澳大利亚葡萄酒特点，带你进一步认识葡萄酒的世界（二）

上一篇，给大家普及了有关红葡萄品种的入门知识，和红葡萄一样，白葡萄品种也分别种植在世界各个地方，所以关于白葡萄品种的信息也很多，下面普及一下世界主流的白葡萄品种及其典型香气。

霞多丽

典型香气：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜

霞多丽（）的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，它是全世界最受欢迎的酿酒葡萄，各个地方都有种植。在美国的加州以及澳大利亚，炎热的气候带来充足的光照，有利于葡萄成熟。当然生产霞多丽葡萄酒的最高境界是在勃艮第（）产区。一些品质极为优良的霞多丽葡萄还能适应新木桶。在新木桶里，乳酸发酵产生黄油的香气，陈年过程中还能产生烘焙和香草的香气。年轻的霞多丽最有可能产生青苹果香气。根据酿酒师的个人喜好，霞多丽葡萄酒可以是爽脆的，也可以带着矿物味儿，可以带着黄油和烘焙的香气，也可以带着新鲜青苹果和柑橘的香气。

贵人香

典型香气：苹果、柑橘、香梨、柚子、小白花

又名意斯林( )，是用于酿造葡萄酒的白葡萄品种之一，原产意大利，1982年引入中国。现在新疆和硕冠颐酒庄、山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培。

贵人香植株生长势中等。在北京9月上中旬、沙城9月下旬成熟，新疆和硕十月初成熟！为中晚熟品种。适应性强，各地栽培均表现较好，抗白腐病能力较强，不裂果，无日烧。，由它酿成的酒，禾秆黄色，澄清发亮澳大利亚葡萄酒特点，有悦人的果香和酒香，柔和爽口，丰满完整，酸涩恰当，回味深长，酒质上等。

雷司令

典型香气：青苹果、柑橘、杏、桃、金银花

从口感上来说，雷司令（）的口感有极干的，富含矿物质味，也有芳香甜美的，和白诗南有些相似。有些雷司令甜葡萄酒可以陈年几十年。最好的雷司令葡萄酒来自德国的摩泽尔（Mosel-Saar-Ruwer）、莱茵黑森（）和莱茵高（），阿尔萨斯紧随其后。华盛顿、纽约和澳大利亚的雷司令葡萄酒也比较出众，这些雷司令葡萄酒种类有晚收甜白葡萄酒、冰酒以及干型雷司令，干型雷司令与海鲜搭配起来味道极佳。

长相思

典型香气：草、草药、柑橘、菠萝、桃子

长相思（/Fume Blanc）在世界各个地方都有种植，根据成熟度的不同，酿成的葡萄酒风味儿也多种多样。美国现代葡萄酒的先驱罗伯特·蒙大维（ ）在 1970 年代改变风格澳大利亚葡萄酒特点，用橡木桶培养出果香浓郁、宽阔复杂的新风味，并将长相思改名为“Fume Blanc”，这既是一种营销策略，也是为了区别之前传统风格的长相思。卢瓦尔河谷中心及上游区域的桑塞尔（）产区和普伊芙美（-Fume）

产区酿出的长相思葡萄酒酸爽宜人，香草味直接而浓郁，偶尔还带点攻击性，并因土壤的特性而带给葡萄酒特殊的矿物味道。它已经成为新西兰葡萄酒的典范，这里酿成的葡萄酒主要带有绿色柑橘和浆果果香。在加州，它的风格更为广泛。成熟的葡萄在橡木桶中发酵会产生蜜糖的味道，有点类似于生长在热带地区的霞多丽。最经典的则是长相思与赛美蓉（）混酿，生产出世界顶级的甜白葡萄酒，尤其是苏玳贵腐甜白葡萄酒。

赛美蓉

典型香气：无花果、甜瓜、香草

和长相思一样，赛美蓉也可以酿成干白葡萄酒，味道丰沛，带有青草味，也可以用来生产世界上顶级的餐后甜酒。虽然华盛顿与澳大利亚的这种葡萄肥硕饱满，但作为一种单品酒，并不太出名。尽管酸度较低，但赛美蓉有着极佳的陈年潜力，陈年后表现出非常细微的复杂性和香料香气。年轻的赛美蓉有无花果、甜瓜的香气。

白诗南

典型香气：成熟的苹果、柠檬糖、梨、蜜汁

白诗南（ Blanc）在法国的卢瓦尔河谷很常见，在南非被称为 Steen，可以用来酿造各种风格的白葡萄酒，如干型、半甜型葡萄酒、起泡和餐后甜酒。用白诗南酿造的葡萄酒大多酸度较高，带有植物的香气和类似苹果或梨的水果香气。

琼瑶浆

典型香气：荔枝、柚子、鲜花、滑石

琼瑶浆（）虽是白葡萄品种，但果皮却略带红色，其最经典的产区是阿尔萨斯（）。琼瑶浆可以用来酿造香气浓郁的白葡萄酒，风格可以是干、半干或半甜、甜，有着典型的花香和香料香气。在寒冷气候地区，比如美国的俄勒冈州和意大利北部，琼瑶浆可以被酿成爽脆、带有西柚风味的白葡萄酒，可以与亚洲菜肴和辛辣食物搭配。

麝香

典型香气：橙子、橘子

全世界有许多麝香（）品种，但麝香葡萄酒大多都散发着浓郁的橙子香气。在意大利北部阿斯蒂（ d’Asti）产区，它可以酿成优良的起泡酒，在博姆-德沃尼斯（ de ）产区，可以酿成餐后甜酒，澳大利亚的加强酒把麝香的芳香甜润发挥到极致。

白皮诺

典型香气：青苹果、柑橘

白皮诺（Pinot Blanc）与霞多丽十分相似，但白皮诺颜色更浅、更优雅。虽然白皮诺的名声没有灰皮诺响亮。但在阿尔萨斯产区、意大利东北部、俄勒冈州和加州地区，其表现不俗。白皮诺葡萄酒有的带有淡淡的草药香气，有的带着香辛的香气，还有的带着柑橘香气。白皮诺在不锈钢发酵桶里发酵时产出的葡萄酒也非常不错。