北京特产卤煮，老字号北京名小吃：小肠陈卤煮

小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史北京特产卤煮，以经营北京风味卤煮小肠陈而著名。

北京的街头巷尾，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。特别是夕阳西下，卤煮小肠陈开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饿。

卤煮小肠是人们是否喜爱的一种街头小吃食品。卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳苏造肉。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮—肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚，堪称一绝。

解放前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位，属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角北京特产卤煮，梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当夜宵。陈雨田制作的卤煮小肠不但味道独特，且经济实惠，深受京城百姓的喜爱，人送雅号小肠陈。

1956年，公私合营。小肠陈在南横东街的燕新饭店内专门制作卤煮火烧。当时只是晚上饭口营业，也有近道的邻里街坊，成为当时南城一景儿。

小肠陈一干就是30多年，直至75岁退休。改革开放后，第四代传人陈秀芳在老父亲的支持帮助下载南横街重新亮出小肠陈的牌子。

她大胆创新，开放创新出卤煮火锅、卤煮砂锅和百余种下水风味菜肴，形成自己独树一帜的菜品系列和经营特色。

其卤煮小肠被评为中华名小吃；卤煮什锦火锅被评为中国名菜。如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。

小肠陈被首家认定为中华老字号、被评为最受市民喜爱的餐馆，并收入宣武区非物质文化遗产。