邯郸什么好吃，五谷丰登：用地道菜品传承邯郸饮食文化

孔润常/文

华夏盛宴外观

邯郸深厚的历史底蕴、丰富的文化内涵和优越的地理位置，孕育出了独特丰富的地方美食，造就了其独特的饮食文化。五谷丰登便是深受百姓喜爱的餐饮企业和华北地区知名的餐饮连锁品牌之一，是邯郸一张靓丽的饮食文化名片。

滏东店外观

用优质服务打响知名度

韵涵茗香外观

走进五谷丰登大堂，映入眼帘的是一尊神农雕像，顶部旋转的小鸟活灵活现，四周峰峦叠嶂，给人无限的遐想。土墙黄砖木纹椅，红色灯笼竹篾折，蓝花垫子土油画，男女老少乐开花……店内以经典古韵及丰收寓意为背景，风格粗犷、亲切而又接地气，满眼的绿意与古朴的装修交相辉映、相得益彰，让人感受到一种“身在密竹林，世外桃源巷”的恬静意境。

复兴店内环境

落座间，身着红绿相间的花袄子、头戴花头巾的服务员，用北方妹子朴实而亲切的声音报着菜名，唇红齿白邯郸什么好吃，五谷丰登：用地道菜品传承邯郸饮食文化，笑靥如花邯郸什么好吃，自然而然成了餐厅一道亮丽的风景线。在五谷丰登店内，每个服务员都朝气蓬勃、热情洋溢，像是在自己家里招待客人一样。据了解，五谷丰登开业已经有10年的时间，但员工流失率很低，这都要得益于企业对员工的关爱。

天和园店内环境

“我想把企业打造成家一样的地方，让员工时刻都能感受到企业给予的温暖。”这句话不仅常挂在五谷丰登总经理朱香秀嘴边，她也一直用自己的实际行动诠释着这句话。通过员工入职仪式、节日会餐、生育补助、员工生日等，让大家真正成为了“家人”。

韵涵茗香店内环境

“我和丈夫张平一起艰难创业，曾开过烙饼店、拉面馆、农家院，由小到大，2012年创立了五谷丰登生态园。”说起五谷丰登的企业发展经历，朱香秀感慨万千。朱香秀介绍，目前五谷丰登有直营店10家、加盟店3家，营业总面积达50000多平方米，每家门店都设有几十个精致典雅的包间，加上装饰豪华的宴会大厅，可同时容纳上千人就餐。

户村店环境

用招牌菜传承邯郸历史

五谷丰登菜品丰富，除了经营本地农家菜、地方风味菜外，还涉及川菜、鲁菜、湘菜等。

一肚天下

建店以来，精心挑选全国各地特有食材，明档展示各类菜肴，坚持履行“用心选好料，良心做好菜”的宗旨，菜品品质、服务品质得到了顾客认可，被当地市民亲切地誉为“家门口的美食街”，真正实现了让人“吃得放心，吃得舒心，吃得开心”品牌经营理念。

京娘湖鱼头

磁山砂锅鸡、五谷丰登鲜豆皮、豆沫、五谷丰登、二毛烧鸡、鼓楼焖子、软炸大银鱼、京娘湖鱼头、农家馓子卷小饼、传统烤羊排……五谷丰登的这些特色招牌菜，在邯郸人眼中不仅仅是美食，更代表着邯郸悠远厚重的历史传承。

鼓楼焖子

据考古挖掘，在距今8000 年前的磁山新石器时代文化遗址中，出土了大量的猪、狗、鸡等家畜家禽遗骸，以及胡桃(核桃)等植物标本，被确认为世界家鸡和胡桃的最早发现地，也是鸡与核桃作为食材的最早记录。

磁山砂锅鸡

五谷丰登的招牌菜磁山砂锅鸡选用武安山区散养家鸡，这种鸡穿梭于林间，食昆虫饮山泉水，肉质瓷实、肌肉纤维粗。该菜品以民间砂锅鸡的传统做法与现代制作工艺结合，将历史悠远的磁山砂锅鸡发扬、传承。

