大众网·海报新闻记者 段峰 通讯员 张雯 吴昊 滨州报道
武定府酱菜起源于十七世纪前期（一六一八年），距今有四百余年，历史悠久，文化底蕴深厚。明朝时期，惠民县城就出现一些酱菜作坊，清朝鼎盛时酱菜业已发展到二、三十家，其中：“仙泉居”“元香斋”“福元居”“大同”“天顺栈”“福泉永”“万顺成”“春和祥”八家酱园规模名气较大，尤其“仙泉居”的酱菜最有名，清朝（康熙、雍正、乾隆）年间滨州土特产店，多次作为贡品进贡朝廷，有“进呈小菜”之美称，牌匾由当朝阁老李之芳题写，名气青云直上，誉满京城，驰名神州。随着朝代更迭，酱菜业长盛不衰，久负盛名滨州土特产店，人们南来北往，没有不捎带武定府酱菜的，在上海有吃武定府酱菜治病的故事。因惠民县城曾为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名，酱菜市场活跃，经济繁荣。
传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮卷、百工皮等30余种。武定府酱菜做工考究精细，以天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料，辅以独特的酿造工艺，“采天地之灵气、吸日月之精华”。在百年的生产积累中形成了“武定府酱菜”特有的色泽鲜艳、咸中带甜、酱香味浓、清香可口，鲜、甜、脆、嫩四大特点。以其独特的风味及鲜明的特色赢得广大消费者的称赞，是山东地方名特产品之一。
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