长白山菌类特产 菌中之王野生松茸

对松茸的认知，还是从《舌尖上的中国》开始，仔细了解后，才知道这个上天赐予的食材，竟有着如此不可辜负的背景。

这是《舌尖上的中国》的第一集《自然的馈赠》中出现的镜头，“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，这已然让人垂涎三尺。

松茸，学名松口蘑，

也称谓松蕈（xùn）、合菌、台菌。

是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，有“菌中之王”的美誉。是松栎等树木外生的菌根真菌，新鲜的松茸菌盖呈褐色，菌柄为白色，菌柄较粗，菌盖较小。

松茸早在第二次世界大战时，就已经名声大噪了。在美国原子弹轰炸日本的第二年，人们惊奇的发现，被轰炸后的地区，竟然有松茸长出来。

此后，它便成了人们眼中具备顽强生命力，且不惧辐射的佳品，从此，松茸在日本“封神”。其实就算是在今天，全球近乎90%的松茸仍是在日本被消费的。

松茸的高贵在于此

第一：对生长环境要求高

鲜松茸

松茸对于气候、生长环境要求极高，一般长在无污染、人迹罕至的高山林地。

在我国云南、西藏、四川、和东北等部分地区能够找到松茸。其中西南部横断山脉地区是松茸主要的产区，比如云南迪庆香格里拉、曲靖陆良，楚雄大姚等地、

四川甘孜的雅江、巴塘、得荣；西藏林芝、小金等地，这些地方都是历史悠久的无污染的原生态地区。

松茸至今也无法人工繁育栽培，现已被列入我国二级濒危保护物种。

第二：采摘时间周期非常短

松茸的生长十分缓慢，一般5-6年才有可能产出松茸。而每年采摘松茸的季节只有7-8月的雨季，松茸一旦长出，需要在3-5天内采挖，才能保证其新鲜和营养。

一旦等到松茸的菌盖散开，营养物质也就随着气味散开，松茸的价值便也打了折扣。

一般来说，菌盖未打开、呈花骨朵状的松茸营养价值最高，如果菌盖完全打开，则说明松茸已经老了。

第三：采摘条件，难度很大

由于松茸不可人工培植，且只生长在高山林中，只能依靠人工寻找采摘。在《舌尖上的中国》介绍松茸时曾说，卓玛为了采摘松茸，要步行走进20公里之外的原始森林，

每天行走11个小时，只为采松茸。

采摘时，使用小木棍，轻轻翘起松茸的根部，之所以使用木棍，是为了保持松茸的完整，且不会伤害到菌根，另外金属碰触松茸会改变松茸的香味，所以从采摘到后期烹饪

都会尽量避免使用金属。

第四：在国内，松茸产地不多，产量有限

国内松茸的主要产地分布在、云南、西藏交界，四川以及东北地区。云南香格里拉的松茸，最早是被日本人发现的，因此名气比较大。由于海拔相对较低，出松茸的时间较早，

但虫多，挑选成本高，所以价格相对偏高。

四川省是产量最大的产区，主要地区有雅江，稻城，小金，丹巴等地，四川产地海拔高，出产松茸时间稍晚。

西藏主要产区林芝长白山菌类特产，林芝地区出产松茸松茸粗壮，质地硬朗，品质相对较好，产量低，价格也最贵。

东北长白山地区也是松茸的产地之一，只是产出时间较晚。东北地区的松茸体白肉厚，圆润饱满，青白色略有透明，香味浓郁长白山菌类特产，只是产量较少。

第五：松茸作为国宴御菜

鲜松茸

奥运会，宴请各国领导人的国宴上，松茸作为第一道菜出现。中国向来重味重养，松茸香气馥郁，养生滋补，被奉为御菜丝毫不为过。

第六：含有世界上独一无二的抗癌物质

松茸富含人体所需的99种营养成分，更有世界上独一无二的抗癌物质—松茸醇。

松茸拥有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病、心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。为此，营养全面均衡的松茸享誉世界，被世界养生科技领域授予

“21世纪健康希望之星”的美誉！

第六：松茸的营养价值果：

松茸位列四大名菌（冬虫夏草、灵芝、羊肚菌）之首，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、

丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。

松茸营养均衡、充足，还能提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效：

松茸营养结构配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的标准。

营养含量充足，松茸的百克营养含量，在菌类中名列前茅。吸收性好，松茸的主要营养元素为活性营养物质，分子小，极易吸收。 安全，松茸生长在没有污染的环境中，是世界公认的安全食品。

