北京有哪些吃的，北京吃食去哪儿吃？

北京 · 吃食

要想了解北京、了解北京人，得尝尝接下来介绍的北京吃食。

壹

豆汁

北京吃食

要想了解北京北京有哪些吃的，北京吃食去哪儿吃？，了解北京人，一家人气十足的豆汁店，应该算是不二之选。

天坛以北的东晓市街，有一家常年排大队的豆汁店——尹三豆汁店。

早晨5点半开张北京有哪些吃的，中午12点半关门。

门脸朴实无华。

吃食经济实惠。

豆汁3块，麻酱烧饼、椒盐烧饼都是2块。

面茶4块

卤丸子4块

焦圈1块5。这么算起来，花个五六块钱，就能饱饱地吃一顿老北京风味的早点。

这里是老北京人扎堆儿的地方，大伙儿在这里不仅吃的香、聊的也美。北京人的性格，在这浓浓的豆汁味道里，展现得淋漓尽致。

有打扮得干净利落，提笼架鸟来喝豆汁的旗人后裔。

这老爷子喝豆汁，讲究拿嘴吸溜，不用勺。

这位在跟王磊聊喝豆汁就什么咸菜。老爷子说了，那必得是切丝、带芝麻的北京辣菜。

还有这位，尹三豆汁店的老板尹三爷，在跟一位上海来的主顾交流自己做买卖的讲究——店小点儿、破点儿、热闹点儿，吃食便宜点儿、味道地道点儿，这才是北京人喜欢的小吃店。您琢磨这话，是不是特讲究、特有道理？

尹三豆汁店

东城区东晓市街176号（天坛北门）

贰

炒肝包子

北京吃食

炒肝包子，也是标准的北京吃食。除了老字号天兴居、姚记，还有一家北京人喜欢的小店——缪家婆。

这里的炒肝吸引了不少老北京人，最大的特点就是肠、肝给的足，咸淡和粘稠度也刚刚好。

与炒肝搭配的必然是包子。缪家婆包子，在北京城包子界绝对占有一席之地。

最经典的是猪肉大葱包子。

一两俩，馅很大，肉汁浸透了面皮，看着就香。

缪家婆包子铺

安定门内大街136号

叁

爆肚

北京吃食

北京人喜欢吃爆肚，肚仁、肚领、散丹、百叶，人人都能说出几样。可您知道吗，老北京爆肚讲究十三样。

这就是爆肚十三样。爆肚的肚，是牛羊的胃，北京人根据其部位、口感、形态、硬度，细分成了13样，羊肚9样，牛肚4样。

这是分割之前的整羊肚。

整羊肚按照部位，分成9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。

这一小条，是最嫩的肚仁。整个羊肚，只能出一拃长的一块肚仁，一盘肚仁得好几只羊，所以它也是最金贵的。

这个大家都认识，散丹，口感是脆脆的。

这是分割之前整个的散单，是一层一层的。

这是羊蘑菇，最有嚼劲。

牛肚比羊肚更大更厚实，分为4种：毛肚、牛百叶、牛肚仁、牛厚头。

这些部位其实也不用都记住，按照口感一分类就清楚了。有嚼劲的是葫芦、蘑菇、食信、肚板；脆的有百叶、散丹；嫩的非肚仁莫属。

爆肚不同的部位齿感不同，吃的时候要吃对顺序，讲究“先鲜，后脆，最后嫩”。就是越难嚼的越先吃，越好嚼的越后吃。这样最能体验爆肚的美妙。

爆肚13样，在一般的店家很难齐全，还得去传统老店才行。

在丰台花乡世界公园旁边，有一家百年老字号，来这里吃爆肚的，很多都是老主顾，是那些热爱北京味道的老北京们。这就是爆肚满，京城只此一家、别无分号。

爆肚满

丰台区丰葆路106号

地铁9号线郭公庄下车，或480、477、912路公交 田何庄下车。

肆

鸭子

北京吃食

烤鸭，是当仁不让的北京吃食。全聚德挂炉烤鸭，没有炉门，明火烤熟。

便宜坊焖炉烤鸭，烤的时候炉门关闭，全凭经验判断鸭子是否烤好，技术难度更大。

不过要说吃鸭子，创建于1930年的西来顺饭庄，还有一道历史名菜“马连良鸭子”，也是北京有名的吃食。

如今讲究健康饮食，这道马连良鸭子正好符合大家的要求。

怎么个健康法？看看制作过程您就明白了。原材料选用的是北京填鸭，一只4斤3两左右。

腌制入味的鸭子上锅蒸四十分钟。

这清亮的油都是鸭子自身被蒸出来的。

此时鸭子从4斤3两变成了2斤8两，减掉的全部都是鸭油，一斤半。

下面进行第二次瘦身，油炸。必须用高温炸，油温六成，也就是180度下锅炸一次，等到油花翻滚，升到八成热时再炸一次。经过高温快炸，皮下脂肪会被完全炸出。

原本膘肥体壮的鸭子彻底瘦身成功，从蒸完的2斤8两，瘦成了1斤8两，油炸排油整一斤。

4斤3两的鸭子减掉了2斤半的油，皮下脂肪全没了，吃起来酥脆可口，肉质细嫩。

一道鸭子，两次脱脂，好吃营养，正好符合当下人们的饮食需求。

西来顺饭庄

西城区北新华街116号

137、142、44路公交车 和平门东下车

今晚《最北京》

尝尝北京的吃食，品品北京人的性格，说说北京的故事。

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