广州新会特产，【畅游古井】古今中外享有盛誉的新会著名特产——新会陈皮

畅 游 古 井

古井简介

古井镇是广东省中心镇之一，位于新会区南部，银洲湖东岸，有省一级金门公路贯通全境，与西部沿海高速公路相接，可沟通粤西和联系港澳等地。全镇行政面积113.2平方公里，辖1个居委会和15个村委会，户籍人口4.2万人，常住人口5万，旅外华侨、港澳同胞5.8万，不但是著名侨乡，更是中国楹联文化之乡，驰名特产有古井烧鹅、荔枝、陈皮等。

古井镇历史文化源远流长，旅游资源丰富，结合自身优势，计划重点打造为珠江三角洲西岸、银洲湖东岸的“海战文化”、“侨乡文化”、“皇族村文化”等特色旅游名镇。

为了让广大读者更好地了解古井广州新会特产，【畅游古井】古今中外享有盛誉的新会著名特产——新会陈皮，走进古井，“古井信息”推出《畅游古井》栏目。

新会陈皮

新会大红柑（学名枝柑），是新会著名土特产。因其品质独特，早在明清以前就已蛮声遐迩，并被列为“贡品”，行销国内外。

大红柑果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.7至0.82克，含糖10.1克至11.3克，可溶性固体物为11%—12%，单果重约100克—150克。其品种分为大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种，近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。新会大红柑，不仅是著名水果，而且药用价值较高，且有润心肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑广州新会特产，有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。

大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。

柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，因此，药用与调味效果就相差很大。

陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

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粤菜，从广义来说，由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成。传统的粤菜多指广府菜或广州菜，流行于珠三角、粤西粤北部分地区、香港澳门等地。

也有人认为，但凡使用粤语的地区，都可以归类于广府菜文化圈。

作为八大菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久，已有两千多年历史。它有着中国饮食文化的共性，又立足于岭南当地风俗与物产资源，形成了独树一帜的饮食文化。

汉初：文化融合粤菜发端

粤菜的起源可追溯两千多年前广州的特产酒，南越王赵佗治理岭南时，当地经济和文化有所发展，饮食烹饪演化成型。

汉文帝时，南越王赵佗归附汉朝，进一步促成了中原文化与岭南文化的深入交流。中原地区的饮食制作方法和食物种类传入岭南，与岭南本土的饮食风俗融为一体。

南越国的“食官”、“厨丞”用铜煎炉、铜烤炉等炊具将当地丰富的食材资源完美糅合成为佳肴，粤式饮食由此发端。

这一时期，岭南地区已有相当规模的饮食文化，粤菜选材广博的特点初见端倪。

西汉《淮南子》中曾有记载，“越人得蚺蛇以为上肴”。

赵佗之孙、南越国第二代国主赵胡墓中，随葬品有海产、野味、乳猪残骨、蔬果等食材，以及鼎、鍪、甑、烤炉种类繁多的炊具。

炊具 图/南越王博物院

南越国宫署遗址还出土了大量的动物残骸，包括鱼、鸟、鹿等20多个品种。

在广州发掘的汉墓遗址中，曾出土各种果实种子，以及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜，还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等小动物。

同时，岭南地区的特色物产，被视为珍馐贡品，传入中原，备受追捧。

据史籍记载，赵佗曾向汉朝献鲛鱼作贡，还曾将岭南荔枝作为珍品进贡给汉高祖。

汉献帝建安八年，交州刺史也以益智子粽进贡给曹操。到三国时，吴主孙亮则用岭南献的甘蔗赐客。

唐宋之际：海鲜水果涌上餐桌，粤菜发展迅猛

唐、宋两代，是粤菜发展史上的一个重要阶段。粤菜作为独立菜系已初具雏形，典籍中可见“南烹”之名，与当时的扬州名食齐名。

随着农业和渔业，岭南地区可以捕捞到的海味海鲜品种比以前丰富。

唐代刘询的《岭表录异》记载，岭南地区人们可以吃到的海味有乌贼鱼、石首鱼、蛇鱼、龙虾、水蟹、蚝、水母等。

来到广东做官的韩愈，写下的《初南食》中还记有蒲鱼、江瑶柱等。

海味海鲜涌入粤菜食谱后，粤菜烹食求鲜的特点更鲜明。《岭表录异》中记载有“吃虾生”“姜葱蒸鱼”“炙烤蚝肉”等食法。

以岭南佳果入馔，是粤菜这一时期又一创举。每到蝉鸣荔熟之时，南汉王刘鋹便设红云宴，以荔枝入菜，大宴四方。

鱼潜荔水芳四溢：鲈鱼搭配花椒、妃子笑 图/广州日报全媒体记者莫伟浓

作为千年不衰的通商港口城市，在唐宋之际，广州经济贸易繁荣，对外交往频繁，粤菜与异域美食邂逅融合。

如今海珠中路和光塔路一带广州的特产酒，追忆粤菜两千年历史，探寻“食在广州”文化底蕴，是唐朝时的“藩坊”。来自西域的“胡人”，将香菜、菠菜等外来食材，引入成为广州人的日常餐桌食物。

