常德美食，毕生难忘的美味常德炖粉

一提到常德，我脑中闪现的第一个词就是，米粉，同时还会顺带溜出一句脆生生的常德话“七圆滴，七扁滴？（注：常德方言：吃圆的，吃扁的）”

这是长沙人对常德的普遍印象，印象的来源恐怕来自于那遍布长沙城的常德米粉店，因为这句话就是老板们对客人的经典问句。

常德米粉店在长沙城里可以说无处不在，大到繁华闹市，小到僻静街巷，到处都可以见到它的身影。

自然而然，人们就将常德和米粉联系起来，似乎米粉就是常德的一张名片。

之前，我以为常德米粉就是这个样子：一抓稍微烫过的米粉懒洋洋地躺在一碗勾兑了味精的骨头清汤里，上面飘着几片薄如蝉翼的牛肉。但直到有一次一名常德的朋友过来，我请他吃了几次“常德米粉”后，他吐槽长沙的常德米粉不正宗，全是冒牌的，要吃正宗米粉还是要去常德常德美食，这才颠覆了我之前的看法。

为了满足自己的口腹之欲，一览正宗常德米粉的真颜，上个周末，我们全家去了趟常德。

朋友老谭、小周夫妻热情地招待了我们。

到了饭点，老谭问：“中午你们想吃什么。”

“七粉。”我毫不犹豫地用常德话答道。

“哈哈。好。”老谭大笑道，“今天就带你们尝尝常德的炖粉。”

粉居然可以炖，听起来很不一般哦，我对此充满了期待。

老谭开车载着我们七弯八拐，穿街过巷，拐到了一条小街，在一家店旁边停下。店面不大，也不起眼，但里面确是人头攒动，热闹非常。

小周像看透了我的心思说：“别看这里门面不大，但炖粉却是最正宗哦。”等我们入座后，她叫来服务员，熟门熟路地点了好几个菜，当然也少不了之前重点推介的炖粉了。

不一会儿，服务员就端上来一个酒精炉，酒精炉上架着一口大铁锅，里面的油汤在咕嘟咕嘟地沸腾常德美食，毕生难忘的美味常德炖粉，大块大块的牛肉在里面翻滚。

哇塞，好香啊，一股中草药的味道迎面扑来，据小周说，这种汤里面加了茴香、大料、丁香、草果等多种香料， 所以才会香味馥郁。这些香料除了增味外，还有去除牛肉腥膻的作用。

米粉是额外用个大盆装的，量非常大，说是3人份，粗略看了下，足足够7-8个人吃。

小周麻利地将米粉放到锅里，让它浸泡在浓汤里，和牛肉、葱叶一起慢慢炖着。这就是所谓炖粉名字的由来吧，一个炖字，霸气十足，长沙的所谓常德米粉在它面前顿时矮了三分，显得黯然失色。

这种米粉是圆粉，比较有韧劲，可以边炖边吃，久炖而不烂。在慢炖的过程中，那浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长；而长沙的粉却以扁粉居多，用笊篱在开水里随便烫那么两下就被捞起，放到一碗寡淡的汤里，几片牛肉孤零零地漂浮在上面，肉和粉界限分明，仿佛来自于两个世界，根本不能融为一个整体，这样就缺少常德炖粉那种丰富的层次感，自然味道就要大打折扣了。

当然这和长沙的米粉柔韧性差有很大关系，长沙米粉如果炖这么久，想必早已经稀烂，全不成形了吧。

“可以吃了。”小周的提醒打断了我的思绪。

“我来吧。”我站起来自告奋勇地为大家服务，打算拿筷子去挑锅里的米粉。没想到这种粉很是顽皮，特别滑溜，虽然有一截已经到了碗里，但另一截还在锅里呢，真是藕断丝连啊。还没等我把后面一截的捞进来，碗里的那截又溜回去了。

我在那里进退两难，急得满头大汗，小周笑得前仰后合，她捂着嘴说，“这个工作你干不了，还是我来吧。”

原来这个夹粉是有诀窍的，碗必须就着锅边，但又要略低于锅沿一点儿。只见小周一手执筷，一手端碗，两手并用，稍挑起一筷子粉，半提半拉地放进碗里。粉滑而长，碗低于锅子，一部分粉放进来，后面的部分顺势溜进了碗，整个过程犹如行云流水，一气呵成，看得我目瞪口呆，连声佩服。

小周又随手给我舀了一大勺牛腩，再在上面浇了满满一勺浓汤，递到我面前。

我迫不及待地夹了一筷子吸溜到嘴里，嗯，不错，粉很入味，柔韧筋道，汁浓味厚，味道纷繁复杂，米粉的清香里带着牛肉的鲜，牛肉的鲜里还包裹着各种香料的香，层次感分明；轻轻咬了一口牛肉，小块儿的牛肉炖得酥烂，牛油味儿十足，因为加了生姜与干椒，微辣而不腥，香味馥郁而不油，又加了各种香料，口味有点介于卤牛肉和炖牛肉之间；我顺嘴喝了一口汤，虽然汤有些油腻，但味道厚实，暖人心肺，重油可能正是炖粉追求的境界，这和云南过桥米线一个道理，用厚油鸡汤，既存味又保温，同样，有了热乎乎的牛肉汤方更能凸显炖粉的辛辣鲜香。

趁我们吃粉的空当，服务员还给大家每人倒了一碗擂茶，擂茶呈乳白色，用开水冲泡，里面内容丰富，有捣烂的豆子、芝麻、茶叶，小抿一口，甘甜可口，味道清爽，正好可以解除炖粉的油腻，

我吃着炖粉，就着擂茶，吃得满头大汗，爽快无比，不知不觉间，那锅炖粉连带桌上的卤鸡爪、鸭脖子全部被消灭殆尽，当然最大的功劳得归功于我了，哈哈。