正因为松茸含有大量人体所需的营养成分，才被深谙养生之道的朋友们奉上神坛，对于想要提高免疫力，增强体力、抗疲劳和预防癌症等人群，都适合食用：

第七： 身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群

松茸片

一般亚健康的人群，都会自身免疫力低下，松茸中含有的松茸多糖可以有助于提高免疫力。

癌症预防、癌症患者及癌症术后人群

松茸中含有独一无二的松茸醇(RNA)，它具有抑制癌症细胞生成和分裂的功效。

需要保护心脏及肝脏的人群

松茸能够有效清除人体血液中的垃圾，降低胆固醇和血液黏稠度，对预防和治疗心血管疾病有帮助。

松茸能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH—Px活性，提高机体抗氧化能力，具有保肝之功效。

糖尿病患者

松茸有助于提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖作用。

孕期产后人群

孕妇在孕期及产后都需要补充安全、均衡和易吸收的营养，在松茸发源地香格里拉，有着孕妇吃松茸炖老母鸡汤的历史传统。

抗衰老养颜的女性人群

长期食用松茸，可以助于减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用。

免疫力较差的儿童

松茸中含有多种氨基酸和微量元素，可以助于提高儿童自身的免疫力。

第八：松茸产品的分类

松茸营养分布图

松茸产品一般分为鲜松茸，冻干松茸以及烘干松茸。因为松茸的采摘时间较短，且保存条件要求较高，且保质期较短。

市面上最常见的松茸产品，除了鲜松茸外，还有很多经过处理的产品，具体如下：

松茸鲜品

松茸鲜品包括新鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采下来的松茸，冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。

其中，冰鲜松茸因为技术和工艺的不同，所以市场上其品质参差不齐。

冻干松茸

也称为真空冷冻干燥松茸，是把新鲜松茸在零下190度的环境下，经过真空干燥生产的干制松茸，有点是能够保存鲜松茸的大部分营养和味道。

烘干松茸

为了方便携带和保存，会将松茸切片进行烘干，在食用前通过温水浸泡。而且在加工过程中，营养价值存在流失，比起鲜松茸稍有逊色。

其他深加工产品

随着松茸需求的增加，和原料价格的上涨，深加工产品也随之而来。盐渍松茸、松茸速溶冲剂、罐头等产品逐渐出现。

第九：松茸的品质与什么有关？

松茸贵于鲜

只有新鲜的松茸，才会保持完整的营养和鲜美口感。而且有研究证明，松茸在超过100度或低于零下100度时，都会破坏其活性营养成分。

产地对品质的影响

松茸的产地也是决定其品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，品质相差很大。

松茸大小和品质的关系

在同时间内松茸能长多大，取决于其土壤养分多少和菌丝的品质，一般长得越大，营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种，一般长度为3cm以下的松茸为童茸，营养未成熟，不得采集。

生长时间和虫害的影响

松茸从出土到成熟，一般只需要3-5天，在成熟72小时后，松茸会迅速变老，把营养反哺给松树的根系和土壤，被称为老茸。老茸一般会用来做干片或火锅涮片，仅有美食价值。

由于松茸在生长中会散发独特香气，会吸引各类昆虫。被昆虫啃咬过的松茸，其养分也会被昆虫吸收一部分，相比之下，没有虫伤的松茸自然营养和口感都更优质。

松茸的保存

一般新鲜松茸在成熟后的72小时就会迅速开始老化，所以在采摘后需要迅速进行冷链储存保护。

在0-5度恒温冷藏状态下，新鲜松茸会处于休眠状态，该状态下可保存5-7天。新鲜松茸会随着时间，逐渐变软，口感也会变差。当内部组织变成暗黄色就表明松茸已经腐烂，不可食用。

冻干松茸和烘干松茸会比较易于保存，在冷藏状态下，一般可储存一年左右。

松茸的吃法

生食

在日本很常见的就是将空运来的新鲜松茸生食。

用竹片将松茸外表残留的泥土轻轻刮去，不能破坏松茸的表面，然后在流水下轻轻冲洗，再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开，生吃松茸口感新鲜，

甚至有点刺激，还可以用松茸片蘸取酱油食用。

黄油煎松茸

这种做法要相对简单很多，将松茸洗净切片，不要切太薄，大约4毫米左右；平底锅小火融化适量黄油；然后放入松茸片，煎至两面金黄，再撒上少许海盐和胡椒即可。

松茸土鸡汤

作为菌类之王的松茸，也很适合与鸡肉一起炖。先将干松茸提前温水泡发，洗净；把鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中；加姜片、料酒烧开后，转中火炖；一小时后，

加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；停火前20分钟加入适量盐即可。

松茸茶

喜欢喝茶云南人，把松茸干泡入开水中，像品茶一样品尝松茸。相对比鲜松茸，松茸干虽然香味会有点损失，但营养还是得到保留的。

除此之外，

作为菌类的松茸也可以像其他菌类一样，

煎炒烹炸、涮火锅、煲汤等，样样精通。一句话总结就是，想怎么吃都是可以的。