贵州省特产小吃，贵州各式美食琳琅满目，特色小吃堪称一绝，你吃过多少？

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。贵阳市区内各小吃街均有卖。

丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，丝娃娃。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。

酸汤鱼，苗族独有的食品，先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

糖麻圆，壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

恋爱豆腐果，贵阳名小吃之一。将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的”蘸水”、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。

折耳根炒腊肉，折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入药，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。

片鸡粉是贵阳汉族传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻贵州省特产小吃，获首届“中华名小吃”称号。鸡宰杀治净，漂去血水后放入汤锅内，加姜片、葱节大火烧开，改小火煮30分钟至熟，取出将鸡肉片下，鸡汤留用。取鸡汤150克加盐、鸡精、化猪油调味备用。米粉放入沸水中小火烫至米粉漂起，取出放入碗中，加上烧热的鸡汤、将切好的鸡片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、葱花即可。

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。

明虾金鱼酥是一道汉族传统小吃。形似金鱼，酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。

洋芋粑，俗称土豆。将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是贵州街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑。

兴义羊肉粉，以羊肉煮熟冷却切成薄片，配以鲜羊旺及多种佐料，其味麻辣、鲜香。当今大多数贵州人早午餐的最爱，羊肉粉已有300余年制作历史。

锅烙豆腐是贵阳市著名的汉族传统小吃。色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄；珧柱，即江珧柱，又称干贝是一种珍贵的海味，滋味极鲜。

芙蓉蹄筋，咸、鲜味并存，属餐桌之上品，在本地区较为流行。

猪米肠，做法特殊，鲜为人知，解放后更是罕见。吃的时候，用蜂糖煮甜酒开水作饮料，可作夜宵或早点，味道别致喷香。若用甜酒酿子与麦酱、辣椒酱混合浇上烤透，更是皮脆米香，春节期间用来招待客人，实为小吃中的珍品。

蜂岩黄饺，色泽金黄，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。营养丰富，口感极佳，深受消费者欢迎。蜂岩黄饺跟蜂岩麻饼、荞皮、米花、米皮、米线、提饺等形成一个特色食品系列。广泛流行于民间的饮食之中，统称为“泡茶”。

怪卤饭，炒饭的一种，源自贵州贵定。腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜亮诱人，香味四溢，一般用圆平铁锅放在店外，是贵州街头最常见的小吃。

泡椒板筋是贵阳十大名菜之一，是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，猪板筋即里脊上的一层筋状物，以前都以为是一层肥肉，殊不知单独用它当作烹饪原料却得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鲜香。板筋脆糯皆有，辣甜鲜香，味浓爽口，特别开胃下饭。

香油龙凤腿，为源于“烧肉方”、“狮子头”，龙凤腿实为“狮子头”加柄（用猪肋骨做柄）以手持握进食。别有风味。色泽金黄，外脆里嫩。

苗家八块鸡，苗族人民的待客上品便是鸡肉。将鸡宰杀洗净入锅煮至半熟，用剪刀剪成八块：鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸，继续煮熟，上桌后主人按客人身份、年龄、辈分送客人。主客吃鸡头，次客吃鸡尾，鸡腿作礼品留给主客带走。客人不足八位，主人才可享用；超过八位则多杀鸡。

盘县火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。

盐酸菜烧鱼，独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤等。

八宝娃娃鱼，安顺特色名菜之一。作为高档河鲜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。

酸菜孜耳面是贵阳市汉族特色小吃。面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。

烤乳猪又名小猪烧烤，为独山地方特色食品，该品选取上好乳猪，加以祖传配料。经宰杀、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序，精制而成。其成品色泽金黄，皮层酥脆不燥，肉质鲜嫩不腻，咀嚼之余，唇齿留香。亦可加上葱节、姜末、花椒等佐料拌匀食用，口味极佳，实属荤肴佳品。

脆哨粉，贵阳的粉店常见的一种特色小吃。脆哨其实就是油渣，熬猪油剩下的那些东西，但是贵阳的脆哨有它的不同之处，是经过酱油和糖等作料加工处理过的，吃起来一点也不油腻，而且香脆可口。

