莱州特产，一起来品味烟台的海鲜

话说“靠山吃山，靠海吃海”，生活在海边的烟台人对于海鲜总是有一番别样的情感。“黄鱼黄，银鱼白，墨鱼肚里有块板。鲳鱼短，带鱼长，海蚕出门打着伞。蛤儿圆，虾儿弯，蟹儿走路横着爬……”每一种海鲜，都是这片大海给予我们的馈赠。今天我们一起来看看烟台海鲜大百科，相信作为烟台人的你会有一股自豪与骄傲油然而生!

莱州梭子蟹——色艳味美

特产名片梭子蟹生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为我国沿海地区重要养殖品种。梭子蟹为以莱州最为正宗出名。营养价值蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。食用方法梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，这些是沿海一带居民餐桌上的家常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用。清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、姜葱炒花蟹等都是常见菜式。

烟台海带——天然美味

特产名片海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。烟台是中国最大的海带养殖基地之一，受海域水温、气候等特定自然环境影响，与南方沿海地区所产的海带相比，烟台海带藻体厚实，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量最高，具有非常显著的地域优势。同时，烟台海带具有超群的优良品质，较普通海带具有适温期长、色素沉积大，干品颜色好、藻体裙边宽大、抗腐烂等特点。食用方法海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。常见菜式有凉拌豆芽海带、冬瓜排骨海带汤、绿豆海带汤、香辣海带丝等。食用前应先洗净，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。

烟台扇贝——肉质鲜美

特产名片烟台所产扇贝，主要为栉孔扇贝，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。烟台扇贝以色彩鲜艳、放射肋清晰、肉肥满度高、贝柱肥大、营养丰富、肉质味道鲜美、口感细嫩、富有弹性而著称。经济价值扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。我国自20世纪70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。食用方法在东方和西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。扇贝吃之前要处理干净，可把扇贝肉撬出来，再刷干净扇贝壳作为容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋。煮扇贝、烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、鲜扇贝饺子等均为人们喜欢的菜式。

鲍鱼——四大海味之首

极品海味鲍鱼位列中国古代“海味八珍”之一，属软体动物门腹足纲动物，自然栖息于岩礁基底海域，主要以藻类为食。自古以来莱州特产，“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，属贝类，是一种外壳椭圆，爬行在岩礁上的软体动物。

烟台海参——养生瑰宝

海味名品“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。作为“海产八珍”之首，“烟台海参”以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。烟台海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响，是刺参上品中的极品。营养价值健脑、益智、长寿，海参又被称为“生命保鲜剂”。现代营养学研究表明，海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。食用时宜海参炖冰糖、虾米烧海参、葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。此外，品质最好的海参，体肥实满，个大体重，肉刺挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻，刀口处还要肉质紧厚，从这些特征可看出海参的新鲜程度。 金钩鹰爪虾——肉嫩味道鲜

特产名片鹰爪虾又称厚壳虾，喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布。主要分布于威海、烟台海域。经济价值鹰爪虾出肉率高，除鲜食还可加工成海米。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。海米不但保持了虾原有的鲜味，而且更具风味同时携带方便，为旅游购物之佳品。食用方法鹰爪虾肉味鲜美，还有益肾、通乳的食疗作用。鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺、做汤，色味俱佳，还可烹制成清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等，鹰爪虾红烧或清煮味道都不错哦。

鲜嫩鸟贝——保健佳肴

特产名片鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸，营养甚为丰富。食用方法越鲜美的东西越适合彰显其本味，所以鸟贝最寻常的做法有两种莱州特产，一种温拌，一种清炒。温拌的做法是先将清理干净的鸟贝用开水焯一下，根据口味调好作料，除生抽老醋麻油外，辣根必不可少，作料调匀浇在鸟贝上面，再准备些蒜末、葱花、胡萝卜丝，撒到焯好的鸟贝上面，拌匀后即可食用。清炒鸟贝也需要将鸟贝用开水焯一下，一定要很快捞出，否则鸟贝会硬，影响口感。只要掌握好火候，做出的佳肴可谓清淡，鲜香，又脆又韧，越嚼越鲜。质量鉴别新鲜的鸟贝，贝壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭、腥味;用刀打开贝壳，内部颜色光亮，肉色鲜嫩;如贝壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死鸟贝，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种鸟贝不能食用。

