成都特色炒菜有哪些，四川烧菜菜谱大全

四川有独特属于地区性的美食，四川的食物主要还是包括麻辣为主，因为爱吃辣的人对四川都是比较向往的，自然四川地区的口味也是独具一方，四川的小炒食材和在北方会不太一样，那么四川烧菜的菜谱究竟有哪些区别。

概述

简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百格”之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。

名菜

其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

川菜味型

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡成都特色炒菜有哪些，四川烧菜菜谱大全，调配变化成都特色炒菜有哪些，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

前些天和朋友刚从成都旅游完回来，我们一共玩了3天也吃了三天哈哈哈哈，成都太好玩也太好吃了~整理了这篇美食攻略！希望能给大家带来帮助~我们在去成都之前

做了一个星期的攻略（主要是看吃的哈哈哈），看着看着觉得都是一些网红店，有些店在我们这边就能吃到了！我们三就很希望能认识一个成都人就好了，后来在微博上刷到半自助旅游的方式，觉得还挺适合我们的，就联系了当地的还比较有名气的导游萍萍成都十大名吃有哪些，成都美食攻略-去成都一定要吃的美食，她就带着我们三在成都吃香喝辣啦~

要去成都旅游的朋友也可以~戳下方卡片~找她免费咨询一下~

因为他们是当地人，注意事项和路线，地道美食等等这些会比我们了解~既然来的大都是吃货，咱废话一会再说，开门见山，先来些好吃的热热身：（不全整理，欢迎补充）一、火锅串串类

1、大龙燚火锅（九眼桥店）—宏济新路330号；

2、大宅门火锅连锁店，问度娘，总有一家在你附近；

3、蜀九香火锅酒楼（九眼桥店）—九眼桥太平新街8号，推荐九宫格火锅；

4、玉林串串香（大学路店）—武侯区南台路8号附1-2号，每串5毛起，推荐牛肉；

5、老沈冷锅串串（莲池街店）—锦江区下莲池街36号；

6、瓜胖娃串串香—万安街107－109号；

7、钵客藤椒钵钵鸡—金牛区九里堤圃园路5号。

二、冷盘凉菜类

1、夫妻肺片－总府街23号2楼（王府井附近）；

2、盘飧市（腌卤店）－锦江区华兴街62-64号（王府井后面）；

3、双流老妈兔头连锁店，有两个口味选择：麻辣和五香；

4、红星兔丁（永丰路店）－武侯区永丰路20号；

5、耗子洞张鸭子－鼓楼南街16号；

6、霸王小龙虾－青羊区小关庙街13号。

三、面食小吃类

1、担担面－皇城坝小吃（武侯祠店），武侯区武侯祠大街259号；

2、老号无名包子－除了包子，还有烧卖粽子也不错喔，青羊区长顺上街桂花巷口；3、小谭豆花（西大街店）－西大街86号附13；

4、幺鸡面－致民路十一街；

5、龙抄手－城守街63号；

6、钟水饺－二号桥头转餐厅旁；

7、华兴街煎蛋面－梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼；

8、陈麻婆－西玉龙街197号；

9、洞子口张老二凉粉－文殊院街39号；10、蹄花面馆－青羊区贝森路101号；

11、伤心凉粉（暑袜店）－锦江区暑袜南街34号。

四、高逼格的川菜馆子

1、川香灶－香格里拉大酒店二楼；

2、大蓉和酒楼（一品天下旗舰店）－金牛区一品天下大街277号；

3、成都映象（宽窄巷子店）－青羊区窄巷子16号；

4、带江草堂－永陵路1号。

五、夜猫子集散地

1、春熙路；

2、盐市口；

3、九眼桥；

4、武侯祠耍都。Tis:各大高校附近必有小吃街，实惠又好吃，如果你正好住在附近，严重推荐前去大快朵颐！

六、接下来说说我们这三天的行程安排：D1，武侯祠－锦里－宽窄巷子－人民公园；D2，杜甫草堂－青羊宫－望江楼－文殊院－九眼桥；

D3，大熊猫基地－春熙路－天府广场。这三天算上萍萍给我们的优惠，每人平均只花费了800元成都十大名吃有哪些，真的挺让人意想不到的！嘻嘻超满足的~成都真的是一座来了就不想走的城市！！如果是嗜麻好辣的吃货，成都是不二选择，只要你喜欢并且肠胃消化力足够好，哈哈哈哈，你懂的！

还有很多因为字数限制分享不上了，有需要的朋友可以~戳下方卡片~

查看完整版四川成都攻略，里面有详细的成都行程安排，希望大家喜欢！最后祝大家行程愉快~~