铜仁社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。

青岩玫瑰糖，原名“麻片糖”，问世已有一百多年的历史，据说最早的玫瑰糖是在1874年，青岩人用玫瑰花、红砂糖、糯米、小麦、芝麻、核桃仁、红砂糖制成条状或块状，闻着芳香，吃着酥脆。

镇远陈年道菜，一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系，已有500多年的生产历史。此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。清代，曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。

盘江狗肉，源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季，那时可见数十家狗肉店临街而立，场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长，最早可追溯至明清时期，时逢冬至到盘江串亲访友的客人，最好的招待就是盘江狗肉。

遵义豆花面，一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

布依五色花米饭是布依人的专利品，将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今世界，只有布依人才能做到。

荔波“鱼包韭菜”味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。

凯里酸汤鱼是一道美味佳肴，属贵州菜系，又酸又鲜美。黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。

咸宁炒荞饭，在贵州省威宁一带有关比风行,是用燕麦粒跟大米或者小米做成的饭、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麦是正统派的粗食,四色相映，味咸鲜香，风味独特。米饭要稍硬，选用苦荞面。

咸宁火腿与金华火腿齐名的威宁火腿，可算威宁的名优特产之一。它之所以成为特产，威宁火腿是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味。

糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

牛干巴，回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。

炒香虫，苗族人民选取大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂等的饱满幼虫，鲜炒或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫，吃法与上述相仿。

镇宁波波糖，安顺市镇宁布依族苗族自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

马打滚为传统小吃，50年代曾行销市面，倍受食客青睐，外地人来铜仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黄豆为主贵州省特产小吃，贵州各式美食琳琅满目，特色小吃堪称一绝，你吃过多少？，经浸泡、舂粉、揉制成汤圆状煮熟后滚上混有白糖、芝麻的黄豆粉即可食用，因翻形如马打滚，故得此名，其味香甜可口，粘糯适宜。

油炸泡，又名油炸粑，色泽金黄，外面香脆而肉酥软，酸甜中带点辣味。可单独食用，也可放进做好的米粉、绿豆粉一起吃，口味更好。在铜仁地区，无论山乡城镇，油炸泡出售的摊点摆满大街小巷，随时都可买吃，又方便又便宜。

康家脆哨面，毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

（来源网络）

五天四夜的行程走下来，对贵州景点最大的感受就是大，每一个景点都很大，简直是走到怀疑人生。当然除了这些大气磅礴的景点，对大贵州的美食，一直也是神往已久了，来了之后更是爱不释嘴了。以下推荐一些个人亲测后觉得还不错的美食，安利给大家。

推荐一：黔诚酸汤牛肉，一直听闻贵州的酸汤，来贵阳的第一顿就近选择了这家店，双人套餐性价比很高，酸汤的味道很特别，是从没尝试过的味道，酸辣适中，越吃越上头。牛肉肉质新鲜，用来涮汤非常适合；豆腐圆子之前没吃过，跟普通的的豆腐口感不同，有点小韧劲；小土豆外表焦脆，內馅粉糯糯的，火候把握很很好，炸得特别香；米浆很大一罐，吃不了太辣的刚好可以用来解辣；它家还有一点很值得表扬，就是蔬菜是不限量供应的，而且有很多种蔬菜种类可以选择，不知道是不是本地绝大多数餐厅的习惯，餐厅总体给人感觉很好，服务人员也很周到，第一餐吃下来，对贵阳的好感度瞬间就上来了。

推荐二：新凯里酸汤鱼，这家店是本地贵阳的朋友推荐的。来贵州怎么可能只吃一顿酸汤？试过酸汤牛肉，怎么可能错过贵州的招牌菜——酸汤鱼。来这家店用餐时特意错过饭点时间来的，到店已经是晚上8点多了，店门口还坐着许多等位的客人，等了大概有40分钟，才轮到我们。店内很宽敞，酸汤味道，个人觉得不够浓郁，不过刚好可以喝，太够味的反而只适合用来涮菜。鱼肉鲜嫩，蘸上这边独有的蘸水，让人很有食欲；葛根粉，一道很值得玩味的菜品，一入口就是很浓重的醋味，粉也比较有弹性，吃起来属于那种，不算很好吃但是过会又会忍不住去夹一筷子的粉，只能说味道挺“贵州”的。