五谷丰登鲜豆皮

说到特色招牌菜品，五谷丰登鲜豆皮也值得说一说。这里的鲜豆皮色泽乳白、薄如蝉翼，切丝凉拌，入口细腻柔韧，若佐以生菜叶等，更能使人感受到豆香怡人、新鲜爽口。相传明朝燕王朱棣扫北时，来到了邯郸广府陈义村后，手下将士欲杀掠陈义村。村中一位做豆腐的老者闻讯后冒死觐见燕王，献上一筐豆腐皮并说明来意。燕王品尝后连连夸赞，并特意写下手谕，命令将士不得杀掠陈义村，从而使一村老小免于战乱。朱棣登基后，陈义豆腐皮曾作为贡品进奉皇宫。

豆沫

豆沫作为邯郸地方特色小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆末儿，呼之为“豆沫”。

武安小米

五谷丰登豆沫选用武安小米为原料，采用传统方法制作，作为尾汤上桌。醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻；粥糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，入口回味绵长。

五谷丰登

五谷丰登作为邯郸的一道家常待客菜，相传由康熙赐名。康熙下江南回京途中，路过邯郸腹中饥饿，便让三德子寻食。时值秋季，由于附近尽是农家，没有山珍海味，于是三德子便从地里采了些花生、毛豆、红薯、玉米、大枣等，洗净上锅蒸后呈给康熙。可能是康熙饿了，也可能是食材新鲜的原因，康熙连声说好吃，问此菜叫什么名字，三德子说：“皇恩浩荡，风调雨、顺五谷丰登……”“好一个五谷丰登，这个菜就叫五谷丰登吧！”于是“五谷丰登”便成了当地，尤其是秋季的一道家常待客菜。后来，该菜在研发过程又中加入了金瓜、山药、粽子，凑足了八种原料，寓意八方来财、五谷丰登。

用公益行动回报社会

传统烤羊排

企业做大做强了，朱香秀和张平一直惦记着支持他们的顾客，更没有忘记回报社会。董事长张平说：“一个企业做大了，其实就是属于社会的了。一个人的能力是有限的，我们的成功靠的是社会，理所当然也要回报给社会。”

软炸大银鱼

公益不只是活动，而在于坚持。五谷丰登在节假日为环卫工人、出租车司机准备礼物，到敬老院、孤儿院看望孤寡老人和孩子；高考时为学子们加油助威，提供能量站；农民大蒜滞销时，他们自掏腰包买下蒜农7吨滞销大蒜，无偿送给周边的居民……五谷丰登用实际行动赋予企业全新的意义，为创造一个美好的世界而努力。

二毛烧鸡

谈及未来，总经理朱香秀说：“我们拥有一支长期从事餐饮经营管理、出品研发、市场运营的优秀团队，在企业经营发展的过程中，我们怀着‘将邯郸饮食文化推向全国’的信念和使命，服务技能精雕细作，菜品研发推陈出新，不断努力学习，以更快地实现我们的目标，更好地服务大众、回报社会！”

农家馓子卷小饼

文化的追寻，食材的碰撞，风味的交融，邯郸水土孕育出五谷丰登的独特风味，历经时间的淘洗、岁月的凝练，走进大众的视野，以古老的方式、静默的力量影响着一代代人。

民以食为天，吃可是一件大事。一样食物，只有做到了色、香、味、形俱全，才能称得上是人间美味。而中国的美食分布在各个角落，北京的烤鸭、云南的过桥米线、西安的羊肉泡馍等等。

下面就给大家介绍一下古城邯郸的各类美食。

大名二毛烧鸡

说到邯郸的的美食，二毛烧鸡是一道必尝的美味。

大名二毛烧鸡创业于清嘉庆十四年(公元1809年)，第一代开业人王德兴诨号”二毛”，故俗称”二毛烧鸡”。现已传于第七代传人王书林。

“二毛烧鸡”用老汤加香料，草药煮制而成，香嫩鲜亮，口味较重，典型的北方口味。”二毛烧鸡”的色、香、形、质量俱佳，其特点是:透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。

1966年邯郸特产酥鱼，周总理视察大名府时，品尝”二毛烧鸡”后赞不绝口。

邯郸马头天福酥鱼

魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验，反复研制而成。邯郸特产马头酥鱼其鱼形不散，鱼肉鲜嫩洁白，味道鲜美。

