邯郸特色的美食，实探！邯郸百年特色美食，你知道是怎样制作的吗？

140米宽的护城河

4.6万亩与护城河相连的永年洼

北高南低的地势

一望无际的芦苇

一派碧水风荷、燕戏鸟鸣的水乡景象……

是对广府古城景色最完美的叙述

美景的最佳拍档则是美食。广府古城被水围绕，形成天然水产养殖场，丰富的鱼类催生了广府古城百年特产——广府酥鱼。

广府古城的酥鱼为什么流传百年还依然深受人们喜爱，并畅销冀、鲁、豫、京、津等地区，供不应求？

为解开这个疑问，河青新闻网邯郸频道的记者于28日前往百年酥鱼的原产地—邯郸广府古城。当记者来到广府古城时，酥鱼的香味弥漫整个广府古城邯郸特色的美食，实探！邯郸百年特色美食，你知道是怎样制作的吗？，让人沉醉在其中。

记者来到一家酥鱼店，发现有不少顾客正在购买酥鱼，有的是买一条、有的是买一箱……现场人来人往，不少人离开酥鱼店时，手中或多或少都会带一些，可见酥鱼的美味。

记者询问了一位正在购买酥鱼的顾客，顾客告诉记者，他们每年都会过来购买酥鱼，这里的酥鱼不仅味道鲜美邯郸特色的美食，而且鱼骨酥烂，老少皆宜。

关于广府酥鱼从何而来，一家酥鱼店铺老板告诉记者，酥鱼起源何时已无人知晓，但据说在民国时酥鱼已成为人们的热门食品。由于人们吃鱼的时候特别害怕被鱼刺扎到，所以不知道哪位师傅创造了一种方法，让鱼骨酥烂而鱼形却完整如初。

那酥鱼是如何制作的呢？酥鱼店的老板告诉记者制作酥鱼的过程，先是从河里打鱼、宰杀、晾晒，等干皮以后开始过油，炸完以后晾凉，然后准备葱姜蒜花椒大料，把鱼码到锅里，摆好鱼以后放上糖放上醋，放到小火慢炖，小鱼4、5小时，大鱼12个小时。在现场，记者还看到，光是制作酥鱼的砂锅就有上千坛，可见邯郸人民对酥鱼的喜爱。

说到酥鱼的制作流程，其中还有一些注意事项需要大家知道。如锅内汤少时要加适量温热水，切勿加凉水。锅从火上端下后停上十多分钟再动鱼。吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，既可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开，风味又营养。

听完酥鱼店老板的描述，记者为制作酥鱼如此繁琐而又复杂的过程所惊讶。永年的广府酥鱼是邯郸地区人们饭桌上时常吃到的特色美食，尤其到了年关时节，家家户户都会购买一定量的酥鱼，无论是自家食用还是招待远方的客人，都是一个不错的选择。

据了解，如今，广府酥鱼的销售主要是靠当地的经销商向超市或市场供货，并且还通过现下最流行的电商直播带货方式进行售卖，除此之外，还有爱吃广府酥鱼的老顾客会介绍给从未吃过广府酥鱼的亲戚朋友。

如今

年关将至

广府酥鱼会成为你家年货的首选吗？

文并编 金路通 宋振儒|责编 何贵民 | 监制李默涵