大理特色美食小吃有哪些，大理必吃十大美食.docx 9页

最新资料推荐大理必吃十大美食 大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情 浓厚的小饭馆，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花落与味觉的碰 撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览 大理山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来大理必吃十大美食！ 1、【永平黄烟鸡】永平黄捌鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔 韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄, 外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐,大理一年一度的“三月街”是享受永平黄相鸡的 一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄烟鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一 盘永平黄蜩鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人 食而不腻，流连忘返。【美食贴士】要品尝到正宗的永平黄烟鸡，最好还是到永平曲碉大高速公路交叉口上的”博 达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄烟鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日， 在大理三月街上吃黄炯鸡也是不错的选择。

2、1大理砂锅鱼】白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之 水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜 鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席1 / 9最新资料推 PAGE PAGE #/9荐时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大 动.趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。【美食贴士】想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉 洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸 辣鱼的好地方°当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样°3、【大理生皮】荐大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地上话将这种吃法 叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主 料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一 般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生 肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香, 那鲜美劲，让人叫绝。【美食贴土】大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源 生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、芟瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一种 简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不 一样，味道也不一样，当然，生皮属于凉拌类菜品大理特色美食小吃有哪些，大理必吃十大美食.docx 9页，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。4、【喜洲耙耙】喜洲耙耙是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦 而烤饼，以喜洲本地的白族传统耙耙最为有名。喜洲耙耙有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、 食盐和花椒：甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内 油炕着的耙耙慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑 的口感，都让人难以忘怀。【美食贴土】喜洲耙耙在喜洲到下关这一条路都可以买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的荐最为正宗，一般3?5元一个，有甜、咸两个味道，不管哪个口味，都十分值得一尝。5、【土八碗】如果你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴- “上八碗”。

上八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝 坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、 辣多种味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。【美食贴土】如果你有朋友在大理，或是有机会参加地道的白族上八碗宴席，一般应当让客 人中有声望的老人先入席，也就是俗称的“开席”。参加喜宴时，还可以将分到的肉菜包起 来，带回家给老人或小孩吃，这意味着往家里带回了喜气和福气。6、【雕梅】最新资料推 PAGE PAGE # / 9荐雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而 得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅 肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的 梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜 等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。 酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胄提神，含有丰富的维生素c和葡萄糖敏基酸等营养成 份，是一种对人体有益的食品。

【美食贴土】雕梅在大理古城到处都吃得到，味道和做法都比较正宗，像复兴路303号“杨 记雕梅”就不错。7、【烧饵块】荐在大理旅游，清早走在大街上，随时可以看到一个个小摊，摊主在面前摆一个火盆，上而放置一 张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火，这就是大理烧饵块。饵块 烧好后，食客可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、 酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，使整 个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、 温热的感觉必能让你有种难以言喻的幸福， 【美食贴士】古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块，一般3~5元一个，可当 早点或零食食用。除了烤制的饵块，你还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块，也叫 大救驾，麻辣可口，滋味也十分不错。8、【乳扇】荐云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使 其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本上奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。乳 扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能燃能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多 种佳肴。

大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。【美食贴土】在大理购买乳扇，可以到人民路口的杨记乳扇，他家是大理古城里的乳扇老店, 乳扇品质较好。价格在30至40元一市斤。如果只想尝尝味道，建议买现烤的烤乳扇，古城里有很多的烤乳扇摊，价格在6元左右。如 果想吃油炸口味的，在大理各家白族饭店里，你都可以吃到油炸乳扇。最新资料推 PAGE PAGE #/9荐9、【大理三道茶】三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。头道茶一一“苦茶”又称“百 斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜蜜， 称之为“甜茶”，寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口润喉，是说生活是 复杂的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体, 茶道中饱含了深刻的人生哲理。【美食贴士】在大理，品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼, 二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客轮航行在洱海上，一边陶醉在”高原明珠”、“人间蓬 莱”的仙境中，一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。10、【大理凉米线】荐米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大 理，本地人喜欢吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。

回族人民多喜欢凉鸡米线大理特色美食小吃有哪些，就 是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入 口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不 乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出 炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食，【美食贴土】 要想品尝好吃的回族凉米线，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在当地算是很 有特色的凉米线老店，在下关就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品尝白族 凉米线，就去下关黑龙桥的龙尾小吃，还有观音塘的生皮小店，都很正宗。食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤为浓烈。这种天然的美食以大理多民族的乡风食 俗为背景，因而那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理，不妨让身心跟着味觉行走于饕餐美食， 感知大理延续千百年的食文化。