北京儿童特产，曾经最有名儿的北京特产，除了它和烤鸭还有什么特产能代表北京？

十一长假来北京玩儿的人一定会带几样北京特产回家，倒退20年，如果说北京有什么值得买的特产：果脯应该是最先被提及的，很长一段儿时间来北京出差、旅游、办事儿临走时必带的北京伴手礼除了烤鸭就是果脯。但对于如今的年轻人而言，对果脯的认可程度已基本接近于零。记得以前物资匮乏，能偶尔吃上口果脯，那真是一件幸福的事情。当时北京最著名的“义利”还有一款著名的“果料面包”北京儿童特产，应该是所有面包种最贵的，就是在面包中加入一些果脯，如今这面包还在卖，但受欢迎度，不提了。孩子是容易满足的，几块水果硬糖在上世纪7、80年代就能兴奋不已，而高大上的果脯更是能让孩子高兴一整天。

果脯，在老北京那是非常著名，相比于很多老北京传统小吃，果脯是有“皇室”标签的。最普遍的说法是，北京果脯制作始于明末皇宫御膳房。诞生的原因很简单，就是为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜水果。当时厨师们需要将水果分类泡在蜂蜜里，通过各种制作工艺，煮成这道独特的风味小吃。其实这东西南方也有，南方叫“蜜饯”但对于老北京而言果脯和蜜饯虽然吃上去都是甜的，外形看起来也类似，但在北京北京儿童特产，曾经最有名儿的北京特产，除了它和烤鸭还有什么特产能代表北京？，会把水分含量较低不带任何汁水的食物称为果脯，比如说苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、海棠脯，枣脯，青梅脯，红果脯、瓜条等。

过去农产品，特别是水果季节性，地域性强，在北方冬季水果奇缺，而果脯则是很好的替代品，如今水果丰富，一年四季水果不断，加上现代人追求健康，其中之一就是“控糖”；果脯作为北京最具代表性的特产，慢慢被边缘化了。上世纪末，坐火车出差，经常在北京的火车站看见拎着成盒果脯的人，如今这种情况不多见了，连正经的老北京对果脯的兴趣也不大了，东西还在，只是喜欢的人越来越少了….。

除了果脯、烤鸭还有什么能代表北京礼物？其实，北京的物产非常丰富：房山磨盘的柿子、怀柔的栗子、庞各庄的西瓜、平谷的桃儿、稻香村的点心匣子…….时代的步伐是很快的总有一些东西必定会属于过去，而过去有太多记忆令人回味无穷。

(图网，侵删）

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北京烤鸭的历史缘由

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，

这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养北京烤鸭体现北京什么特色，北京烤鸭培训那家好，哪家的北京培训好？，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以全聚德为代表，而焖炉烤鸭则以便宜坊最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

据说，随着明成祖朱棣迁都北京后，也顺便带走了不少南京烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫金陵片皮鸭，就在老便宜坊的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的全聚德烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭，而金陵片皮鸭只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

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北京烤鸭做法步骤

主料： 土鸭子1只，鸭饼

辅料： 糖水，葱，甜面酱

做法：

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止;

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

6、用糖水淋鸭身

7、将鸭子吹干

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可

北京烤鸭培训内容

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