃个饭也很不容易。要么是带着目的去吃饭，不是谈事情，搞社交，就是为了发照片；要么是纯功能性地吃饭，不是点盒饭，就是点外卖，再用一杯奶茶冲下去，好转身继续搬砖。

类似像恩施菜这样的一顿饭，有汤有肉有菜有主食，感觉就像是小时候在自己家里吃饭。每样菜不会超过三种配菜，不放味精，不放重油，不放重盐，都是应季小菜，也不做复杂加工，多用炒和炖，最多红烧。做法也都是本地手段，没什么道理，也不存在菜谱，家家户户都那么做，这多年下来也就这么烧。在自己家吃饭，和跑到朋友家吃饭，味道上相差不大，无非是手法上各家有不传之秘。我就对一位朋友家的牛尾汤和油辣椒念念不忘，但是偷学了好几次也做不到那个程度。

我觉得吃这种地方家常菜让人感到幸福和放松，是真正的吃饭。一想到全国还有几百个市，上千个县，我就觉得生活充满了希望。吃一顿这样的饭，相当于做了2个小时当地人，那这样算起来我还有上千个身份没有一一尝试。这么做也有缺点，那晚所有人都吃过量，塞了一肚子恩施菜扶墙出门，一路感叹。第二天，我一天都没吃饭。

对了，忘记说了，恩施位于湖北省西南部，和重庆、湖南交界，全称是湖北省恩施土家族苗族自治州，又称鄂西。

题图摄影：Colin Lloyd

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