在现在的北京路口附近，晚唐诗人张籍曾写下“蛮声喧夜市，海色浸潮台”的诗句，可见彼时的夜市亦热闹非凡。

明清至民国：兼收并蓄，“食在广州”名扬天下

粤菜一直有兼收并蓄的传统，据美食专栏作家林卫辉考证，粤菜的烧鹅，来自于明朝南京宫庭名菜烧鸭；粤菜驰名的白切鸡，其实来自于淮扬菜的白片鸡，但粤菜在温度把控上更加大胆、精准。

粤菜名点白切鸡 图/广州日报全媒体记者廖雪明

到清代，在“一口通商”的背景下，世界各地商贾聚集十三行，广州经济发达，货物与人的流动加速了各地风味在此交流。

那时候来广州做官的人大都带着本乡的厨师以快口腹。但若是主人一旦离去，来自各地的厨师常流落在广州开设菜馆，粤菜的风味也就愈加丰富。

广东本地的大厨不断吸收其它菜系的烹调技术，并根据本地口味、嗜好加以改良创造。

民国食品大王、佛山籍的冼冠生曾这样形容粤菜：“挂炉鸭和油鸡是南京式的，干烧鲍鱼和叉烧云南腿是四川式的，点心方面又有扬州式的汤包烧卖……集合各地的名菜，形成一种新的广菜……”

历史悠久的老菜谱 图/广州博物馆

粤菜同样注重吸收西式美食精华。1860年，广州第一家西菜餐馆太平馆开张，这也是中国第一家西餐厅。富有创新精神的广州人充分借鉴西餐饮食，研制出炸牛奶沙拉、奶油焗龙虾、干煎沙碌、红烧乳鸽等“西菜中做”的新美食。蛋挞、莲蓉餐包、香芋餐包等广式餐点也是在西点中的黄油起酥、芝士包、奶油包基础上，改进而成。

据《清稗类钞》记载：“肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东……”粤菜此时已成为我国四大菜系之一。清代文学家赵翼曾感慨，一生仕途，只有在广州的一年间吃得最好。

清末民初，渐有“食在广州”之说。当时最负盛名的粤菜有两家：太史菜和谭家菜。

太史菜创始人太史公江孔殷，以文化奇才的创意，选取食材，创制菜式，著名的“太史蛇羹”“太史戈渣”正出自其名下。

谭家北迁后，常以谭家菜招待酒朋诗侣。后来谭家菜发展为顶级官府菜，将粤菜发扬光大。

光绪年间的《广州竹枝词》写道:“由来好食广州称，菜式家家别样矜。”到了1925年，《广州民国日报》在《食话》的一开头写道：“食在广州一语，几无人不知之。”可见当时“食在广州”已名扬四海。

酒楼与茶楼：粤菜繁盛的写照

人们对美食的讲究，使粤菜向“烩不厌细，食不厌精”的高端精致化发展，催生了粤菜繁荣的酒楼茶楼文化。

绿树掩映下的泮溪酒家 图/广州日报

第一间现代化茶楼“三元楼”诞生于十三行。清末时，福来居、贵联升、品连升、玉醪春等大字号酒楼，以及陶陶居、莲香楼等茶楼已享负盛名。民国年间，文园、南园、漠觞、西园四大酒家更是横空出世。

出于竞争的需要，各酒楼、茶楼纷纷推出自家招聘名菜茶点。

还原后的“江南百花鸡” 图/广州博物馆

贵联升以广东版“满汉全席”闻名，108款美食包罗了名菜正食、地方小食、四时佳果、四季百味；贵联升的鱼翅也甚为出名，当时还流传“鱼翅干烧银六十，人人都说贵联升”；文园的江南百花鸡、南园的白灼螺片、漠觞的香滑鲈鱼球、西园的鼎湖上素同样赫赫有名；陶陶居的炒蟹、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手、冠珍的清汤鱼肚、西南酒家的文昌鸡等等，争奇斗丽。

