常山县特产 常山荣获“中国鲜辣美食之乡”称号

衢报传媒集团记者 胡巩民 报道组 刘青

记者11月19日从常山县政府获悉，中国调味品协会近日已正式复函，认为常山县符合“中国鲜辣美食之乡”共建标准，同意常山县在2021—2024年享有“中国鲜辣美食之乡”称号使用权。这标志着，常山县继2019年荣获“浙江鲜辣美食之乡”后，成功创建“中国鲜辣美食之乡”。

近年来，常山县委县政府高度重视鲜辣美食产业发展，县委十三届十次全会明确提出要打响“中国好味·鲜辣常山”餐饮品牌，并列入《常山县强发展求突破勇争先“八大行动”实施方案》。

常山县委统战部、县工商联自2020年底以来，大力开展“鲜辣常山”品牌打造工作，坚持以数字化改革为引领常山县特产，围绕打造“中国鲜辣美食之乡”目标，依托数字鲜辣美食平台，深入实施“一十百千万”工程（即：创建一个“中国鲜辣美食之乡”、研发十大“鲜辣美食名宴”、打造百个“鲜辣食材基地”、推出千家“鲜辣美食门店”、培训万名“鲜辣技艺厨师”），聚焦技术创新、建立标准体系、强化造势宣传，通过建基地、上规模、可追溯，拓门店、创特色、成体系，搭平台、讲诚信、阳光化，打品牌、举合力、育产业，构建起鲜辣产业全新业态。常山鲜辣美食产业，真正步入了“党委主导、部门协作、社会参与、群众支持”的全面系统推进模式。

目前，常山县拥有鲜辣餐饮美食从业人员1.1万人，各类食材基地171个，鲜辣品种100多种，餐饮单位1500余家。今年7月，县里还出台了“支持县外常山美食推广”政策，每年安排不低于800万元的财政专项奖励经费。至今，已成立了18个常山县寓外商会“常山鲜辣美食”宣传推广服务中心，在杭州、宁波等地新开鲜辣美食门店8家，改造提升22家，今年前10个月，全县鲜辣美食产业实现营业额12.5亿元，比去年全年营业额多出1.5亿元。

19日上午，记者来到常山县吉利职业培训学校时，常山县第9期鲜辣厨师培训班正在开班。常山名厨李春福，为50名学员讲授了鲜辣有机大头鱼、滑炒鱼块、白石素鸡的制作方法。该校副校长杨珠英相告，今年以来，围绕鲜辣美食制作课题，该校已经培训了400多名学员，有30余人通过培训走上发展餐饮美食之路。与此同时，在赛得前进技工学校，常山县第4期鲜辣厨师提升班也正式开班，县餐饮行业协会新闻部长朱爱良、县名厨委员会主任宁金发，为45名学员分别讲述了鲜辣文化“十大碗”的人文故事、红烧肉、球川豆腐、妈妈的粉蒸肉的制作技术。经过5天的培训，提升班的学员们将会学到22道鲜辣菜肴及点心的制作技术。

在常山县城东新区鲜辣美食一条街上，非遗·常山鲜辣美食体验馆内，鲜辣椒酱、豆腐乳、白腊肉、山粉饺、柚子酱、南瓜酱等常山本地鲜辣美食琳琅满目。店长方正花告诉记者，该体验馆今年4月正式开张，这里既是展示常山鲜辣美食之地，也可以体验品尝、线上线下采购常山鲜辣美食产品，仅顾客到店里品尝山粉饺，一天最多要卖出3000余只。

白石镇草坪村中坊自然村建有中国好味·鲜辣常山放心食材辣椒种植基地。绿色的“鲜鲜”、红色的“辣辣”两个辣椒吉祥物憨态可掬；采用数字化、规模化种植的一个个钢架大棚里，白的、绿的、红的辣椒让人大开眼界；显示屏上实时显示光照强度、COM浓度、土壤及空气的温度和湿度等参数。百亩基地里，有手工制作辣椒酱的展示厅，有展示200多盆辣椒盆景的百椒园常山县特产，还有讲述世界、中国和白石辣椒发展史的鲜辣文化展示场。草坪村党支部书记林芳良说，7月至今该村已经制作销售了7000多瓶鲜辣椒酱，目前手工作坊里还封存有150多坛鲜辣椒酱，每坛有40公斤，能够满足省内外消费者线上线下订购需求。