推荐三：老街粉馆。这家店在镇远古镇，很幸运碰到这家小店，可以说它是在贵州吃的所有美食里最让我念念不忘的。是在古镇闲逛的时候看到的，店面不大，可是生意却格外地热火朝天，看得出是本地人常来光顾的老店，这样的店味道肯定不会差。看了几个人点单，就学着也点了一碗粉，粉是手工做的，口感滑嫩；配菜可以选哨子，也可以选自己喜欢的卤味，推荐粉肠、豆皮。一碗粉15块，兼具实惠与美味，个人还是在吃了晚饭的情况下吃的，足见味道是真的很不错。

推荐四：袁家豆腐老店。这家店也在镇远古镇，在当地有两三家分店，挺有名气的。去的时候也是满座。豆腐圆子，个人很喜欢，卖相可爱，蘸着辣椒粉，热乎乎地很好吃；油炸厥粑，印象比较深的一道菜，外表焦脆，內馅有点果冻的口感，味道还是挺特别的，就是吃多有点小油腻，适合多人分享；这道菜品的标配蘸料是辣椒粉，但是个人发现蘸白糖，味道更好，也可能比较适合南方人的口味贵州饮食特色，五天四夜贵州美食地图，走过路过一定要码住，小伙伴有机会感兴趣可以试一试。招牌豆腐脑，几乎是到店的客人必点的一道菜，价格实惠，豆腐脑爽滑鲜嫩，味道可咸可甜。

推荐五：镇远古镇小吃。镇远古镇真的“很好吃”，在镇远应该是吃得最欢的，镇上阿婆的麻辣烫如果遇到，记得不要错过。店名不记得了，是一个阿婆经营的小店，一个锅里装着好些食材，选择不算多，来来去去就几样。海带、豆皮、丸子都很入味，价格也不贵，小小的店面门前也是挤满了食客，可见受欢迎程度。

推荐五：西江千户苗寨小吃。苗寨里有很有小吃，本地黑毛猪烤串，几乎家家都在卖。1元一串，建议多点，一大把拿在手里，大口吃肉。店家大多都是现场串肉，现场烤制贵州饮食特色，肉串很好地保留了汁水，肉质鲜嫩，调料喷香，是城市烧烤烤不出的味道，吃完久久不能忘怀。

石榴汁，这边可能是盛产这种水果，很纯粹地榨汁方式，15元一杯，在贵州旅游不记得喝了多少杯，相比其他饮料，更好这口。还有卷粉，看起来平平无奇，把酱料拌匀，也是一道很精彩的小吃，也让我想起在云南上大学吃的卷粉，味道挺像的，咸辣可口，中间就是一些素菜，简单却美味。

街边糍粑，软糯Q弹，裹上自己喜欢的调料，还带有一点温热的时候，趁热吃完，一份小小的糍粑，在下濛濛小雨的时候给予的香甜慰藉，也是很幸福了。

推荐六：青岩古镇小吃。有很多老字号的，随便挑一家，味道应该都不会很差。首先不可错过的就是猪蹄了，这里的猪蹄有烧烤的，还有卤煮的，有单个买的，也有按斤称的，看个人需求选择。点了一份猪蹄，两个人吃完就已经很撑了。猪蹄很入味，外皮很Q弹，吃肉放到嘴里，一吸就脱落了，软烂咸香，难道闻名贵州啊！还有个人最爱的豆腐圆子，可以说这道菜在贵州很常点了，每家店还有些许不同，不过也算大同小异吧，出了贵州绝对吃不到，现在还常常想吃。

中国幅员辽阔，中国人会吃也已经是世界闻名的事，相比像广东、成都等这类的美食之都来说，贵州可以说是一个低调的美食江湖。俗话说：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州以酸辣著称，贵州人喜辣程度非同一般，贵州的菜肴独具民族特色，香喷热辣，让人回味无穷。短短几天时间，对贵州的美食探索有限，以后有机会，一定要安排一趟贵州纯美食之旅，体验舌尖上的贵州。