这些名菜，是粤菜繁盛的标志，至今都是粤菜餐桌上的珍品。

粤菜辉煌，还看当代

如今，“食在广州”名头依旧响亮，粤菜表现出更加旺盛的生命力。穿行在广州大街小巷里，从传统老字号到网红餐饮，随处可见粤菜为生活添上的烟火气。

广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市，2021年广州市实有住宿和餐饮业市场主体21.8万户，拥有国家白金五钻酒家3家、五钻酒家86家，米其林星级餐厅17家，黑珍珠餐厅16家。

粤菜师傅 图/广州日报全媒体记者张翔宇 通讯员李思宇

近年来，广东推动“粤菜师傅工程”，通过传承岭南粤菜精髓，促进城乡劳动者技能就业、实现技能致富，成为传播粤菜文化的新推手。

实施“粤菜师傅”工程四年来，广东已开发“粤菜师傅”培训标准21个，开展粤菜师傅培训38.93万人次，带动就业创业81.58万人。广东各地结合本土特色，打造了乡村旅游粤菜美食点587个，建设粤菜美食旅游精品线路61条，“粤菜师傅”融合产业发展，“动力源”越蓄越足。

粤菜，是一门艺术

在“粤菜师傅工程”推动下，粤菜传统制作技艺得到很好的保护和传承，许多粤菜手艺入选非物质遗产名录。

沙河粉传统制作工艺被列为第五批国家非遗代表性项目。广府饮茶习俗、古井烧鹅制作技艺、清远白切鸡烹饪技艺等在广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录中榜上有名。

传统的云吞面和炸云吞 图/广州日报全媒体记者庄小龙

烧卖、肠粉、盆菜、白切鸡、云吞面、竹升面、牛杂、广式甜品、老婆饼等项目则入选第八批广州市级非遗代表性项目名录，成为“食在广州”的最佳注脚。

这些粤菜饮食类项目都是我们“身边的非遗”，可以说，粤菜，就是一门艺术。

出品：大洋网

1. 广州国际名酒展2021

国台酒，是出自贵州茅台镇的酱香白酒品牌，主打中高端酱香酒市场，酱香国台在白酒收藏方面也是明星产品

2. 广州国际名酒展览会需要门票吗

2021年12月份国内主要展会时间表

【1】2021第五届深圳国际电池技术展览会2021年12月01-03日 深圳会展中心

【2】2021首届华南（广州）智能装备大会2021年12月01-02日 广州南丰朗豪酒店三楼宴会大厅

【3】2021第六届ICEE中国（广州）国际跨境电商展博览会2021年12月02-04日 广州保利世贸博览馆

【4】2021第九届深圳国际物联网展览会2021年12月02-04日 深圳国际会展中心（新馆）

【5】2021第十届深圳国际智能家居展览会2021年12月02-04日 深圳国际会展中心（新馆）

【6】2021 Wine to Asia 深圳国际葡萄酒及烈酒展览会2021年12月02-04日 深圳国际会展中心（新馆）

【7】2021中国（深圳）国际餐饮食材博览会2021年12月02-04日 深圳国际会展中心（新馆）

【8】2021第八届中国（深圳）中式生活博览会暨红木艺术展2021年12月02-05日 深圳会展中心

【9】2021中国（宁波）工业装备博览会2021年12月02-04日 宁波国际会展中心

【10】2021中国嵊州制冷设备基地展览会2021年12月02-04日 嵊州市国际会展中心

3. 广州国际名酒展览会秋季展

刚刚在广交会展馆闭幕的第25届名酒展，汇聚了全球20个国家和地区的过万款精品美酒，法国、澳大利亚、意大利、智利、西班牙等多个国家展团携众多精品酒庄参展， 3天展期共吸引了近2万人次的优质专业买家到会。

11月9日开幕当天，美国、墨西哥、巴西、以色列等15个国家的驻穗总领事馆总领事、副总领事以及商会会长等，共40多位国外嘉宾出席了展会开幕式。科通展览公司负责人介绍，今年虽然受到疫情的冲击，但丝毫不影响其与国际展商保持密切联系，不影响国际展商拓展中国市场的意愿，意大利展团、西班牙展团、智利展团等参展商宁愿提早到中国隔离14天也隔不断参展的决心，始终看重中国无限潜力的市场。

4. 广州国际名酒展览会展会策划书

中国国际名酒展览会（简称科通名酒展）是一年两届的全国酒类采购商必到的行业盛事，为确保国际名酒展展商和采购商利益，经主办方慎重考虑，原定于2021年12月21-23日在深圳国际会展中心举办的第27届中国国际名酒展览会将不变时间，搬至广州琶洲.灵感创新展馆举办，所有参展题材、论坛和大师班不变。广东21个地市经销商、采购商和全国经销商组团机构的接待条件不变。