马头酥鱼特别适合老人、幼儿食用，被评为邯郸市十大名小吃之一,是驰名中原的传统特色名吃。

马头酥鱼源远流长，受到广大消费者的青睐。取优质鲜活鲫鱼为原料，加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐剂是纯天然食品。高蛋白、低脂肪，久吃不腻，常食此鱼有利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生，因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。

一篓油水饺

一篓油水饺是邯郸赵国风味小吃。相传创制人王一香早年与父亲在赵国南门外开一肉包子店铺。

有一天，赵国大将廉颇”武灵丛台点兵”路过南门外时，很远就闻到了肉包子香味。当廉颇购买包子时，包子已卖完了。

廉颇说:”你的案板上的不是包子?”王一香说:”那是生的，还得蒸。

“廉颇说:”那得几个时辰?”王一香说:”不到1个时辰。”

廉颇一听心急了，就将案板上的包子统统扔到了开水锅里，不一会儿，包子全漂了起来。

吃了煮熟的水包后，廉颇连声叫好:”真是一咬一口油，真香。”

从此，王一香将包子铺改为”一口油”水包馆，生意更加红火。后在北宋年间改为”一篓油”，流传至今。

一篓油水饺是是河北省邯郸市的风味小吃。历史悠久，民国时期1944年王金堂在河北省邯郸市洛新街水饺馆创制。由于选料精细，坚持用新肉邯郸特产酥鱼，古今相传两千余年的几道邯郸美食，配上小磨麻油和上等调味品，精心制馅、包制，成熟后汁包馅，吃时流油，故名。

一篓油1999年被国家国内贸易部评为中华老字号，并荣获中华金鼎，河北省名小吃等名誉称号。一篓油店内布局装修与燕赵文化相结合，酒店内雅间以回车巷、学步桥等邯郸市成语典故为名称，酒店内还装修有十三县命名及由来典故等，文化气息浓郁。

武安拽面

拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭，口味有炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等多种，老少皆宜。

拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。

郭八火烧

郭八火烧是河北省大名县传统名吃。创业人郭致忠。

郭致忠曾在北京(原顺天府)学艺，清光绪二十一年(1887)年回到大名，在县城开业，经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取”天”字，并希望买卖兴隆，又取”兴”字，故立店铺”天兴火烧铺”。郭致忠小名叫”郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作”郭八火烧铺”了。

郭八火烧作料齐全，制作精细，风味独特，层多且薄，每张上有二十五层至三十层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人。

“郭八火烧”在制作上，配料比例严格，做工精细认真，具有皮酥、层多、味道鲜美，历史悠久而享有经久不衰的盛誉。

一九六五年李先念主席视察大名时品尝了”郭八火烧”，一九六六年春，周恩来总理来大名视察时，也品尝了”郭八火烧”，并且亲自接见了郭瑞同志，高度赞扬了他打火烧的技艺，并且风趣地说:”老郭，你打的火烧真不错!我吃了一个半，谢谢你。”

武安拉面

武安拉面，据传起始于清末民初。当时由兄弟二人创制，之后，一人留在本地经营，一人到山西开店。

武安拉面是河北邯郸市著名的小吃。面条筋道、口感柔润爽滑。据传起始于清末民初。武安拉面有三种:勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空。武安拉面的特点是筋道、柔润、滑爽。2003年，武安拉面被邯郸市评为”地方十大名小吃”。

大名五百居香肠

成品色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚，甜咸兼具，软滑利口，食之不腻，且耐久存。

大名”五百居香肠”创业于清道光元年(公元1821年)，原籍济南府的王湘云来大名谋生，在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南府约500里，故取名为”五百居”。由于其香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品，行销省府、道衙中。

“五百居香肠”采用传统工艺制作，使用天然原料精制。其特点:色泽纯正、条杆匀称、炎夏不腐不蛀、肥瘦甜咸适宜、轻滑利口，食之不腻，回味悠久。”五百居香肠”已成为名贵香肠的美称。深受广大人民群众的喜爱。是大名人作为迎宾待客，馈赠朋友亲人之佳品，为邯郸”八大地方风味美食”之一。