贵州特产蘸水，家乡味道，韭菜蘸水面，清香美味，越吃越瘦，连吃两碗，美得很

精心为家人制作的每一道食物，不仅仅只是为了吃饱，更多的是对家人爱的表示，爱家人、爱生活，热爱活着的每一天！

北方的特产主要是小麦，几千年来人们对小麦的种植和收获，对小麦的习性已经了如指掌，因而用小麦面粉制作的美食也就层出不穷。但是北方人最喜欢的还是面条，而且做法也是多种多样的。从制作工艺上有手擀面、扯面、刀削面，窝窝面等等；从吃法上有汤面、干拌面、蘸水面。就拿一个蘸水面来说，可以有好多种吃法，但是在我的家乡有一种吃法夏天里非常受到人们的喜爱，就是【韭菜蘸水面】。

韭菜在这个季节还是很鲜嫩的，它也是老百姓餐桌上最常见的蔬菜，碧绿的韭菜在菜市场非常受到欢迎。韭菜的价格便宜，营养丰富是众所周知的。韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、纤维素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，其中含有的维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，在民间老百姓常把韭菜称之为“清肠菜”。

夏季天气炎热，人们的胃口比较差，做什么饭就成了家庭主妇们的一个难题。这个季节在我的家乡，主妇们都会用韭菜和面粉一起制作美食贵州特产蘸水，家乡味道，韭菜蘸水面，清香美味，越吃越瘦，连吃两碗，美得很，既清淡可口又能刺激味蕾，吃了还能清理肠道，就是减肥的朋友也可以放开吃。感兴趣的朋友和我一起制作吧！

【韭菜蘸水面】

所需食材：中筋面粉300克、嫩韭菜100克、食用盐适量

调料部分：大蒜、红辣椒面、金龙鱼食用油、食用盐、生抽、香醋、蚝油、白芝麻

制作步骤：

1. 鲜嫩的韭菜摘去黄叶，用清水淘洗干净。用刀切去根部有泥沙的部位，大概切去0.5公分左右，控干水分，将韭菜切成细碎的段备用。

2. 将面粉、食用盐放到大的盆子中，放入细碎的韭菜段，少量多次的加入清水，用筷子搅成面絮，然后揉成偏软的面团，软硬程度和包饺子的面一样。盖上盖子饧面半小时。

3. 调蘸汁:大蒜剥皮捣成泥放到碗中，再放入红辣椒面。锅里放入金龙鱼食用油，小火炸香花椒，然后捞出花椒不用，开大火让金龙鱼油温升到八成热时倒入蒜泥碗中，立即蒜香融合着辣椒的香味扑鼻而来！趁热倒入三勺香醋、两勺生抽、半勺蚝油、适量食用盐、一勺白芝麻，搅拌均匀。

4. 饧好的面团放到案板上，不用再次揉面，直接擀成厚度0.3公分左右的大面片。

5. 将面片先切成宽度三公分的长条，再切成菱形块。

6. 锅里加水烧开，下入韭菜面片。等到沸腾后点入凉水继续煮面，中间点了两次凉水贵州特产蘸水，韭菜面片就熟了。

7. 捞出韭菜面片到碗中，舀一勺面汤防止韭菜面片粘连。此时，这个碧绿、柔软、筋道的韭菜面片就可以开吃了，蘸上料汁，韭菜面片立即被麻辣咸香裹住，令人口齿留香，欲罢不能！

小贴士：

1.韭菜要选择鲜嫩的，老的韭菜吃了不好消化。

2.韭菜面片在和面时，韭菜一定要切得小一些，切得太大面团不容易成型。和面时面团不要和硬了，要软和些，和饺子面软硬就行，这样制作的韭菜蘸水面口感才柔软筋道。

3.蘸汁的食材可以根据自己喜好选择，没有严格规定。

我是美丽不退休，图文均为作者原创，喜欢我分享的美食记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言区分享您对这道美食的建议。

编者按：

在贵州，众多我国最南端的滑雪场，让你感受不一样的“冷”；

在贵州，掩映在绿水青山间的温泉，让你体验冬天里的“热”；

在贵州，30余味特色火锅、30多种吃法的米粉让你应接不暇；

在贵州，遍布各地的5000余家特色民宿一定会让你流连忘返；

……

在贵州，如今的吃、喝、住、游已有大不同，这是人民生活更加幸福的体现，更是贵州围绕“四新”主攻“四化”最为生动的注脚。即日起，贵州日报天眼新闻记者邀你走进多彩贵州，领略黔贵大地的神奇魅力。本期，我们用镜头讲述在贵州火锅的奇妙与美味。

在没有暖气的南方，喝一碗羊肉汤、吃一锅羊肉，成为众多习水人最爱的御寒方式。

下午两点，贵州省遵义市习水县杉王街道贵州米粉特色，习里羊肉火锅店的黔北麻羊掌勺师父朱正秋迎来了一批客人。

年轻的朱师傅坚守黔北麻羊传统烹饪方式，用一块块Q弹的羊肉，守护着习水人记忆中的黔北味道。

伴随着灶上的点点星火，铁锅在朱师傅手上划出一道美丽的弧线，肥瘦相间的羊肉在羊油与菜油的相伴中开启了美味之旅。

朱师傅告诉记者，黔北麻养制作步骤讲究门道，用到的辅料多达20多种。

辣椒根据客人的口味加入，最后撒上香菜和蒜苗，这就是习水街头巷尾最常见的黔北麻羊火锅。

朱师傅说，店里所有的羊肉都来自他们在土城的养殖基地贵州米粉特色，Q弹！吃黔北麻羊，口口都是幸福味，每一只都是亲自挑选。

“上菜！”朱师傅呼喊店员取货为顾客上菜。

锅在店员的手上咕噜咕噜地冒着气泡和热气，萦绕满屋的羊肉香味令人沉醉。

朋友们围着餐桌吃羊肉、喝羊汤。日子过得是芝麻开花节节高。