贵州特产吃食，在贵州，你吃酸汤，我喝酸汤底料

中国的西南，基本上是红红火火的食辣之地。云贵川湘辣得各有千秋：四川多麻，云南喜鲜，湖南好香，而贵州嗜酸。

今天来研究：如何在贵州好好吃酸。

酸，为什么在贵州是c位？

据说，这是从苗族人开始养成吃酸的饮食习惯。

虽然我国西南是产盐重地，但神奇的是，贵州完美地避开了所有的盐脉。整个黔地，特别是黔东南严重缺盐。

所以就是要做得酸酸辣辣的，才能掩饰没有盐的尴尬吧？

加上贵州天气阴冷潮湿，酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面，也只有在贵州这种潮湿的环境中，才能滋生发酵酸食的独特微生物群。

糟辣椒

因此，整个贵州酸食遍地，百花齐放啦：贵阳最出名的小吃是酸汤丝娃娃，最具特色的火锅是酸菜豆米火锅；

酸汤丝娃娃

黔南“独山三酸”：盐酸、虾酸、臭酸风格独具；

盐酸菜

黔东南的酸汤鱼、酸汤粉、酸汤米豆腐，还有腌鱼、腌肉、腌汤等，不胜枚举。

腌鱼

酸汤米豆腐

c位中的c位：酸汤鱼

在贵州众多酸食中，凯里酸汤鱼最为出名，酸汤是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食。说起贵州，我脑海里就像蹦出柠檬一样，条件反射冒酸口水……

