贵州大方特产有哪些?，什么是赤水乌骨鸡？正宗贵州遵义特产：赤水乌骨鸡

什么是赤水乌骨鸡？正宗贵州遵义特产：赤水乌骨鸡

内容摘要：想知道赤水乌骨鸡是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州遵义特产——赤水乌骨鸡的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与赤水乌骨鸡的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括赤水乌骨鸡的基本介绍、赤水乌骨鸡有什么营养价值？赤水乌骨鸡的历史是怎么由来的？赤水乌骨鸡的获奖荣誉等。

赤水乌骨鸡的基本介绍

赤水乌骨鸡（又名赤水竹乡乌骨鸡）是在该贵州省赤水市特殊地理环境和自然资源条件下，经过人民群众长期培育繁衍而成的一个遗传基础丰富、性状较为稳定的地方特色家禽品种。

赤水乌骨鸡有什么营养价值？

据测定，赤水乌骨鸡含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、缬氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、异亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品种。其体型较大，生活力强，肉质鲜嫩，营养丰富，具有明显的抗疲劳、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。

赤水乌骨鸡的历史是怎么由来的？

多年来，赤水市政府把赤水乌骨鸡作为地方畜牧业生产的当家品种贵州大方特产有哪些?，一方面科学制定规划，加大投入；另一方面，致力于种乌骨鸡鸡场建设，注重品种资源保护与开发利用，规范管理。目前，赤水乌骨鸡的年存栏量已达到300万羽、出栏量达到500万羽，年产值2.2亿元以上。

赤水乌骨鸡的获奖荣誉

2010年3月8日，赤水乌骨鸡正式获农业部地理标志产品保护。

以上就是关于赤水乌骨鸡的全部介绍，希望阅读后能让您对贵州遵义特产：赤水乌骨鸡又多一点全新认识，如果您对赤水乌骨鸡的还有其他问题，可以加“中华特产网”微信进行交流贵州大方特产有哪些?，什么是赤水乌骨鸡？正宗贵州遵义特产：赤水乌骨鸡，想了解更多贵州遵义特色产品可点击进入贵州遵义特产大全继续浏览。

最后更新时间：2023年04月30日 15:29:53

织金一直是我想去的地方，后来都未成行，这次正好与贵阳的餐饮人和自媒体人大家相约去，所以终于成行了！

一路开车从贵阳到织金，一想到有当地特色的美食，心里瞬间就被美食融化了，这真是吃货的本性啊!织金的景色非常美，有关织金洞和大峡谷以及东风湖的美景，等我以后有机会再向大家描述，作为吃货走到哪里首先最感兴趣的就是吃，所以今天呢我先给大家介绍织金令人难忘的臭豆腐吧，那可是赫赫有名的哦！

我想太多数贵阳人对臭豆腐的记忆存在于：烤小臭豆腐在贵阳常见于大街小巷，买卖人挑着一付担子，一头是一个竹篮子，篮子边上还挂着两三个小木板凳，另一头是一个炭火盆，炭火盆里是烧着的炭火，上面铺着一层铁丝网，铁丝网上整齐的排着一排排的臭豆腐干，烤得焦黄焦黄的臭豆腐干，老远就能闻到一股臭豆腐味，走在路上有人要吃烤臭豆腐干贵州特产臭豆豉，买卖人就放下担子，给你拿个小板凳坐下贵州特产臭豆豉，寻味贵州织金臭豆腐，只为那一口臭香！，取出一个小瓷碗放上红红的辣椒面，用尖尖的筷子夹起臭豆腐干给你。这臭豆腐干是闻着臭，吃起来香，蘸着拌好的麻辣辣椒面，又烫又辣又香又爽口。一元钱一块，一口一块，几块钱吃个痛快

织金八步臭豆腐

我记忆中的织金臭豆腐，是在我20年前离开贵阳时，在母亲上班的一个路边摊，一个煤火炉，架起一个织金的砂锅，放上织金臭豆腐，再刷上菜油，滋滋的煎烤着，滋滋着向，散发着一股清新的菜油味和臭豆腐味，很香.夹上一片放在小碟里，再沾上干辣椒面．夹上一块放在嘴里，那个香啊．我想，人对味道是有记忆的，便有了家乡的味道和小时候的味道．

八步臭豆腐历史久远，远近闻名，不论是常来常往的本地人，还是途经此地，远方过路之人，无不向往着此地的臭豆腐，有时间的就坐下来饱吃一顿，没时间的想方设法带走一点与家人共享，人们的喜好，吃出了八步街道特色小吃一条街

