大理的特色美食，大理美食攻略

酷热难耐的七月，去云南大理小住了半月，顺便走了丽江腾冲等地，看了美景大理的特色美食，也顺带吃了当地美食。云南人饮食重调味喜酸辣，美食小吃也是以酸辣见多。吃过尝过，体验独特，挑选几样，与朋友们分享。

稀豆粉

稀豆粉，虽是简单的日常早餐，但在大理的美食小吃中，它是不可或缺的。这里的“豆”就是我们杭州人说的豌豆。豌豆磨粉加水调成浆糊状后倒入锅中，再用小火熬煮，手不停地顺着一个方向搅拌，就成了稀豆粉。在沙溪古镇的早餐街上，我第一次吃到稀豆粉，3块/碗，相当于杭州的豆腐脑或豆浆。飘散着豆香的稀豆粉清清爽爽地摆在桌上，淡淡的橙黄色，看起来有点糊状，浓稠适宜口感柔滑，加上佐料，洒上些许香菜，再配上油条和水煮蛋，一份很落胃的早餐，一路风尘，似乎都让这碗粉消解了。

大理古城的北门农贸市场大理的特色美食，大理美食攻略，是一个充满烟火气的地方，那边的稀豆粉也很有口碑。因为离大理市区不远，坐几站公交，或者骑个单车就可过去，是很多外地游客的打卡之地。那家人气很旺的九嬢稀豆粉门前排着长队，很多人只能打了包，在满地垃圾人声嘈杂的市场内，唏哩呼噜地喝完一碗豆粉。再好的美食，在这样的环境，用这样的方式去体验，实在是委屈了这份美食！

饵块

饵块是用优质大米通过浸泡、蒸熟、冲捣、揉制而成，可分成块状、丝和片状。“饵”，在字义上就是糕饼的意思。饵块吃法多样，烧、煮、煎、炸皆可食用。图中这张薄薄的粉皮，就是用饵块擀成的，加热后搭配酱料或者可加油条火腿肠，就是一份简单的早餐。图片中的“手工饵块”，虽是路边小摊，但两老夫妻做的饵块，看上去却是干干净净，让人很有食欲。围着小摊买饵块的，大都是附近的居民。一张饵块皮，加火腿肠或者加油条，口感软糯，酱香浓郁，4块钱，如果配上一碗稀豆粉，就相当于杭州人一碗豆浆和烧饼油条的早餐了。一份不起眼的早餐，要有回头客，不容易！

饵丝

饵丝的原料也是大米，制作工艺与饵块差不多，把饵块切成丝状，就成了饵丝。一碗热汤饵丝，上面码上一层煮得酥烂的粑肉，就是大理人的“粑肉饵丝”。所谓“粑肉”，就是码在饵丝上的这层肉，是用猪腿和腹部上的肉做成的。在巍山古镇，要数图片上的这家“老王过江饵丝”最有名，大碗19元，小碗17元，一碗饵丝配一碗粑肉汤，四碟酱菜，这家店的吃法，与人家不同，饵丝先在粑肉汤里过上片刻再吃到嘴中，不脆不粘，细软润口，“过江”的意思，大概就是这样来的。大理人喜欢饵丝，就象杭州人喜欢“片儿川”。吃过几次饵丝，但终究不太喜欢那块烂烂的粑肉。

米线

饵丝和米线虽然看上去差不多，但饵丝是用大米蒸熟后制作，而米线则是用大米经过水洗、浸泡、碾磨、糊化、成形、冷却后制成的，饵丝和米线制作工艺不同，质地和口感也不同。

到了云南，米线是不能不吃的。大理双廊镇上的桥香园米线店，这是来自米线鼻祖—云南蒙自的米线。一份清汤米线，38元/碗，不便宜。在杭州陈生记，这样的价格，可以吃到顶级标配的米线了。大大小小七叠八叠地端上桌来，排场不小，汤是用鸡和骨头汤熬制的，虽然不冒热气，但千万不要去用嘴尝试。配料都是当地食材，多种调料任意添加，先荤后素先生后熟地放进热汤中，米线劲道爽滑，汤汁清淡鲜美，一大碗汤，居然让我喝得只剩碗底，一碗米线，汤是灵魂，赞！