爽滑蜇皮——凉拌美食

特产名片海蜇皮是海蜇的制成品。鲜活的海蜇犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇，形如蘑菇头的部分就是海蜇皮，海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。营养价值海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。食用方法海蜇皮烹制方法多样，切丝凉拌效果最佳，口味清脆爽口，食用凉拌海蜇时应适当放些醋。

海肠——海中冬虫夏草

特产名片海肠，在我国仅渤海湾出产。历史典故相传在清朝末年，一位胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸，遂于进贡御膳之际，将海肠入菜。此前，海肠从未作为食料摆上餐桌，仅仅作为饲养畜类的食料。不成想，慈禧太后品尝之后龙颜大悦，追问众人此乃何物，味道竟如此鲜美。满朝上下，无人知晓。此事更加勾起了慈禧的好奇心，遂急招御厨追问究竟。未成想，此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后，海肠作为一道胶东地区的特色菜肴走进了千家万户。每逢佳节，亲朋好友聚会，总要有这道菜。营养价值海肠的营养价值被誉为“海洋的冬虫夏草”。海肠营养丰富、低脂肪，富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分，有滋补美容的功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法很多，用海肠配以头茬韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜。在烟台，烤海肠、凉拌海肠、葱油拌海肠、海肠饺子等都是常见菜式。 赤甲红蟹——海味上品

特产名片赤甲红海蟹是海蟹中的一种，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4至5月和9至10月。烟台赤甲红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”、“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子，还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。营养价值赤甲红肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。食用方法食用赤甲红最流行的就是蒸煮。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。

蠓子虾酱——滋味鲜香

特产名片蠓子虾酱是我国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。蠓子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。制作方法蠓子虾酱系以鲜活蠓子虾洗净捣烂，加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日自然成熟，颜色绛紫咸鲜逼人。食用方法蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成分，存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱等，蠓子虾酱最常吃方法是蒸食，就是把虾酱、鸡蛋、葱花、姜末和香油在一只碗里搅匀，热饭的时候一起放到锅里，饭热了，虾酱也就熟了，一举两得，省时省力。此外，虾酱芸豆、虾酱炖豆腐、虾酱糕、大葱炒虾酱等都是常见菜式。 美味爬虾——营养丰富

营养价值爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。食用方法爬虾味道鲜美，为沿海群众喜爱的水产品。食用爬虾的最佳月份为每年的4至6月间，此时，它的肉质最为饱满。爬虾的食用方法很多，无论是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口。

美味黄花鱼 肉嫩味鲜

特产名片黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼有很好的食疗效果。食用方法黄鱼的做法很多，家庭所做黄鱼，以炖为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，在烟台，清蒸黄花鱼、干烧黄花鱼、香煎黄花鱼、干炸黄花鱼、酱焖小黄花、红烧黄花鱼等都是深受人们喜爱的常见菜式。

鲜美海螺——盘中明珠

特产名片贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。浪漫传说用海螺聆听大海的声音，是一种广为流传的浪漫说法。科学的解释是，螺壳里面的形状是弯曲的，里面贮满了空气，所以当你在周围环境很嘈杂的地方，这些嘈杂的声音使螺壳里的空气振动，因此，你把海螺贴进耳边就会听到海潮的声音。食用方法烹饪时，螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。红烧海螺、油爆海螺、水煮海螺等都是经典菜。

神奇偏口鱼——肉嫩味道美

特产名片偏口鱼，即比目鱼，身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。偏口鱼不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。食用方法其肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食，可加工成条、块、丁、片等，采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。常见菜式有红烧偏口鱼、清蒸偏口鱼、酱焖偏口鱼等。

对虾——烟台特产

特产名片烟台对虾因产量多品质佳而全国闻名。肉味鲜美，是我国的特产之一。营养价值对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产珍品之一，在国际市场上很早就享有盛誉。经测定，对虾含蛋白质20.6%，并含有钙、磷、维生素A、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美，老少皆宜，深受人们的喜爱。食用方法用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”、“红烧大虾”等均久负盛名。 烟台蛤——鲜味上品

特产名片烟台蛤较其他产地蛤，具有壳面花纹多样美观、肉质肥满、鲜嫩细腻、营养丰富等特点。食用方法蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。在烟台，蒸、煮、烤、涮都是蚬蛤的常见吃法。

鲜美带鱼——海味精品

典籍记载带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。食用方法带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。但由于带鱼腥气较重，所以宜红烧、糖醋。红烧带鱼、干煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼、五香带鱼、盐酥带鱼等都是常见菜式。