其实在贵州当地，酸汤鱼只是酸汤的一种形式。简单地说，酸汤就是火锅，汤底+配料是最常见的组合。

火锅能下的配菜，都能放进酸汤里。

酸汤的1.0时代是属于酸汤鱼的，角角鱼（俗称黄辣丁）是最初的红汤标配。早年清水江的鱼比较多，鱼肉鲜美，搭配爽口的酸汤，可谓一绝。

后来，人们发现鱼的品质良莠不齐，不少清水江鱼变成了洞庭湖鱼，而且鱼普遍价格偏高。于是诞生了2.0时代的酸汤牛肉，牛肉的价格更为亲民，和酸汤搭配异常出彩。

贵州人吃牛肉，也蛮讲究部位的

这个部分约等于胸口朥

这一开创瞬间俘获了无数酸民贵州特产吃食，在贵州，你吃酸汤，我喝酸汤底料，酸汤牛肉虽不是传统习俗，但现在已变成当地人民饮食结构中很重要的一个部分。

贵州的酸，多到吓死你

酸汤的汤底，就有红酸、白酸、糟辣酸、鱼酱酸等类别。

白酸是最传统的酸汤做法，将米汤装进坛子里发酵。用淘米水、大米、糯米，有的还要加上五谷杂粮，反复熬煮之后，尽量去除米和谷物，留汤发酵。

白酸

红酸也很赞！贵州有一种当地产的西红柿，体态浑圆，约成人大拇指大小。用这种西红柿煮开煮熟，存放在坛子或者瓶子里，等待发酵。

红酸

少数民族风的糟辣酸：需要挑选黔南州的沙寨辣椒，鲜辣椒洗净打碎成辣酱，做成糟辣椒，再加入食盐、姜粒、甜酒装坛发酵。

糟辣酸

还有非常小众的鱼酱酸：是雷山县的特色调味品。鱼酱酸的关键材料是鱼：一种在河边扒着岩石的鱼，俗称爬岩鱼。爬岩鱼洗净，与干辣椒一同剁碎，搭配盐、姜米、甜酒装坛发酵。

鱼酱酸

除了白酸是真正的液体存货之外，红酸、糟辣酸和鱼酱酸都是浆类，开汤、炒菜都可以。

在贵州，像当地人一样吃酸

贵州最出名的酸汤来自凯里，凯里是黔东南苗族侗族自治州的州府，汇集了苗侗等少数民族特色，酸汤鱼起源于此，想喝上一碗正宗的酸汤，去凯里就对了。

酸汤很依赖当地的气候和水质，食材、制作方法、环境等因素，都让正宗酸汤走出贵州变得不是那么容易。

作为一个土生土长的凯里人，这些店是我喜欢的：

老腾鱼酱酸

吃生猛的爬岩鱼！

在红酸白酸争霸的酸汤界，鱼酱酸能找到一席之地，很不容易。

老腾鱼酱酸的红色主要来自于皮面的红油，待酸汤沸起来则基本与红酸无异。浓郁的色彩底下蕴含的口感比视觉上清淡得多，酸度不及日常的红白酸。

看这生猛的爬岩鱼！

还有漂亮的牛四两。红肉和白脂搭配，就是想惹人犯罪！

推荐菜：鱼酱酸、河鱼、牛肉

地址：凯里市民族大道上善若水旁

Tel：

苗阿哥

吃带皮牛肉！

精选小黄牛，牛肉现切、色泽鲜亮、大小均匀，肉质鲜嫩，不需要煮太久牛皮便软糯了。

苗阿哥家的白酸由大米沸煮后发酵而成，红酸在白酸的基础上加上当地西红柿。酸汤是直接备在两个大缸里的，点单后直接把新鲜热腾的酸汤装入小锅就好。

推荐菜：带皮牛肉、酸汤米豆腐、凉拌米豆腐

地址：凯里市永乐路26号国贸5楼

Tel：0855-

牛滚荡

吃风骚的白酸汤！

大多酸汤店都是红酸更受欢迎，唯独这家，白酸独领风骚。

牛滚荡的白酸纯正，清爽回甘。纯粹的白汤中，绿意昭然贵州特产吃食，呼之欲出的大葱、芹菜，还有灯笼青椒，尝不到一丝辣味。

这家牛肉部位分得很讲究，鲜牛肉色泽鲜亮，入汤后很快变色，肉嫩嫩嫩！！！

推荐菜：白酸、鲜牛肉、牛骨髓、牛四两

地址：凯里市友庄南路

Tel：0855-

快活林亮欢寨

吃……非物质文化遗产

对，这家名气响亮，拿了非遗，是贵州人款待外地客的必去之处。好吃吗？还是值得一去。

亮欢寨以酸汤鱼成名，最经典的搭配是角角鱼。角角鱼学名黄辣丁，肉质细腻，但如今真正清水江的鱼屈指可数。除了黄辣丁之外，还有江团和草鱼可供选择。

现在的亮欢寨不仅仅是一间餐厅，拦门酒、彩桥舞、高山流水、苗岭飞歌，聚集了黔东南特色佳肴，米豆腐、糯米饭、蕨粑腊肉、小米渣……俨然变身为城市里的一个小苗寨。

推荐菜：红酸、角角鱼、亮欢饭

地址：凯里市环城西路98号

Tel：0855-

贵州有句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”——大家可以脑补一下吃不到想吃的东西时，那种挠心挠肺走路无力四肢发软浑身哆嗦的感觉！

文、图｜黑今一片云

编辑｜阿七

中国是白酒生产消费的大国，故而国内市场上的白酒种类十分繁多，超市里陈列的白酒更是琳琅满目，令人目不暇接，为了找到一款好酒，不少人真的是挑花了眼。

不过白酒的种类虽多，但能称得上“良心白酒”的却不多，有的白酒以次充好，有的白酒在酿造过程中添加剂使用不断，还宣称自己是良心好酒，有的白酒则名过其实，这类酒的品质完全配不上其高昂的售价，不少酒友抱怨现在选择一款好酒，实在太不容易了。

但市场上也是有良心好酒的，下面这5款佳酿即是，这几款酒都是100%纯粮酿制的好酒，不含添加剂，只不过因为品牌知名不够，不少人不知道，但喝过的酒友都说好，来看看你喝过几种。

①北大仓

要说我国白酒中的良心典范，那这款酒绝对有资格提名，北大仓一直以来坚守品质如初，即便知名度不够没能走出当地，但从来没有降低过它对酒的品质的高要求，在本地口口皆碑，是一款不折不扣的良心酒。

北大仓这款酒为酱香型，虽身处北方，采用的却是南派工艺酿制，可以说是南北结合了贵州特产纯粮酒，口感较之南派的酱香酒要浓烈一些，这也更契合大多数北方人的口味。

②泥池酒

泥池这款酒是一款极其小众的白酒，虽是小众酒但品质一点也不比大品牌的知名白酒差，这还是一款有着上千年历史的酒，早在秦汉时期就有相关记载了。

泥池酒的窖香浓郁，色泽清澈透明，口感上较为绵甜爽口，喝后余味悠长。

③蒸台坤沙酒

说到国内哪些省份的酱酒好，那贵州一定是在其中的贵州特产纯粮酒，国内5款“良心白酒”，好喝又实惠，100%纯粮好酒，你喝过几种？，这里有着国内首屈一指的酱酒核心产区，也就是人们熟知的茅台镇，这里的人对酱酒的酿造经验丰富，地理条件上也十分优渥，难怪茅台能成为中外驰名的大品牌。

蒸台坤沙酒是一款酱香酒，虽然在省外名气不够响亮，但在当地却很受欢迎，因为这款酒的酿造酒厂与茅台厂相邻，也有着极佳的酿酒环境，工艺上也是追求精益求精，所以此酒品质极佳，价格还很亲民，不是当地的酒友都是整箱整箱的囤着喝。

这款酒的口感醇厚细腻，喝起来醇甜甘美，甜而不腻，酒香浓郁，喝后有优雅细腻之感，让人回味无穷。

④绿脖西凤

这款酒知道的人很多，毕竟它隶属于大名鼎鼎的西凤酒，只不过西凤酒主要面向中高端市场，而这款酒则主打亲民路线，在酒质和口感方面这款酒其实是不差前者多少的。

绿脖西风这款酒是在口粮酒中很受欢迎，不少资深酒友常常喝，这款酒的酒香比较明显，香味较为独特，口感上则属于醇甜甘冽，丰满醇厚的类型，喝起来很爽口，不知不觉就喝了很多杯。

⑤竹叶青酒

这款酒来自山西，知名度在当地较高，不少资深酒友都喝过这款酒，因为是汾酒旗下的产品，还主打亲民路线，所以受到了不少人的关注。

竹叶青酒在酿制过程中加入了多种名贵药材，口味独特，喝起来有一种特别的感觉，喜欢这款酒的朋友对它爱不释手。