贵州的饮食特色美食，贵州美食的代表，开胃又过瘾，味道不摆了！

重庆嘿好吃小店探店

第②⑨②期

贵州跟重庆离得近，好吃妹儿也吃过一些贵州菜馆，感觉非常合重庆人的口味，尤其喜欢那一锅红彤彤的酸汤鱼。

平常吃的酸汤鱼，都是煮好的一锅端上桌，这次终于发现了一家酸汤鱼火锅，各种菜都是现涮现吃，这种新鲜的体验一定要来试一试！

来了这里，好吃妹儿才知道，原来贵州的酸汤都可以分成这么多种味型，而且荤菜不光是鱼，也有各种鲜切牛肉，有点潮汕打边炉的感觉了。

吃火锅都得配上蘸料，这里的蘸料有6种，不过我们去的时候折耳根还没切出来，所以总觉得差了点什么。

酸汤先上桌，色彩浓郁贵州的饮食特色美食，只单单飘了几根豆芽和香菜。老板特别嘱咐，先涮菜，再喝汤。

凯里的红酸汤是由山地番茄和多种配料发酵后做成的，不喜欢的人会觉得有一股奇怪的味道，但喜欢人却爱得不得了，甚至还有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。

好吃妹儿图省事，直接选择了店里的酸汤鱼火锅套餐，里面有鱼有肉有素菜，算下来一个人只要30来块钱就可以吃舒服。

鱼是新鲜现杀的乌鱼，双人餐的一份目测有半条，片成片的鱼片和鱼骨都有，看着不是很多，实际完全够吃了。

乌鱼刺少吃着方便，肉质也比较鲜嫩，下锅稍微涮烫就让人口水直流，突然觉得有点像在吃泰国的冬阴功汤火锅。

因为鱼肉够新鲜，直接吃本味都很不错，当然配上特制蘸水就更具贵州风味了。它家的干辣椒还比较来劲，不能吃辣的建议少放一点。

套餐里的肉是午餐肉，淀粉感不重，鱼肉吃完后再吃几片这个就差不多饱了

配的素菜弄得干干净净，一个简单的土豆片都切出了点花样贵州的饮食特色美食，贵州美食的代表，开胃又过瘾，味道不摆了！，老板还挺用心呢。

吃到最后，好吃妹儿舀了一碗汤，虽然酸汤涮菜味道不错，但喝起来味道却比较单一，没有期待中那么好喝呢。

准备离开的时候发现它家还有酸汤乌鱼粉，价格不贵，听着开胃，下次一个人吃饭的时候再来尝尝吧！

TIPS

拔草总结

1、酸汤涮菜好吃，直接喝味道一般般。

2、人多可以吃酸汤鱼火锅，一个人嘴馋可以选择酸汤鱼粉。

*本文系好吃妹儿原创试吃，记录体验当天感受，观点较为主观，仅供参考。

贵州凯里酸汤鱼

营业时间

11:00-24:00

参考人均

35元

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撰稿：好吃妹儿

重庆嘿好吃原创编辑

提起我国各地口味，人们往往爱用一句话来概括——“南甜北咸，东辣西酸”。当然，这句话并非绝对，比如粽子就是个例外。在南方，粽子多为咸口，咸肉、火腿、咸蛋黄、腊肉都可以往里装，有些地区的粽子又咸又油，甚至很辣；而在北方，黄米、大米等加些白糖就是典型的北方粽子，流传了千年之后，最大的改变也不过是加点红枣或豆沙，相比起南方口味的多变来，北方粽子却是格外清淡。

那么，是什么原因造成这一现象的出现呢？南北地区的粽子口味真能以咸、甜来简单划分吗？

南方并非没有甜粽

如果仅从外观上是分辨不出南北粽子差异的。比如粽叶的选用，人们会根据各地物产的不同选择相应的粽叶，最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶。在粽子的形状上，无论南北，三角粽、四角粽、驼背粽都很常见。

但在粽子馅料的丰富程度上，南方要远远超过北方。许多人认为南方没有甜粽子，其实，这种说法并不准确。南方的粽子既有咸的（叉烧五花肉、咸蛋黄、火腿等），也有甜的（蜜枣、赤豆等），还有碱水味的……总之，南方粽子的馅料包罗万象。南方当然也有喜欢甜粽子的人，只不过偏好咸口的人更多而已。

江浙沪地区名粽众多

上海粽子流派众多，但白米赤豆粽和酱油肉色粽是最常见的两种。江浙沪地区甜咸并重，产生了众多名粽，诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等。其中最有名的当属嘉兴粽，嘉兴五芳斋的传统鲜肉粽，晶莹剔透的上等糯米包裹着有嚼劲的后腿瘦肉，瘦肉里又夹一块肥肉，咸鲜与清甜极为搭调。

闽南粽口味甜咸并重

闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽3种口味之分。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，这种粽子具有黏、软、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。泉州烧肉粽的粽米必选上乘猪肉，择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子、蛋黄、笋干及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润而不腻。

双烹粽扬名海外

广东的裹蒸粽，不仅个头极大贵州的特色粽子，咸或甜 粽子口味折射南北饮食文化差异，重量普遍在一斤以上，内馅也极为丰富——蛋黄、叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到我国台湾的粽子，都是以丰足浓厚取胜。

广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽。双烹粽是久负盛名的传统潮汕小吃，其主要特色在馅料，一个粽子的馅一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。

广西人无粽不成节

广西是我国最爱吃粽子也最常吃粽子的地区之一。网上常有人称北方人庆祝什么节都吃饺子，而广西人是过什么节都要吃粽子。这种原本在端午节才食用的小吃，已经被延伸到了任何一个节日。因此，在广西就有了这样的形容：无粽不成节。

广西粽子种类多贵州的特色粽子，大体可分为两类，一类是碱水粽，另一类是枕头粽（年粽）。制作枕头粽时，要将绿豆去皮，将其磨制成碎粒，在加油盐调匀成料。在包粽子时，在糯米上铺上一层厚厚的绿豆料，再加上各种荤食，最常见的就是半肥瘦的猪腩肉。蒸煮时间超过4个小时以上为佳。广西人对粽子的审美是越大越好，2—3斤是枕头粽的常见重量。

云贵地区给粽子染色

云南和贵州一带，流行吃草木灰粽，灰色的来源是一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米。给粽子染色并不稀奇，马来西亚华人社区的娘惹粽是好看的蓝色，蓝色就来自于当地一种蓝花的汁液。

咸粽在北方少见的原因

北方地区的粽子一般可以分为3种，一种是用糯米制成的大白粽子，等蒸熟以后蘸糖来吃；另一种则是用枣、果脯当馅料；还有一种就是豆沙粽。直到几十年前，北方乡村还常见黄米粽子，后来逐渐被精白糯米所取代。

关于南北粽子差异，相关专家做出几种猜测。

一个是物产的限制。以长江为界，南方居民本就爱腌制咸货腊肉，东南沿海地区更是盛产海货，所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等，而北方产枣，所以粽子多裹蜜枣。

一个是受饮食习惯的影响。粽子在南方可当主餐，肉和米混合理所当然。但在北方，粽子是过节时的点心，北方人更习惯把肉做成菜。