北京的好吃的特产，【中华风物志】北京十大特产

中国特产系列

北京是一座历史悠久的文化名城，代表这座城市的不仅有故宫长城颐和园，更有历史悠久、种类丰富、用料讲究、制作精细的传统特产，是北京历史文化的一部分。北京的特产非常丰富，而最具代表性的是以下十种。

01

北京烤鸭

北京烤鸭，是北京的代表性美食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

02

北京果脯

北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种。

北京果脯来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。

果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

03

景泰蓝

我国特种工艺品之一，用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上去珐琅彩釉，然后烧成。这项工艺始于明代景泰，而且初创时只有蓝色，所以叫景泰蓝。

北京景泰蓝技艺又名“铜胎掐丝珐琅”，其技艺是用铜作胎，将细铜丝轧扁后以手工制成各种图案，掐、焊、贴在胎体上，再施珐琅釉料，经过烧制、磨光、镀金等多道工序最后制作出成品。

景泰蓝技艺是外传珐琅技艺和本土金属珐琅工艺相结合的产物。明清两代，御用监和造办处均在北京设有专为皇家服务的珐琅作坊，技艺从成熟走向辉煌。

景泰蓝制品造型典雅，纹样繁缛，色彩富丽，具有宫廷艺术的特点，给人以“圆润结实、金光灿烂”的艺术感受，有很高的艺术价值，曾多次参加国内外重要展览，为祖国赢得荣誉，还经常被作为国礼馈赠外宾。

04

怀柔板栗

怀柔板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品，它还有很高的药用价值，《本草纲木》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。

怀柔板栗口感甜香，回味无穷。古人称糖炒栗子为“灌香糖”，有诗为证：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。

据记载，清代慈禧太后为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。

05

平谷大桃

平谷是全国最大的桃乡，平谷大桃久负盛名，作为地理标志保护产品，其具有种植面积大、品种多、上市时间长、出口量多等特点。经过多年的科技研发，形成了白桃、蟠桃、油桃、黄桃4大系列200多个品种，达到了年产2.8亿公斤、年收入近10亿元的产业规模。每个大桃背后均有30余项科学技术做支撑，其上市时间从每年的3月底可以一直延续到11月中旬，平谷也实现了一年四季有鲜桃的果品产业新突破。

06

六必居酱菜

春生夏长，秋收冬藏。时间的味道在腌菜、酱菜里找到答案。最朴素的食材在盐与时间的作用下，被腌渍出最丰富最醇厚的滋味。中国的酱文化源远流长，而酱菜“天花板”当属著名老字号六必居。它妙在不太咸又不太甜，在宽余时佐餐，简素时主菜，百搭皆宜。

北京六必居老酱园约建于明代嘉靖年间，因其注重产品质量的“六必”经营理念而得名。六必居由山西省临汾县的赵氏三兄弟创立，迄今已有四百七十多年的历史北京的好吃的特产，是北京著名老字号之一。它制作的酱菜素以酱香浓郁、鲜甜脆嫩而著称，清代以来的文人笔记中对此多有称誉。

六必居酱菜的传统制作技艺向以选料独特、制作复杂、工艺严谨而闻名，长期以来一直以口耳相授的方式世代传承。其制作加工注重品质，经营管理讲究诚信，产品丰富多样，包装新颖独特，服务热情周到，在广大顾客中享有良好的信誉，这也是六必居延续数百年而长盛不衰的关键。

07

京八件

京八件是北京极具传统特色的产品，又被称为“大八件”，顾名思义就是八种不同风味的京味糕点。

京八件有着悠久的历史，原本是清朝宫廷里面的美食北京的好吃的特产，后来制作方法流传至民间，选用枣泥，青梅，葡萄干，玫瑰，豆沙，白糖，香蕉，椒盐八种原料为馅所制作而成，分为福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛八种糕点，如果你到了北京，京八件绝对是你值得带走的北京产品。

08

冰糖葫芦

冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分 好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶 莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。

早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。研究证明，冰糖葫芦的主要原料山楂有降血脂、降低血清胆固醇等作用。

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二锅头

二锅头是北京特产酒，清香芬芳、强劲刚烈、醇厚甘爽、回味悠长，独特的风格与韵味，是饮者长期萦绕心头，久久不能忘怀。

二锅头酒是在北京地区特殊的自然环境下，经由特色的二锅头工艺酿造而成的。二锅头酒是“掐头去尾、截取中段”，只取第二锅而成的酒。在酿制过程中，第一次加冷水，流出第一锅酒，此酒夹杂着较多的杂质质，辣口、刺喉、热胃，刚烈冲口，饮后非常不舒服，因此第一锅酒舍弃不用。经验丰富的酿酒师通过观察酒花，来确定杂质的含量，待到酒花逐渐变大，便可以换冷水，流出第二锅酒，这样既没有了杂质，度数适宜，甘冽爽口。随着酒花由大变小，再第三次换冷水，流出度数较低的第三锅酒，该酒可反复蒸馏。

二锅头酒的度数较高，可达到70度以上，因此清代人称之为“烧刀子”，意思是指喝下去像是刀子在五脏六腑之间搅动。在建国初期二锅头酒降到了65度，度数仍然较高，随着勾调酒的技术进步，出现了56度的二锅头酒。再后来，降度工艺发展，现在42度以及38度的二锅头酒都已出现了。

10

庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃。

附：庆丰包子肉馅盘制工艺

食材及调料配比：绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）鸡汁（劲霸）20克，盐7克，鸡粉10克，味精10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克）葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克。

制作流程：① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌（具体数量可根据个人口味酌情删减）② 包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代），将肉馅与料水完美融合。③ 加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。④ 关键点：葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。