织金人酷爱吃烙锅，人们通过用砂锅加热烙烤食物的方法，配合本地榨取的新鲜菜籽油，激发出各种食材最本真的味道。而烙锅必不可少的便是臭豆腐了，每一位织金人都知道，在离县城不远的八步街道生产出来的臭豆腐，才是正宗的“织金味道”。

而织金县八步街道臭豆腐干制作工艺保持着古代传统特色，在制作豆腐的第一道关卡上，都用山中泉水，酸汤作催化剂，酸种是用苦油菜、青菜等本地蔬菜制作的。来到八步街道，从一个制作臭豆腐店老师傅那里了解到，一块正宗、地道的八步臭做豆腐是如何制作而成的。

浸泡

在制做之前，要进行人工筛选，剔除其中杂质和有虫眼的豆子，经过8小时的浸泡，让黄豆吸收充足的水份，在冬季浸泡的时间要延长到12小时

点豆腐

将浸泡好了的黄豆滤干，用粉碎机打成豆浆，同时去除豆腥，用纱布过滤，分离出豆渣和豆浆，把豆浆上火煮，在豆浆中加入自制酸汤，促使豆浆凝结成豆腐，这叫点豆腐。这个过程需要格外的细心，做出的豆腐口感是否细滑均匀，关键就在这里，这一步的成品就是我们平时吃到的豆花。豆花静置一段时间之后，需要转移到特制的木箱中进行压制，将多余的水分压榨出来。通过调整压榨的力度和时间，可以调整最后做出来的豆腐口感上的紧实度.

霉化

制做好的豆腐，将进入最后一步，也是最关键的一步加工工序——霉化，将豆腐切成大概1厘米厚、10厘米长、10厘米宽的方块，然后平均分为8条，每条平均分为16小片，再用稻杆放一层，小片豆腐放一层，相互一层又一层叠加，最多10层，摊放在已经铺满稻草的陈列架上进行自然霉化，夏季2至3天，冬季7至8天，在霉菌的作用下进行自然发酵，豆腐上会生长出一层雪白的绒毛，这时候，一份地道的八步臭豆腐制做完成。

吃法

长满绒毛的臭豆腐，将成为吃货期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，还需要三个必要的因素：砂锅、菜籽油和辣椒面。

织金盛产砂锅，向上拱起的特制砂锅能保证锅底受热均匀，食材不被油浸泡.

菜籽油要选用当地出产的鲜榨菜籽油，新鲜且速炼后为臭豆腐平添一份色.

辣椒面的制做和调配尤为讲究，选用大小均匀饱满的小尖椒，冲成极为细腻的辣椒面，然后按比例加入花椒等配料。

在织金城的大街小巷不难发现这样的小吃，铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烙着，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道极为鲜美。经过烙锅的烙烤，一块块臭豆腐，渐渐膨胀，用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块，蘸上辣椒面，臭豆腐的纯正细滑，伴随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也许正是这样，这才是地道的织金臭豆腐味。

存储

一般霉的臭豆腐采用真空加冰袋的保存方式，可保存3-4天，同样也可以存放于冰箱内或采用稻草隔离存放 。

织金“臭豆腐”名曰臭，其实一点也不臭。相反有一种独特的香味，颜色微黄、质地酥嫩细腻、食之清爽适口，并且还易于保存。其发酵时间一般热天为三、四天；冷天五、六天。

臭豆腐

织金县八步街道位于织金县城东部，正中心距县城24公里，是全省重点建设的36个乡城镇之一。八步臭豆腐历史久远，远近闻名，不论是常来常往的本地人，还是途经此地，远方过路之人，无不向往着此地的臭豆腐。

有时间的就坐下来饱吃一顿，没时间的想方设法带走一点与家人共享，人们的喜好，吃出了八步街道特色小吃一条街，这之中特别以王牛儿臭豆腐最为有名

长满绒毛的臭豆腐，将成为店面上食客期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，还需要三个必要的因素：砂锅、菜籽油和辣椒面。织金盛产砂锅，向上拱起的特制砂锅能保证锅底受热均匀，食材不被油浸泡，菜籽油都选用当地出产的鲜榨菜籽油，新鲜且速炼后为臭豆腐平添一份色，辣椒面的制做和调配尤为讲究，选用大小均匀饱满的小尖椒，冲成极为细腻的辣椒面，然后按比例加入花椒等配料。

经过烙锅的烙烤，一块块臭豆腐，渐渐膨胀，用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块，蘸上辣椒面，臭豆腐的纯正细滑，伴随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也正是这样，源远流长的传统形成了织金地区别具一格的饮食文化。