5. 广州国际名酒展2021年展览

东旺食品综合批发市场，位于白云区增槎路，南临罗冲围客运站。主要经营粮油、食品、烟酒、饮料、百货的批发。沙太中路白云农批市场，广州市寺右一马路6-10号长城酒类批发市场。

长城酒类批发市场位于寺右一马路6-10号,囊括了所有在广东销售的白酒品牌，是白酒企业必争之地

6. 广州国际名酒展览会

有地方特色而且上档次的，可以试下广州五加皮酒，之前去朋友的酒行听他推荐过这个酒品，在清末民初时，它就是高级酒品，因为用材名贵，功效显著，西关的富贵人家都以饮此为时尚。

那时候结婚摆酒，桌上有广州五加皮酒宴客，宾客就感觉主人家体面够档次。

后来特意了解发现广州五加皮酒曾代表广东地产酒在一九六三年第二届及一九七九年第三届全国名酒评选会中荣获全国优质酒称号，在一九八八年更是获得了全国第一届食品博览会的金牌奖，这是改制酒（也称配制酒）唯一的最高荣誉奖。二零一二年广东酒协组织十名酒类专家，经过资格审议、产品遴选、抽样检测、感官质评、市场调查等程序，最后推选了“广东十大名酒”：它们是广东长乐烧酒业的长乐牌长乐玉液、广东顺德酒厂的红荔牌红米酒、清远市酒厂的打虎牌飞霞液、广州珠江啤酒的珠江牌珠江纯生啤酒、广东三河坝酒厂的三河坝牌大埔娘酒、广东省九江酒厂的远航九江牌九江双蒸、广东三友酿酒的龙乡贡牌客家黄酒、广东石湾酒厂的石湾牌石湾玉冰烧、广东一线天酒厂的一线天牌15年花开富贵、肇庆蓝带啤酒的蓝带牌蓝带1844啤酒等。

7. 广州国际名酒展2021活动

2021一2022年赛季一共有20支球队参赛。这20支球队分别是：辽宁本钢广州本地特色酒，2022广东酒展会(广州国际名酒展2021)，广东东莞大益，浙江稠州金租，北京首钢，上海久事，山东高速，浙江广厦，北京控股，时代中国广州，新疆伊力王酒，山西汾酒股份，九州农商银行，深圳马可波罗，苏州肯帝亚，南京同曦宙光广州本地特色酒，褔建浔兴，四川金荣实业，宁波甬兴证券，天津先行者，青岛每日优先。目前辽宁队，广东队，浙江队都是两战全胜，他们也是新赛季最大的夺冠热门。

8. 广州国际名酒展2022

广东酒店管理职业技术学院是经广东省人民政府批准设立，国家教育部备案全日制普通高等职业院校，2016年纳入国家普通高考招生计划，颁发国家普通高校毕业证书。学院位处东莞—粤港澳大湾区科创经济带核心区域，香港、深圳、广州半小时生活圈内。

学院规划占地面积908亩，总投资近20亿人民币。学院以“低碳环保，绿色清新”为建设理念，由中国工程院何镜堂院士亲自主持规划设计，建筑格调和空间布局和谐大气。

学院以培养现代服务业中端技能人才为目标，2019年开设酒店管理、旅游管理、餐饮管理、物业管理、会展策划与管理、商务英语、烹饪工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺、会计、金融管理、工商管理、市场营销、电子商务、物流管理、计算机应用技术、机电设备维护、大数据分析与应用、人工智能、消防技术与工程、护理、健康管理、幼儿发展与健康管理、老年服务与管理、空中乘务、艺术设计等33个专业。2018年全日制在校学生为5238人,根据学院发展规划，到2022年，全日制在校生规模将达到12000人。

9. 广州国际名酒展展会基本信息

我个人觉得是茅台。因为茅台是我国最贵多酒，一人只能最多拿两瓶。以前有一家公司安排全部员工去旅游。就是为了拿着这茅台来收藏或者卖出去，收到了一点利益。一人只能拿两瓶，你就知道这酒有多贵了。茅台酒很少有人买到，这个老板真是聪明绝顶。总而言之广东的茅台酒最贵我个人觉得。

10. 广州国际名酒展2020

举办时间：2020年10月30日至11月2日

活动介绍：

原定于3月举行的第十五届中国国际酒业博览会延迟到10月30日在四川泸州盛大启幕

泸州是著名的中国酒城。作为“全球十大烈酒产区”之一，拥有泸州老窖和郎酒两朵中国名酒之花，是全国唯一的“浓酱双优”白酒产区，建成了全国规模最大、产业链最完备的酒业集中发展区。近年来，酒博会规模、效益和影响力持续提升，已成为泸州城市发展的靓丽名片，为促进酒业发展提供了交流合作的广阔平台。