北京特产小吃带回家，不少游客挑战豆汁儿“三件套” 喝不惯就糟践

豆汁儿、焦圈、咸菜丝，不少游客挑战豆汁儿“三件套”。然而记者观察发现，不少人喝不惯豆汁儿这味儿，十有八九是尝两口、剩半碗，好好的东西扔进了垃圾桶。

在老磁器口豆汁天坛店，几乎人手一碗豆汁儿，很多人只喝几口就剩下。

喝不惯就糟践

记者来到颇有名气的“尹三豆汁”天坛店，店里坐得满满当当。一位老顾客很快把一碗豆汁儿喝完。他旁边的男孩拿着勺子在碗里不断搅拌北京特产小吃带回家，十分钟过去了，孩子碗里的豆汁儿一点儿没少。

记者又来到位于前门西大街的护国寺小吃，店里有10桌客人，8桌点了豆汁儿，其中有7桌没喝完。店内员工说尝两口就走的人不在少数。在老磁器口豆汁天坛店北京特产小吃带回家，员工不断把客人喝剩的豆汁儿倒进垃圾桶，有的还是满碗的。“十个游客有九个喝不了，每天要倒掉将近20升，看着真是心疼。”“尹三豆汁”天坛店老板尹先生介绍，豆汁儿是绿豆发酵而成，味道酸，有人爱喝上瘾，有人喝不惯。“就是好奇，想尝一下特色，但豆汁儿这个味道真接受不了。”一位剩了大半碗豆汁儿的游客告诉记者。

丢掉的豆汁儿处理起来挺麻烦。记者在大街上看到，不少杯装豆汁儿被丢到了果皮箱里，豆汁儿流得满地都是。

出“小份儿”商家不赚钱

说到豆汁儿的浪费，不少人第一反应就是出小份。有游客建议，现在很多饮品都分大中小杯，豆汁儿如果出小份，浪费现象会减少。

尹先生解释，出小份操作起来不现实，假设豆汁儿以3元一碗的价格售卖，每个月即使有10万元的流水，利润也就20%，就是两万元。如果小份的价格降到一元，卖出同等份数，只有3万多元流水，工人的开支都不够。

建议豆汁儿的口味多样化

解决豆汁儿浪费有没有好办法？北京师范大学教授、中国民间文艺家协会副主席万建中认为，京味豆汁儿的传统口味应该延续，但也可以出一些适应更多人口味的豆汁儿产品，这样游客才是“喝豆汁儿”而非“尝豆汁儿”。

陶行知非遗老字号发展基金管理委员会执行主任兼秘书长王玉秋认为，商家应该适应市场需求，改变现有的粗放经营方式，提升豆汁儿的吸引力，以减少浪费。

实习记者 张悦 实习生 李苑滢

新闻快评

小吃虽小 浪费事大

李霞

“没喝过豆汁儿，不算到过北京。”有人喝豆汁儿是想体验一把北京的特色小吃，也有人抱着好奇的心态进店品尝。一来二去，游客中掀起品尝北京豆汁儿的热潮，一些知名店铺顾客盈门。

店铺客流增多，烦恼却跟着来了，最看不过眼的就是豆汁儿被倒掉。一碗豆汁儿若抿一口就倒掉，浪费惊人。还有些博主为赚取流量，捏着鼻子、皱着眉头，大肆宣传豆汁儿难喝，涉嫌刻意抹黑北京小吃。

热火朝天“打卡”结果却造成浪费，绝非仅限于豆汁儿。据报道，暑期旅游旺季，不少小吃街上的垃圾桶内盛满没吃完的烤面筋、煎豆腐、炒年糕、炒肝等。小吃街成了浪费重灾区。全国各地的小吃街都有类似的浪费现象出现。逛美食街，游客往往觉得什么都新鲜，什么都想尝，结果眼大肚皮小，剩下的都进了垃圾桶。其实，对于一些地方特色食品，游客不必过于执着品尝，不如就把它的独特味道留给爱好者。

有人确实吃不惯一些特色美食，无奈之下只能选择倒掉或扔掉。这也给各地风味小吃提了个醒，要看到游客的尝鲜需求，在小吃的分量和口味上，可以再做得精细些，让豆汁儿等小吃真正能“小”吃。游客愿意跋山涉水“打卡”地方特色美食，对当地小吃乃至整个城市来说，本是新的机遇，做好细致入微的服务，不仅可以壮大小吃的市场，也能提升当地旅游的名声。

所以说，小吃虽小，浪费事大。