烤猪爪

这是在和顺古镇的一家网红店意外吃到的美食。简陋的门面，墙上挂着店招，门口一台烤炉，破旧的小院，一个胖女人和一个老太太，前呼后应地忙碌着。胖女人把卤好的猪爪放在烤炉上烤制，并加上各种调料粉。老太太在后院做酸辣粉，小院里两张小桌只能坐下五六人，坐不下的就拿张凳子去门外，老板娘给每人一付塑料手套，几个年轻人戴着手套手抓猪爪满嘴啃咬，大快朵颐，哪里还顾得上吃相。烤猪爪，43元/斤，表皮酥脆内里软糯，一口下去唇齿留香，酸辣粉微辣微酸，口感适宜，好吃！靠着一个猪爪和一碗酸辣粉，这家简陋的小店成了“网红”。自古美食出民间，最简陋的小店，或许才能吃到最正宗的美食。

大救驾

“大救驾”是一道菜的名字。传说因为救过当年饥不择食的永历皇帝的大驾，才有了这个特别的名字。几百年传承，成就了腾冲的特色菜肴。天色向晚，和顺古镇满街的红灯笼亮起了昏暗的灯色，赶了一天的路，在那家“胖大姐拿手菜”的小馆子落座，这“大救驾”是一定要点的，胖大姐端菜上桌，饵块皮、白菜，番茄、鸡蛋和肉片炒在一起，看上去就象是炒什锦。28元，不贵，一碗很普通的农家菜，无论食材和味道都很一般。就是这道当年不经意做成的菜，感动了皇帝，也成就了一段佳话。一道名菜一个故事，就象乾隆皇帝下江南时在杭州农家吃到的龙井虾仁一样。

和顺古镇大大小小的餐饮店，都拿“大救驾”当招牌菜，至于味道，则是见仁见智了。

松花糕

松花糕是腾冲和顺的特产，以松花粉、红糖和红豆沙为原料手工制成，在云南的其他地方大概吃不到。走进古镇的双虹桥，随处都是卖松花糕的女人和老人，或者挑着担，或者提着篮，或是摆着摊，4块钱/块。从腾冲热海景区回来，晚饭时间还早，便买几块尝尝。回到民宿，客房里的两个盘子和茶盏有了用处，盘子装了松花糕，茶盏倒了热水，少了咖啡，却也是老婆妥妥的下午茶。松花糕象杭州人以前常吃的松花团子，只是甜度比松花团子更低，比松花团子更香，不粘牙，入口即化，有一股淡淡的清香。云南四季花开，鲜花种类繁多，当地人喜欢用鲜花作为糕点甜品的原料，甚至作为烹饪用。于是一道普通的菜肴，一份平常的点心，就有了鲜花的芬芳。

站在窗口，看得见不远处的空濛山色，风吹过，有点凉意，墙角的三角梅枝叶扶疏，在风雨中轻轻地摇曳着身姿，雨珠滴落，晶莹闪光，煞是好看。两盏茶水，一碟甜品，小院寂静无声，凉风吹拂，细雨飘洒，听风观雨，仿佛此生已近桃花源！

从大理到腾冲再到丽江，七七八八地吃了不少美食，大理的酸辣鱼和汽锅鸡，腾冲的土锅子、铜盆牛肉火锅和大救驾，丽江的腊排火锅，还有那家“恰恰茄子”的创意云南菜等等，一路走过吃过，但错过的还是很多。限于篇幅，仅简单记录，权当攻略。

人在旅途，一路风尘，唯有美食可以治愈疲惫。

2023年7月25日