贵州特产霉豆腐，湄潭县美食小吃，舌尖上的湄潭县

湄窖酒

湄窖酒湄窖，产于贵州湄潭酒厂。湄潭县城山明水秀，土地肥沃，阳光充足，气候温和，物产丰富，地宝天华，素有“小花溪”之称，为贵州高原有名的鱼米之乡。清澈晶莹的湄江河从湄潭酒厂内缓缓流过，弯环如眉，波光粼粼。朝有旭日初照，紫气东来，暮有斜阳余辉，渔舟晚唱。湄潭是有名的美酒之乡，酿酒历史悠久。据康熙《湄潭县志>所载：“湄人善酿，好酒酬宾。”仙人张三丰酒醉江边的故事广为流传。故湄潭为美酒之乡早已闻名于世。中……[详细]

湄潭红豆腐

湄潭红豆腐湄潭红豆腐（豆腐乳），当地俗称“霉豆腐”。以本地黄豆为加工原料，磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右，每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精盐等调制佐料，再瓶装（或罐装）数日即可食用。湄潭红豆腐的特点是口感细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化，含有多种人体所需的氨基酸及维生素。夏令时节，湄潭人喜欢熬上一锅粥，配上一碟红豆腐，一家人便吃得津津有味！……[详细]

抄手

抄手抄手又名馄钝。制作简单，食用方便，麻辣兼具，既是小吃，又可作主食。制作分皮和馅。抄手皮用精制面粉加工而成，每片5厘米见方，其薄如纸，以煮后皮不破，汤不浑为最佳。抄手馅，取猪肉瘦七肥三，或刀剁，或机器粉碎，呈肉泥状，加少许食盐、味精、姜末、葱花等合匀即可。用皮包上制好的馅即成抄手，其形成蝴蝶状。煮好后配以葱花、蒜汁、酱油、陈醋、味精、猪油、花椒、海椒等佐料，即可享用。……[详细]

金家豆腐丸

金家豆腐丸金家豆腐丸为居民金士廉在县城独家经营的风味小吃，30年代在县城十字街鸡市巷口已有出售，至今已历四代。金家豆腐丸外形美观，形如松球贵州特产霉豆腐，闻之则油香扑鼻，入口外脆内嫩，嫩滑爽口，调料独特，麻、辣、香、鲜俱全。既可作街头小吃，也可上宴席增加花色。……[详细]

湄潭无花果

无花果，桑科榕属，落叶灌木或乔木。原产欧洲地中海沿岸和中亚，西汉引入中国。无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分。湄潭因独特的气候地理坏境适宜无花果生长。……[详细]

湄潭马山灰豆腐

湄潭马山灰豆腐是将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法是、将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮1……[详细]

西河灰豆腐

西河灰豆腐西河灰豆腐是有名的特色食品之一，其制作工艺如下。首先制作豆腐：1、选较好的黄豆，用清水泡胀、洗净；2、将豆子磨成浆；3、把豆浆放到锅里烧沸、过滤，将滤液放入锅中加热，加入适量的酸汤使豆腐成团；4、将豆腐放在箱里，调匀后压紧后取出。其次是制作灰豆腐：1、将豆腐用刀切成小的立方块形状，放入适量柴灰中约27小时；2、从柴灰里取出豆腐晾干，再放入另外的装有柴灰的铁锅中，用微火炒，炒泡为止，用清水……[详细]

豌豆粉

豌豆粉湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售，民国时期遍及全县。原为春夏小吃，近年来在县城基本上四季畅销。城内的凉粉摊点是年轻女性最爱光顾的地方。湄潭豌豆粉青黑发亮、韧性好、豆香味浓，加入调料后，香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感。豌豆凉粉是用豌豆淀粉为原料，制作时，将豌豆泡胀磨浆沉淀，然后将淀粉在锅中熬煮，并用木板不停搅动，使之均匀浓稠贵州特产霉豆腐，湄潭县美食小吃，舌尖上的湄潭县，再装入盆中冷却。食用时，打成薄片切成条……[详细]

而在湘西和贵州贵州特产剁椒，尤其是湘西南贵州一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为贵州人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

辣椒于贵州人，犹如大。仅此描述，就可以知道其重要性。

走进贵州人的家庭，不管富裕程度，城乡差别，只要家里有做饭的，再怎么样都必须有一个泡菜坛子，里面盛着糟辣椒。

在广东时，贵州人对湘菜招牌菜“剁椒鱼头”里的剁椒是看不上眼的，觉得内容太单薄。

贵州人的糟辣椒，都是在8、9月辣椒成熟的时节，取新鲜辣椒，加入嫩姜、生姜、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然后加入白酒、白糖、盐等调料，放进泡菜坛子腌制。

腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，炒出来的菜比一般的干辣椒味觉更为丰富，层次多变。

在小编的记忆中，一到新辣椒上市的季节，小镇的街边到处都是剁辣椒的人。那玩意儿太呛辣，在厨房里剁实在受不了，只好移到户外。

那时候没有机械化，都是用菜刀或有一个长木柄的剁刀来剁糟辣椒，好多家庭妇女的手都因为剁辣椒被辣到红肿。

后来有了乳胶手套，情况大为改善。再后来有了可以打糟辣椒的机器，就几乎没有人再手工剁了。

可是机器打出来的糟辣椒，往往把那层薄薄的果肉也弄掉了，口感大打折扣。

贵州出产优质辣椒，特别是遵义，一直以来都是辣椒的著名产地，朝天椒简直可以算世界名椒。重庆火锅的锅底料需要若干种的辣椒来配置，遵义一是离重庆较近，二是品质超群，一直是重庆火锅辣椒的主要采购地。

朝天椒中又以本地人称为团子的最为完美，团子的优点不在于辣度高，而是在于综合素质高，高度融合了色、香、味的高分好评。

团子晒干后外形红艳光滑，不像外地辣椒皱巴巴的，捣碎成辣椒面不用添加任何香料都有自然的辣香味，制成油辣椒也不像外地辣椒那样死黑一片，而是呈有光泽的深红色。

遵义辣椒并不是一味以辣度见长，如果只是比辣度，其实是无法体会到辣椒带给味蕾的喜悦口感。

真正的好辣椒必须是色、香、味都具备的，而且适可而止的。这就像整形出来的美女，完美到无可挑剔，却还是无法让你记住她的脸。

只有气质与美貌并重的美女，才能让人过目不忘，比如林青霞一样的。

辣椒曾是贵州本地的主要经济农作物，记得小时候，农村的同学读书报名，都要眼巴巴等着家里卖点辣椒或烤烟，才有钱来读书。

这些年农村人口都出去打工贵州特产剁椒，剁辣椒不是湖南特产吗？为何贵州也有？，种地的越来越少，辣椒产量也越来越少，而且价格也不便宜。

所以有了老干妈大量采用河南辣椒的事情，要是用贵州辣椒，估计价格得翻一倍。

贵州人对辣椒的依赖，近乎无所不在，一个贵州人可以不喝酒，不喝茶，不抽烟，但是如果不吃辣，必然是外星球来的。

很多年前在外地呆久了，回家来吃烧烤，反复交代少放辣椒，结果还是辣到受不了，烧烤摊老板看我的眼光真有如看外星人一样奇怪。

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